| Seyssel | |
| Oznaczenie (a) | Seyssel |
|---|---|
| Główne oznaczenia | Seyssel, Seyssel Sparkling Seyssel Wheel |
| Rodzaj oznaczenia (a) | AOC - AOP |
| Uznany od | 1942 |
| Kraj | Francja |
| Region nadrzędny | winnice Sabaudii i Bugey |
| Lokalizacja | Ain i Haute-Savoie |
| Pogoda | umiarkowany kontynentalny z wpływami górskimi |
| Dominujące odmiany winogron | Wysokość B. |
| Produkowane wina | białe i błyszczące |
| Produkcja | 2500 hektolitrów |
| Stopy na hektar | minimum 6000 winorośli na hektar |
| Średni plon z hektara | maksymalnie 58 do 62 hektolitrów na hektar białego wina , 75 do 78 hektolitrów na hektar wina musującego |
Seyssel lub wino Seyssel jest białe wino francuskie AOC jazdy produktu na winnicy Bugey i Savoyu . Jest to wino, które jest albo niegazowane i wytrawne, albo musujące , które korzysta ze wspólnego AOC (seyssel) od czasu11 lutego 1942(to najstarsza nazwa wina Savoy ). Stanowi około 5% produkcji winnicy Savoie, produkującej około 2500 hektolitrów rocznie.
Te terminy winnicach z powrotem do XI th wieku . Wobec swoich dat sławy z początku XX -tego wieku z produkcji win musujących. To oni będą promować winnicę poza swoim regionem.
Pierwsza wzmianka o winach z Seyssel pochodzi z 1145 roku . Wczesnym XIV -tego wieku, mnisi Arvières rozwijać tę winnicę. Dwa wieki później, sprzedaży lub umów małżeńskich zawsze wspomnieć winnice, które wpłyną na ich rozwój maksymalną w XVIII -tego wieku. Rzeczywiście, statystyki z 1782 roku wskazują, że winorośl jest „ważną kulturą na obrzeżach Rodanu i na prawym zboczu doliny Usses (dopływ rzeki)” .
Dokumenty z początku XIX -go wieku wskazują, że wina musujące produkowane są w Seyssel i podekscytowany kronikarzy czasu. W 1927 roku producenci Seyssel i Corbonod utworzyli związek w celu uzyskania sądowego i prawnego wytyczenia granic ich winnic. AOC „Seyssel” i „Seyssel mousseux” zostały uznane w 1942 roku.27 października 2009 potwierdza, że z 11 lutego 1942.
Od tego czasu Molette została zatwierdzona do AOC 24 września 2011. Według ekspertów INAO, których dekret został opublikowany w Dzienniku Urzędowym, ta odmiana winorośli jest idealna do uzyskania białego wytrawnego wina.
Ten toponim może mieć swój początek w germańskim antroponimie Saxoinus [Negro 1990] lub pochodzić z łacińskiego saksum , oznaczającego skałę, skałę lub skałę z przyrostkiem -o-ialum (polana).
Winnica położona po obu stronach Rodanu , w Haute-Savoie i Ain , zajmuje powierzchnię 80 hektarów.
Winorośl została posadzona na bardzo specyficznym terroir, którego gleba składa się z kanciastych skał pozostałych po piargach klifów Grand-Colombier. To cofnięcie utworzyło wapienne podłoże o grubości od 15 do 20 metrów i wysokości od 200 do 380 metrów.
Ten terroir uprawy winorośli znajduje się na fałdach osadowych jurajskich, wypełnionych melasą z erozji masywu alpejskiego w trzeciorzędzie. Składają się z piaskowca z cementem wapiennym lub marglem (wapień gliniasty). Często porośnięte są morenami pochodzenia lodowcowego z czwartorzędu, które składają się z mieszanki piasków gliniastych, żwiru i głazów.
Piargi wapienne na stokach Grand Colombier , ze znacznym nachyleniem i tam, gdzie wychodnie skały macierzystej znajdują się w aluwialnych stożkach ograniczonych zboczami z głębokim podglebiem. Ta wapienna góra charakteryzuje się ważnymi formacjami krasowymi, które spowodowały te osuwiska .
Winnica została posadzona na tych dwóch rodzajach gleby. Pierwsza obejmuje ziemię szkieletową, lekką i filtrującą na piaszczystym molasie, druga brunatno-gliniasta i ciężka ziemia, na formacjach lodowcowych. Znaczenie przeróbek spowodowanych spiętrzeniem i osuwiskami spowodowało występowanie gleb typu pośredniego.
W tej górnej części doliny Rodanu kontynentalny klimat Ain miesza się z wpływami oceanicznymi Haute-Savoie. Kompromis, który jest szczególnie odpowiedni dla winorośli, które mają ekspozycję południowo-południowo-wschodnią, co sprzyja dojrzałości winogron.
Wykres miesięcznych temperatur w Seyssel.| Miesiąc | Sty | Lut. | Marsz | kwiecień | może | czerwiec | Lip. | sierpień | Wrz. | Paź. | Lis. | Grudzień |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Średnia minimalna temperatura ( ° C ) | −2,3 | −1,2 | 0.3 | 3.5 | 7.1 | 10.3 | 11.8 | 11.3 | 9 | 5.4 | 1.8 | −1,1 |
| Średnia maksymalna temperatura (° C) | 3.5 | 5.3 | 9.2 | 13.5 | 17.6 | 21.8 | 24.6 | 23.7 | 20.3 | 13.9 | 8 | 4.2 |
Winnica znajduje się w gminach Seyssel (Ain) , Seyssel (Haute-Savoie) i Corbonod ( Ain ).
W przypadku win niemusujących, białe odmiany winorośli to roussette (zwane również altesse ) i molette , w przypadku win musujących altesse B, chasselas B i molette B.
Winorośle mają minimalne zagęszczenie 6000 winorośli na hektar przy odstępie nieprzekraczającym 2 metrów i odstępie między winoroślami w tym samym rzędzie mniejszym niż 80 centymetrów. Winorośl jest uprawiana w krótkim przycięciu i zarządzana w kielichu, wachlarzu lub pojedynczym lub podwójnym kordonie Royat. Maksymalna liczba ostróg na stopę nie może przekraczać 6, a każda ostroga ma maksymalnie 2 oczka . Wydajność maksymalna wynosi od 58 do 62 hl na hektar, na biało, i od 75 do 78 hl na hektar w wina musującego.
W przypadku produkcji wina białego fermentacja przebiega bez kontaktu ze stałymi częściami zbiorów ( pestkami , skórkami winogron , łodygami ). Celem tej winifikacji jest wydobycie maksimum aromatów zawartych w winogronach, następnie podczas fermentacji i dojrzewania.
Ekstrakcję soku i jego oddzielenie od części stałych można poprzedzić odszypułaniem , zgnieceniem i odsączeniem, a następnie przystąpieniem do wyciskania. Jednak wielu winiarzy unika tych faz, aby uniknąć wzrostu osadu . Wybór polega na stopniowej ekstrakcji soku, a następnie osiadaniu, co eliminuje wszelkie cząsteczki w zawiesinie. Również tutaj, nawet bardziej niż w przypadku czerwonej winifikacji, kontrola temperatury jest niezbędna podczas fermentacji alkoholowej. Trwa od 18 do 20 ° C i trwa od 8 do 30 dni, w zależności od pożądanego rodzaju wina.
Winifikacja win musującychCelem winifikacji win musujących jest umożliwienie do butelki wina którego cukier i drożdże wywoła drugą fermentację w butelkach. To i jego korek muszą być odporne na dwutlenek węgla, który tworzy się pod ciśnieniem. To właśnie podczas odblokowywania spowoduje powstanie piany.
„Metoda tradycyjna” seyssel jest wytwarzana z co najmniej 10% wysokości. To wino musujące jest wizytówką apelacji Seyssel od 1901 roku . Stosuje się wino niemusujące, do którego dodaje się likier de tirage , składający się z drożdży , dodatków mieszających (ułatwiających odzyskanie i wyrzucanie osadu podczas usuwania) i cukru (od 15 do 24 g / l ) w zależności od ostatecznie pożądanego ciśnienia . Butelka jest hermetycznie zamknięta i umieszczona na półkach, aby drożdże zamieniły cukier na alkohol i dwutlenek węgla.
Białe wina z Seyssel wydzielają aromat fiołków, irysa i owoców o białym miąższu. Miałoby to związek z faktem, że kiedyś w tej winnicy uprawiano bardzo aromatyczną odmianę irysa używaną przez perfumiarzy z Grasse.
Istnieje 14 winiarni, z których 12 znajduje się w gminie Corbonod. Właściciele stoją na czele małych działek winorośli, co nie przeszkadza im w posiadaniu piwnicy winiarskiej i piwniczki degustacyjnej dla swoich klientów. Niektórzy producenci korzystają z lokalnego handlu.
Posiadanie piwnicy winiarskiej to ciężka, ale obowiązkowa inwestycja. Z prawnego punktu widzenia musi mieć winiarnię równoważną wielkości składek z jego zbiorów. Konieczne jest kontrolowanie temperatur winifikacji, a kadzie winifikacyjne są wyposażone w urządzenie monitorujące.
Istnieje rozlewnia CUMA, której większość współpracowników to młodzi rolnicy.
Wytrawnego białego wina, które muszą być podawane w temperaturze idealnej między 8 a 10 ° C , aby cieszyć się nim, idealnie komponuje się z białym pudding, diots , fondue serowe, Sabaudczyk zupy, węgorz MAKIS i łososia, raki, białych mięs, raclette , Tartiflette , ryby morskie i rzeczne, lokalne sery ( Comté , Emmental de Savoie , Morbier , Ramequin , Chevret itp.) oraz desery.
Wino musujące, które charakteryzuje się kwiatowym posmakiem i aromatami o białym miąższu, jest bardziej treściwe niż wytrawne białe wino. Według Patricka Dusserta-Gerberta, redaktora encyklopedii win, winiarzy i winnic całego świata „Jest to krystaliczne, strawne i bardzo lekkie wino, jedno z najlepszych win piankowych we Francji, do picia dla siebie” . Nie przeszkadza to mu narzucać się na desery, a zwłaszcza ciasto śliwkowe i Saint-Honoré .
Wina te przechowują od 2 do 3 lat , wino musujące można degustować zaraz po wyprodukowaniu.
Marketing rocznika 2011 charakteryzuje się pozytywnym wynikiem. Od początku 2012 roku odnotowano równowagę między produkcją a marketingiem. Wynika to z działań promocyjnych win Sabaudii i Seyssel, zarówno na poziomie regionalnym, jak i krajowym. Wielkość produkcji szacuje się na 2376 hektolitrów Seyssel, 1305 hektolitrów musującego Seyssel i 52 hektolitry Seyssel Molette, nowego AOC. Sprzedaż bezpośrednia do nieruchomości stanowi 60% wolumenu. Istnieją dwie lokalne firmy handlowe, które sprzedają wina Seyssel w regionie.
Jest ich czternaście: