Narodziny |
29 czerwca 1964 Perpignan |
---|---|
Narodowość | Francuski |
Czynność | Szef kuchni |
Paul Pairet , urodzony dnia29 czerwca 1964w Perpignan ( Pyrénées-Orientales ), jest francuskim szefem kuchni .
Jest szefem kuchni restauracji Ultraviolet , Mr & Mrs Bund i Polux , z których wszystkie znajdują się w Szanghaju .
Restauracja ultrafioletowe jest trzy gwiazdki w przewodniku Michelin od roku 2018. To jest w rankingu 48 th najlepszą restaurację na świecie w rankingu 2019 Światowego 50 najlepiej . Paul Pairet został uznany najlepszym restauratorem na świecie w 2018 roku przez stowarzyszenie Les Grandes Tables du Monde.
Paul Pairet jest jednym z czterech jurorów sezonów 11 i 12 w programie Top Chef . Wcześniej był gościnnym jurorem podczas testu w piątym odcinku sezonu 10 .
Paul Pairet odkrywa swoją miłość do gotowania, czytając książkę kucharską dla dzieci Les Bonnes Recipes de Grand-Mère Donald , o którą prosi matkę w wieku dziewięciu lat, a następnie od czasu do czasu gotuje na wakacyjnej kolonii, gdzie nurkował jako nastolatek lat. Niemniej jednak planuje raczej karierę naukową. Uczęszczał do liceum w Lycée Saint-Exupéry w Marsylii. Po uzyskaniu bac C w 1981 roku zapisał się na IUT z chemii, ale opuścił ten sektor, aby dołączyć do szkoły hotelarskiej Occitanie w Tuluzie, gdzie uzyskał BTS.
Po odbyciu służby wojskowej w 1986 roku, Paul Pairet były urzędnik z Jose Lampreia w Białym Domu w 15 th dzielnicy Paryża i Daniela Ballester w łasce Boga , gwiazda restauracji Vésinet . Po dalszej obróbce Dusquesnois stał się najpierw udać się do tabeli Harmony w 5 th powiat Paryżu , ale doświadczenie nie jest rozstrzygające, to staje się trzy lata trener CEPROC.
W 1993 roku Paul Pairet wrócił do kuchni, przenosząc się do Hongkongu , gdzie kierował niewielkim zespołem w Restaurant de France w hotelu Méridien. W latach 1995-1996 przebywał w Sydney , gdzie był szefem kuchni w Le Mesclun . To tam, w środowisku dialogu kultur kulinarnych bez nadmiernej maniery, buduje swoją kulinarną tożsamość. W 1996 roku wyjechał do nowego projektu restauracji w Dżakarcie , który pozostanie na etapie szkicu. Tam poznał swoją żonę Raldę, z którą wrócił do Paryża w 1998 roku.
W Paryżu otworzył Café Mosaïc w hotelu Relais Carré d'Or , w dzielnicy Champs Élysées. Tam uprawia kuchnię podróżniczą , z silnymi wpływami azjatyckimi. On spotyka Alain Ducasse , który otwiera Łyżeczka w tym samym czasie. Po zamknięciu Mosaïc Alain Ducasse poleca mu, by poprowadził nową restaurację Ritz-Carlton w Stambule , Cam . Przygoda była jednak krótkotrwała, gdyż projekt nie przetrwał spadku ruchu turystycznego po atakach z września 2001 roku.
W 2005 roku Paul Pairet przeniósł się do Szanghaju, aby otworzyć znakomitą restaurację hotelu Shangri-La , Jade on 36 . Przebywał tam trzy lata.
W 2009 roku dołączył do tajwańskiej grupy Vol i po sześciu miesiącach pracy otworzył restaurację Mr & Mrs Bund w dawnej restauracji braci Pourcel w Szanghaju. Restauracja jest szybko plasuje się wśród najlepszych w tabelach Azja (7 th rankingu najlepszych stołów azjatyckich Miele Przewodnik, 43 th miejsce na całym świecie od 50 Świat najlepiej w 2013 roku).
Plik 18 maja 2012, otworzył Ultraviolet „gdzieś w Szanghaju”, gdzie wprowadził innowacje, łącząc kuchnię i technologie, aby zaoferować multisensoryczne doznania. Restauracja szybko wyróżnić wśród najlepszych restauracji na świecie przez świat 50 najlepszych (60 th miesięcy po otwarciu, 42 th w 2016 roku, 24 th w 2018 roku). Tam uprawia kuchnię, którą określa jako „figuratywną awangardę”.
W wrzesień 2016, zostaje opublikowane pierwsze wydanie szanghajskiego przewodnika Michelin. Daje dwie gwiazdki restauracji Ultraviolet . Wwrzesień 2017, Ultraviolet otrzymuje trzy gwiazdki w przewodniku Michelin 2018 Szanghaj. Utrzymuje je w edycji 2019 i jest jedynym trzygwiazdkowym obiektem w Szanghaju.
W marzec 2019, otworzył swój trzeci lokal, bistro Polux, i umieścił tam Alexa Shena jako szefa kuchni, do tego czasu zastępcę szefa kuchni Ultraviolet i współpracownika Paula Paireta przez dziesięć lat.
Paul Pairet otrzymał wiele innych nagród, w tym nagrodę za całokształt twórczości 2013 - 50 najlepszych restauracji w Azji.
W wrzesień 2019, dołączył do jury konkursu Top Chef na jedenasty sezon zastępując Jean-François Trapa , gdzie trenuje czterech kandydatów, w tym Mory Sacko (przyszłą gwiazdę Michelin) i Adrien Cachot , któremu przewodzi w finale konkursu.
W swojej karierze jako kucharz, Paul Pairet szybko nosił czapkę raczej niż toczek w kuchni i nosi czapkę „cut jak te z chińskiej armii , Mao epoki ”, który go charakteryzuje. Podczas gdy kapelusz jest coraz rzadziej noszony w kuchni, Paul Pairet nigdy nie zdejmował czapki, ponieważ ma mniej włosów.