Utrata smaku jest brak poczucia smaku . Jest to ilościowe zaburzenie percepcji smaku, w przeciwieństwie do zaburzeń smaku lub parageuzji, które są zaburzeniami jakościowymi. Ściśle mówiąc, ageusia oznacza zmianę w postrzeganiu podstawowych smaków ( chemorecepcja przez kubki smakowe jamy ustnej), a nie smaków , przy czym ten ostatni obejmuje węch. I odwrotnie, osoba cierpiąca na brak węchu (utrata węchu ) będzie skarżyć się na zmianę lub nawet zanik smaku potrawy, mimo że zachowana jest jej smakowitość (słodka, słona itp.).
Hypogeusia jest formą łagodniejszy utraty smaku.
Te objawy nie są w stanie dostrzec smak substancji osadzonej na języku. Zepsucie może być częściowe (niewrażliwość na którykolwiek ze smaków słodki, słony, gorzki, kwaśny lub umami ) lub całkowite (niewrażliwość na wszystkie smaki).
Możliwe jest kilka przyczyn: uszkodzenie nerwu językowo-gardłowego , porażenie twarzy, pogorszenie ostrości dny wraz z wiekiem, infekcje górnych dróg oddechowych, zapalenie jamy ustnej , choroby jamy ustnej, palenie, rak, leki.
W przypadku choroby Covid-19 aż 80% pacjentów zgłasza zaburzenia w postrzeganiu smaków i zapachów, które mogą sięgać nawet całkowitej utraty, ale jeśli patofizjologiczne mechanizmy anosmii są dobrze opisane z uszkodzeniem nabłonka nosa śluzówki, ageuzja sensu stricto (utrata czucia podstawowych smaków: słodkich, słonych itp.) jest bardziej dyskutowana.
Wśród przyczyn leczniczych, można zacytować przeciwnadciśnieniowe , kaptopryl , który może dać proste odkształcenia smaku ( zaburzenia smaku ), ale przede wszystkim i nade wszystko D-penicyloaminy , miedzi chelatującego .
Zjawisko to pozostaje rzadkie, ponieważ unerwienie smaku jest wielorakie i składa się z trzech par nerwów czaszkowych.
Ageusia może być również dziedziczna.
W filmie L'Aile ou laongue , krytyk kulinarny Charles Duchemin ( Louis de Funès ) chwilowo cierpi na ageusię.
W serii Chefs szef kuchni ( Clovis Cornillac ) cierpi na ageusię po napadzie.
W odcinku „Taste fault” z serii Mongeville z Francisem Perrinem (tajny) krytyk kulinarny zostaje dotknięty. Zespół Gougerota-Sjögrena , autoimmunologiczną chorobę tkanki łącznej, jest cytowany w sezonie 1, odcinku 11.