Syrop z buraków cukrowych , powszechnie znanego jako BURAKA syrop dzięki nieobecności błąd z buraka czerwony przekształcone w soku roślinnym jest otrzymany syrop o stężeniu soku sprasowanych pasków buraków cukrowych gotowane w wodzie. Ma lepki i ciemnobrązowy kolor, ma łagodny, lekko pikantny smak.
Swoim naturalnym pochodzeniem syrop buraczany radykalnie różni się od brytyjskiego syropu złocistego, który jest sztuczną pochodną koproduktu cukrowego.
Sezon buraczany trwa od początku października do połowy grudnia. W tym czasie powstaje syrop na rok.
Pierwsze kroki w przygotowaniu syropu buraczanego są podobne do tych przy produkcji cukru, ale zamiast wapnowania i gazowania, sok jest w całości zagęszczany. Średnioterminowy etap filtracji zapewnia czystość produktu końcowego przy minimum 78% suchej masy, rozprowadzanej w temperaturze 18°C.
Syrop buraczany jest używany w kompozycji ciastek i jest spożywany bezpośrednio na toście. Rozcieńczony w wodzie lub w mleku roślinnym daje miękki i kompletny napój. Kuchnia regionalna również używa go jako składnika.
Średnie na 100 g, z zastrzeżeniem zmian:
| Energia | 1267 kJ (299 kcal) |
| Białka | 2,3 grama |
| Lipidy | <0,1 g |
| Żelazo | 13 mg |
| Magnez | 90 mg |
Na uwagę zasługuje również obecność wielu innych minerałów i pierwiastków śladowych. W rzeczywistości syrop buraczany zawiera pełen bukiet mikroelementów obecnych w korzeniu buraka, z wyjątkiem tych, które zostały zniszczone podczas gotowania. Dlatego syrop buraczany uważany jest za pożywienie pełnoporcjowe, w tym sensie, że zawiera nie tylko węglowodany (jak cukier stołowy ), ale także pierwiastki pełniące rolę koenzymów w metabolizmie węglowodanów, tak jak powinno. kwaśne metabolity neutralizowane przez kationy, takie jak wapń , potas i magnez , pod groźbą zakwaszenia organizmu z towarzyszącymi mu chorobami pochodzenia metabolicznego, takimi jak reumatyzm , dna moczanowa i zaćma .
Wartości średnie:
| Sucha materia | 78 % minimum |
| Kwasy | 0,6 % |
| Wskaźnik popiołu | 1,5 % |
| pH (roztwór 1:2) | 4,7 |
| Gęstość w 20 ° C | 1,4 g / cm 3 |
| Lepkość w 20 ° C | 40 000 mPa·s |