Catigot węgorza

Catigot węgorza
Przykładowa ilustracja artykułu Catigot of eels
Katigota węgorzy gotowych do przyrządzenia
Miejsce pochodzenia Condrieu i Port-Saint-Louis-du-Rhône
Miejsce w serwisie Danie główne
Temperatura robocza Gorąco
Składniki Węgorze , czerwone wino , ząbki czosnku, skórka pomarańczy, czerwona papryka , bukiet garni , sól, pieprz i oliwa z oliwek
Podobne dania Matelote z węgorza
Wsparcie Wino czerwone
Costières-de-nîmes

Węgorz catigot jest gulasz popularne na obu brzegach Rhone . Wywodzi się z Condrieu i zyskałby sławę gastronomiczną dzięki ulepszeniom kulinarnym wprowadzonym przez marynarzy z Port-Saint-Louis-du-Rhône .

Historia literatury

W swojej książce Mes origines , w rozdziale XVIII, zatytułowanym La Ribote de Trinquetaille , Frédéric Mistral opowiada o niezapomnianym posiłku, w którym na stole pojawił się jedyny gatunek węgorza. "Potem przyszedł catigot, gdzie laska pasterza stałaby wyprostowana, słona jak morze, usiana jak diabeł ..." Podzielił się tym posiłkiem z Alphonsem Daudetem, który kilka lat później napisał do niego31 grudnia 1870z oblężonego Paryża: „Jest zimno, jest ciemno; jemy konia, kota, wielbłąda, hipopotama (ach! gdybyśmy mieli odpowiednią cebulę, catigot i cachat Ribote de Trinquetaille!) "

Obaj pisarze uczynili nawet to danie z Rodanu tematem pracy doktorskiej , jeśli wierzyć Léonowi Daudetowi  : „Frédéric Mistral i mój ojciec, kiedy studiowałem medycynę, usilnie doradzili mi, abym napisała pracę o cnotach. lecznicze węgorze, potrawa z Rodanu, której przepis to: plastry węgorza, cebula, boczek, na przemian na rożnie, grillowane na dużym ogniu, posypane coulis czosnkowo-pomidorowym, zwane też maścią. Ten catigot, którego receptura, pochodzący z Condrieu, byłby dopracowany aż do Saint-Louis-du-Rhône, wyleczony - pod warunkiem, że czosnek był „ostry” - prawie wszystkie choroby zakaźne i Mistral powiedział ze śmiechem: „Jest tylko zło miłości, przeciwko któremu jest nieskuteczna ” . Czasami we śnie widzę wydrukowaną pracę, z tytułem pogrubionym: „  Du catigot et de ses virtus  ” . Ale z pewnością zostałbym odrzucony przez tego niezwykłego i poważnego idiotę, którego nazywano profesorem Bouchardem, wrogiem wina, uważanym przez niego za najgorszą truciznę, i który wymyślił tę absurdalną sprawę: choroby spowodowane spowolnieniem odżywiania.… ”

Przygotowanie

Przygotowuje się go przez gotowanie węgorzy z ząbkami czosnku, kawałkiem suszonej skórki pomarańczy, kawałkiem czerwonej papryki , bukietem garni , całość zwilżona czerwonym winem i doprawiona solą, pieprzem i trzema łyżkami oliwy z oliwek .

Uwagi i odniesienia

  1. Trinquetaille to dzielnica Arles .
  2. Frédéric Mistral, Moje pochodzenie , rozdział XVIII
  3. Cahiers de la République des Lettres et la gastronomie, 1927 .
  4. Składniki katigoty węgorza

Bibliografia

Zobacz też

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny