Ryż Bomba

Bomba ryż lub ryż Valencia jest odmianą ryżu uprawianego w Hiszpanii najlepiej znana z użycia w przepisie na paella . Jest to odmiana gatunku Oryza sativa L. .

Charakterystyka

Ta odmiana pochodzi z Indii. Ten ryż krótkoziarnisty, zaliczany do grupy odmian japonica, zawiera mniej amylopektyny i ma barwę perłową. Jest często używany do przyrządzania tradycyjnych potraw wschodniego wybrzeża Hiszpanii .

Uprawiana jest od średniowiecza na Półwyspie Iberyjskim, a jej wyższa niż przeciętna zawartość amylozy sprawia, że ​​po ugotowaniu jest mniej lepka. Inną jego cechą jest duża odporność na rozszerzanie się podczas gotowania. Ekspansja, która na ogół może sięgać dwu- lub trzykrotności początkowej objętości ziarna. Ten rodzaj ryżu wymaga większej zawartości wody niż ryż długoziarnisty, przy czym po ugotowaniu ziarna mają na ogół taką samą strukturę.

Jest to jeden z najdroższych hiszpańskich ryżu. Część produkcji objęta chronioną nazwą pochodzenia "Calasparra"  (es)  ", której obszar nazw obejmuje gminy Calasparra , Moratalla i Hellín .

Odmiana ta jest również dozwolona w chronionych nazwach pochodzenia "Arroz del Delta del Ebro / Arròs del Delta de l'Ebre" i "Arroz de Valencia / Arròs de València".

Bibliografia

• (es) Josep Maria Franquet i Bernis , Variedades y mejora del arroz: oryza sativa, L. , vol.  2, Universitat Internacional de cataluña, coll.  „Collecció tècnica”,2004, 463  str. ( ISBN  978-8-4930-3641-6 , prezentacja online )
• (en) Teresa Barrenechea , Kuchnie Hiszpanii: poznawanie regionalnych kuchni domowych , Ten Speed ​​Press,2009, 352  pkt. ( ISBN  978-1-5800-8835-0 )
• (es) Francisco López Barreras , Preelaboración y conservación de alimentos , LibrosEnRed,2007, 240  pkt. ( ISBN  978-1-5975-4335-4 , prezentacja online )

Bibliografia

• (es) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu Wikipedii w języku hiszpańskim zatytułowanego „  Arroz bomba  ” ( zobacz listę autorów ) .

1. Franquet i Bernis 2004 , str.  113
2. Franquet i Bernis 2004 , s.  112
3. Barrenechea 2009 , s.  50
4. López Barreras 2007 , s.  76
5. ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 1107/96 KOMISJI z dnia 12 czerwca 1996 r. W sprawie rejestracji oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia ...
6. (es) Denominación de Origen Protegida "Calasparra" na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa, Żywności i Środowiska (Hiszpania)
7. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej L283 / 34 z 28.10.2008, który zastąpił chronione oznaczenie geograficzne o tej samej nazwie. por. oficjalny wniosek złożony przez Hiszpanię w 2007 r .
8. (en) Ryż z delty rzeki Ebro
9. Zawiadomienie o konsultacji w sprawie wniosku o rejestrację chronionej nazwy pochodzenia dotyczącego Arroz de Valencia lub Arros de Valencia (ryż). NOR: ECOC0100126V