Umeshu (梅酒 , Dosłownie „śliwowica” ) to napój alkoholowy japoński produkowany z alkoholu neutralnego smaku przez rozmiękczania śliwek (梅, ume ) Z moreli Japonii .
Dojrzałe owoce, butelkowane około czerwca, macerują w alkoholu, zwykle shōchū i cukrze , przez sześć miesięcy do roku. W przypadku dłuższego przechowywania zalecamy wyjęcie śliwek, które można następnie zjeść na surowo lub ugotować w kompocie.
Zwykłe proporcje :
Większość producentów oferuje klasyfikację umeshu od 8 do 15 stopni. Jednak w niektórych sklepach specjalistycznych można znaleźć roczniki do 30 °. Trunek można łatwo przechowywać przez pięć do dziesięciu lat, z bardziej wyraźnym „ kamiennym ” smakiem .
Chociaż nie jest to zalecane ze względów higienicznych, zwłaszcza w przypadku długiej maceracji, możliwe jest wykonanie własnego umeshu w domu.
Podawane na sucho, z kostkami lodu ( rokku , z angielskiego „ rock ”), krojone w wodzie gazowanej ( sōda wari, z angielskiego „ soda ” i waru , „to cut”) lub rozcieńczane w wodzie. Gotowanie ( oyu wari , de oyu , „gorąca woda”), umeshu jest wysoko cenione ze względu na swój charakterystyczny zapach i owocowy, słodki smak.
Istnieje również ocet wykonany ze śliwkami (梅酢, Umezu lub umesu ) i napój bezalkoholowy z tego octu nazywa ume-sok (梅ジュース, ume-Jūsų , Sok śliwkowy ) .