Zupa kuchnia jest miejscem, gdzie zupa , lub bardziej ogólnie posiłek , serwowane jest wolne od opłat dla biednych ludzi .
Pierwszy bezpłatny zupa jest rozprowadzany pod koniec XIX th wieku w krajach uprzemysłowionych. Czasami używa się określenia „piec ekonomiczny”.
Benjamin Thompson (Pan Rumford) to angielski oficer zatrudniony przez księcia-elektora Bawarii jako aide-de-obozie do przeprowadzenia reform w systemie społecznym, w tym stanie do Świętego Cesarstwa Rzymskiego . W latach dziewięćdziesiątych XVIII wieku założył kuchnie dla zupek po tym, jak zdał sobie sprawę, że dla wszystkich robotników można przygotować posiłek, który kosztowałby mniej na osobę niż ta, którą każdy osobnik wydałby na jedzenie. Opracowuje i publikuje różne przepisy na przygotowanie tysięcy racji darmowej zupy, rozdawanej na każdy posiłek biednym, robotnikom przemysłowym i wojskowym oraz więźniom. Ta zupa Rumford (w) stanowi pierwszy szkic stosowania rodzącej się nauki odżywiania, ale okazuje się, że dostarcza tylko jedną trzecią potrzebnych dziennych kalorii. Przygotowany z resztkami chleba, warzyw i kości, to był udany w Świętego Cesarstwa Rzymskiego , ale otrzymał w Anglii pejoratywny przydomek brud i kości zupy , dosłownie „zupa z brudem i kości”.
Najstarsza kuchnia w Paryżu , zainicjowana przez kupców, pochodzi z 1894 roku .
Termin „kuchnia dla ubogich” pojawił się po krachu 1929 roku . Miliony bezrobotnych w Europie i Stanach Zjednoczonych karmiły się w ten sposób, aby nie umrzeć z głodu i zimna.
Obecnie wiele stowarzyszeń obsługuje kuchnie dla zupek na całym świecie, na przykład w Lozannie, gdzie serwowane jest 365 dni w roku.
Uważa się, że jadłodajnia pełni ważną funkcję społeczną, a także zaspokaja potrzeby kontaktu międzyludzkiego.