Nem Chua jest preparatem wieprzowina fermentowane w kuchni wietnamskiej . Składa się głównie z mieszanki chudej wieprzowiny i cienkich pasków gotowanej skórki, przyozdobionej czosnkiem i chili. Może przybierać formę kawałków wielkości kęsa, pojedynczo zawiniętych w folię i folię, lub jakiegoś rodzaju cervelatu w plastikowym opakowaniu . Ma słodko-kwaśny smak charakterystyczny dla fermentacji mlekowej , piękny różowy kolor oraz jędrną i elastyczną konsystencję.
W Wietnamie jest na ogół spożywany na surowo, ale europejskie przepisy zdrowotne zalecają gotowanie sprzedawanych tam produktów.
Nem Chua wytwarza się z chudego mięsa wieprzowego, rozdrabnia się i miesza się z wycięciem w cienkie paski skórki po ugotowaniu. W zależności od produkcji można dodać czosnek, pieprz i/lub aromatyczny liść rośliny ( tam Ruot leaf of Phyllanthus Acidus ). Nem Chua owija się w powietrzu, w folii, folii aluminiowej lub z tworzywa sztucznego. Następnie jest przechowywany w temperaturze pokojowej, aby umożliwić proces fermentacji.
Te zaawansowane fermentacji prowadzi do zakwaszenia, która wywołuje ten wariant nem Chua ( „nem kwas”), lżejsze fermentacji produkujących nem ngọt ( „słodki nem”).
W Francji i Belgii , nem Chua często stwierdza się w handlu, ponieważ odpowiada gustów spożywczych ludzi z południa, w większości wśród diaspory wietnamskiej. W Chua NEM są sprzedawane w sklepach Azji, w postaci małych pakietów kwadratów, owinięte w papier różowy, siatek 10 części, albo w postaci dużej kiełbasy 200 g zgodnie z tworzywa sztucznego. Istnieją dwie daty, które odpowiadają dojrzewaniu mięsa (daty rozpoczęcia i zakończenia). Spożywa się je między dwoma datami, często jako aperitif , w towarzystwie piwa . Ulotki informacyjne w Europie zalecają spożywanie ugotowanego produktu.
Ostrzeżenie : Chociaż ten przepis jest bardzo doceniany przez amatorów, jest prawdopodobne, że jest tylko umiarkowanie tolerowany przez władze zdrowotne, przede wszystkim ze względu na ryzyko skażenia bakteriami chorobotwórczymi w złych fermentacjach. Następnie, w przypadku zatkania, zdarza się, że kwasowość rozwinięta w mięsie atakuje papier opakowaniowy z aluminium . Ten problem nie pojawia się w przypadku wersji owijanych plastikiem.
Na nem chua zazwyczaj towarzyszy informacja, że paczki należy przechowywać w lodówce i gotować przez co najmniej 20 minut, podczas gdy przechowywanie w chłodni spowalnia dojrzewanie, a Azjaci często jedzą je na surowo.