Owoce morza
| Owoce morza | |
 Plateau owoce morza , z ostrygi , migdały morskich , Whelks , Winkles , krewetki , brązowe krewetki | |
| Przestarzały | Łowiecko-zbieracze z prehistorycznych |
|---|---|
| Temperatura robocza | Świeży |
| Podobne dania | Lista skorupiaków używanych do gotowania , półmisek owoców morza |
| Wsparcie | Wino białe , szampan (AOC) |
| Klasyfikacja | Lista muszelek używanych w kuchni |
Owoce morza to nazwa nadana zwierząt bezkręgowców morskich jadalne. W najpowszechniejszym znaczeniu jest to szeroka gama organizmów morskich, z wyjątkiem ryb i ssaków.
Spożycie owoców morza
Historia spożycia owoców morza
Spożycie owoców morza terminach kopii przynajmniej w okresie łowców-zbieraczy z prehistorii , początków historii sztuki kulinarnej . Najstarszym znanym do tej pory spożyciem przez Homo sapiens są muszle spożywane 164 000 lat temu i znalezione w Południowej Afryce . W 2011 r. znaleziono również szczątki muszli, co wskazuje, że neandertalczycy również spożywali owoce morza 150 000 lat temu.
Aspekty zdrowotne
Wiadomo, że owoce morza są dobre dla zdrowia, dostarczając różnych pierwiastków śladowych, m.in. jodu , magnezu, witaminy B12… Jednak, podobnie jak mięso , muszą być spożywane świeże i zdrowe (nie zepsute), z braku których mogą powodować ciężkie zatrucia . Kilka powszechnych alergii dotyczy niektórych owoców morza, w szczególności tych, które są filtratorami (i biointegratorami , w szczególności skorupiakami) i mogą gromadzić, oprócz drobnoustrojów i pasożytów, metale ciężkie lub inne toksyczne substancje niewidoczne gołym okiem ( biokoncentracja ) .
Miesiąc w „R”We Francji zwyczaje zastrzegają spożycie skorupiaków ogólnie, a ostryg w szczególności, tylko do miesięcy „R”, to znaczy od września do kwietnia.
Ta tradycja pochodzi z królewskiego edyktu 1759, uchwalonej po licznych śmiertelnych zatruć w sądzie, wstrzymania połowów, Hawking i sprzedaż ostryg od 1 st kwietnia do 31 października, w czasie, gdy ochrona przez zimnem nie istnieje, a których transport był powolny. Ten edykt zapobiegał również zabieraniu grządek ostryg w okresie lęgowym i chronił zasoby. Dziś ostrygi można jeść przez cały rok, ale w upalne miesiące są tłuste lub „mleczne” ze względu na obecność gamet .
Jednak wyrażenie to pozostaje istotne dla niektórych gatunków, takich jak jeżowiec purpurowy , wspierany przez przepisy prefekta, w celu zachowania zasobów podczas reprodukcji. Żniwo jeżowców do spożycia jest zakazane od 1 st maja do 31 sierpnia we Francji.
Jedzenie zabronione
Lista owoców morza
Główne grupy bezkręgowców spożywanych jako owoce morza to:
- z małży ;
- z głowonogi ;
- że ślimaki ;
- z skorupiaków ;
- z szkarłupni .
Małże
Arkoidy| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Migdałowiec morski ( Glycymeris glycymeris ) Inne nazwy : migdałowy, przegrzebek, przegrzebek duży, wovan Rodzina: Glycymerididae |
Czasami nazywany „ostrygą biednego człowieka”, migdał jest jadalną skorupką o dość twardym miąższu. | |
|
Arch Inna nazwa : skrzydło indyka Rodzina : Arcidae Gatunki zjadane : Anadara brasiliana , A. bringonii , A. ferruginea , A. notabilis , Arca noae , A. zebra , Senilia senilis |
Są to artykuły spożywcze, które nie są wysoko cenione. | |
|
Krew małż ( Tegillarca granosa ) Rodzina: Arcidae |
To zwierzę jest wykorzystywane w marikulturze w Azji , dlatego ma duże znaczenie gospodarcze. Żyjąc w środowisku ubogim w tlen Tegillarca granosa gromadzi w swoim ciele kilka rodzajów wirusów i bakterii (zapalenie wątroby typu A i E, tyfus, czerwonka itp.), które nie zawsze są niszczone przez tradycyjny preparat stosowany w Szanghaju (ten ostatni polega na gotowanie bardzo krótko). | |
|
Mogai ( Anadara subcrenata ) Rodzina: Arcidae |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Clam Inne nazwy : jarbill, klan rodzinny: małgwiowate Gatunek zjedzone : Mya arenaria , M. truncata |
Muszla ta jest często zbierana przez zbieraczy z brzegu lub zawodowych rybaków w Ameryce Północnej; jest następnie smażony, gotowany w wodzie, na maśle lub na parze lub w piekarniku, po wylaniu w czystej wodzie morskiej. | |
|
Pholade Inne nazwy : dail, grzęda Rodzina: Pholadidae Gatunki zjadane : Cyrtopleura costata , Pholas dactylus , P. orientalis |
||
|
Taret Inne nazwy : marynarka wojenna, robak naczyniowy, tamilok Rodzina: Teredinidae |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Małży rodzinny: omułkowate Gatunek zjedzone : Choromytilus chór , Geukensia demissa , Mytella guyanensis , M. strigata , Mytilus californianus , M. coruscus , M. edulis , M. galloprovincialis , M. platensis , M. trossulus , Perna canaliculus , P. Perna , P. viridis |
Małże są najczęściej spożywane po ugotowaniu. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie małży, np . małże prowansalskie . Te małże , prostsze danie, są podstawą popularnych i znanych „ małże i frytki ”. Małże można również jeść na surowo, np. z czosnkowym winegretem. Wskazane jest, aby zawsze spożywać świeże małże i dbać o prawidłowe utrzymanie łańcucha chłodniczego pod groźbą poważnego zatrucia pokarmowego. Te środki ostrożności odnoszą się tym bardziej do małży spożywanych na surowo. | |
|
Modiole Inne nazwy : włochaty małż, omszony mięsień, muflon prowansalski, włochaty Rodzina: Mytilidae Zjadane gatunki : Gibbomodiola adriaticus , Modiolus americanus , M. barbatus , M. squamosus |
||
|
Date-de-mer ( Lithophaga lithophaga ) Inne nazwy : omułek litofagiczny , daktyl , lithodome , litophagus Rodzina : Mytilidae |
Kiedyś sprzedawano go na prowansalskich targach po cenie kawioru. Zastosowana metoda połowu (dynamitem lub młotem podwodnym) spowodowała poważne szkody w populacjach podłoży skalistych. Gatunek jest obecnie bardzo rzadki w kilku regionach Morza Śródziemnego. We Francji jest chroniony i objęty zakazem połowów od 26 listopada 1992 roku. | |
|
Cholga ( Aulacomya atra ) Inne nazwy : choro , cholgua Rodzina: Mytilidae |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Hollow ostryg Inne nazwy : kanciasty ostryg, szponiaste ostryg rodzina: ostrygowate gatunków zjadanych : Crassostrea rhizophorae , C. sikamea , C. Tulipa , C. virginica , Magallana angulata , M. ariakensis , M. bilineata , M. gigas , M. hongkongensis , M. rivularis |
Ostrygi portugalskie ( Magallana angulata ), uwalniane do żyronda maja 14, 1868 statek o nazwie Morlaisien , została podniesiona podczas XX th wieku we Francji, aby zastąpić płaską ostryg. Epizootycznego zdziesiątkowała ją w 1970 roku . Przeważająca część produkcji we Francji dotyczy ostrygi japońskiej ( Magallana gigas ), pochodzącej z Japonii i Kanady (Kolumbia Brytyjska), która została wypuszczona przed latem 1971 w dorzeczu Arcachon po wyginięciu poprzedniego gatunku. W pozostałych częściach świata występuje w szczególności Oyster Olympus ( Ostrea lurida ) lub amerykańska ostryga znana jako Virginia ( Cassostrea virginica ). | |
|
Ostryga płaska Inne nazwy : gratte , belon , końska stopa Rodzina : Ostreidae Spożywane gatunki : Ostrea angasi , O. chilensis , O. edulis , O. lurida |
Rodzimym i oryginalnym gatunkiem francuskich wybrzeży jest ostryga płaska ( Ostrea edulis ), zwana „gravette” w dorzeczu Arcachon lub „belon” w Bretanii. Jego hodowla była już znana Rzymianom, którzy sprowadzili go do Francji. Jest również obecna w delta z Rhone . Pozostaje i jest nadal produkowany, chociaż bardzo marginalnie w porównaniu z ostrygą. W latach 2000-2005 we Francji wyprodukowano około 2000 ton rocznie o wartości 10 mln euro. Największą odmianą jest końska łapka, ważąca średnio 300 gramów i osiągająca 1,5 kg . | |
|
Ostryga skalna Inne nazwy : ostryga namorzynowa, ostryga tropikalna, ostryga namorzynowa Rodzina: Ostreidae Zjadane gatunki : Saccostrea cucullata , S. glomerata , S. scyphophilla |
W tropikalnych krajach Indo-Pacyfiku można czasem znaleźć obfitość małej tropikalnej ostrygi Saccostrea cucullata , która jest jadalna i spożywana lokalnie. Jej hodowla jest bardzo ograniczona i nie jest eksportowana. |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Muszelka Inne nazwy : czajka, muszelki rodzinny: Pectinidae Gatunek zjedzone : opercularis Aequipecten , A. tehuelchus , Pleuronectes Amusium , Argopecten gibbus , A. irradians , A. purpuratus , A. ventricosus , C. farreri , C. hastata , C. islandica , C rubida , Crassadoma gigantea , Euvola chazaliei , E. Laurenti , E. marensis , E. raveneli , E. vogdesi , E. ZicZac , Flexopecten flexuosus , F. glaber , Leptopecten bavayi , Manupecten pesfelis , Mimachlamys crassicostata , M. varia , Mizuhopecten yessoensis , Nodipecten nodosus , N. subnodosus , Patinopecten caurinus , Placopecten magellanicus , Pseudamussium clavatum , Spathochlamys benedicti , Ylistrum balloti |
We Francji termin przegrzebek odnosi się głównie do dwóch gatunków regularnie poławianych i sprzedawanych: przegrzebka białego ( Aequipecten opercularis ) i przegrzebka czarnego ( Mimachlamys varia ). | |
|
Coquille Saint-Jacques Inne nazwy : Saint-Jacques, pecten, grzebień, Pelerine Nazwy lokalne : godefiche , grogenn Sant-Jakez , kalipezenn Rodzina: Pectinidae Gatunek zjedzone : albicans pecten , P. fumatus , P. jacobaeus , P. maximus , P. novaezelandiae |
Coquille Saint-Jacques to jeden z przysmaków. Może być spożywany na surowo (tatar, carpaccio) lub częściej gotowany (smażony, pieczony lub w koszulce). W Galicji przegrzebki albariño są jedną z przystawek przygotowywanych specjalnie z okazji obchodów Walentynek. | |
|
Similipecten nanus Rodzina: Propeamussiidae |
||
|
Spondyle Inne nazwy : ostryga kolczasta, ostryga czerwona, gaidaron Rodzina: Spondylidae Zjadane gatunki : Spondylus americanus , S. gaederopus |
||
|
Capiz Inna nazwa : szkło perłowe Rodzina: Placunidae Spożywane gatunki : Placuna placenta |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Pearl Oyster Inne nazwy : meleagrin, perlic, matka perła, Akoya rodzinny: Pteriidae Gatunek zjedzone : Isognomon ephippium , Pinctada fucata , P. imbricata , P. radiata |
Łowi się je również ze względu na jadalne mięso i błyszczącą skorupę. | |
|
Avicule Inne nazwy : pteria, jaskółka morska Rodzina: Pteriidae Spożywane gatunki : Pteria hirundo |
Znaleziona w Morzu Śródziemnym jaskółka Aviculum ( Pteria hirundo ) jest jadalną uważaną za „nieprzyjemną”. | |
|
Pinne Inne nazwy : matka -of- perła , szynka , jambon-de-mer, ornet Rodzina: Pinnidae Gatunek spożywane : Atrina pectinata , A. Rigida , A. seminuda , Pinna krwisty , P. nobilis |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Shell Inne nazwy : bucarde , Cardium Nazwy lokalne : rigadeau, rigadot, rigadelle, Sourdon, Hénon, stepowy, jersey, mourgue, przepaski, berberecho rodzinny: Cardiidae Gatunek zjadane : Acanthocardia aculeata , A. echinata , A. paucicostata , A. spinosa , A. tuberculata , Cerastoderma edule , C. glaucum , Clinocardium nuttallii , Dinocardium robustum , Trachycardium isocardia , T. muricatum , Trigoniocardia antillarum , Vepricardium sinense |
W momencie zakupu muszle muszą być bezpiecznie zamknięte. W celu usunięcia piasku i mułu wskazane jest zanurzenie ich na kilka godzin w słonej wodzie, mieszanie i odnawianie wody. Pociski będą przechowywane przez 24 do 48 godzin po zakupie, jeśli będą przechowywane w chłodnym, ciemnym i przewiewnym miejscu, przykryte wilgotną szmatką. Sercówki gotuje się przez 2-3 minuty na dużym ogniu w holenderskim piekarniku, podsmażając je raz lub dwa razy, aby je wymieszać. Można je przyrządzać na różne sposoby, w gulaszu, omlecie lub sałatce na zimno, z majonezem lub sosem szalotkowym, samodzielnie lub w połączeniu z innymi skorupiakami (małże), na gorąco z pieczywem i masłem. Są również używane jako dodatek do niektórych ryb w sosie, czasem zmieszane z przegrzebkami lub łodygami noża. | |
|
Clam Inne nazwy : tridacne, tuilée Rodzina: Cardiidae Gatunek spożywane : Tridacna gigas , T. maxima , T. squamosa |
Gatunki te są poławiane ze względu na mięso (spożywane w Azji) i skorupę. |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Clam Inne nazwy : false false milczek milczek, rodzinny: maktrowate Gatunek zjedzone : Grubosz aequilatera , Mactra chinensis , M. glauca , M. stultorum , Mactrellona alata , Rangia cuneata |
||
|
Spisula Inne nazwy : venus, małż biały, patagos Rodzina: Mactridae Gatunki zjadane : Spisula sachalinensis , S. solida , S. solidissima |
Znana lokalnie jako patagos , Spisula solida to kulinarna specjalność wyspy Yeu . | |
|
Lutraire Inne nazwy : kopyto, nóż Rodzina : Mactridae Zjadane gatunki : Lutraria angustior , L. lutraria , L. oblonga |
Wartość kulinarna tych gatunków jest bardzo niska. | |
|
Fałszywy małż Inna nazwa : małż koński Rodzina : Mactridae Zjadane gatunki : Tresus capax , T. nuttallii |
||
|
Chilijska Clovisse ( Mesodesma donacium ) Nazwa lokalna : macha Rodzina : Mesodesmatidae |
||
|
Pipi ( Paphies australis ) Tuatua ( P. subtriangulata ) Toheroa ( P. ventricosa ) Rodzina: Mesodesmatidae |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Telline Inne nazwy : syrena paznokci, Tri-Ace motyl Macoma Rodzina: rogowcowate gatunki spożywane : Ameritella Diantha , Arcopagia Fausta , Austromacoma constricta , Bosemprella krwista , Eurytellina punicea , E. trinitatis , Fabulina fabula , Laciolina laevigata , Macoma nasuta , Macoploma tageliformis , Macomangulus tenuis , Peronaea planata , Peronidia albicans , Psammotreta brevifrons |
||
|
Flion Inne nazwy : donace, donax, fasola morska, capselle, trialle, oliwka morska, orzeszki pinii, tellin Nazwy lokalne : blanchette, douceron, lagagnon, lavagnon, luisette, olive, papillon, tanille, tenille, truille Rodzina: Donacidae Spożywane gatunki : Donax denticulatus , D. semistriatus , D. striatus , D. trunculus , D. variegatus , D. venustus , D. vittatus , Ifigenia brasiliensis , Plebidonax deltoides |
Kupuje się go na stoisku zamkniętym lub lekko otwartym. Podobnie jak w przypadku form, zwykły nacisk między kciukiem a palcem wskazującym powinien spowodować natychmiastowe zamknięcie. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest ofiarą zanieczyszczenia, to zdrowa skorupa. Piasujemy go w kilku wodach. Jest bardzo finezyjny, ma smak zbliżony do muszli, ale jest delikatniejszy i z nutą lekko słodkiego orzecha laskowego. | |
|
Coquina ( Donax variabilis ) Rodzina: Donacidae |
||
|
Lavignon Inna nazwa : scrobiculaire Rodzina: Semelidae Zjadany gatunek : Scrobicularia plana |
Scrobicularia plana jest szczególnie łowiony w błocie ujść rzek, gdzie kiedyś był obfity (do ponad 1000 na metr kwadratowy pod koniec lat 30. XX wieku w ujściu rzeki Tamar lub Gwyndraeth ( Południowa Walia , Walia ) (w tym przypadku o średniej wielkości 3 cm i do 5,4 cm w innych miejscach tego samego estuarium)). | |
|
Psammobia Inna nazwa : małż błyszczący Rodzina: Psammobiidae Zjadane gatunki : Asaphis deflorata , Nuttallia obscurata |
||
|
Tagelus plebeius Rodzina: Solecurtidae |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Małży Inne nazwy : małży, taśma Rodzina: Veneridae gatunki zużyte : Austrovenus stutchburyi , Chamelea Gallina , chione californiensis , C. cancellata , Circe scripta , cyklinaA sinensis , Globivenus rigida , G. strigillina , bielmo staminea , macrocallista nimbosa , Megapitaria maculata , Paratapes undulatus , Polititapes aureus , P. rhomboides , Ruditapes decussatus , R. largillierti , R. philippinarum , Saxidomus gigantea , S. nuttalli , S. siny , mactroides Tivela , T. stultorum , Venerupis corrugata , V. geographica |
Szczególnie popularne na surowo są małże, które są przedmiotem wielu przepisów. Na przykład można je jeść „nadziewane” (to znaczy polane masłem czosnkowym i ugotowane w piekarniku), w zupie ( zupa z małży ) lub ze spaghetti lub linguine ( spaghetti alle vongole ). | |
|
Praire Inne nazwy : venus , muszla pasiasta , rigadelle , clausinelle Rodzina : Veneridae Spożywane gatunki : Venus casina , V. crebrisulca , V. verrucosa |
Można go jeść na surowo, otwierając go nożem. Aby to zrobić, przesuń bardzo cienkie ostrze z tyłu i przesuń na bok. Ugotowany jest przygotowywany w piekarniku z masłem czosnkowym i pietruszką. | |
|
Clam Inne nazwy : Quahog clam, płaski, płaski clam rodzinny: Veneridae Gatunek zjedzone : Mercenaria campechiensis , M. mercenaria , Meretrix lyrata , M. Meretrix |
Małże zostały sprowadzone do Francji przez Amerykanów w 1917 roku. Pozyskuje się je u ujścia rzek na piaszczystym i błotnistym dnie (wschodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych i Kanady, Charente). Małże są spożywane na surowo lub przygotowywane jak ostrygi. Ich miąższ jest różowy i dość jędrny. | |
|
Lakier ( Callista chione ) Inne nazwy : kalista , czerwony kadłub , czerwony małż , kula , duży małż , płowa cytherea Rodzina : Veneridae |
Mimo bardzo zwartej konsystencji gatunek jest regularnie poławiany i sprzedawany, zwłaszcza na Morzu Śródziemnym. Wielkość minimalna dopuszczalna dla lakieru rybackiej przez ustawodawstwo Wspólnoty Europejskiej wynosi 6 cm i 7 cm do depozytu z Glénan (Finistère). Mięczaki te sprzedawane są świeże na rynkach śródziemnomorskich lub przygotowywane w puszkach. | |
|
Dosinia Inne nazwy : artemis , show Rodzina : Veneridae Spożywane gatunki : Dosinia concentrica , D. elegans , D. exoleta , D. lupinus |
||
|
Hamaguri ( Meretrix lusoria ) Inna nazwa : Małż pospolity Rodzina : Veneridae |
Nazywany w Japonii Hamaguri , wchodzi w skład niektórych sushi , a jego muszle są tradycyjnie używane do robienia białych kamieni gry w go . |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Cyprine ( Arctica islandica ) Inne nazwy : Islandzki małż, Islandzka trawa, Nordic Quahog Rodzina: Arcticidae |
Quahog północny to jadalny mięczak, eksploatowany komercyjnie. Jest zbierany przez pogłębianie. | |
|
Corbicule Inne nazwy : koszyczek, małż azjatycki Rodzina: Cyrenidae Gatunki zjadane : Corbicula fluminea , C. japonica , C. leana , Geloina bengalensis , G. expansa , Polymesoda arctata , P. caroliniana , P. triangula |
Corbicula fluminea jest spożywana w Korei i Chinach (gdzie występują subpopulacje triploidalne i tetraploidalne odpowiadające formom korbicuły z żółtymi i brązowymi muszlami, ale mogą one akumulować zanieczyszczenia w szczególności w zanieczyszczonych rzekach lub osadach ( WWA ). | |
|
Lucine Rodzina: Lucinidae Zjadane gatunki : Codakia orbicularis , Phacoides pectinatus |
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Nóż Inne nazwy : nóż morze, szabla nóż, uchwyt noża, pecten, Solen, pharus, Cutler rodzinne: Pharidae , okładniczkowate Gatunek spożywane : Ensis directus , E. Ensis , E. Macha , E. magnus , E. minor , E. siliqua , Pharella acutidens , Siliqua patula , Otherwiseovacula constricta , Solen lamarckii , S. marginatus , S. Regularis , S. strictus , Solena obliquaKer |
Przed ugotowaniem należy je wylać w osolonej wodzie. Stosuje się je w prostych przepisach, często smażone z czosnkiem, ziołami, imbirem, a nawet chili, deglasowane alkoholem lub nawet sosem sojowym w zależności od kraju. Noże można zamrozić, a miąższ pozostaje twardy po rozmrożeniu. | |
|
Geoduck Inne nazwy : panopée , małż królewski Rodzina : Hiatellidae Spożywane gatunki : Panopea abbreviata , P. generosa , P. globosa , P. japonica , P. zelandica |
Najpierw należy położyć mięczaka na krawędzi blatu na około godzinę, pozwalając syfonowi zwisać, aby się rozciągnął i opróżnił z wody i piasku. Następnie gotujemy mięczaka - żywego - w dużym rondlu z wrzącą wodą zaledwie kilka sekund, aby móc "obrać" syfon. Nie gotujemy tego. Jest prawie nie bielony. Mięczak jest następnie rozcinany nożem, a cały układ pokarmowy – spuchnięty żołądek z ciemną zawartością – jest cięty i wyrzucany. Zachowujemy tylko wewnętrzną część zwaną „płaszczem”, która zostanie pocięta i lekko ugotowana, a także syfon. Przecinamy ten kawałek, aby wypłukać wnętrze, które może zawierać piasek. Syfon jest następnie krojony na cienkie plasterki, aby zjeść go na surowo. Jeśli to ugotujesz, będzie ciężko. | |
|
Lime Inne nazwy : wapno Rodzina: gniazdówkowate Gatunek zjedzone : Limaria tuberculata |
Głowonogi
| Nazwy i taksonomia | Konsumpcja | Obrazek |
|---|---|---|
|
Squid Inne nazwy : kalmary , kalmary, Chipiron, supion, kornet, harpun, touten kolejności: Myopsides Gatunek zjedzone : mediów Alloteuthis , A. subulata , Doryteuthis GAhi , D. opalescens , D. pealeii , D. Plei , Heterololigo bleekeri , Loligo forbesii , L. reynaudii , L. vulgaris , Loliolus japonica , bigfin raf kalmary , uroteuthis duvauceli , U. sibogae produktu: Oegopsides gatunki zużyte : Ancistroteuthis lichtensteinii , Humboldt squid , Gonatopsis borealis , Illex argentinus , I. coindetii , I. illecebrosus , Nototodarus sloanii , Ommastrephes bartramii , Onychoteuthis borealijaponica , Ornithoteuthis antillarum , Thysanoteuthis rhombus , Watasenia scintillans |
Ciało może być nadziewane w całości, krojone na kawałki, plastry lub plastry, gotowane „à la Romaine”, „à la Armoricaine” itp. Jadalne są również ramiona, macki i atrament. Jedyne części, które nie są spożywane, to dziób i pióro. Kalmary to pokarm bogaty w selen , witaminę B12 i ryboflawinę . | |
|
Toutenon Order: Oegopsides Rodzina: strzalikowate Gatunek zjedzone : Todarodes angolensis , T. filipovae , T. pacificus , T. sagittatus , Todaropsis eblanae |
||
|
Mątwy Inne nazwy : chichorle, suche, sepia, kalmary, Margate , MORGAT kolejności: Sepiids Gatunek spożywane : Sepia apama , S. Australis , S. bertheloti , S. braggi , S. brevimana , S. dollfusi , S. elegans , S. esculenta , S. filibrachia , S. hedleyi , S. hierredda , S. officinalis , S. orbignyana , S. pharaonis , S. prashadi , S. Recurvirostra , S. trygonina , S. tuberculata , S. zanzibarica , Sepiadarium Kochi , Sepiella wyłączony |
Aby nie była gumowata, mątwa gotuje bardzo mało. Najprościej przyrumienić go na planchy lub na patelni z odrobiną oliwy z oliwek przez 3 minuty, dodając czosnek i pietruszkę. | |
|
Sepiole Inne nazwy : mątwy karłowate, sepion, orzech tygrysi, supion, zapiekanka, chipiron Kolejność: Sepiolides Gatunki spożywane : Euprymna morsei , Rossia pacifica , Sepiola atlantica , S. rondeletii |
||
|
Octopus Inne nazwy : ośmiornice, chatrouille, Minard Nazwy lokalne : chatrou , hourite , ośmiornice , zourit Order: octopods gatunki spożywane : Amphioctopus Egina , A. fangsiao , A. neglectus , Bathypolypus valdiviae , callistoctopus macropus , C. ornatus , Cistopus indicus , Enteroctopus dofleini , E. magnificus , E. megalocyathus , Macroctopus maorum , Octopus bimaculoides , O. cyanea , O. maya , O. mimus , O. minor , O. tetricus , O. vulgaris , Pinnoctopus cordiformis |
Efektowny wizualnie głowonog jest powszechnie ceniony przez szefów kuchni i restauratorów dzięki świeżemu i lekkiemu miąższowi, który doskonale przenika aromaty i jest równie dobry na parze jak grillowany a la plancha. To wystarczający powód, aby wziąć odwagę w obie ręce i spróbować tego doświadczenia i tym samym zaimponować swoim gościom oryginalnym daniem, o wyjątkowej konsystencji, smaku i kolorze. | |
|
Eledone Lokalna nazwa : moscardino Order: Octopodes Rodzina: Eledonidae Gatunek zjedzone : Eledone cirrhosa , E. moschata |
||
|
Argonaut Order: Octopods Rodzina: Argonautidae Spożywane gatunki : Argonauta argo |
Rzadko poławiane, z wyjątkiem masy kilkudziesięciu kilogramów na hol włoków pelagicznych. Nie są to gatunki bardzo komercyjne. | |
|
Nautilus Order: Nautilides Spożywany gatunek : Nautilus pompilius |
Ślimaki morskie, mięczaki z klasy ślimaków
| Nazwy | Konsumpcja | Rysunek |
|---|---|---|
| Barwinek , karicole , borlicocos , vignot , bigorne , brigaud , farin , berlingaou , guinette , cagouille , borgau , littoryna , ślimak morski , farin , brelin . | Barwinki są zawsze spożywane po ugotowaniu | |
| Zmieniacz pułapki, orzech morski ( Nassarius mutabilis ). | ||
| Trąbik , duży trąbka, burgot, trąbka | Trąbik zwyczajny to ślimak bardzo ceniony ze względu na walory smakowe. | |
| Abalone , ucho morskie, abalone | Abalone tradycyjnie poławia się do spożycia w Australii, Stanach Zjednoczonych, Meksyku i regionie Indo-Pacyfiku, ale także w Bretanii czy Normandii. W La Manche znany jest pod nazwą gofiche1, lub goufique itp. W Nowej Zelandii, gdzie nazywa się ją głównie maoryską nazwą Paua, znana jest ze swojego miąższu, a zwłaszcza z wypolerowanej muszli, która jest wspaniałą opalizującą niebieską masą perłową. | |
| Limpet , arapède, bernique, brenique, chiński kapelusz, noga, mucha. | Limpet (lub arapède) można jeść smażone na maśle lub zapiekane z pietruszką . W rejonie Morza Śródziemnego jest spożywany w postaci zupy, escabeche, po prowansalsku. W Bretanii jada się go w formie pasztetu, gulaszu lub nawet na surowo z kromką chleba i masłem. | |
|
Crepidule , wózek morski, pantofel Taxon : Crepidula |
Na surowo gotuj je krótko przez 3 minuty w osolonej wodzie (9 g na litr), aby oddzieliły się od skorupy, nie ugotując ich. Po prostu smaż na patelni, wcześniej pozbawiona łupin crepidula wymaga bardzo mało gotowania. | |
| Koncha | ||
| Koncha, królowa koncha | ||
| Loco | ||
| Nerite | ||
| Melon voluta, indyjska voluta | ||
| Murex , rock | ||
| Trocha nacrier , trochus | ||
| Turban , sazae | ||
| Błoto ślimaka, ślimak lądowy ( Bullacta exarata (w) ) | ||
| Amfibola crenata (pl) | ||
| Paua | ||
| Aplysia , zając morski, zając morski |
Skorupiaki , bezkręgowce z egzoszkieletem (muszlą) lub szypułką
| Nazwy | Konsumpcja | Rysunek |
|---|---|---|
| Krewetka |
|
|
| Krab | Kraby mają delikatne miąższ. W basenie Morza Śródziemnego zielony krab curry jest często jednym ze składników tradycyjnych przepisów, takich jak zupa rybna . Kraba , bardzo poszukiwane na jego smak i gust, zwłaszcza w jego szpony, jest powszechnie poławiane w Bretanii. Kraby można sprzedawać żywe, mrożone, gotowane lub w puszkach. Można je jeść jako krab podczas linienia .
Istnieją dwa infra-rzędy krabów, w zależności od cech ich odwłoka: Brachyura lub kraby prawdziwe i Paguroidea (kraby kokosowe, kraby królewskie / kraby królewskie). Jednak wszystkie gatunki z tych infrarzędów nie są spontanicznie kwalifikowane jako kraby, na przykład gatunek zwany krabem pająkiem wśród Brachyura czy nawet krab pustelnik wśród Paguroidea. |
|
| Pająk Krab, Pająk, Pająk Krab | termin krab pająkowaty jest używany w odniesieniu do krabów z rodziny majidae , a dokładniej dwóch gatunków Maja squinado ( śródziemnomorski ) i Maja brachydactyla ( północno-wschodni Atlantyk ), które są szeroko eksploatowane ze względu na jakość ich mięsa. | |
| Langustyna | ||
| Homar | Mięso homara jest uważane przez niektórych za najlepsze ze skorupiaków, przed homarem. Według koneserów oba gatunki homara europejskiego i amerykańskiego nie mają tego samego smaku. Homar gotuje się na parze, w wodzie (bulion sądowy), w piekarniku lub na grillu. Może być spożywany na zimno lub jako sashimi. Jeśli została ugotowana, po zakończeniu gotowania należy ją przekłuć przez głowę, aby wylać płyn znajdujący się pod skorupką. Większość amatorów podaje homara z masłem czosnkowym, cytryną lub majonezem. Można go spożywać bez zmian, w galarecie lub w sałacie, ale także w cydrze, winie, szampanie, a nawet sosie anyżowym. Jego skorupiaki i tomalley smakują biskwitom , zupom rybnym , gulaszom lub sosom . Klasyczny przepis na homara „Armorican” lub „w amerykańskim stylu ” wymaga pokrojenia żywego (lub właśnie zabitego) homara, ugotowania i na koniec połączenia na bazie pomidorów i koniaku, z użyciem mocnych aromatów. Martwy homar jest uważany za niezdatny do spożycia i nie ma już wartości rynkowej | |
| Homar | Palinuridae tworzą rodzinę decapod skorupiaków, wszystkie jadalne, lepiej znane pod nazwą homary , nawet jeśli we Francji homar określenie dokładniej wyznacza Red Lobster. Są to duże zwierzęta (kilkadziesiąt centymetrów do
w wieku dorosłym) charakteryzuje się wydłużonym ciałem, długimi kolczastymi czułkami i poważnie zanikowymi szczypcami. Jadalne homary są poławiane ze względu na ich smaczne mięso, co czyni je przysmakiem i ekonomicznym dodatkiem w wielu regionach przybrzeżnych. Homary występują we wszystkich morzach tropikalnych i umiarkowanych, zwykle na skalistym dnie, gdzie mogą znaleźć schronienie, ale nadmierne zbiory często powodują ich skąpe na wielu obszarach. |
|
| Cykada morska | Cykady morskie , zgrupowane w rodzinę ( Scyllaridae ), to jadalne skorupiaki zbliżone do homarów, homarów i raków.
Zwierzę z czasów prehistorycznych, Cykada Morska , szczególnie rzadkie (na Morzu Śródziemnym jest gatunkiem chronionym), sprzedawane jest we francuskich hurtowniach za około 75 euro za kilogram. |
|
| kciuk-stopa | We Francji od dawna rozpoznawano wartość smakową wąsonogów, ale przez długi czas jej spożywanie ograniczało się do mieszkańców złóż bretońskich i baskijskich . Stosunkowo niedawna eksploatacja komercyjna była prowadzona głównie na terenach Morbihan .
Od lat 70. prawie cała francuska produkcja pochodzi z pól Belle-Île-en-Mer . Produkcja, która w latach 1960-1970 przekraczała 300 ton rocznie, jest obecnie redukowana do mniej niż 50 ton (oficjalnie 12,3 ton w 1994 roku). |
|
| Kryl | Jest przedmiotem rybołówstwa przemysłowego, m.in. w Norwegii i wokół Antarktydy. | |
| Squille , krewetka modliszkowa, cykada morska | Częste na Indo-Pacyfiku są rozkoszą ludów austronezyjskich, które podejmują pewne ryzyko, aby go zdobyć; amputowane lub zranione opuszki palców są powszechne. | |
| Picoroco , pąkle | Jest to danie szczególnie cenione w kuchni chilijskiej. | |
| Megabalanus azoricus (pt) , cracas | ||
| Galathea | ||
| Krab kret | ||
| Krab królewski | Istnieje odmiana zbliżona do kraba królewskiego, ale mniejsza, to krab śnieżny | |
| Bathynoma , olbrzymi równonog | Według raportu Ifremer z 1993 r. jego miąższ jest jadalny , dobrej jakości, a walory smakowe interesujące. Niektórzy porównują nawet smak jego mięsa do smaku kraba . Minimalny rozmiar, który może mieć znaczenie handlowe, został oszacowany na 21 cm , ale połowy i maksymalna produkcja mięsa jadalnego są bardzo nieregularne, co sprawia, że jego komercyjne wykorzystanie jest nieinteresujące. | |
| Talasyna |
Szkarłupnie
| Nazwy | Konsumpcja | Rysunek |
|---|---|---|
| Jeżowiec , kasztan morski, jeże morskie, jajko morskie |
Podobnie jak ostrygi , właściwości organoleptyczne jeżowców mają zarówno wielbicieli, jak i przeciwników. Smak jeżowców jest silnie morski, słony i jodowany; niektóre wykrywają również słodkie niuanse, a także smaki cytrusowe lub orzechowe. Jeżowce jada się w wielu krajach nadmorskich, m.in. w Japonii, gdzie je się je w sushi i sashimi , zwanych uni . Japonia jest zdecydowanie największym konsumentem i importerem na świecie, konsumując co roku 97% międzynarodowego handlu jeżowcami. |
|
| Ogórek morski , beche de mer, espardenya (Katalonia), okoń morski (wybrzeże Marsylii), trepang ( malajski ), namako ( japoński ) | Wydaje się, że komercyjne połowy ogórka morskiego rozwinęły się w Chinach około 1000 lat temu. Różne gatunki ogórków morskich, patroszone, gotowane, suszone i wędzone są spożywane w Chinach i Singapurze pod nazwą trepang i są tam bardzo cenione. Jest również spożywany w Japonii pod nazwą namako . Od Oceanu Indyjskiego do Pacyfiku przez Indonezję ( Makassar ) zbiera się ogórki morskie w celu usunięcia ich łupin, głównie w sposób rzemieślniczy, ale lokalnie stosunkowo intensywnie. Na miejscu je się je gotowane, suszone, marynowane, w zupie, a nawet smażone: technika suszenia jest najbardziej odpowiednia na eksport do Azji Południowo-Wschodniej, która pozostaje głównym powodem tego połowu w krajach wyspiarskich. Niektóre gatunki mogą być spożywane na surowo ( Apostichopus japonicus , Cucumaria frondosa , Parastichopus californicus ). We Francji głównym tradycyjnie spożywanym ogórkiem morskim jest "Espardenya" ( Parastichopus regalis ), zwłaszcza na południowym zachodzie; Jest to przysmak w kuchni katalońskiej , ale jej handel jest bardzo mało rozwinięte. Aby wyczyścić espardenyes, musisz przeciąć oba końce, otworzyć je na pół i spłukać wodą, aby usunąć piasek. Mogą być używane w całości lub pokrojone w paski. Zwykle je się je prawie na surowo, a la plancha , gotowane przez kilka sekund z jednej strony lub w bulionie, gotowane nie dłużej niż dziesięć minut. Wykorzystywane są w tradycyjnej kuchni katalońskiej, zwłaszcza jako składnik lub dodatek do typowych katalońskich dań z owoców morza na bazie ryżu szafranowego tego samego rodzaju, jak np. paella lub z warzywami strączkowymi. Niektóre przepisy gotują go z cielęcymi łapkami ugotowanymi na bazie Sofregit , białą fasolą z szafranem i orzeszkami pinii lub z plastrami grzybów. W dzisiejszych czasach espardenyes są również spożywane jako tapa . |
|
| Rozgwiazda | Niektóre duże rozgwiazdy (głównie z rodziny Asteriidae ) są czasami smażone w kilku krajach azjatyckich, ale ich wartość rynkowa jest znacznie niższa niż ogórków morskich i prawie nie są eksportowane. Ich wartość kulinarna i odżywcza prawie nie istnieje, a ich spożywanie nie jest zalecane, ponieważ mogą zawierać toksyny. |
Inny
| Nazwy | Konsumpcja | Rysunek |
|---|---|---|
| Chiton , oscabrion | ||
| Figa morska , fiołek, biju, bichu, ziemniak morski, trunsi di mare (Liguria), limone di mare (Włochy), piure (Chile) | Wszystkie gatunki Microcosmus są jadalne, ale sprzedawany jest głównie Microcosmus sabatieri . Fiołek śródziemnomorski jest spożywany na surowo, często z dodatkiem kwaśnej przyprawy (sok z cytryny lub ocet z szalotki). Bardzo mocno jodowany smak nie jest odpowiedni dla wszystkich podniebień. | |
| Tunicate Clubbed , mideodeok (Korea) | Bardzo mały rozmiar (jeden centymetr), w niektórych przepisach na zupy dodaje się go w całości; należy go następnie przeżuć, aby wydobyć miąższ i wypluć tunikę. | |
| Piure | Gatunek jadalnego ascydianu z wybrzeży Chile i Peru , piure ma bardzo silny smak jodu i wysoką zawartość żelaza. Można je jeść na surowo, gotowane lub w towarzystwie posiekanej cebuli, kolendry i cytryny lub gotowane z innymi składnikami i często podawane ze zwykłym ryżem. | |
| Krab podkowy, krab kochanków | ||
| Ukwiał , aktyn, aktyn, pokrzywa morska sea | ||
| Zdziwiony | W Chinach meduzy są wykorzystywane komercyjnie jako pokarm od ponad tysiąca lat. Tradycyjna metoda przetwarzania odbywa się przy użyciu mieszanki soli i ałunu w celu zmniejszenia zawartości wody, obniżenia pH i ujędrnienia tekstury. W ten sposób meduzy stają się chrupiące i chrupiące. Następnie są odsalane przed przygotowaniem do spożycia. Rhopilema esculentum meduzy złowionych w morzach Azji Południowo-Wschodniej jest faworyzowany przez japońskich, koreańskich i chińskich smakoszy. Spożywa się ją suszoną, w szczególności krojoną w plastry w formie sałatek i marynowaną w pikantnym słodkim sosie, aby zrekompensować jej raczej mdły smak. Chrupiąca i gumowata konsystencja przypomina ogórek lub ośmiornicę. Każdego roku Japończycy zużywają około 13 ton. W Chinach i Malezji jedzone są również suszone meduzy, zwłaszcza w postaci szaszłyków. | |
| Ramienionogi , małża ogoniasta, Probolinggo | Ten rodzaj pochodzenia indo - pacyficznego jest zbierany do spożycia przez ludzi od Japonii po Australię . Jest gotowany i spożywany w Nowej Kaledonii ( Lingula anatina Lamarck. 1801 i Lingula adamsi Dall, 1873), gdzie nazywa się go „ małżem ogonowym”. | |
| Penis ryby , Hǎicháng (morze gut w chińskim ), gaebul (w języku koreańskim ) | gatunki z pierścienice échiuriens morze z rodziną z Urechidae , jest używany do gotowania w północno-wschodniej części Chin, Korei i Japonii. W prowincji Shandong w Chinach można go przygotować w ravioli, więc smakuje dość podobnie do andouillette . | |
| Robak Palolo | Reprodukcyjna część robaka palolo jest wykorzystywana jako źródło pożywienia przez rdzenną populację Samoa podczas ich krótkich corocznych pojawiania się w październiku i listopadzie . Następnie zbierają te części za pomocą filetów i jedzą je na surowo lub gotowane na kilka różnych sposobów. To wydarzenie jest tak ważne dla mieszkańców Wysp Banksa , że jest obecne w ich kalendarzu księżycowym. | |
| Tylorrhynchus heterochaetus (sv) | ||
| Sipuncle | Niektóre gatunki są spożywane w Azji , zwłaszcza w Chinach . | |
| Priapulid , priapulien | ||
| Amphioxus , lancelet, lancetowate | Rozważono wykorzystanie tych gatunków w akwakulturze. | |
| Algi spożywcze | Algi jadalne są tradycyjnie spożywane jako owoce morza, w Azji Południowo-Wschodniej, gdzie są uprawiane od V th wieku, przemysł spożywczy odkrył swoje właściwości fizykochemiczne od połowy XX th century osiągnąć dodatki do żywności na podstawie alginian, agar-agar, karagen lub hydrokoloid głównie stosowane jako żelujące-teksturatory, zagęszczacze, emulgatory lub stabilizatory. |
Uwagi i referencje
- " Neandertalczycy jedli owoce morza w Andaluzji 150 000 lat temu " , na Lemonde.fr (dostęp 16 września 2011 )
- (en) Miguel Cortés-Sánchez i in. , " Najwcześniejsze znane wykorzystanie zasobów morskich przez neandertalczyków " , PLoS ONE ,14 września 2011
- „ Historia owoców morza i miesiące w „R ” , na Le Rendez-vous des Arts Culinaires ,26 listopada 2013 r.(dostęp 6 czerwca 2020 r . ) .
- http://www.institut-paul-ricard.org/IMG/pdf/Regle_des_mois_en_R_bis.pdf
- http://www.foodplanet.fr/app/download/5790128803/Levasseur_produits_mer.pdf
- Patrz strona urwis Purple's na stronie Doris.
- (w) JH Leal, „ małże ” , FAO , Bailey-Matthews Shell Museum National (Włochy) , data nieokreślona, s. 25-52 ( przeczytaj online [PDF] , dostęp 4 sierpnia 2018 ).
- (w) Zhan-Qiang Fang, Richard YH Cheung i Wong Ming Hung, „ Stężenia metali ciężkich w jadalnych małżach i ślimakach dostępnych na głównych rynkach delty Rzeki Perłowej ” , Journal of Environmental Science , Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd ... , tom. 13 N O 2Kwiecień 2001, s. 210-217 ( ISSN 1001-0742 , PMID 11590745 , przeczytaj online [PDF] , dostęp 4 sierpnia 2018 ).
- (w) Hadi Hamli, Mohd Hanafi Idris Abu Hena Mustafa Kamal i Wong Sing King, „ Badanie taksonomiczne jadalnych małży z Selected Division of Sarawak, Malezja ” , International Journal of Zoological Research , Academic Journals Inc. , tom. 8, N O 1,2012, s. 52-58 ( ISSN 1811-9778 , DOI 10.3923 / ijzr.2012.52.58 , czytaj online [PDF] , dostęp 4 sierpnia 2018 ).
- Jean-Philippe Derenne, Gotowanie zawsze i wszędzie: miłośnik kuchni 3 , Fayard ,5 maja 2010, 748 pkt. ( ISBN 978-2-213-65947-3 i 2-213-65947-8 , czytaj online ).
- (w) Ken Albala (w) , The Encyclopedia of Food Issues SAGE , SAGE Publications ,27 marca 2015 r., 1664 s. ( ISBN 978-1-5063-1730-4 i 1-5063-1730-8 , czytać online ).
- P. Bourret, „ Ostrygi i próby hodowli ostryg w Nowej Kaledonii ”, ORSTOM , Nouméa ,wrzesień 1979, s. 1-6 ( przeczytaj online [PDF] , dostęp 4 sierpnia 2018 ).
- F. Ducarme, „ Ostrygi, perły laguny ” , Zwierzęta laguny , Majotta Hebdo ,9 stycznia 2017.
- „ Pectinidae ”, FAO , data nieokreślona, s. 453-462 ( przeczytaj online [PDF] , dostęp 4 sierpnia 2018 ).
- (es) Vieiras al albariño na stronie www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com
- (fr + en) David Massemin, Dominique Lamy, Jean-Pierre Pointier i Olivier Gargominy, Coquillages et escargots de Guyane: Muszle i ślimaki z Gujany Francuskiej , Biotope Éditions,1 st styczeń 2009, 456 s. ( ISBN 978-2-36662-098-6 i 2-36662-098-5 , czytaj online ).
- http://www.cnc-france.com/Conseils-pour-preparer-les-coques.aspx
- „ Gotowanie sercówek — dowiedz się, jak ugotować tę pyszną muszlę ” , na stronie Fruits de la Mer (dostęp 6 czerwca 2020 r . ) .
- * Zarządzenie nr 2011146-0005 opublikowane w Normal Collection nr 24 w dniu 31.05.2011 , Zarządzenie nr 34/2011 z dnia 26.05.2011 zatwierdzające obrady nr 4AB/2011 z dnia 20.05.2011 regionalny komitet ds. rybołówstwa morskiego i hodowli morskiej Pays de la Loire, ustanawiający, ustalający warunki przyznawania licencji i organizujący kampanię połowową dla Wenus („patagos”, Spisula spp) w depozycie „La Sablaire” u wybrzeży Ile d'Yeu.
- Guillaume Fourrier , Łowienie na piechotę: w kieszeni , Fleurus ,2013, 96 pkt. ( ISBN 978-2-85725-916-9 i 2-85725-916-6 , czytaj online ).
- Spooner, GM & Moore, HB., 1940, Eologia ujścia Tamar, VI. Relacja makrofauny błot przypływowych. J. mar. Biol. tyłek. Wielka Brytania tom. 24, s. 283-330
- J Green, wzrost scrobicularia plana -Da Costa) w ujściu rzeki Gwendraeth ; J. mar. Biol. Tyłek. Wielka Brytania (1957), 36, 41-47
- http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredients/detail/clam
- 300R1298. Rozporządzenie Rady (WE) nr 1298/2000 z dnia 8 czerwca 2000 r. zmieniające po raz piąty rozporządzenie (WE) nr 850/98 mające na celu zachowanie zasobów rybnych za pomocą środków technicznych służących ochronie młodych organizmów morskich . Dz.U. L 148 z 22.06.2000, s. 0001 - 0002 [1] .
- Kierownik: Vernis, Callista chione. [2] .
- Qiu A., Shi A. i Komaru A. 2001. „Żółte i brązowe ubarwienie muszli Corbicula fluminea (Bivalvia: Corbiculidae) z prowincji Syczuan w Chinach to triploidy i tetraploidy. " J. Skorupiaki. Res. , 20, 323-328.
- Narbonne JF, Djomo JE, Ribera D, Ferrier V & Garrigues P (1999) Kinetyka akumulacji wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych zaadsorbowanych do osadu przez mięczaki Corbicula fluminea . Ekotoks. O. Sejf., 42, 1-8.
- (w) Kałamarnica (Loligo Pacific) (Loligo opalescens)
- Związek Rybaków Morskich. Gatunki ryb poławiane obecnie przez naszych członków [3] .
- [PDF] Popularne słownictwo niektórych żyjących gatunków przybrzeżnych
- Veron, G. (1992). Wspólny barwinek. W glonach i bezkręgowcach morskich z francuskich łowisk. Ifremerze.
- Nadreau, M. Dialekt Oleron
- Porównanie homara europejskiego z homarem amerykańskim , a następnie porady dotyczące zakupu i przygotowania]
- Strona kulinarna witryny „Homard du Québec”
- (en) Perico Legasse, „ Homar w stylu Armorican ” ,2008
- (fr) [email protected], „ Amerykański homar ”
- CABESTO - Cykada morska , dostęp 5 marca 2014 r.
- Definicja Cicada de mer , dostęp 5 marca 2014 r.
- Quéro JC, Vayne JJ, Owoce morza i rośliny morskie francuskich brzoskwiń , Paryż, Delachaux i Niestlé,1998, 256 s. ( ISBN 2-603-01109-X , prezentacja online ) , "Pouce-pied"
-
(fr) [PDF] Głębokie skorupiaki złowione w doniczkach na Antylach Francuskich (Gérard Paulmier, Ifremer )
(fr) [PDF] Eksperymentalne połowy głębokich skorupiaków w wodach Martyniki (Gérard Paulmier & Paul Gervain, Ifremer ) - (fr) [PDF] Fauna głębinowa Francuskich Antyli (Joseph Poupin)
- Séverine Littière, „ L'oursin, „ une spiquante smak ” , na RungisInternational.com (dostęp 22 października 2013 r. )
- François-Régis Gaudry , „Uderz jeżowce!” » , L'Express.fr, 16.03.2007.
- Camille Oger, „ Smak jeżowców ” , na LeManger.fr (dostęp 4 listopada 2013 )
- (en) Steven W. Purcell , Yves Samyn i Chantal Conand , znaczącymi komercyjnie morskie ogórki świata , Rzym, FAO Gatunek katalog dla celów rybołówstwa nr 6,2012, 233 s. ( ISBN 978-92-5-106719-2 ).
- Alain Guille , Pierre Laboute i Jean-Louis Menou , Przewodnik po rozgwiazdach, jeżowcach i innych szkarłupniach w lagunie Nowej Kaledonii , ORSTOM,1986, 244 s. ( przeczytaj online ).
- .
- „ Samozapłodnienie jako alternatywny sposób rozmnażania u samotnicy Pyura chilensis ” autorstwa Patricio Manriqueza i Juana Carlosa Castilli
- http://www.123ocean.com/ocean/recherches/meduse-nourrite-davenir/
- „ Le Gastronome Parisien – przewodnik i doradca kucharzy ” , o Le Gastronome Parisien (dostęp 6 czerwca 2020 r . ) .
- Anne Jeanblanc, „ Ukryte zalety meduzy ” , na lepoint.fr ,10 października 2010
- Bitner, MA 2007. Gatunki ramienionogów płytkowodnych z Nowej Kaledonii. str. 171 [W] Payri, CE, Richer de Forges, B. (red.). Kompendium gatunków morskich z Nowej Kaledonii. Dokumenty naukowo-techniczne, Instytut Badawczy Rozwoju, Nouméa, 435 stron. pdf
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J030v10n01_06
Zobacz również
Powiązane artykuły
- Akwakultura
- Hodowla ostryg
- Hodowla skorupiaków
- Hodowla małży
- Brzoskwinia
- Sklep rybny
- Talerz owoców morza
- Lista muszelek używanych w kuchni
- Gastronomia