Suszone mięso Valais

Suszone mięso Valais
Miejsce pochodzenia	Valais , Szwajcaria
Składniki	Wołowina
Klasyfikacja	IGP 2003

Valais suszone mięso jest specjalnością suszonego mięsa ze Szwajcarii , który dostał etykietę chronionym oznaczeniem geograficznym wstyczeń 2003.

Opis

Suszone mięso z Valais można wyprodukować tylko w Valais , korzystając z wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Wykonany jest z udek wołowych , certyfikowanych pochodzenia szwajcarskiego. Po etapie odkostniania kawałki mięsa są starannie doprawiane w mieszance przypraw, a następnie parzone i suszone przez cztery do sześciu tygodni, co jest delikatną fazą wymagającą dużej staranności i wiedzy. Wreszcie kilkakrotnie powtarzana operacja prasowania pozwala nadać suszonemu mięsu kształt odpowiedni do jego krojenia. Metody produkcji zachowują specyfikę produktu. Natura i ludzka ręka nadają każdemu suszowi charakterystyczny smak.

Bibliografia

1. „Historia: suszone mięso, surowa szynka i suszony boczek z Valais” , www.trockenfleischwallis.ch (dostęp 26 kwietnia 2019).

Załączniki

Powiązane artykuły

• Szwajcarskie wędliny
• Konserwowanie mięsa
• Surowa szynka z Wallis
• Mięso z Gryzonii

Linki zewnętrzne

• [PDF] Specyfikacje szwajcarskiego suszonego mięsa IGP z Valais , www.aop-igp.ch (dostępne pod13 sierpnia 2020).
• Wędliny z Valais , www.viandesechee.ch (konsultacje:26 kwietnia 2019 r).
• Pomysły na przepisy z suszonym mięsem z Valais IGP , www.delices-du-terroir.ch (skonsultowano26 kwietnia 2019 r).