Xató to sos zrobiony z migdałami i tosty z chleba okruchy , ocet , czosnek , olej , sól i chili lub pieprzu romesco, typowych dla regionu Garraf i Penedès na katalońskim wybrzeżu. . Może również zawierać inne składniki, takie jak tuńczyk . Sos ten towarzyszy zielonej sałacie z anchois, tuńczykiem i dorszem.
Pochodzenie xató można znaleźć w świecie wina. Gdy wino było gotowe do spożycia, należało wykonać aixetonar („ wrzucenie kranu do beczki”), co było bardzo ważną uroczystością w tym procesie. W tym momencie rozpoczyna się Festiwal Nowego Wina, święto, któremu towarzyszy przekąska złożona z pikantnych składników, takich jak ryby hodowane w domach rolników, liście podawane z warzywami z sezonu zimowego oraz sałatka ze specjalnym sosem, xató . Ten rytuał jedzenia, który towarzyszy ceremonii otwarcia beczki z winem, jest źródłem dzisiejszego sosu xató .
Jest to tradycyjne danie w regionie Penedès i Garraf, a jego ojcostwo jest sporne. Obecnie prawie wszystkie populacje Grande Penedès (Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell) mają co najmniej jedną własną odmianę tego dania. Z tego regionu wywodzą się popularne tradycyjne xatonades , czyli spotkania, na których uczestnicy próbują tego dania.