A usu ( jap .臼) to duży japoński moździerz z tłuczkiem o nazwie kine ( jap .杵), używany do mielenia ryżu lub prosa .
Chociaż użycie usu jest podobne do suribachi i surikogi , mniejszych moździerzy, jego kształt jest inny niż tłuczka, ponieważ są używane na różne sposoby.
Usu ogólnie jeden wysoki metr (w tym cokole) i ma średnicę około 30 cm . Usu jest zwykle wykonany z metalu lub drewna. Krowy jest długi drewniany młotka , której długość przekracza o jeden metr. Usu jest zwykle używany przez dwie osoby jednocześnie. Pierwsza osoba używa krowy do mielenia ryżu w taki sam sposób, w jaki rąbałbyś drewno siekierą. Ta bardzo fizyczna praca jest na ogół wykonywana przez mężczyzn, którzy często śpiewają, aby utrzymać rytm. Między każdym uderzeniem młotka druga osoba wkłada ręce do miski, aby wymieszać ryż. Rytm jest niezbędny, jeśli chcemy uniknąć przypadkowości w korzystaniu z usu .
Najbardziej powszechne stosowanie usu jest do mielenia ryżu gotowanego lepkie do gęstej pasty, która jest podstawą MOCHI receptury . Nadal jest regularnie używany w Japonii w tradycyjnych restauracjach, a czasem także w tradycyjnych, wiejskich lub zamożnych osiedlach. Uważa się, że mochi zrobione z usu i kine smakuje lepiej niż mochi zrobione maszyną elektryczną.