Ciasto Papin

Papin pie , zwany także pie libouli , pie duże banki lub pie porteloise , to kulinarna specjalność z Boulogne w regionie Hauts-de-France .

Historia

Przepis na tartę z papinem został wymyślony przez Mémère Harlé w Wirwignes w 1919 roku.

Pochodzenie nazw

Możemy nazwać to ciasto na różne sposoby:

• Ciasto Papin: papin to nazwa mieszanki znajdującej się w cieście. Nazwa pochodzi od flamandzkiego „pap”, co oznacza owsiankę  ;
• Tarta libouli: „libouli” oznacza gotowane mleko w dialekcie bulońskim  ;
• Tarte Porteloise, nazwana na cześć Portel , miasta w Boulonnais;
• Ciasto z dużymi brzegami, ponieważ pierwotnie bez tourtière trzeba było zrobić duże brzegi, aby mleko nie uciekało .

Kompozycja

Papin to rodzaj kremu jajecznego: składa się między innymi z mleka , jajek , cukru , mąki i wanilii .

Papin układa się na tle ciasta drożdżowego na bułkę drożdżową. Cienkie paski ciasta tradycyjnie układa się w krzyżyki na papinie. W zależności od smaku, suszone śliwki są często dodawane do Papin. Zgodnie z tradycją piecze się je na ogniu z drewna .

Uwagi i odniesienia

1. Naturalny urok Hardelot-Plage w wiadomościach telewizyjnych z TF1 , 14 lipca 2010
2. „Tarta porteloise”, „tarta z dużym rondem” lub tarta „papin” 15 sierpnia 2007 r.
3. Frédérique Hénaut, Seria naszych regionalnych przepisów: tarta z papinem we Francji 3 Nord-Pas-de-Calais , 9 października 2013
4. The libouli lub PAPIN tortu lub z dużymi krawędziami na www.lapopottedemanue.com , 2 listopada 2011