PHA lub Phasin (PHA) jest lektyna obecny w roślinach, szczególnie w roślinach strączkowych , takich ziaren .
Substancja ta ma wiele efektów fizjologicznych i jest przydatna w badaniach medycznych. W dużych dawkach jest toksyną .
Fitohemaglutynina składa się z dwóch pokrewnych białek zwanych leukoaglutyninami (PHA-L) i PHA-E .
Litery E i L przypominają fakt, że białka te aglutynują odpowiednio erytrocyty i leukocyty .
W największych stężeniach występuje w fasoli i niektórych fasolach białych, w mniejszych ilościach występuje również w różnych typach fasoli szparagowej i innych odmianach Phaseolus vulgaris , a także w bobu ( Vicia faba ).
Lektyna ma wiele wpływów na metabolizm komórkowy:
Poprzez swoje toksyczne działanie może powodować zatrucia u zwierząt monogastrycznych , w tym ludzi, po spożyciu surowej lub niewłaściwie przygotowanej fasoli.
Mierzona w jednostkach hemaglutynacji (hau), surowa czerwona fasola zawiera do 70 000 hau. szybkość tę można zmniejszyć 200-krotnie przez odpowiednie gotowanie (przez gotowanie przez co najmniej dziesięć minut). Gotowanie w temperaturze zaledwie 80 ° C może pięciokrotnie zwiększyć tempo.
Uwaga: Fasola zawiera również czynnik hamujący α-amylazę .
Zatrucie może wynikać z spożycia tylko pięciu surowych ziaren, a pierwsze objawy pojawiają się w ciągu trzech godzin. Zaczynają się od nudności, następnie wymiotów , które mogą być ciężkie i długotrwałe, po których następuje biegunka . Powrót do zdrowia trwa od czterech do pięciu godzin, zwykle bez interwencji medycznej.