Triticum , , , , , , , , , , , , , ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,
Triticum , , , , , , , , , , , , , ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, , Rośliny pszenicy TriticumZamówienie | Poalej |
---|---|
Rodzina | Poaceae |
Gatunki niższej rangi
„ Pszenica ” to termin rodzajowy, który określa kilka zbóż należących do rodzaju Triticum . Są to rośliny jednoroczne z rodziny traw lub Poaceae , uprawiane w wielu krajach. Słowo „pszenica” odnosi się również do „ziarna” ( caryopsis ) produkowanego przez te rośliny.
Pszenica jest jednym z trzech głównych ziarna wraz z kukurydzy i ryżu . Jest to, z około 700 milionami ton rocznie, trzecie pod względem wielkości zbiorów na świecie i, wraz z ryżem, najbardziej konsumowane przez człowieka. W cywilizacji zachodniej, w Afryce Północnej , na Bliskim Wschodzie , w północnych Chinach pszenica jest głównym składnikiem ludzkiej diety . Jego spożycie sięga czasów starożytnych . Przez długi czas pozwalał na dostarczanie energii niezbędnej do przetrwania populacji oraz nie znikomą podaż białka i dlatego odgrywał decydującą rolę w rozwoju cywilizacji w tych regionach
Dwa gatunki pszenicy, zboża i skrobia zostały udomowione na Bliskim Wschodzie z dwóch dzikich pszenicy i uprawiane od - 8500 w dolinie Jordanu , północnej Syrii , południowej Anatolii i Zagros w regionie Żyznego Półksiężyca .
Z dietetycznego punktu widzenia, w przeciwieństwie do swoich bliskich, które są pisane wielka i engrain (mały orkisz), jest jedną z roślin gatunków, które nie zawiera „ kompletne białka ”, dlatego nie zapewniając wkład wszystkich. Niezbędny aminokwasy , ze względu na pewne niedobory aminokwasów.
Oferowane dziś odmiany pszenicy miękkiej lub twardej dobrze nadają się do przemysłowej produkcji zbóż charakteryzującej się intensywnym dostarczaniem środków chemicznych i silną mechanizacją oraz masowym spożyciem, ze względu na wysokie plony, ale nie mają ponownie wymaganych właściwości odżywczych i organoleptycznych dziś w kontekście bardziej prężnego rolnictwa i „naturalnej” diety, którą wciąż można znaleźć w „wiejskiej pszenicy”, takiej jak zboże czy orkisz .
Zobacz Triticum # Lista gatunków i podgatunków
Z ekonomicznego punktu widzenia dwa ważne dziś gatunki to pszenica bez łuski :
Prawie 150 odmian znajduje się w oficjalnym francuskim Katalogu Gatunków i Odmian stworzonym przez 10 firm hodowlanych i prawie 530 w Katalogu Europejskim.
Niektóre odmiany pszenicy durum uprawiane we Francji: Acalou, Actisur, Akenaton, Alexis, Anvergur, Argelès, Augur, Byblos, Chistera, Cordeiro, Duetto, Floridou, Joyau, Luminur, Pescadou, Pharaon, Sachem, Tabulur ...
Ponad 780 odmian znajduje się w Oficjalnym Katalogu Gatunków i Odmian stworzonym przez 20 firm hodowlanych, a prawie 2400 znajduje się w Katalogu Europejskim.
Niektóre odmiany pszenicy miękkiej uprawianej we Francji:
Rejestrując odmiany w oficjalnym katalogu gatunków i odmian , Stały Techniczny Komitet Doboru (CTPS) rozróżnia następujące rodzaje pszenicy zwyczajnej według wartości technologicznej ich mąki, a w szczególności zawartości białka:
Uwaga: Czasami niedokładne tłumaczenie odmian uprawianych w Stanach Zjednoczonych pod nazwą hard red winter sugeruje, że są to pszenice twarde, podczas gdy w rzeczywistości są to pszenice twarde. Pszenżyto nie jest pszenica, lecz hybrydowy z miękkiej pszenicy i żyta, przy pszenicy paszy.
Pszenica rustykalna i pszenica okrywowa są uprawiane z odnowionym zainteresowaniem (ziarna są szczelnie zamknięte w łuskach, po wymłóceniu muszą być łuskane, aby móc z nich korzystać)
Od 1999 r. INRA i Arvalis współpracują z izbami rolniczymi w celu oceny wydajności pszenicy twardej, lepiej dostosowanej do ekologicznych lub zrównoważonych systemów rolniczych , nie zużywającej lub zużywającej mniej środków chemicznych ( nawozy i produkty fitosanitarne ).
Ponieważ pszenica jest ściśle autogamiczna , uzyskanie odmian mieszańcowych wymaga jednoczesnej uprawy linii w rzędach męskich i żeńskich oraz sterylizacji rodzica męskiego poprzez zastosowanie gametocydu.
Wykorzystanie pszenicy hybrydowej jest niskie i wzrasta: we Francji 4% pszenicy miękkiej i 7% pszenicy hybrydowej, wzrost plonów wynosi około 6 kwintali w teorii, ale tylko 3 kwintale w praktyce. Przyjęcie pszenicy hybrydowej wymaga modyfikacji technik uprawy, gęstość siewu jest znacznie zmniejszona (do 75 ziaren na metr kwadratowy wobec ponad 200 w odmianie klasycznej), a cena nasion jest wysoka. Takie podejmowanie ryzyka jest trudne dla rolników, którzy są zadowoleni z wysokich i stabilnych plonów pszenicy konwencjonalnej. Ryzyko to jest jednak eliminowane dzięki zastosowaniu siewników jednorzędowych, ostatnio przystosowanych do słomy zbóż.
Postęp w genetyce i „ mikrosatelitarnych ” markerach genetycznych umożliwia ocenę i monitorowanie ewolucji bioróżnorodności odmianowej i właściwej dla każdej odmiany uprawnej (odmiana traktowana jako obietnica adaptacji roślin do chorób i zmian środowiskowych). Ta różnorodność powoli wzrosła od prehistorii do XIX th century, ale spadła po przejściu selekcji dokonanej przez rolników do wyboru rodowodowe przeprowadzonych przez nasienie . Rozwój ten towarzyszył uprzemysłowieniu rolnictwa, a następnie „ zielonej rewolucji ”, znacząco modyfikując cechy i różnorodność genetyczną pszenicy najczęściej wysiewanej w krajach uprzemysłowionych, w tym w Stanach Zjednoczonych i Europie. Na przykład, dla pszenicy miękkiej, badanie (2011) rozpoczęła się na różnorodności genetycznej z odmian pszenicy miękkiej stosowanych we Francji w XX -tego wieku potwierdził trend homogenizacji genetycznej odmian uprawianych w tym kraju. Wskaźnik kompozytu pozwoliło przełożyć powierzchnię uprawianą dla każdej odmiany na rok, przekraczając te informacje z bliskością genetyczną tych odmian do siebie i z istniejących danych dotyczących intravarietal bioróżnorodności. W przypadku FRB, która pilotowała badanie, „te potwierdzone naukowo wyniki rodzą pytania dotyczące metod oceny różnorodności genetycznej roślin uprawnych i ostrzegają o odporności tych upraw w kontekście wzrostu częstotliwości. produkcja rolna” .
Męski rzeczownik „pszenica” pochodzi od starego Bas Francique * blad ( „produkt z ziemi” ).
Przybycie pszenicy we Francji prawdopodobnie sięga V th tysiąclecia pne. OGŁOSZENIE Celtowie osiedlili się w Galii około 2000 roku p.n.e. AD , a Frankowie osiedlili się w rzymskiej Galii około 580 r. . Termin „pszenica” może pochodzić od galijskiego *mlato , które staje się *blato , „mąka” (odpowiednik łacińskiego molitus , „mielona”); Jednak ta etymologia jest kwestionowana i proponuje się étymon Frankish * Blad , "Produkt ziemi", Frankowie, a nie osiadły tryb życia, przybyli późno do Galii do regionu, w którym nie uprawiano pszenicy . Bez względu na etymologię , jest to również pochodzenie czasowników dawnego francuskiego bléer , blaver and sow , "sow pszenica" i odnosi się do zmielonych ziaren, które dostarczają mąki .
W średniowieczu i renesansie słowo bleds , najczęściej w liczbie mnogiej i pod różnymi pisowniami (bled, bledz, bleedz, blees, bleetz, bleez, bles, bletz, blez, bleiz, blee, blefs ...) , określał uprawy roczne i zaorane grunty, na których się one znajdują – kategoria umieszczona na tym samym poziomie, co łąki, winnice, sady, lasy i „wody”. Pszenica ta (zaorana ziemia) jest tak nazwana, ponieważ rodzi pszenicę (rośliny uprawne), której częste wyrażenia „ tutz manere de blez ” „wszelkiego rodzaju pszenica” lub „z każdej innej pszenicy, nawet warzyw” (Olivier de Serres, 1600) powiedzmy wiele gatunków, które są objęte tym terminem: pszenica, żyto, jęczmień, owies, groch, fasola ... a kiedy zostały wprowadzone, gryka („ gryka ”) i kukurydza („pszenica indyjska ”lub„ pszenica indyjska ”) . Pszenica oznacza zatem w rzeczywistości każdą uprawną roślinę dającą nasiona, które można rozdrobnić na mąkę używaną w żywności dla ludzi.
Nazwa naukowego rodzaju Triticum wywodzi się od łacińskiego tritus , rozdrabnianie , rozcieranie , gdyż pszenica przeznaczona jest do mielenia .
Pierwsze kultury były źródłem poważnych wstrząsów dla społeczeństw ludzkich wraz z neolitem . Rzeczywiście, człowiek wiedząc, jak wytwarzać własne pożywienie, jego przetrwanie stało się mniej zależne od środowiska. Rolnictwo również znaki początku handlu i rozliczenia .
Początkowo pszenicy wydaje się być spożywane na surowo lub gotowane grilla następnie w postaci kaszy następnie suchych ciast (pieczywo niewiele lub nie podniósł ) wykonane z ziaren po prostu zgnieciony między dwoma kamieniami (patrz carpology ). Pszenica jest później niezbędna jako podstawowe pożywienie cywilizacji zachodniej w postaci różnych produktów spożywczych: chleba, kaszy manny, makaronów, ciastek...
Uprawa pszenicy jest znacznie mniej trudna niż ryżu : nie wymaga szczególnego zagospodarowania pola ani ciężkich prac pielęgnacyjnych. Pomiędzy okresem orki- siewu a żniwem praca jest raczej ograniczona. Po zbiorze pszenica, w przeciwieństwie do ryżu, nie wymaga żadnych szczególnych operacji, takich jak łuskanie. Regiony rolnicze w dużym stopniu uzależnione od uprawy pszenicy mają mniej pracowników niż regiony kukurydzy i ryżu.
Uprawa pszenicy została narzucona z powodu tej łatwości uprawy, ale także dlatego, że doświadczono na niej większości postępu rolniczego. Narzędzia proste zostały zastąpione przez urządzenia coraz bardziej wyrafinowane:
W średniowieczu rolnicy na europejskich polach pszenicy używali pługa kołowego i konia . Krajom żyta pozostała areał i bydło . Mechaniczny siewnik i kombajn zbożowy zostały opracowane w regionach pszenicy Europie i Ameryce Północnej . Pszenica też jako pierwsza korzysta z zastosowania poprawek (jak we wschodniej Francji) i nawozów chemicznych . Selekcja nasion pozwala uzyskać lepsze plony. Przez kilka tysiącleci pszenicę uprawiano tylko w niewielkich ilościach iz bardzo niskimi plonami. W średniowieczu i do około 1700 roku uzyskanie kilograma pszenicy zajmowało średnio ponad trzy godziny pracy; inne zboża były wtedy podstawowym pożywieniem, ponieważ pszenica była zbyt droga. To właśnie meslin służył jako pokarm dla najbiedniejszych Francuzów (90% populacji), ponieważ za kilogram meslinu zabierał średnio tylko dwie godziny pracy. Gdy tylko warunki klimatyczne były złe, był głód ; ostatnie głód we Francji pochodzą z końca XVII E wieku, aż do 1709 Wtedy cena pszenicy osiągnęły płac sześć do ośmiu godzin pracy za kilogram. Widzimy cena pszenicy stopniowo zmniejszać podczas XVIII TH i XIX -tego wieku. Podczas XX -go wieku, postęp technologii może ogromnie zwiększyć produkcję zbóż. Pszenicę wprowadził do Nowego Świata Juan Garrido , towarzysz Hernana Cortesa z Kongo , który po znalezieniu trzech nasion w worku ryżu zasadził je w 1523 roku na swojej posiadłości w Coyoacán koło Meksyku.
Od drugiej połowy XIX th wieku, rolnictwo było zmechanizowane i usprawnione. Maszyny rolnicze, używane i ciągnięte najpierw przez konie, potem czasem przez lokomobili, a wreszcie przez silniki i ciągniki , mnożyły się, zwłaszcza w krajach rozwiniętych. Od 1950 r. żniwa pszenicy prowadzone są kombajnami, które zbierają i młócą ziarno w jednej operacji. Podobnie istnieją specjalistyczne maszyny rolnicze do nawożenia, orki , przygotowania gleby, siewu i zabiegów.
Współczesna uprawa pszenicy od dawna ogranicza się do basenu Morza Śródziemnego i Europy. W Europie, w końcu XIX XX wieku uprawa pszenicy zaczęła spadać na rzecz innych upraw. Praca Jeana Fourastié pokazuje, że postęp w technikach produkcji pozwala na uzyskanie lepszych plonów, a zboża i pszenicę można zastąpić w produkcji, a tym samym w konsumpcji, bardziej zróżnicowaną dietą. Udało się zdywersyfikować prawie wyłącznie produkcję rolną i zbożową, poprzez produkcję warzyw i mięsa, a następnie produkcję, która nie jest już prawie wyłącznie na żywność, rozwój przemysłu i usług. W rezultacie gospodarka miejska , rozwój środków transportu i niższe koszty produkcji za granicą były w stanie uogólnić . Spadek cen pszenicy w stosunku do zarobków, według Jean Fourastié głównym fakt rozwoju gospodarczego od czasów XVII -tego wieku; z tej ewolucji ma swój początek postęp w poziomie życia Francuzów i większości mieszkańców Zachodu.
Produkcja pszenicy wznawia wzrost w XX th century, dzięki postępom w mechanizacji The wybór nowych odmian produkujących i rozwijających się stosowanie nawozów . Pszenica jest na początku XXI -go wieku, jednym z najbardziej opłacalnych zbóż w ramach europejskiego systemu cenowego. W czasie wojny Europa importowała ponad dziesięć milionów ton pszenicy. Od tego czasu została eksporterem. Ostateczna nadwyżka europejska osiągnęła w 1990 r. prawie 17 mln ton.
AGPB ( Generalne Stowarzyszenie Producentów Pszenicy ) jest wyspecjalizowanym stowarzyszeniem FNSEA ( Krajowej Federacji Związków Rolników ), zrzeszającym wszystkich producentów zbóż. Wraz z AGPM ( Generalne Stowarzyszenie Producentów Kukurydzy ) oraz FOP ( Francuska Federacja Producentów Nasion Roślin Oleistych i Białkowych ) utworzyła związek zawodowy zajmujący się uprawami polowymi ORAMA .
Rekonstrukcja neolitycznego sierpa (kość, krzemień i żywica).
Neolityczna ściernica do kruszenia ziarna.
Globalne ocieplenie prowadzi do kumulacji okresów suchych i gorących, a tym samym do wzrostu wahań plonów produkcji pszenicy. Na podstawie prób polowych można oszacować, że ilość pszenicy produkowanej na świecie zmniejszy się o 6% na każdy stopień wzrostu temperatury o stopień Celsjusza. Nawet jeśli przestrzegany jest limit globalnego ocieplenia wynoszący dwa stopnie Celsjusza uzgodniony w porozumieniu paryskim, wpłynie to negatywnie na globalne plony upraw na uprawiany obszar. Powoduje to konieczność przestawienia się na odmiany pszenicy bardziej odporne na suszę, na przykład poprzez hodowlę nowych odmian pszenicy, co może częściowo, ale nie w pełni złagodzić spadek plonów w celu adaptacji do zmian klimatu.
Współczesna pszenica jest wynikiem unikalnej konstrukcji genetycznej: zawiera kompletny genom trzech różnych gatunków, chromosomy tych gatunków nie mieszają się podczas mejozy . Jest to wynik poliploidyzacji zachodzących po krzyżówkach międzygatunkowych: każdy genom był całkowicie zachowany, co wyjaśnia wzrost ploidii.
We Francji CNRA w Wersalu (obecnie INRA - Krajowy Instytut Badań Agronomicznych ) i laboratorium M. Bustareta starały się zrozumieć pochodzenie pszenicy. Dwadzieścia lat zajęło panu Jolivetowi pomyślne zsyntetyzowanie pszenicy z egelopy poprzez stopniowe zwiększanie jej poziomu ploidalności . W tym celu wystawił roślinę i jej genom na działanie toksyny , kolchicyny (silny środek antymitotyczny ). Zachował rośliny przechodzące od diploidalności (z 14 chromosomami) do triploidalnych (21 chromosomów), poprzez krzyżówki, następnie do szczepu tetraploidalnego (28 chromosomów) i wreszcie heksaploidalnego (42 chromosomy), dzięki kolchicynie. Ta oryginalna odmiana, odtworzona w laboratorium, służyła do wzbogacania odmian o nowe geny lub utracone od czasu udomowienia.
Spośród dziesiątek tysięcy uprawianych form pszenicy (co najmniej 30 000), wszystkie 42 chromosomy „ Speltoidea ”, które dostarczają większości uprawianej pszenicy miękkiej (pszenicy), z ziarnami bogatymi w skrobię, pochodzą od tego przodka. Pozostałe pochodzą z poprzedniego etapu, który dał „ Dicoccoida ” z 28 chromosomami, czyli twardą pszenicę, z gęstymi kłosami i nasionami bogatymi w gluten.
Nie wiadomo dokładnie, jak rozpoczęła się selekcja w neolicie przedceramicznym na Bliskim Wschodzie . Możliwe, że niezwykle duże kłosy pojawiły się samoistnie po zapłodnieniu przodka pszenicy, zasiano je i przez masową selekcję pozyskiwano coraz bardziej wydajną pszenicę.
Obszar starożytnego Egiptu, ok. 1200 p.n.e. J.-C.
Flailing, tacuinum sanitatis , instrukcja XIV th century.
Pszenica ( fermentum ) z tacuinum sanitatis odnosi się do gorącego i wilgotnego optymalna: obrzęk i ciężkie ziarna, których użycie jest zalecane do otwierania, ale powoduje ropnie okluzja.
Marzec , orki, Bardzo bogate godzinki księcia de Berry , XV th wieku.
Kombajn McCormick, 1889.
Pszenice są roczne, jednoliścienne , trawiastych roślin z naprzemiennych liści , utworzone przez łodygi niosącego ucho składa się z dwóch rzędów sessile rozłożonej spikelets .
Te kwiaty są liczne, małe i niezbyt widoczne, ponieważ achlamydes . Są pogrupowane w kłosy znajdujące się na końcu ścierniska.
Łodygi są kiełkami , cylindrycznymi, często wydrążonymi w wyniku resorpcji centralnego rdzenia. Wyglądają jako żłobkowane rurki z długimi i licznymi wiązkami przewodzącymi soki . Wiązki te są regularnie krzyżowane i zawierają grubościenne włókna, zapewniające solidność konstrukcji. W źdźbłach znajdują się węzły będące ciągiem stref, z których wyłania się długi liść , który najpierw okrywa łodygę, a następnie wydłuża się w wąską blaszkę z równoległymi żyłkami.
Wśród innych cech tego aparatu wegetatywnego istnieje koncentracja w naskórku wielu mikroskopijnych, ale bardzo twardych skupisk krzemionki . Mogą nosić ostre narzędzia (np. sierp lub kosę ; fakt ten pozwala rozpoznać prehistoryczne narzędzia używane w zbiorach , ponieważ mają drobne rysy, a czasem resztki nagromadzenia krzemionki).
Ucho pszenicy składa się z dwóch rzędów kłosków położonych po obu stronach osi. Kłosek grupuje razem trzy kwiaty w dwóch plewach . Każdy kwiat nie ma płatków i jest otoczony dwoma lematami ( niepoplamione łuskowate kawałki). Zawiera trzy pręciki (części męskie), jajnik zwieńczony dwoma stylami pierzastymi (części żeńskie). Kwiat pszenicy nazywa się cleistogamous , to znaczy pyłek uwalniany jest najczęściej przed wyjściem pręcików z kwiatu. Następnie przyczepia się do piętna , gdzie może nastąpić zapłodnienie.
Pszenica jest rośliną niemal ściśle samopylną . Jeśli odmiany są oddalone od siebie tylko o 2,5 m , zapylenie krzyżowe jest ograniczone do 0,03%. Rzeczywiście, ze względu na cleistogamous postaci kwiatu, samozapłodnienie jest najczęstszym sposobem reprodukcji w pszenicy: jest antherozoids (mężczyzna komórek rozrodczych) wynikające z pyłku kwiatu, który zapłodnienia oosphere oraz centralny komórek z worek zarodkowy jajnika tego samego kwiatu (komórki płci żeńskiej są chronione w zamkniętym woreczku zarodkowym w jaju).
Po zapłodnieniu The jajnika daje ziarna pszenicy. W przypadku pszenicy ziarno to zarówno owoc, jak i nasiona . Rzeczywiście, otoczki owocu są przyspawane do otoczek nasienia. Ten rodzaj owocu nazywa się caryopsis .
Kiedy młócenie , że Łuska i lematy zostaną utracone. Jego zapasy zawiera białko (nasiona podobno białkowe), które składa się w 70% ze skrobi i 15% z glutenu (białko). Zarodek ma tylko jeden liścień (pszenica jest rośliną jednoliścienną).
Głównymi cechami gatunków pszenicy, które człowiek starał się wybrać, są: solidność osi kłosa (która nie może pęknąć podczas zbioru), łatwe oddzielenie łuski od ziarna, duży rozmiar ziarna i zwartość kolby (łatwiejsze w zarządzaniu niż luźne kolby).
Wybór rośliny uprawnej opiera się na zestawie genów występujących w rozważanym gatunku, co uzasadnia zainteresowanie zachowaniem bioróżnorodności . W przypadku niektórych pożądanych właściwości, takich jak odporność na choroby grzybowe lub wirusowe, różnorodność w puli genowej pszenicy jest niewystarczająca. Z tego powodu został uzupełniony o nowe geny. Krzyżówka pszenicy z jej roślinami macierzystymi nie zachodzi w sposób naturalny. Dlatego do wprowadzenia egzogennego materiału genetycznego do genomu pszenicy należy zastosować kulturę tkankową i techniki cytogenetyczne (ale nie inżynierię genetyczną ) . W ten sposób udało nam się stworzyć hybrydę pszenicy i żyta zwaną „ pszenżytem ”.
Technicznie możliwe jest tworzenie i stosowanie genetycznie zmodyfikowanych odmian pszenicy . Jednak ta technika nie była stosowana na dużą skalę w przypadku pszenicy.
Kiełki pszenicy (Triticum aestivum) | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 1423 kJ |
(kalorie) | (340 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 75,36 gramów |
- Skrobia | 62 gramy |
- Cukry | 0,41 grama |
Błonnik pokarmowy | 12,7 grama |
Białko | 10,69 g |
Lipidy | 1,99 grama |
- Nasycone | 0,368 g |
- Jednonienasycone | 0,837 g |
- Wielonienasycone | 0,227 g |
woda | 10,42 g |
Popiół całkowity | 1,54 grama |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Wapń | 34 mg |
Miedź | 0,426 mg |
Żelazo | 5,37 mg |
Magnez | 90 mg |
Mangan | 3,406 mg |
Fosfor | 402 mg |
Potas | 435 mg |
Sód | 2 mg |
Cynk | 3,46 mg |
Witaminy | |
Prowitamina A | 0,005 mg |
Tiamina | 0,41 mg |
Witamina B2 | 0,107 mg |
Witamina B3 (lub PP) | 4,766 mg |
Witamina B5 | 0,85 mg |
Witamina B6 | 0,376 mg |
Witamina B8 (lub H) | 0 mg |
Witamina B9 | 0,041 mg |
Witamina C | 0 mg |
Witamina E | 1,01 mg |
Witamina K | 0,0019 mg |
Aminokwasy | |
Kwas asparaginowy | 706 mg |
Kwas glutaminowy | 2746 mg |
Alanina | 470 mg |
Arginina | 470 mg |
cystyna | 293 mg |
Glicynia | 549 mg |
Histydyna | 293 mg |
Izoleucyna | 314 mg |
Leucyna | 373 mg |
Lizyna | 270 mg |
Metionina | 627 mg |
Fenyloalanina | 1255 mg |
Prolina | 627 mg |
Serine | 392 mg |
Treonina | 235 mg |
Tryptofan | 549 mg |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: USDA FoodData Central and Comparative Studies of Some Triticum Species by Grain Protein and Amino Acids Analyzes, AE Hassan, S. Heneidak i SMH Gowayed, Journal of Agronomy, tom 6 (2): 286-293, 2007 | |
Ziarno pszenicy jest szczególnie owoców, karyopsis . W ziarniaku ściana owocu przylega do okrywy nasiennej i chroni ją przed wpływami zewnętrznymi. Podczas przemiału łuski te są zwykle oddzielane od ziarna (zarodek + białko) i sprzedawane jako otręby . Ziarno zawiera 65 do 70% skrobi oraz substancję białkową ( gluten ) rozproszoną w ziarnach skrobi . Gluten odpowiada za elastyczność wyrabianego ciasta oraz przeżuwalność pieczonych produktów zbożowych. Ta lepkosprężystość umożliwia wypiekanie wysokiej jakości chleba : bąbelki CO 2uwalniane podczas beztlenowej degradacji skrobi przez drożdże są uwięzione w sieci glutenowej, która jest zarówno wytrwała, jak i elastyczna (ciasto „skoki”).
Zarodek lub zarodek jest zasadniczą częścią nasiona umożliwiającą rozmnażanie rośliny: rozwijając ją z kolei staje się młodą rośliną. Zawierający dużo tłuszczu (około 15%) lub olejów zarodek może więc zjełczać i często jest eliminowany podczas czyszczenia ziaren. Zarodki zbóż sprzedawane są w sklepach dietetycznych, ponieważ są uważane za bardzo pożywne ze względu na wysoką zawartość minerałów , witamin, białek i olejów.
Kiełki pszenicy dostarczają w diecie większość witamin z grupy B , wysoce wyspecjalizowanych w obronie i utrzymaniu układu nerwowego . Dostarcza również w ilości witaminy A , C , E , cynk i aminokwasy .
Jeśli porównamy dwa główne rodzaje pszenicy, pszenicę durum i pszenicę miękką , kwalifikator dur jest z jednej strony używany w logice klasyfikacji uwzględniającej strukturę genetyczną odmiany, a z drugiej strony używany do opisu z mechanicznego punktu widzenia odporność ziarna na przemiał (przy przemiale twarde ziarno, którego część skrobi jest szklista, zamiast sproszkowanej mąki da ziarnisty proszek). Te dwa aspekty, genetyczny i mechaniczny, nie są całkowicie zależne. Tak więc pszenica genetycznie twarda będzie najczęściej twarda mechanicznie, ale może być również miękka . Delikatne ziarna pszenicy durum nazywane są mitadynami.
Te odmiany są odmianami tych dwóch gatunków, które są faktycznie uprawiane na polach.
Słoma jest częścią łodygi z traw wycięte podczas zbioru i odrzuconych, oczyścić z nasion, na polu przez kombajn zbożowy , w przypadku zmechanizowanego zbioru. Niska część łodygi, która pozostaje na ziemi, nazywana jest strzechą (w botanice łodyga traw nazywana jest strzechą ).
Można zbierać słomę, produkt uboczny rolnictwa. Główne zastosowania to: ściółka dla zwierząt gospodarskich (bydło, świnie, owce i konie), stanowiąca tym samym podstawę obornika stosowanego jako nawóz i wzbogacanie gleby organicznej; paszy dla przeżuwaczy w kontekście konkretnego (jeśli to konieczne) i praktycznego odnowienia materiału do budowy budynków gospodarczych lub prawdziwych domów . Cob może zawierać słomy.
Można go również zakopać, pozostawić na miejscu, przyczyniając się w ten sposób do życia biologicznego gleby i zachowania jej właściwości agronomicznych (wskaźnik materii organicznej i napowietrzania przez dżdżownice) lub spalać na miejscu. Pozwala to uniknąć stosunkowo kosztownych operacji zbiorów i transportu, zwłaszcza w regionach zbożowych, w których hodowla zwierząt zniknęła (takich jak basen paryski).
Wysokość ścierniska zależy od regulacji wysokości belki tnącej kombajnu, w zależności głównie od tego, czy chcesz zebrać jak najwięcej słomy. Jednak na działce z dziurami lub koleinami ustawienie będzie wysokie, aby uniknąć złamania listwy tnącej.
Niektóre kombajny są wyposażone w jeden lub dwa rozdrabniacze (lub rozdrabniacze słomy):
Przedni mulczer ułatwia uprawę ścierniska poprzez rozdrabnianie strzechy. Tylny rozdrabniacz rozdrabnia i rozrzuca słomę idealnie równomiernie.
Po żniwach rolnicy prowadzą uprawę ścierniska , która polega na powierzchownej drodze, często za pomocą narzędzia talerzowego lub pługu ścierniskowego , mającego na celu przyspieszenie rozkładu strzechy i resztek słomy. Ta uprawa ścierniska może towarzyszyć zasiewowi okrywy . Uprawa ścierniska ma również za zadanie umożliwić kiełkowanie nie zebranych nasion i niektórych chwastów, co umożliwia wykonanie fałszywego zasiewu. Więc te nasiona nie będą konkurować z inną przyszłą uprawą. Możliwe jest również nie ściernisko i wykonanie bezpośredniego siewu pod baldachim lub uprawę następczą.
Systemy upraw faworyzują różne rodzaje pszenicy:
Pszenica jest zwykle uprawiana w płodozmianie z innymi zbożami (jęczmień, żyto, proso, kukurydza) i innymi uprawami (rzepak, słonecznik, ciecierzyca itp.) nawet na terenach wyłącznie przemysłowych. Jednak dwie pszenicy miękkiej lub jedną pszenicę miękką wykonuje się po sobie, a następnie jedną pszenicę durum lub jedno pszenżyto .
Założenie plonu pszenicy jest bardzo ważne, ponieważ warunkuje rozwój i wzrost roślin. Powodzenie tej instalacji zależy od:
Rolnik zwykle uprawia kilka odmian pszenicy. Ta różnorodność pozwala na rozłożenie pracy i ograniczenie zagrożeń związanych z klimatem i różnymi wrogami upraw (szkodniki i choroby). Możliwymi kryteriami wyboru są zatem kryteria techniczne:
Zależy to od kilku czynników:
Pszenica ozima potrzebuje dość długich okresów zimna, aby uzyskać zdolność kwitnienia: jest to zjawisko wernalizacji . Dlatego konieczne jest wcześniejsze rozpoczęcie siewu przed zimą.
Liczy się nie ilość nasion na hektar, ale ilość kłosów czy nawet ilość roślin na metr kwadratowy. To znaczy stanowisko do osiągnięcia. Różni się w zależności od:
Kiedy zaczyna się kiełkowanie , nasiona pszenicy są suche. Po nawilżania, pozostawia Radicle (pierwsza mała root) następnie koleoptyl . Na szczycie koleoptyla pojawia się pierwszy liść. Kiełkowanie zależy tylko od dziennej skumulowanej dodatniej temperatury. Kiełkowanie zajmuje średnio 30 stopni dziennie (lub DJ) , 3 dni w 10 °C lub 10 dni w 3 °C , a wschody około 150 dni .
Oś z końcowym pąkiem rozwija się w kłącze (podziemna łodyga), którego wzrost zatrzymuje się 2 cm pod powierzchnią gleby. W górnej części kłącza pojawia się wybrzuszenie, które powiększa się i tworzy płaskowyż krzewienia .
Wschodzenie rozpoczyna się, gdy sadzonka wyłania się z ziemi i pierwszy liść wypuszcza blaszkę . Zwalczanie chwastów można przeprowadzić przed siewem (tuż przed siewem) lub posiewnie przedwschodami (pomiędzy siewem a wschodami).
Szybkość emisji liści jest regulowana przez czynniki zewnętrzne, takie jak długość dnia i promieniowanie w momencie wschodów. Liczba liści jest wyrażona jako funkcja skumulowanych temperatur od siewu (patrz także filoterma ). Filoterma to czas wyrażony jako suma temperatur dzielących pojawienie się dwóch kolejnych liści. Szacuje się go na 100 Dj i waha się od 80 Dj (późny siew) do 110 Dj (wczesny siew). Pszenica potrzebuje około 100 dni chłodu, dlatego w rejonach równikowych nie rozwija się uprawa pszenicy.
Pszenica dojrzewa szybciej w temperaturze 30 ° C i wyższej. W konsekwencji jego kłosy mają mniej ziaren, a te ostatnie są mniejsze. Z drugiej strony miejscowe ocieplenie o 2 °C skróciłoby 9-dniowy okres wegetacji i obniżyłoby plony o 20%. To zmniejszenie zbiorów jest szczególnie niepokojące dla Indii, krajów tropikalnych i 2 th największym producentem po Chinach.
Okres „kilku liści” może być czasem na chwasty, a czasem na zwalczanie owadów (larwy drutowców , muchy żurawi ) w rolnictwie konwencjonalnym.
Etap „3 liści” to przełomowa faza rozwoju pszenicy. Pąki tworzą się w kątach liści i dają początek pędom lub krzewom . Każdy główny rumpel daje wtórne rumaki. Następnie od podstawy wyżyny krzewienia wyrastają korzenie wtórne lub przybyszowe , co będzie przyczyną wzrostu liczby kłosów.
Krzewienie zaczyna się w okresie zimowym i trwa do momentu wznowienia wiosną. Charakteryzuje się pojawieniem się wtórnej łodygi, pędu, u nasady pierwszego liścia. Inne liście również wypuszczają zielone pędy. W okresie pełnego krzewienia roślina rozrasta się lub opada.
Wewnątrz łodygi możemy znaleźć tak zwaną końcówkę wzrostu . Zaczyna wyglądać jak kłos pszenicy. Początkowo końcówka znajduje się pod ziemią, chroniona przed mrozem. Gdy wegetacja zostanie wznowiona, wierzchołek wzrostu uniesie się w łodydze.
Bieg odbywa się od końca kwietnia do końca maja we Francji. Na szczycie pączka końcowego zaczyna się rozwój ucha. Jednocześnie jesteśmy świadkami wydłużania się międzywęźli. Etap „kłosów 1 cm ” od płaskowyżu krzewienia charakteryzuje się aktywnym wzrostem krzewów. W tej fazie pszenica potrzebuje dużej ilości azotu .
Pod koniec biegu pojawia się F1 . Termin ten odnosi się do ostatniego wydruku arkusza . W gęstym siewie ten liść jest niezbędny, ponieważ sam dostarcza 75% plonu ziarna. Tuż przed dojrzałością, zbyt gęsto wysiewane rośliny konkurujące ze sobą, to zwykle jedyny żyjący liść. Kiedy ten liść zostanie dotknięty, ciężar plonu szybko staje się katastrofalny. Rzeczywiście, przy ciasnych roślinach waga jednostkowa ziaren jest już niska. Ponadto ta niewielka odległość między każdą rośliną ułatwia rozprzestrzenianie się choroby. Przy najmniejszym stresie zboże może dawać ziarna o bardzo małej masie. Temu spadkowi plonów zapobiega się natychmiast dzięki wcześniejszemu zastosowaniu nawozów i pestycydów.
Pozycja pojawia się w maju lub czerwcu we Francji, gdy pochwa eksplodowała sugeruje kolec, który wyłania się stopniowo (znany obrzęk). W przypadku odmian brodatych, takich jak pszenica durum, końcówki brody pojawiają się u podstawy języczka ostatniego liścia. Przed pojawieniem się ucha możemy zauważyć obrzęk pochewki.
W tym momencie określa się całkowitą liczbę kłosów, podobnie jak całkowitą liczbę kwiatów na kłos. Każdy kwiat może potencjalnie dawać ziarno (na przykład 25 nasion na kłos), ale możliwe jest, że niektóre kwiaty nie dają zboża, na przykład z powodu braku nawożenia .
Kwitnienie występuje od czasu, gdy kilka pręcików są widoczne w środkowej trzeciej części ucha, poza łuski . Kiedy pojawiają się pylniki , są żółte; po ekspozycji na słońce stają się białe. Ziarna pyłku pszenicy jest monoporeous i jego dyspersji jest stosunkowo niska.
Pod koniec kwitnienia na uchu pozostaje kilka wysuszonych pręcików. Około dwóch tygodni po kwitnieniu pszenica zaczyna zmieniać kolor: z zielonego na żółty, złoty, brązowy i czerwony.
Cykl kończy się dojrzewaniem, które trwa średnio 45 dni. Ziarna stopniowo się wypełniają i przechodzą przez różne etapy, takie jak etap mleczny, a następnie etap pastowaty, podczas którego zawartość skrobi wzrasta, a wilgotność spada. Podczas tej fazy rezerwy migrują z części zielonych do ziaren. Gdy pszenica jest dojrzała, roślina jest sucha, a nasiona kłosów są obciążone zapasami.
Tworzenie się jąder następuje, gdy jądra w środkowej jednej trzeciej części ucha są w połowie swojego rozwoju. Ziarna rozwijają się dwuetapowo:
Plewy i lematy są żółte z zielonymi smugami, liście suche, a węzły łodygi wciąż zielone.
Następnie ziarno dojrzewa: błyszczące, utwardzone, nabiera żółtego koloru. W pełni dojrzałe ziarno ma kolor typowy dla danej odmiany, a roślina jest sucha. Przejrzałe ziarno jest matowe i samo odpada z kłosa.
W sprzyjających warunkach jedno nasionko może wyprodukować sto nowych nasion.
Choroby występujące w nasionach mogą być zlokalizowane na zewnątrz lub wewnątrz ziarna.
Choroby poza ziarnemPierwsze objawy pojawiają się podczas biegu. Dotknięte rośliny są niebieskawe i mogą być krótsze. Choroba objawia się wyraźniej po skierowaniu. Łodygi i ucho są zawsze zielone, niebieskawe. W Łuska oddzielić ujawnić zaokrąglone, ziarna oliwkowy. Gdy dojrzeje, ziarna te stają się brązowe i nadają uchu potargany wygląd. Zbutwiałe ziarno może zawierać do dziewięciu milionów zarodników, podczas gdy do zakażenia wystarczy 20-40 zarodników. Zarodniki te mogą być przechowywane w glebie do 5 lat. Zauważ, że ten grzyb ma dwa sposoby skażenia: przez nasiona i glebę.
Pszenica stołowa może być zarażona różnymi ryjkowcami , w tym ryjkowcem pszenicznym .
Lista środków ochrony roślin dopuszczonych we Francji do zwalczania pasożytów pszenicy: „ Katalog środków ochrony roślin i ich zastosowań, nawozów i podłoży uprawnych dopuszczonych we Francji ” , na stronie ephy.anses.fr (konsultacja 13 czerwca 2020 r . ) .
Spożycia przez ludzi (chleb, ciastka i produkty oparte na dowolne mąki) pozostaje największym rynku (58%), po zbiorze przez paszy (34%). Pozostałe 8% to zastosowania przemysłowe (produkcja skrobi i glutenu). Pszenicę można również wykorzystać jako substrat do produkcji biopaliwa , bioetanolu . Używano go do opalania kotłów, gdy ceny zbóż były bardzo niskie.
Pszenica miękka lub pszenica jest podstawowym produktem rolnym do wypieku chleba , ze względu na wyższy skład glutenu niż inne zboża. Musi przejść przez sektor młynarski , aby zostać przetworzonym na mąkę .
Chleb to środek spożywczy, który powstaje w wyniku ugotowania ciasta otrzymanego przez wyrabianie mieszanki składającej się z mąki pszennej chlebowej odpowiadającej urzędowo określonym rodzajom, wody pitnej i „soli kuchennej” i poddanej fermentacji : drożdży lub zakwasu .
Pszenica durum jest podstawą do produkcji kaszy manny , używanej do wyrobu kuskusu oraz makaronów (chociaż chiński makaron pszenny wytwarzany jest z pszenicy miękkiej, jak to było tradycyjnie w Europie Północnej).
Światowa produkcja wszystkich rodzajów pszenicy w kampanii 2014 wyniosła 729 mln ton, czyli prawie 100 kg na mieszkańca dla całej populacji świata . Pod względem wielkości produkcji jest to czwarta co do wielkości uprawa na świecie po trzcinie cukrowej , kukurydzy i ryżu . Statystyki światowe są obliczane przez Międzynarodową Radę Zbożową . Ogólnoświatowa poprawa technik uprawy i selekcji genetycznej ( na przykład stworzenie odmiany Norin 10 ) doprowadziła do znacznego wzrostu średnich plonów, z mniej niż 10 q/ha w 1900 r. - tj. 1 tona z hektara - do 29 q/ha w 2010 roku. Obecnie uważa się, że wzrost plonów może trwać dość długo.
Rozwój nawadniania, redukcja strat, poprawa infrastruktury (dróg, pojemności magazynowych) to środki, które w wielu regionach można jeszcze wdrożyć w celu zwiększenia produkcji.
Ameryka Południowa notuje stabilne plony na poziomie 20 q/ha , Afryka i Bliski Wschód 10 q/ha (z dużą zmiennością w zależności od roku w Maghrebie), Egipt i Arabia Saudyjska osiągnęły w uprawach nawadnianych od 35 do 40 q/ ha .
W Europie bardzo wysokie plony uzyskuje się przy intensywnej uprawie . Średnia wydajność wzrosła z 30 do 60 kwintali z hektara w ciągu ostatnich 30 lat, co oznacza średni wzrost o 1 kwintal/ha/rok . We Francji plony wzrosły z 14 do 70 kwintali z hektara w latach 1945-1995. W pewnych wyjątkowych latach produkcja czasami sięga średnio 100 kwintali z hektara. Wzrost plonów i powierzchni uprawnych doprowadził do silnego wzrostu produkcji, która osiągnęła 275 mln ton w 1965 i 600 w 1998. Krzywa produktywności w krajach intensywnej uprawy osiągnęła poziom plateau, debata nie jest rozstrzygnięta.
Ranga | Kraj |
Powierzchnia (tys. hektarów) |
Wydajność (kg/ha) |
Produkcja (mln ton) |
% całości |
---|---|---|---|---|---|
1 | Chiny | 24 188 | 5048 | 129 368 | 17,5% |
2 | Indie | 30 723 | 3030 | 91,960 | 12,4% |
3 | Rosja | 25 697 | 2498 | 64 931 | 8,8% |
4 | Stany Zjednoczone | 18 531 | 2 944 | 57 949 | 7,8% |
5 | Francja | 5 447 | 7 357 | 37068 | 5,0% |
6 | Kanada | 9440 | 3095 | 29 281 | 4,0% |
7 | Niemcy | 3 235 | 8 630 | 27 785 | 3,8% |
8 | Pakistan | 9182 | 2824 | 25 979 | 3,6% |
9 | Australia | 12 093 | 2006 | 25 303 | 3,5% |
10 | Ukraina | 6,352 | 4012 | 24,114 | 3,3% |
11 | indyk | 7 759 | 2 429 | 19 000 | 2,6% |
12 | Wielka Brytania | 1936 | 8585 | 16 621 | 2,3% |
13 | Argentyna | 4 957 | 2810 | 13.930 | 1,9% |
14 | Kazachstan | 11 924 | 1090 | 12 997 | 1,8% |
15 | Polska | 2 339 | 4972 | 11 629 | 1,6% |
16 | Egipt | 1,425 | 6512 | 9280 | 1,3% |
17 | Iran | 5 918 | 1462 | 8652 | 1,2% |
18 | Rumunia | 2018 | 3598 | 7,585 | 1,0% |
19 | Włochy | 1 874 | 3811 | 7,142 | 1,0% |
20 | Uzbekistan | 1455 | 4 782 | 6,956 | 1,0% |
Świat | 221,638 | 3289 | 728 967 | 100% |
Pszenica jest pierwszym zbożem w handlu międzynarodowym: w 2010 roku sprzedano 127 milionów ton pszenicy.
2008 (dane FAOSTAT) | Znaczenie w objętości |
---|---|
Stany Zjednoczone | 22,9% |
Francja | 12,4% |
Kanada | 12,0% |
Rosja | 8,9% |
Argentyna | 6,7% |
Australia | 6,3% |
Ukraina | 5,7% |
Światowy import osiągnął 128 milionów ton w 2008 roku (źródło FAO). 36 krajów importuje ponad 1 mln ton rocznie i stanowi 80% całości. Wśród tych krajów 13 stanowi 51,9% całości, w porządku malejącym pod względem wielkości: Egipt (6,5%), Algieria (5,4%), Brazylia (4,7%), Japonia (4, 5%), Włochy (4,2%) , Iran (4,1%), Hiszpania (3,6%), Indonezja, Holandia, Maroko, Turcja, Meksyk i Belgia.
Francuski eksport pszenicy znajduje rynki zbytu w kolejności malejącej: Włochy (23%), Belgia (12%), Algieria (11%), Holandia (10%), Hiszpania (7%), Wybrzeże Kości Słoniowej (7%) , Tunezja (7%) i Niemcy (7%). Te 8 krajów stanowi zatem 84% francuskich placówek handlowych.
Francuska produkcja pszenicy zwyczajnej sięga 36 milionów ton, czyli 26% produkcji Unii Europejskiej (138 Mt ).
We Francji w 2012 r. z jednego hektara pszenicy intensywnej wyprodukowano około 7 ton (rocznie), co przyniosło około 1750 euro (cena początkowa 250 euro/tonę). W latach 2006-2012 ceny pszenicy (dostarczanej do Rouen) wahały się od 100 do 280 euro za tonę. Pszenica „ ekologiczna ” sprzedaje się za więcej i oszczędza na zakupie produktów fitosanitarnych, ale jej plony są niższe, między 20 a 40%. Historyczną ekologiczną odmianą pszenicy i najczęściej uprawianą jest pszenica Renan. Jest to pszenica ozima miękka , opracowana przez INRA w 1989 r. przy użyciu technik hybrydyzacji (skrzyżowanie z gatunkiem pomostowym: pszenica durum ) między pszenicą miękką a Aegilops ventricosa , wyselekcjonowana ze względu na jej odporność na szereg chorób, w tym na rdzę brunatną pszenicy i mączniak prawdziwy pszenicy .
Producenci otrzymują również dotację na hektar w ramach WPR, która jest niezależna od uprawianych upraw i oparta na odniesieniach historycznych.
Dominuje pszenica chlebowa z 92% powierzchni pod pszenicą miękką. Krajobraz odmianowy pozostaje dość stabilny w porównaniu z 2010 r., przy czym utrzymane zostały dwie najlepsze odmiany, Apache i Premio. We Francji w ostatnich latach plony pszenicy nieznacznie wzrosły.
Jednym z problemów jest utrata różnorodności genetycznej, która może ograniczyć przyszłe przystosowanie pszenicy do chorób i zmian klimatycznych , na przykład w przypadku pszenicy miękkiej .
Światowy rynek pszenicy charakteryzuje się kilkoma cechami charakterystycznymi dla surowców rolnych. Pierwszy to względna niestabilność i nieprzewidywalność cen w krótkim i średnim okresie. Światowa podaż pszenicy zmienia się z roku na rok w zależności od wyborów rolników w zakresie siewu, kaprysów klimatycznych, fitosanitarnych, politycznych i ekonomicznych, częściowo łagodzonych przez istnienie zapasów. Globalny popyt na pszenicę jest stosunkowo stabilny i nieelastyczny w stosunku do podaży. Ta nieelastyczność popytu w obliczu wahań podaży powoduje niestabilność rynku. Odzwierciedleniem tej niestabilności był m.in. wzrost cen w latach 2007-2008 , wzmocniony zjawiskami spekulacyjnymi. Ten kryzys, podczas którego cena pszenicy podwoiła się, doprowadził do poważnego kryzysu żywnościowego.
Cena pszenicy jest silnie skorelowana z cenami innych zbóż, takich jak jęczmień , kukurydza , nieco mniej z ceną ryżu , a także nieco z cenami nasion oleistych, takich jak soja i rzepak . Nie wynika to jednak ze zjawiska krótkotrwałego zastępowania spożycia pszenicy innymi zbożami, które jest niskie: z jednej strony zapobiegają temu nawyki żywieniowe, z drugiej strony kilka zbóż jest produkowanych na tych samych terenach i źle żniwa z jednej strony często dobrze wróżą złe żniwa z drugiej.
Drugą ważną cechą rynku pszenicy, również wspólną dla innych surowców, jest jego długoterminowa tendencja spadkowa, w stałej walucie, spowodowana głównie wzrostem produktywności . Na przykład jeden rolnik we Francji może dziś produkować 10 ton pszenicy na hektar w gospodarstwie o powierzchni 100 ha , czyli 1000 ton produkcji netto, podczas gdy na początku wieku produkowałby tylko 1 t /ha ponad 10 ha, czyli 10 t (jest to przykład w produkcji netto, wzrost wydajności jest mniej istotny, ponieważ wzrosły również koszty). Ta tendencja spadkowa wyjaśnia, dlaczego liczba rolników jest mniejsza niż wcześniej w krajach rozwiniętych (aby wygenerować dochód, trzeba więcej produkować, a więc mieć więcej ziemi) i powoduje pogorszenie warunków handlowych dla rolników w krajach produkujących.
Niektórzy ekonomiści rolni zastanawiają się, czy ten trend spadkowy nie został od sezonu 2007 zastąpiony powiązaniem z rynkami energetycznymi, zauważalnym odkąd przemysł biopaliw stał się znaczącym rynkiem zbytu dla amerykańskiej kukurydzy (ponad 100 mln ton przetworzonych na bioetanol) a dla rzepaku europejskiego (80% oleju przeznaczone jest na biodiesel), pośrednio wpływa na rynek pszenicy. Przetwarzanie pszenicy w bioetanol obejmuje obecnie 4,2 mln ton rocznie w Unii Europejskiej, co pozostaje niewielkim zastosowaniem.
Z technicznego punktu widzenia rynek pszenicy składa się z kilku rynków krajowych, które są ze sobą połączone. Rynki mogą być „fizyczne”, na przykład „dostarczone Rouen” – francuski port eksportowy par excellence, lub wirtualne, odpowiadające notowaniom „ kontraktów terminowych ” na regulowanych rynkach elektronicznych ( Euronext i CBOT ). Dzienne wahania zależą od zmian szacunków upraw z CIC lub organów krajowych, takich jak USDA lub FranceAgriMer , zakupów krajowych i popytu międzynarodowego (por. zaproszenia do składania ofert w Egipcie i Algierii). Większość transakcji jest obsługiwana przez wyspecjalizowane domy handlowe, takie jak Cargill czy Invivo .
Podczas kryzysów w latach 2007-2008 i 2010-2011 niektórzy francuscy przywódcy obwiniali spekulacje za zaobserwowaną zmienność cen. Zlecony ekspertom obszerny raport kwalifikuje temat. Jednym z tematów dyskusji na G20 jest regulacja rynków rolnych .
Z natury rynki terminowe mają charakter spekulacyjny, ponieważ określają przyszłe ceny, ale są niezbędnymi instrumentami zabezpieczającymi dla profesjonalistów zajmujących się handlem. Bardzo precyzyjne zasady działania (kaucja, codzienna likwidacja pozycji, zakaz zajmowania pozycji dominującej itp.) mogą kontrolować te rynki.
Pszenica jest ogólnie uważana za zdatną do spożycia przez ludzi, chyba że zawartość niektórych zanieczyszczeń przekracza dozwolone wartości dopuszczalne. Najczęściej badanymi zanieczyszczeniami są kadm , deoksyniwalenol , ochratoksyna , zearalenon , sporysz żytni , jimsonweed i zgnilizna pszenicy .
Przechowywanie pszenicy zależy od poziomu wilgotności - którą można obniżyć poprzez wentylację, temperaturę (staramy się unikać "podgrzewania" ziarna, które jest fermentacją) oraz zwalczanie szkodników ( owadów , gryzoni itp . ) . ptaki ). Ogólnie rzecz biorąc, pszenica lepiej się przechowuje, gdy jest sucha, zimna i dobrze wentylowana. W obiektach magazynowych ( silosy ) i transportowych staramy się ograniczać wytwarzanie pyłu, który w określonych warunkach może być wybuchowy.
W praktyce zbioru i transportu pszenicy mogą występować inne zanieczyszczenia: nasiona chwastów lub innych roślin uprawnych – które można usunąć przez sortowanie, obecność kiełkujących ziaren, które mogą niekorzystnie wpływać na przechowywanie, wartość przemiału i wartość wypiekową pszenicy. Pewien procent ziaren może być zniekształcony: ziarna parzone, ziarna fusaryczne. Mierzymy również ciężar właściwy (PS), który jest masą jednego hektolitra pszenicy.
Pszenica jest bardzo rzadko spożywana przez ludzi w całości, ale może się to zdarzyć (np. spożycie pełnych ziaren zgniecionych). Najczęściej pszenica jest mielona, oddziela otoczki będące dźwiękiem i zarodkiem. To właśnie uzyskana mąka pszenna jest prawdopodobnie najczęściej spożywanym składnikiem żywności na świecie. Mąka pszenna jest surowcem dla kilku sektorów przemysłu rolno-spożywczego: piekarniczego (rzemieślniczego i przemysłowego), wytwórni skrobi pszennej/glukozy, biszkoptów, ciastek, ciastek. Chleb zasadniczo składa się z mąki pszennej, wody, sól i drożdże lub zaczyn jest prawdopodobnie pierwszą jedzenie spożywane na całym świecie.
Mąka pszenna zawiera głównie skrobi i białka, niektóre rozpuszczalne ( albumin , globulin ), inne nierozpuszczalne ( prolamin , gliadynę i gluteninę ) składnika nierozpuszczalnego białka glutenu . Celiakii jest formą nietolerancji glutenu, chociaż może być tak, że gliadyna promują zwiększonej przepuszczalności jelitowej bez jakichkolwiek predyspozycji genetycznej. W opryszczkowe zapalenie skóry może być również związane ze spożywaniem glutenu.
Białka pszenicy mają stosunkowo niską zawartość lizyny , co czyni je ich aminokwasem limitującym. Mąka zawiera bardzo małą ilość tłuszczu, to jest skoncentrowana w kiełki, oddzielone podczas mielenia. Mąka jest stosunkowo uboga w witaminy (brak witaminy A , witaminy C , witaminy B12 ), ale dość bogata w składniki mineralne , ich ilość zależy od szybkości ekstrakcji. Zaobserwowano jednak, że biodostępność tych minerałów jest zróżnicowana w zależności od zawartości otrębów bogatych w kwas fitynowy .
W pszenicy występują endogenne czynniki antyodżywcze, częściowo obecne również w mące: czynniki antytryptyczne, inhibitory alfa-amylazy , lektyny czy aglutyniny (w zarodku i glutenie), pentozany i kwas fitynowy (raczej obecne w dźwięku). ). Większość z tych substancji jest usuwana przez mielenie, moczenie, obróbkę cieplną lub fermentację.
Spożywanie pszenicy (pełnego ziarna, często nazywanej pełnoziarnistą) odgrywa ochronną rolę w zdrowiu człowieka, przed chorobami układu krążenia, niektórymi nowotworami, cukrzycą i otyłością. Efekt byłby związany z zawartością kwasu fitynowego , lignanów i innych związków i nie jest w pełni wyjaśniony. W latach 80. i 90. nacisk kładziono na rolę błonnika , szczególnie w Stanach Zjednoczonych, ale obecnie zrezygnowano z tego podejścia „komponentowego”, ponieważ to cały produkt (tutaj pełnoziarnista) wykazuje korzyści zdrowotne. W Stanach Zjednoczonych dopuszczone jest oświadczenie żywieniowe łączące spożywanie pełnych ziaren z ochroną przed chorobami układu krążenia i rakiem.
Zawartość białka i wykorzystanie pszenicyZawartość białka w pszenicy zwyczajnej, która jest z grubsza proporcjonalna do zawartości jej głównego składnika , jakim jest gluten , częściowo determinuje jej zastosowanie. Można go uzupełnić pomiarem W lub wytrzymałości wypiekowej, co dobrze wskazuje na zdolność ciasta do wyrastania, ale zależy to również od rodzaju zaczynu, uwodnienia i czasu przeznaczonego na fermentację.
Nazwisko | W | Procent białka | Posługiwać się |
---|---|---|---|
Mąka Biszkoptowa | 90 - 160 | 9% - 10% | Ciasteczka, ciastka, kruche ciasteczka. |
Zwykła mąka | 160 - 250 | 10% - 12,5% | Tradycyjna pizza, fouasse. |
Mąka wzmacniająca | ponad 300 | ponad 13% | Chleb francuski, brioche. |
W paszach dla zwierząt preferowane są odmiany pszenicy miękkiej o wysokiej zawartości białka, bez preferencji dla W.
Pszenicy durum, ma wysoką zawartość białka, ale ma inną gluten, którego cechy techniczne są wyrażone w postaci ciepła. Dlatego nie nadaje się do wypieku pieczywa na zakwasie, ale funkcja ta ułatwia wirowanie makaronu na zimno .
Białka zawarte są głównie w migdałach (gluten) oraz w warstwie aleuronowej (schemat obok). Utrzymanie warstwy aleuronowej w mące poprawia jakość białka spożywczego, ale nie W. Tak jest w przypadku mąki bisowej i półpełnej .
W Republikańskiej kalendarzowego języku francuskim, 29 th dzień messidor nazywa dni od pszenicy .