Opera | |
![]() Indywidualna część opery | |
Miejsce pochodzenia | , Francja |
---|---|
Miejsce w serwisie | deser |
Składniki | Mąka, jajka, proszek migdałowy, cukier, czekolada, crème fraîche, masło, kawa |
Opera jest ciasto francuskie składa się z kolejnych Joconde herbatniki , z ganache w czekolady i masła krem do kawy .
Wynalazek tortu operowego został zgłoszony przez Gastona Lenôtre w latach sześćdziesiątych , ale mógł być on spowodowany domem Dalloyau . Według tego ostatniego operę stworzył w 1955 roku Cyriaque Gavillon . Jak podają źródła, miałby ją tak nazwać Andrée Gavillon, żona cukiernika, albo ze względu na podobieństwo do sceny z opery Garniera , albo w hołdzie tancerzom opery, którzy przybyli do sklepu. Ta ostatnia wersja jest wersją smakoszy Grand Larousse z 2007 roku.
Należy zauważyć, że w 1899 r. Cukiernia Grand Hôtel, otwarta w lutym przy rue Auber 1 , naprzeciw opery Garnier , w 1899 r. Publikowała ogłoszenia w kilku gazetach, wymieniając wśród swoich specjałów „tort operowy”. Prasa cytuje to, podobnie jak „ciasto śliwkowe”, jako pozycję obowiązkową w tym domu odwiedzanym przez elegancką klientelę. Na krótko przed otwarciem tej cukierni przy Grand Hôtel de Paris ta ostatnia zaoferowała bombę z lodami Opera. Wreszcie, odniesienie do „tort operowej” w menu na kolację podawane na początku pojawia XX th wieku . Ale nic nie wskazuje na to, że te ciasta są identyczne z operą, o której twierdzą Dalloyau i Lenôtre. Ponadto inne desery noszą nazwy „opera” (m.in. charlotte , crème brûlée i crème caramel ).
Według Grand Larousse gastronomique opera to „prostokątny tort złożony z trzech arkuszy biszkoptu Mona Lisa nasączonych mocnym syropem kawowym i przyozdobionym kawowym kremem maślanym i czekoladowym ganaszem. Wierzch pokryty jest polewą z ciemnej czekolady, ozdobioną płatkami złota, czasem z napisem „opera”. "
„ Gaston Lenôtre ogłosił wynalezienie ciasta„ Opéra ”(biszkopt i czekoladowy ganache aromatyzowany kawą). Oddajmy Césarowi… Ojcem „Opery” jest Cyriaque Gavillon z domu Dalloyau . "