Melfor to przyprawa oparta ocet alkohol, miód i herbata ziołowa.
Higy / Sprenger był założycielem firmy Melfor w 1919 roku.
Perypetie historii przyczyniły się do podziału biznesu, a dziś istnieje niemiecka przyprawa Melfor , ze specjalnym opakowaniem i etykietą.
We Francji jest to dziś produkcja firmy Melfor SAS, alzackiej firmy założonej w Miluzie od jej powstania w 1922 roku . Założyciel tego MŚP, Fernand Higy, jest źródłem rozwoju tego unikalnego produktu na rynku przypraw. Firma, w 100% alzacka iw 100% rodzinna (rodzina Higy i Knobloch), jest zlokalizowana w trzech lokalizacjach: Mulhouse (siedziba i fabryka), Hoerdt (fabryka małych ilości, produktów ekologicznych i dressingów) i Sarre (w Niemczech , gdzie produkowane są produkty na rynek niemiecki). Trzy zakłady produkcyjne zatrudniają około czterdziestu pracowników, z których kilkunastu znajduje się w Mulhouse. Firma osiąga obroty w wysokości 10 mln euro (z czego 60% pod marką Melfor i 30% z asortymentem Saas), z czego 20% w eksporcie (Niemcy, Luksemburg…).
Asortyment rozrósł się od 2011 roku o cztery warianty smakowe i inne produkty (krem, domowy winegret itp.). Firma weszła również na rynek ekologiczny ze 100% organicznym Melforem.
Klasyfikacja Melfor 3,8 ° jest produkowana lokalnie od 1910 r., Kiedy to francuskie prawo z 1905 r. Ustawiło tę normę powyżej 6 °. Do czasu podpisania traktatu z Maastricht sprzedaż Melfor była zarezerwowana wyłącznie dla trzech departamentów, w zależności od lokalnego prawa Alzacji-Mozeli i na eksport: jego skład, sprzeczny z francuskimi przepisami dotyczącymi produkcji octu, był uważany za przyprawę.
Dekret z 28 lipca 1908zakaz stosowania kwasu octowego do produkcji octu, sprzedaż tego „niezwykłego” octu będzie kontynuowana, bez wątpienia dzięki przestrzeganiu „historycznych lokalnych zwyczajów” i pomimo braku „oficjalnych śladów” tej tolerancji.
Dopiero w 2005 roku, że „układ” został sformalizowane dekretem n o 2005-553 zmieniającego dekret n o, 88-1207 i położyć kres kontrowersji.
Ocet alkoholowy z buraków 96 °; woda; kochanie; napar ziołowy; bez barwników od 2015 r .; antytlenowy: pirosiarczyn potasu K 2 S 2 O 5( E224 ).