Dziczyzna , zwany również mięso tuleja lub ciemny mięsa jest mięso , którego stężenie mioglobiny w włóknach mięśniowych jest większa niż mięso czerwone i białe mięso . Różnica polega również na zawartości żelaza , która jest dwukrotnie wyższa w ciemnoczerwonych lub czarnawych mięsach, a nie w składzie białek . Na ogół zawiera mięso z różnych gry , takie jak jelenie , dziki , zające (OF) i przepiórek .
Steki z jeleniowatych .
Szkielety z przepiórki .