Guachinche to typowa tawerna na hiszpańskiej wyspie na Teneryfie . W innych częściach Wysp Kanaryjskich nazywane są buchinches lub bochinches .
Jej zakłady wywodzą się ze straganów ustawianych przez wielu rolników i hodowców w ustalonych terminach w roku, aby sprzedawać swoje produkty bezpośrednio angielskiemu nabywcy, a następnie lokalnym konsumentom. Ich nazwa prawdopodobnie pochodzi od angielskiego wyrażenia, którego obserwuję! ( Patrzę na ciebie! ) Co niewątpliwie wskazywało, że brytyjski klient szykował się do smaku lub negocjacji.
Guachinches znajdują się w pobliżu obszaru uprawy winorośli na Teneryfie. W miastach na północy, takich jak Tacoronte , El Sauzal , Tegueste , La Matanza de Acentejo , Santa Úrsula , dolina La Orotava , obfitują popularne wyprzedaże, a także proste bary.
Na długo przed ustanowieniem pierwszej Appellation d'Origine Contrôlée ( Denominación de Origen ) dla win kanaryjskich (Tacoronte-Acentejo) guachinches odpowiadały pokojowi w domu rodzinnym, w którym żona winiarza oferowała tapas z kuchni, aby towarzyszyć generałowi wycieczka. Ten zwyczaj stopniowo stawał się bardziej profesjonalny.
Oprócz komfortu, klient guachinche odnajduje rodzinę i tradycyjne dania kuchni: bardzo kompletne domowe gulasze, takie jak ciecierzyca z kotlety, królik z salmonejo , kotlety z Papas , sałatek kotlet z ananasem, Papas z mojo (sos) , ryb churros itp W ostatnich latach oferta gastronomiczna guachinches została ograniczona ze względu na skargi i donosy ze strony „legalnych” barów i restauracji, które uważają się za ofiary nieuczciwej konkurencji. Rzeczywiście, guachinches nie są wymienione jako działalność gospodarcza, nie płacą podatków i nie podlegają nadzorowi agencji zdrowia.