Cheddar (ser)

ser Cheddar Obraz w Infobox.
Ojczyźnie Brytania
Region ser Cheddar
mleko krowa
Nazwany w odniesieniu do ser Cheddar

Cheddar jest ser jasnożółty do smaku mleka krowiego. Pochodzi z angielskiej wioski Cheddar w Somerset . Występuje w różnych odmianach w kilku krajach: Wielkiej Brytanii , Irlandii , Kanadzie , Stanach Zjednoczonych , RPA , Nowej Zelandii , Australii i Szwecji. Najczęściej jest produkowany masowo, a jego jakość różni się znacznie w zależności od odmiany. Mocny smak rozwija się z biegiem czasu, na tyle, że hodowcy wspominają o jego „sile”: słodkiej, średniej, mocnej i bardzo mocnej lub o okresie dojrzewania.

Opis

Ser ten jest sprzedawany głównie w postaci cegły, walca lub szczególnie w Ameryce Północnej w postaci ziaren . W basenach mlecznych, w których się pojawia, ma tendencję do tworzenia skręconych grudek w kształcie cygara, które są powszechnie określane jako „ziarna”. Aby stworzyć cegły, ziarna są podgrzewane, prasowane i cięte na bloki. Bloki te są następnie układane w stosy, umożliwiając przepływ serwatki .

Ten rodzaj sera jest tak rozpowszechniony, że nie można obecnie nadać mu nazwy pochodzenia. Jednak Unia Europejska uznaje chronioną nazwę pochodzenia West Country Farmhouse Cheddar . Aby go zachować, ser musi być wytwarzany w tradycyjny sposób z lokalnych składników z czterech hrabstw Dorset , Somerset , Devon i Cornwall położonych w południowo-zachodniej Anglii i dojrzewać przez co najmniej 9 miesięcy. W 2019 roku cheddar z ChNP wytwarzany w Weston-super-Mare w Somerset zajął czwarte miejsce w rankingu najlepszych serów na świecie spośród 3804 serów z 42 różnych krajów.

Czasami zmienia się kolor sera za pomocą barwników spożywczych . Annato ekstrakt z drzewa tropikalnego, często dodaje się dać kolor pomarańczowy. Praktyka ta jest stosowana przez producentów przemysłowych, takich jak Kraft, ale jest surowo zabroniona w specyfikacji ChNP West Country Farmhouse Cheddar . Nie wiadomo dokładnie, kiedy ta praktyka sięga wstecz, podobnie jak przyczyny takiego postępowania. Istnieją trzy teorie:

Prawdopodobnie najlepiej sprzedający się ser na świecie , był początkowo owinięty czarnym woskiem, chociaż praktyka ta jest obecnie ograniczona do Europy i jest utrzymywana przez rzemieślników produkujących ser.

W Stanach Zjednoczonych istnieją różne odmiany: Classic, New York, Colby / Longhorn, White i Vermont. Nowy Jork ma mocny smak, czasem z wędzonym zapachem. Smak Colby / Longhorn jest gdzieś pomiędzy łagodnym a średnim. Ziarna są widoczne, ponieważ są zabarwione na żółto. Ser Cheddar bez barwnika jest często nazywany białym cheddarem lub cheddarem Vermont, niezależnie od tego, czy został wyprodukowany w stanie Vermont .

Ten ser jest produktem spożywczym regularnie monitorowanym przez USDA ( Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ) w celu obserwacji przemysłu mleczarskiego . Ta organizacja tworzy cotygodniowe raporty dotyczące cen i wyprodukowanych ilości. W Stanach Zjednoczonych najwięcej tego sera produkuje Wisconsin . Inne główne lokalizacje znajdują się w stanie Nowy Jork , Vermont i Tillamook w stanie Oregon .

Jego produkcja jest również ważne w Kanadzie , gdzie został umieszczony na XIX th  century dostarczania na rynek brytyjski, zanim szybko rozprzestrzeni się na rynku lokalnym. Istnieją odmiany łagodnego, średniego lub mocnego cheddaru, w zależności od dojrzewania. Słodycze oferowane są w „żółtym” lub „białym” cheddarze. Cheddary wiekowe są tutaj na ogół białe.


Spożycie żywności

Ser Cheddar jest dobrym źródłem witaminy B12 . Kawałek 40  g zawiera około 0,5  µg .

100  g sera cheddar to około 380  kcal .

Historia

Ser pochodzi z wioski Cheddar w Somerset w południowo-zachodniej Anglii. W wąwozach Cheddar na skraju wioski znajduje się kilka jaskiń, które zapewniały idealną wilgotność i stałą temperaturę do dojrzewania sera.

Tradycyjnie, ser cheddar powinny być wykonane w ciągu 30  MI (48  km ) z Wells Cathedral . Ser cheddar jest produkowany od co najmniej XII th  wieku. Dokument księgowy króla Henryka II (króla Anglii) z 1170 r. Odnotowuje zakup 10240  funtów (4640  kg ) po cenie jednego grosza za funt.

Największe znane sery

Historycy Białego Domu twierdzą, że prezydent Stanów Zjednoczonych Andrew Jackson wydał przyjęcie, na którym jako przystawkę podano blok sera cheddar o wadze 1400 funtów (635  kg ). Blok o masie 7000 funtów (3175 kg) został wyprodukowany w Ingersoll w Ontario w 1866 roku i wystawiony w Nowym Jorku i Wielkiej Brytanii . On jest uwieczniony przez poematu przez kanadyjskiego James McIntyre , Oda na ser Mammoth wadze ponad 7000 funtów . Większy blok został wyprodukowany w Wisconsin , 34 951 funtów (15 853 kg), na Światowe Targi w Nowym Jorku w 1964 roku . Szacuje się, że do jego wyprodukowania potrzeba było 16 000 krów dziennie .

Kultura popularna

W pierwszym filmie animowanego serialu Wallace & Gromit z Aardman Studios, zatytułowanym Une grande excursion ( A Grand Day Out ) (1989), to - w wersji francuskiej - ich nieumiarkowany zamiłowanie do sera cheddar napędza dwoje bohaterów, rozkojarzony Wallace i dyskretny Gromit, aby zbudować rakietę lecącą na Księżyc, który, jak wszyscy wiedzą, jest wielkim serem. Aardman Studios znajdują się w Bristolu , zaledwie 28  km od Cheddar . W swojej oryginalnej wersji ulubionym serem Wallace'a jest wensleydale , ser z północnej Anglii .

Uwagi i odniesienia

  1. (in) „  PDO” West Country Farmhouse Cheddar  ” na www.gov.uk (dostęp: 20 października 2016 )
  2. „  Oto najlepszy ser na świecie i nie jest to francuski  ” , na www.ouest-france.fr , Ouest-France ,23 października 2019 roku(dostęp 24 lutego 2020 r. )
  3. (en-GB) Anna Lewis , „  British and American Cheeses Were Named Best Cheeses In the World And France Is Furious  ” , w Delish ,30 października 2019 r(dostęp 24 lutego 2020 r. )
  4. Tabledescalories.com
  5. (in) „  Oddzielanie skrzepu mleka od serwatki  ” na stronie news.bbc.co.uk ,21 sierpnia 2006(dostęp 20 października 2016 )
  6. (w) '  Cheddar - ulubieniec króla Henryka II!  » , Na http://medievalmorsels.blogspot.fr/ ,13 stycznia 2016 r(dostęp 20 października 2016 )

Linki zewnętrzne