Masło z orzechów laskowych jest sos z masła ogrzewany, które mogą być wykorzystywane do towarzyszenia wielu produktach, w tym warzyw zimowych, makaronu , z rybami , z omletów i kurczaka . Sos jest również często używany w wypiekach francuskich.
Miękkiego masła topi się w niskiej temperaturze do oddzielania tłuszczu stałych pozostałości mleka . Stałe pozostałości w naturalny sposób opadają na dno garnka i pozostawione na małym ogniu zaczną brązowieć. Kiedy nabierają koloru prażonego orzecha laskowego, patelnię usuwa się z ognia.
Brązowe masło można roztopić lub pozostawić do ostygnięcia, aby odzyskało stałą formę. Ma orzechowy smak i jest szczególnie ceniony do wyrobu magdalenek lub finansistów .
Jeśli po przygotowaniu brązowe masło nie zostanie wymieszane, nastąpi oddzielenie części stałej ( białkowej ) i ciekłej ( tłuszczowej ), otrzymujemy masło klarowane zwane ghee w Azji Południowej i samna w krajach Bliskiego Wschodu.