Kinilaw
| Kinilaw | |
 Kagay-anon kinilaw . | |
Kinilaw (dosłownie „na surowo”) to naczynie wykonane z owoców morza RAW, pochodzi z Filipin , podobnie jak ceviche . Mówiąc dokładniej, jest to proces gotowania, który opiera się na occie lub kwaśnych sokach owocowych do denaturacji składników, a nie potrawy, ponieważ można go również wykorzystać do przygotowania mięsa i warzyw.
Kinilaw mięsne (powszechnie znane jako kilawin ) są powszechne w północnej Filipiny i wykorzystanie mięsa (nie surowy) bielonej lekko tosty . Kinilaw są spożywane przed posiłkiem jako przystawka ( „ Pulutan ”) z napojów alkoholowych .
Uwagi i odniesienia
- (w) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press,2014, 960 str. ( ISBN 978-0-19-104072-6 , czytaj online ) , str. 445-446.
- (w) Arthur L. Meyer and Jon M. Vann, The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Hardcover ,2003, 640 str. ( ISBN 978-0-471-41102-4 ) , str. 189.
- (w) Ninah Villa, „ Kinilaw History, Origin and Evolution: Into the Heart of Freshness ” , Pinoy Wit27 czerwca 2015(dostęp 18 maja 2020 ) .
- (w) Elena Peña, „ Wow! Kinilaw ” , The Philippine Star,24 czerwca 2016 r(dostęp 18 maja 2020 ) .
- (in) „ Kinilaw na Malasugi / Seviche Swordfish ” , Market Manila,23 kwietnia 2006(dostęp 18 maja 2020 ) .