czerwone curry

czerwone curry
Przykładowe zdjęcie produktu Red Curry
Czerwone curry z wieprzowiną.
Inna nazwa Kaeng phet
Miejsce pochodzenia Tajlandia
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Czerwona pasta curry, mleko kokosowe
Klasyfikacja Curry

Czerwone curry ( Thai  : แกงเผ็ด; RTGS  : kaeng phet  ; API  [kɛːŋ PET], dosłownie "ostre zupy") jest curry Thai popularne, składający się z ciasta przygotowane czerwonego curry mleka kokosowego , do którego dodaje się mięso (kurczak, wołowina, wieprzowina, kaczka lub krewetka) lub białka roślinne, takie jak tofu .

Pasta z czerwonego curry

Podstawowa tajska pasta z czerwonego curry ( tajska  : พริก แกงเผ็ด; rtgs  : phrik kaeng phet ) jest tradycyjnie przygotowywana w moździerzu i tłuczku i pozostaje wilgotna przez cały proces przygotowania. Czerwony kolor pochodzi od suszonej czerwonej papryki (tajski: Thai แห้ง เม็ด ใหญ่; rtgs: prik haeng met yai ). Głównymi składnikami są suszona czerwona papryka, czosnek, szalotka, galangal , pasta z krewetek, sól, skórka z cytryny kafiru , korzenie i nasiona kolendry, kminek i pieprz oraz trawa cytrynowa. Dziś gotowe tajskie czerwone pasty curry są dostępne na rynku w ogromnych ilościach, a także w butelkach dla niektórych marek.

Składniki i przygotowanie

Czerwoną pastę curry gotuje się w rondelku z olejem kuchennym, do którego dodaje się mleko kokosowe . Następnie do płynu dodaje się mięso lub inne źródło białka. Z czerwonego curry można składać się z różnych rodzajów mięs, takich jak kurczak, wołowina, wieprzowina, krewetki, kaczki, a nawet egzotyczne, takie jak żaba lub wąż, jednak najczęściej z kurczaka, wieprzowiny i wołowiny. Mięso kroi się na małe kawałki. Często dodaje sos rybny , cukier, posiekane liście kaffiru , tajski bakłażan, pędy bambusa, tajską bazylię ( bai horapha ).

Tofu, mięso zastępcze lub warzywa, takie jak dynia, mogą być używane w odmianie pseudowegetariańskiej, ale ze względu na obecność pasty z krewetek w paście curry ta zamiana nie powoduje, że danie jest wegetariańskie. Jest jednak wegetariański makaron z czerwonym curry.

To danie ma zwykle konsystencję zupy i jest podawane w misce i spożywane z ryżem gotowanym na parze.

Pasta z czerwonego curry jest głównym aromatem wielu innych niezwiązanych ze sobą potraw, takich jak hot man pla (placki rybne) i sai ua (grillowane kiełbaski z Chiang Mai ).

Bibliografia