Ojczyźnie | Anglia |
---|---|
Region | Lancashire |
mleko | krowa pasteryzowana |
Nazwa | Beacon Fell tradycyjny ser Lancashire , chronione oznaczenie geograficzne |
Lancashire ( y ć ŋ k ə ʃ ə r ) jest ser angielski do mleka krowiego pasteryzowanego produktu w hrabstwie Lancashire . Istnieją trzy odmiany Lancashire . Kremowa Lancashire i Smaczne Lancashire są produkowane przy użyciu tradycyjnych metod podczas Kruchy Lancashire wykorzystuje metodę najnowszej produkcji odpowiedni do produkcji masowej.
Przez wieki kobiety z mleczarni w Lancashire wykorzystywały nadwyżki mleka do produkcji sera. W małych gospodarstwach dzienna nadwyżka była niewystarczająca do produkcji sera, więc mleko dnia było zsiadłe i odstawiane, aż zsiadło się wystarczająco dużo, aby zrobić ser. Tradycyjną metodą jest znormalizowana w 1890 przez Josepha Gornall z Garstang i Pillinga , radnego powiatowego którzy odwiedzają wiele gospodarstw Lancashire opracować recepturę nadal wykorzystał XXI th century , w sposób Gornall . Jego przepis został sprzedany w latach 1892-1919.
Kremowa Lancashire (Lancashire kremowy) dojrzewa przez dwa do czterech tygodni. Jego konsystencja jest puszysta, a smak kremowy i nie jest włóknisty po stopieniu.
Beacon Fell tradycyjne Lancashire Ser jest chroniona nazwa pochodzenia . Tej nazwy można używać tylko w odniesieniu do serów, których mleko pochodzi z obszaru na północ od Ribble , tj. Miast The Fylde , Preston i Blackpool , i jest wytwarzane na tym obszarze. Nazwa pochodzi od Beacon Fell Country Park .
Smaczne Lancashire (Lancashire smaczne) jest produkowany przez tą samą metodą co Kremowe Lancashire ale rafinacja jest dłuższy niż 12 tygodni do 24 miesięcy. Ma orzechowy posmak .
Kruchy Lancashire (Lancashire krucha) jest tworzony w latach 1960 W przeciwieństwie do innych odmian Lancashire , jest produkowany z mleka jednego dnia i podobnie jak inne sery porowatych jak Cheshire lub Wensleydale . Jest to jedyny ser z Lancashire produkowany poza hrabstwem Lancashire. Dojrzewa tylko przez 6 do 8 tygodni, co daje kruchy i świeży ser o kwaśnym smaku.
Ser Leigh jest wersja Lancashire których produkcja przestała w XIX -tego wieku .