Wagashi

W kuchni japońskiej , zwany wagashi (和菓子 ) Do ciasta tradycyjne, w przeciwieństwie do yōgashi (洋菓子 ) , Western wypieki. „  Wa  ” (和 ), Co oznacza „japoński” i „  kashi  ” (菓子 ) „Cukierek”, „ciasto” („k” jest wyrażane jako „g” w języku wagashi ).

W wagashi są często spożywane przekąski związane z zieloną herbatą i mają swoje miejsce w ceremonii parzenia herbaty . Podstawowymi składnikami są cukier trzcinowy , azuki fasoli lub ich pasta nazywa ANKO (餡子 ) Albo (餡 ) , A ryż lub mąka pszenna , jak kudzu lub agar-agar (寒天, kanty ) Dla galaretek .

Rodzaje wagashi

Wagashi możemy podzielić na różne kategorie:

• galaretki: youkan .

• słodycze lub dagashi (駄菓子 ) , które to elementy uformowane z cukru past i mąki ryżowej, jak Konpeito , oiri lub karintō .

• bułeczki gotowane na parze zwane manjū , w tym słynne anpan i oyaki , czasami słone.

• ciastka z mochi (pasty ryżowej) zwane mochigashi (餅 菓子 )  :
  • akafukumochi ,
  • dango i mitarashi-dango (御 手洗 団 子 , dango na szpikulcu ) ,
  • daifuku ,
  • gokabō ,
  • kashiwa-mochi ,
  • kuzumochi ,
  • ohagi lub botamochi ,
  • hanabiramochi ,
  • Sakuramochi ,
  • warabimochi .

• ciastka ryżowe podobne do mochi  :
  • yatsuhashi ,
  • gyūhi  (en) lub matsunoyuki ,
  • uirō .

• pieczone ciasta waflowe zwane yakigashi (焼 菓子 )  :
  • dorayaki ,
  • imagawayaki ,
  • taiyaki ,
  • monaka .

• i wreszcie różne pieczone lub smażone desery lub ciasteczka:
  • amanattō  : fasola z cukrem,
  • okoshi (粔 籹 ) ,
  • kintsuba (金 鍔 ) ,
  • senbei  : pikantne ciasta mochi ,
  • jak również arare i kakipī , które jemy na Zachodzie w postaci ciastek na przystawkę.

Są oczywiście desery mieszające różne preparaty:

• the year- mitsu składające się z matsumame (galaretka, ciastka ryżowe i sałatka owocowa) z anko .
• Zenzai lub oshiruko , fasoli zupa i mochi .

Wreszcie deser uważany za japoński, ale pochodzenia portugalskiego: kasutera , ciasto z musem .

Oficjalna klasyfikacja

W przemyśle japońskim słodycze dzieli się na trzy kategorie:

• namagashi (生 菓子 ) , zawierające ponad 40% wody,
• han-namagashi (半生 菓子 ) , między 10 a 40%,
• higashi (干 菓子 / 乾 菓子 ) , mniej niż 10%.

Uwagi i odniesienia

(ja) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu Wikipedii w języku japońskim zatytułowanego „ 菓子 ” ( zobacz listę autorów ) .

• Sylvie Guichard-Anguis, "  Comforts Japonii, ulotne ewokacjach" Japanese Beauty "(Nihon nie BI)  " firmy i reprezentacje , n O  34 "2012/2"2012, s.  137-147 ( DOI  10.3917 / sr.034.0137 , czytaj online )

Linki zewnętrzne

• (ja) Japońskie Stowarzyszenie Wagashi
• (nie) Toraya , jeden z najstarszych producentów wagashi Japan
• (ja) Shikisaika , obrazy wagashi
• Słodycze „  Dagashi  ”, źródło energii z dzieciństwa , Nippon.com, the7 grudnia 2012