Gburowaty wino jest koniecznością podczas fermentacji . Napój jest mętny z powodu zawieszonych drożdży i cząstek winogron . Wciąż zawiera dużo cukru i nie utrzymuje się długo, kilka dni, drożdże nadal przekształcają cukier w alkohol .
Jest to napój sezonowy, powiązany ze zbiorami. Czasami bardzo musujące ze względu na dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji, nie można go transportować w zamkniętych pojemnikach. Jest to przejściowy etap winifikacji .
W przeszłości winiarze i konsumenci oceniali przyszłe roczniki, degustując wino przed zakończeniem fermentacji. Wino to tradycyjnie piło się w piwnicy , każdy winiarz robił swoją reklamę lub wieczorem wieczorem z kasztanami smażonymi na patelni lub suszonymi owocami .
Exodus ze wsi wyemigrował wielu byłych chłopów z miast, a gospody chciały podawać im te same produkty, które konsumowano w domu. Mniej więcej w tym czasie rozpoczęto dostarczanie soku winogronowego na początku fermentacji. To wino piło się przy ladzie.
Federweißer to nazwa używana w Niemczech, Fiederwäissen w Luksemburgu, Sturm w Austrii, Burčák w Czechach lub Suser (Sauser) w Szwajcarii i Południowym Tyrolu, natomiast Vin bourru to nazwa rodzajowa używana w wielu regionach Francji. Bourret jest używany w Béarn, Neuer Süsser lub młodym winie w Alzacji, bernache w Anjou, Touraine i Haut-Poitou, słodkim winie w Burgundii lub kozie w Sabaudii. Paradis jest używane w winnicy Beaujolais do oznaczania wina, które pochodzi z prasy; w tym regionie czerwone wino jest tłoczone przed zakończeniem fermentacji.
Sok winogronowy przed fermentacją ma aromaty pochodzące tylko z winogron, w zależności od odmiany winogron . Po rozwoju drożdży i rozpoczęciu fermentacji nabiera aromatów fermentacyjnych zbliżonych do zakwasów. W miarę postępu fermentacji aromaty słodkiego soku winogronowego blakną, a wino alkoholowe stopniowo zyskuje.
W Beaujolais raj smakuje inaczej, ponieważ jest to częściowo sfermentowane czerwone wino. Maceracja rozpuściła garbniki, sprawiając, że produkt bardziej przypominał czerwone wino niż klasyczną szorstkość.
Czas spożywania tego wina jest z konieczności krótki, wino dalej fermentuje. W XX -go wieku , producenci starali się racjonalizować tej produkcji do standardowego produktu łatwe do rynku. Kilka produktów może zastąpić szorstkie wino: