Teksturowane białko roślinne lub teksturowane (TVP), znany również jako upostaciowanego białka soi (PST), lub ZŻG (angielski teksturowane białko roślinne ) jest pokarm z mąki soi olejem, w przeciwnym razie również -product sub ekstrakcji oleju sojowego .
Jest często stosowany jako substytut mięsa lub „ przedłużacz do mięsa ”, który częściowo zastępuje mięso w hamburgerach , klopsikach, warzywach faszerowanych, bryłkach kurczaka , niektórych sosach lub w gotowanych daniach (ravioli, sajgonki, chili sin carne). Jego konsystencja jest zbliżona do mielonej wołowiny.
Początkowo ograniczony do białek z soi, asortyment teksturowanych białek roślinnych rozszerzył się wraz z rozwojem teksturowanych białek z grochu , bawełny , owsa lub pszenicy .
Białka teksturowane uzyskuje się przez wytłaczanie na zimno odolejonych nasion (soja, groch, bawełna itp.).
Białko sojowe jest produkowane poprzez ekstrakcję globuliny z mąki lub odtłuszczonych płatków sojowych. Białko można ekstrahować różnymi metodami: ługowanie odtłuszczonej mąki gotowanej pod ciśnieniem za pomocą rozpuszczalnika alkoholowego lub wodnego roztworu o pH od 3,5 do 5, odpowiadającego strefie maksymalnej nierozpuszczalności białek, zimną wodą lub gorącą woda.
Wartości odżywcze:
Dostarcza 100 g teksturowanego białka sojowego | |
Białko | 50g |
Węglowodany | 9 g |
Lipidy | 31 g |
Wapń | 340 mg |
Żelazo | 8 mg |
Magnez | 347 mg |
Fosfor | 700 mg |
Potas | 2200 mg |
Sód | 15 mg |
Cynk | 5,5 mg |
Niacyna | 3 mg |
Teksturowane białko może być stosowany jako substytut do mielonego mięsa w jakiejkolwiek recepturze . Najpierw należy je ponownie nawodnić przez kilka minut we wrzącej wodzie, aby je zmiękczyć. Po ponownym nawodnieniu i odsączeniu możliwe jest zrumienienie białek w niewielkiej ilości oleju przed użyciem ich w recepturze opartej na białkach roślinnych.