Nakiri bōchō

Nakiri bōchō
Santoku po lewej i nakiri-bōchō po prawej stronie.
Inna nazwa	鰻 割 き 包 丁
Miejsce pochodzenia	Japonia
Miejsce w serwisie	Przybory kuchenne japońskie

Nakiri-bōchō (菜切り包丁,菜切り包丁 , „Nóż do cięcia zielone warzywa  ” ) i usuba BOCHO (薄刃包丁,薄刃包丁 , „ Cienki nóż” ) są noże przeznaczone do cięcia warzyw.

Ich kształt różni się od deba bōchō  : mają proste ostrze umożliwiające cięcie na całej jego długości, bez dodatkowego przemieszczania w poziomie lub w pionie. Zarówno nakiri bōchō, jak i usuba bōchō są również znacznie cieńsze niż deba bōchō , dzięki czemu ostrze może przejść przez warzywo bez jego łamania.

W Nakiri BOCHO są noże, które są stosowane w japońskich domach i zwykle mają czarną tarczę. Kształt bōchō nakiri zmienia się w zależności od regionu, w którym został wykonany, noże tokijskie są prostokątne, podczas gdy noże Osaka nazywane są odpowiednio kamagata nakiri i kamagata usuba i mają zaokrąglony kąt.

Ostrza bōchō nakiri są obosieczne ( ryōba ) i dlatego są skuteczne do krojenia cienkich plasterków.

USUBA Bocho jest raczej stosowany przez profesjonalistów; kształt ostrza różni się od kształtu nakiri bōchō , mając tylko jedną krawędź ( kataba ). Kataba wysokiej jakości wykazywać lekką depresję na płaskiej stronie.

Kataba umożliwia lepsze cięcie i aby cieńsze plastry ale wymaga zwiększonej zręczności. Ostra strona jest zwykle prawą stroną dla osób praworęcznych i odwrotnie dla osób leworęcznych. USUBA Bocho jest również cięższy niż nakiri-bōchō , ale lżejsze niż BOCHO Dęba .

Linki zewnętrzne

Uwagi i odniesienia

• ( fr ) Ten artykuł jest częściowo lub w całości zaczerpnięty z artykułu z angielskiej Wikipedii zatytułowanego „  Nakiri bōchō  ” ( zobacz listę autorów ) .

1. http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Japońskie noże kuchenne
2. http://zen-cooking.com/index.php?main_page=page_2 Rodzaj i historia Hocho