Mkharqa
| Mkharqa | |
 Mkharqa z Rabatu | |
| Inna nazwa | Chebakia w innych regionach |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Rabat |
| Miejsce w serwisie | Deser |
| Temperatura robocza | zimno |
| Składniki | mąka, olej, jajko, szafran , cynamon, guma arabska , woda z kwiatu pomarańczy, zakwas, sezam , anyż , miód |
| Wsparcie | Boufertouna |
Mkharqa lub l'mkharqa to ciasto pochodzące z miasta Rabat w Maroku . Jest to rodzaj miodowego atrium, popularnego podczas uroczystości rodzinnych i świąt religijnych, zwłaszcza podczas świętego miesiąca Ramadanu , nierozerwalnie związany z Chebbakią i Marchouqą .
Przygotowanie
To ciasto jest zrobione z ciasta, które wygląda jak pączki, ale jest grubsze. Jest obrabiany ręcznie, spłaszczany i krojony w prostokąty za pomocą krążka cukierniczego. Następnie smażony jest na oliwie z oliwek, a następnie posypywany sezamem.
Określenie
Słowo mkharqa w języku arabskim oznacza rozdarty lub perforowany element, co wyjaśnia perforowany kształt tego ciasta. Z tej perspektywy nazwa ta jest używana przez stare rody Rabatu, a także w regionach położonych w centrum Maroka. Jednak starożytne miasta Maroka, takie jak Fez, Taza czy Oujda, nazywają to Griouech . W miastach na południu nazywa się Chebakia.
Warto zauważyć, że to ciasto wygląda jak niektóre francuskie ciasta, takie jak cuda, bugnes i małżowiny uszne.
Uwagi i odniesienia
- Oubahli Mohamed, „ Bankiet Ibn 'Ali Masfiwi, leksykon, notatki i komentarze. Historyczne i antropologiczne podejście ” Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire , n o 59,2008, str. 114-145 ( czytaj online ).
- Alfred-Louis De Prémare, arabsko-francuski słownik tom 4 - język i kultura marokańska , L'Harmattan, 1994, 410p
- Teksty związane z gotowaniem zebrane w Rabacie: transkrypcja, tłumaczenie i adnotacja , [Leila Abu-Shams], [w Studies of North African and Andalusian dialectology (EDNA) 4 (177-207), 1999]]; przeszukiwać online [1]
- Hayat Dinia, kuchnia marokańska w Rabacie, sztuka i tradycja , wyd. Ribat El Fath,1990, 169 pkt.