Sylvaner z Alzacji | |
Oznaczenie (a) | Sylvaner z Alzacji |
---|---|
Główne oznaczenia | Alzacja |
Rodzaj oznaczenia (a) | AOC - AOP |
Uznany od | 1971 |
Kraj | Francja |
Region nadrzędny | Winnica Alzacji |
Lokalizacja | Bas-Rhin i Haut-Rhin |
Pogoda | umiarkowany kontynentalny |
Słońce (średnia roczna) |
1724 godziny rocznie |
Ziemia | glina - wapień lub muł |
Obszar obsadzony | 1376 hektarów w 2009 roku |
Dominujące odmiany winogron | leśnik B |
Produkowane wina | biały |
Produkcja | 62833 hektolitrów w 2019 roku |
Stopy na hektar | minimum 4000 roślin na hektar |
Średni plon z hektara | maksymalnie 80 hektolitrów na hektar |
Sylvaner d'Alsace lub Alsace Sylvaner , jest francuski białe wino wytwarzane w winnicy Alzacji z Sylvaner B odmiany winogron . Jest to nazwa odmiany winogron w Alzacji nazwy .
Wśród win Alzacji jest to mniej aromatyczne białe wino niż Riesling , Pinot Gris, a zwłaszcza Gewurztraminer ; w związku z tym nie zalicza się go do alzackich „szlachetnych odmian winorośli”. Wytwarzane zwykle z wysokimi plonami , daje wina, które są ogólnie klasyfikowane jako lekkie i gaszące pragnienie.
Sylvaner B winogron pochodzi z Austrii lub Transylwanii (były częścią austriackiego cesarstwa , dziś w Rumunii ). Według analiz jego DNA , byłby to stary hybryda z Traminer i Österreichisch-Weiß ( „Austriacki białym”, który dałby dziś Heunisch , zwany w języku francuskim gouais ). Został on wprowadzony w Alzacji w końcu XVIII -go wieku .
Nazwę pochodzenia „ Wina alzackie ” nadano zarządzeniu z2 listopada 1945 r, staje się wówczas nazwą pochodzenia kontrolowaną na mocy dekretu z3 października 1962, zanim nazwy odmiany winorośli zostały zdefiniowane w 1971 r., a także specyfikacje dotyczące produkcji i marketingu (dekrety02 stycznia 1970 i 30 czerwca 1971) zakończone obowiązkiem butelkowania (ustawa z dn 5 lipca 1972) na fletach (dekret z30 czerwca 1971).
Do lat siedemdziesiątych Sylvaner B był w większości uprawiany w alzackich odmianach winogron ( 2577 hektarów w 1969 roku , czyli 27% winnicy). Ale jego wysokie plony i sadzenie, zwłaszcza na równinach, sprawiają, że większość winiarzy sprawia, że jest to wino lekko aromatyczne, rozcieńczone, a przede wszystkim gaszące pragnienie, sprzedawane za mniej niż inne wina alzackie. W rezultacie prawie nie jest sadzona od tej dekady ( 1335 hektarów w 2009 roku , czyli 8% winnicy), szybko zdetronizowana przez odmiany winorośli zakwalifikowane jako bardziej „szlachetne”, w szczególności Riesling B i Gewurztraminer Rs. Początek z XXI th century widzi nieśmiałe zwrotu jakości z niektórych produktów o niskiej dochodowości sylvaners, biorąc pod uwagę, że zapasy często mają trzydzieści. Sylvaner występuje nawet na niektórych działkach grands crus , w szczególności na Zotzenberg , Zinnkoepflé i Vorbourg (w Clos Saint Landelin ), ale w tych dwóch ostatnich przypadkach jest sprzedawany pod mniej wartościową alzacką nazwą (podczas gdy w przypadku Zotzenberg , jest dopuszczony pod apelacją Alsace Grand Cru dopiero od 2006 r .).
Nazwa nosi nazwę regionu, którego znaczenie rodzi kilka teorii. W języku alzackim „Alsace” mówi się, że „ Elsass wcześniej napisał Elsaß :
Dlatego dosłownie Elsass oznaczałoby „miejsce, w którym jest chory” lub „kraj chorych”.
Jeśli chodzi o słowo sylvaner, to jest to nazwa odmiany winorośli o nominale: sylvaner B, która jest zapisywana w języku alzackim silvaner , bardzo rzadko nazywanym „sylvain”.
Sylvaner jest produkowany we Francji , w regionie Alzacji , a dokładniej w prawie całej winnicy Alzacji , z wyłączeniem prawie wszystkich małych obszarów produkcyjnych alzackiej apelacji grand cru (z wyjątkiem Zotzenberg , gdzie jest licencjonowany). Można go więc produkować od Wissemburga na północy (przy granicy z Niemcami ) do Thann na południu, ponad 180 kilometrów w sposób przerywany.
Prawie cały Sylvaner jest produkowany na równinie Alzacji, ale kilka działek znajduje się na zboczach wzgórz sub-Wogezów. Równina Alzacji zajmuje południową część rowu Renu, powstałą w wyniku zapaści podczas oligocenu i miocenu (od -33 do -5 mln lat). Składa się z grubej warstwy aluwium zdeponowanego przez Ren ( muł i żwir), jest to obszar znacznie bardziej żyzny niż zbocza wzgórz, ze znacznym poziomem lustra wody poniżej pięciu metrów głębokości.
Generalnie wierzchołki zboczy sub-Wogezów zbudowane są ze starych, plutonicznych i metamorficznych skał, takich jak granit , gnejs czy łupek . Działki winorośli są bardzo strome. Dno tras jest utworzony przez warstwy z kamienia wapiennego albo Marl objętych less , w którym zwolnienie mniej zaznaczony.
Na zachodzie Wogezy chronią region produkcji wina Alzacji przed wiatrem i deszczem. Przeważające wiatry zachodnie tracą wilgoć na zachodnim zboczu Wogezów i docierają w postaci suchego i gorącego fenu na równinę Alzacji. Średnia ilość opadów jest najmniejsza ze wszystkich francuskich winnic.
W rezultacie klimat jest znacznie bardziej suchy ( Colmar jest najbardziej suchym kurortem we Francji ) i trochę cieplejszy (ze średnią roczną temperaturą o 1,5 ° C wyższą ) niż można by się spodziewać na tej szerokości geograficznej. Klimat jest kontynentalny i suchy z gorącymi źródłami, suchymi słonecznymi latami, długimi jesieniami i mroźnymi zimami.
Stacja meteorologiczna w Strasburgu (150 metrów nad poziomem morza) znajduje się na północnym krańcu obszaru apelacji, ale nad brzegiem Renu . Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Słońce ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
Opad ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610,5 |
Stacja meteorologiczna Colmar (209 m npm) znajduje się w środku obszaru apelacji, ale na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Średnia temperatura (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Słońce ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Opad ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581,4 |
Stacja meteorologiczna lotniska Bazylea-Miluza (267 metrów nad poziomem morza) znajduje się na południowym krańcu obszaru apelacji, ponownie na równinie. Jej wartości klimatyczne od 1961 do 1990 roku to:
Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1,1 | 5.6 |
Średnia temperatura (° C) | 0.8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Słońce ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1,768 |
Opad ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721,7 |
Nazwa Sylvaner d'Alsace może być produkowana we wszystkich gminach winnicy alzackiej, które są częścią obszaru produkcyjnego o alzackiej apelacji, tj. W 119 gminach.
Obszar, na którym rośnie Sylvaner B w 2009 r., To 1376 ha , głównie w Bas-Rhin ( 969 ha) i na równinie Alzacji (z jednym godnym uwagi wyjątkiem: zboczem Zotzenberg ). Z łącznie 15,570 ha (obszar obsadzony w Alzackim nazwy ), udział Sylvaner w całość jest zatem 8,8%. Obszar ten kurczył się od lat 70. XX wieku, kiedy to był dominującą odmianą winorośli w winnicy Alzacji z około jedną czwartą odmiany winorośli. W 2000 roku obszar obsadzony roślinami Sylvaner B nadal wynosił 1889 hektarów .
Od tego czasu trwa procedura wnioskowania o zmianę specyfikacji alzackiej apelacjipaździernik 2010, w tym w szczególności wniosek o uznanie kilku nazw geograficznych, z których dwie konkretnie dotyczą małpy leśnej:
Sylvaner to jedno gatunkowe wino , produkowane z Sylvaner B. Jest to stosunkowo wczesna odmiana o szczególnie regularnej produkcji.
W 2009 r. Dozwolone plony wynosiły 80 hektolitrów z hektara, bez ograniczeń klasyfikacyjnych.
Sylvaner to szczególnie wydajna odmiana winorośli, zapewniająca wyjątkowo wysoki plon rzeczywisty, średnio 78,6 hektolitrów z hektara w 2009 roku .
Produkcja Sylvaner d'Alsace w alzackiej apelacji wyniosła w 2019 roku 62.833 hektolitrów , co daje łącznie 1028705 hektolitrów wina na 6%.
W dniu zbiorów, po przybyciu do piwnicy, winogrona są miażdżone i wyciskane w celu oddzielenia moszczu od wytłoków z winogron . Do tej pracy prasy pneumatyczne stopniowo zastępują poziome prasy płytowe. Następnie moszcz jest umieszczany w kadzi w celu osadzenia, czyli rozlania soku bez osadu , albo przez filtrowanie, albo przez dekantację , czekając, aż osiądą na dnie kadzi.
Fermentacja alkoholowa rozpoczyna się pod wpływem drożdży ojczysty lub wybrany drożdże wprowadzone podczas dodawania drożdży : Operacja ta przekształca cukier w winogronowego alkoholu . Sterowanie temperaturą fermentacji za pomocą systemu chłodniczego pozwala wyrazić aromatyczny potencjał produktu. Po zakończeniu fermentacji po miesiącu wino jest przetłaczane w celu usunięcia osadu . Wadliwą fermentacji nie jest zwykle wykonywane, zablokowany przez siarczyny zachować swoją kwasowość do wina. Można to przechowywać w zbiornikach w celu przygotowania do butelkowania lub leżakować w dębowych beczkach lub beczkach z drewna dębowego .
Wino jest przetłaczane, a następnie ponownie filtrowane przed butelkowaniem , w lutym lub marcu.
Sylvaner d'Alsace jest białe wino z pomocą jasnym kolorze, z nosa i jamy ustnej z najczęściej dyskretny owocowy.
Uważane gorsze od tych „szlachetnych win” z Riesling , Pinot Gris i Gewurztraminer , Sylvaner może mieć jakość, gdy jest on wytwarzany z więcej mierzona wydajnością, jak winiarze z Zotzenberg Grand Cru udowodnić , jak również kilku producentów. W Alzacji nazwy . Krytyk Robert Parker tak opisuje alzacką sylwankę: „Jest to najmniej atrakcyjna z alzackich odmian winorośli. Wina często nie mają bukietu i wydają się być neutralne, nawet roślinne, w nosie. Ze względu na wysoką kwasowość Sylvaner powinien być mieszany, a nie sam winifikowany. Potencjał starzenia: od 1 do 5 lat. "
Sylvaner idzie klasycznie z kuchni Alzacji , jego kwasowość towarzyszące potrawy lekko tłuszczowe (na przykład przyozdobionym kapustą lub flamekueche ); jego wytrawny i lekki charakter sprawia, że jest również towarzyszem owoców morza .
Wina alzackie muszą być butelkowane wyłącznie w fletach alzackich , 75- centylitrowych butelkach typu „wino reńskie” , zgodnie z rozporządzeniami.
Wielu alzackich plantatorów i kupców winiarskich oferuje Sylvaner na początku ich przedziału cenowego.