| Narodziny |
29 czerwca 1912 Madiran |
|---|---|
| Śmierć |
18 lipca 2004(w wieku 92 lat) Talence |
| Narodowość | Francuski |
| Trening | Uniwersytet w Bordeaux |
| Zajęcia | Hodowca winorośli , profesor uniwersytetu , enolog , badacz |
| Pole | Uprawa winorośli |
|---|
Émile Peynaud ( 1912 - +2.004 ), Oenologist francuskim i badacza, jest uważany za człowieka, który zrewolucjonizował techniki wina w drugiej połowie XX th wieku . W związku z tym został nazwany „ojcem nowoczesnej enologii”.
Urodzony 29 czerwca 1912w Madiran , w wieku piętnastu lat, wstąpił do Maison Calvet , handlarza winem w Bordeaux . W tym samym czasie studiował chemię u Jeana Ribéreau-Gayona i obaj opracowali metody analizy wina. W 1946 roku z sukcesem zdał doktorat na Uniwersytecie w Bordeaux i dołączył do jego wydziału jako wykładowca.
Pozostając na Uniwersytecie w Bordeaux, gdzie został profesorem enologii , Peynaud kontynuował pracę nad wieloma problemami napotykanymi w procesie produkcji wina. Najpierw udało mu się przekonać piwnice do zbiorów dopiero dwa tygodnie później niż zwykle. Kontynuował, usuwając wszystkie zgniłe winogrona ze zbiorów, aby uzyskać wina najlepszej możliwej jakości.
Émile Peynaud wprowadził rozdrabnianie i fermentację w oddzielnych partiach, w zależności od wieku winorośli, dojrzałości odmian winogron, lokalizacji winnicy itp. Ta metoda nosi teraz nazwę „ terroir selection ”. Następnie zastosował metodę kontrolowania temperatury w fermentacji w Szampanii i Bordeaux.
Jego metody, sprzeczne z wieloma tradycjami, były celem sceptyków w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych , którzy potępiali peynaudyzację win z Bordeaux.
Émile Peynaud przyjrzał się również kontroli fermentacji malolaktycznej, kiedy powszechnie uznawano, że jest to choroba. Sprawił, że ludzie zrozumieli potrzebę zachęcania i kontrolowania tej fermentacji. On umarł na18 lipca 2004w Talence .
Sam lub we współpracy napisał kilka książek: