Sos Duchambais
Sos Duchambais to specjalność Burbonia . To kremowy sos, którego zasadą jest połączenie octu , szalotki i crème fraîche .
Sos ten może towarzyszyć wszystkim pieczeniom: wołowym, cielęcym, wieprzowym, królikom, kaczkom, zającom, dziczyznie.
Najbardziej znanym przepisem jest kaczka à la Duchambais.
Uwagi i odniesienia
-
Pochodzenie nazwy nie jest dobrze znane. Według R. Lallemanda, op. cit. , s. 64, „Duchambais miałby na imię księdza Ancien Régime” .
-
Jean Anglade i Pierre Soissons, Trésors de Bouche , Éd. Z Borée,1996( ISBN 2908592541 , czytaj online ) , str. 46.
-
„ Recipe for duck à la Duchambais ” , na france.tv (dostęp 10 lutego 2021 ) .
Zobacz też
Bibliografia
-
Roger Lallemand ( pref. Robert Dexant (założyciel Gourmet Society Bourbonnais), True Kitchen Bourbonnais , La Rochelle, Latin Quarter, al. „The kitchen of home”,1967, s. 62-64.