Pecorino Sardo
Ojczyźnie | Włochy |
---|---|
Region | Sardynia |
mleko | Owca |
Nazwa |
ChNP 1996 |
Pecorino Sardo to ser produkowany z mleka pełnego w Sardynii owiec , pół-gotowane ciasta, a pecorino produktu na całym terytorium Autonomicznego Regionu Sardynii .
Od 1 st lipiec +1.996nazwa Pecorino Sardo jest chroniona na poziomie europejskim chronioną nazwą pochodzenia (ChNP).
Produkt tradycyjnej gospodarki pasterskiej Sardynii, pochodzi z hodowli owiec, głównie na naturalnych pastwiskach wyspy, gdzie praktykowany jest tradycyjny wypas sardyński , w szczególności w wioskach Barbagia .
Okrągłe, o płaskich twarzach, są dwa rodzaje: słodkie, o zapachu zbliżonym do mleka owczego oraz dojrzałe, dojrzewające co najmniej dwa miesiące, o mocniejszym i bardziej korzennym smaku. Ciasto jest miękkie i elastyczne.
Jest również używany jako podstawa do przepisu na Sardynii: Casu marzu . Jest to koło Pecorino Sardo doprowadzona do jej końcowej fazie fermentacji, dzięki pokarmowego działania z larwami muchy sera , Piophila casei , celowo wprowadzany do sera.