Ikan bakar | |
Ikan bakar , lucjan czerwony podawany z sambalem . | |
Miejsce pochodzenia | Indonezja i Malezja |
---|---|
Składniki | Ryby, przyprawy lub marynata, grillowanie |
Klasyfikacja | Danie |
Ikan bakar to termin parasolowy, który w kuchni indonezyjskiej i malezyjskiej odnosi się do potrawy z grillowanej ryby. Ikan bakar w języku malajskim i indonezyjskim dosłownie znaczy „spalona ryba”.
Zazwyczaj ryba jest marynowana w mieszance pasty przyprawowej, czasem z belacanem lub kecap manis (słodkim sosem sojowym), a następnie grillowana. Czasami jest gotowany na liściu bananowca, aby zapobiec jego kruszeniu się i przywieraniu do grilla.
Ryba jest marynowana w mieszance słodkiego sosu sojowego i oleju kokosowego lub margaryny. Mieszanka aromaterapeutyczna różni się w zależności od regionu, ale zasadniczo składa się z mieszanki szalotki, czosnku, chili, kolendry, tamaryndowca , kurkumy , bancoule , galangalu i soli. Na Jawie iw większości Indonezji ikan bakar będzie raczej słodki z większym użyciem słodkiego sosu sojowego, podczas gdy na Sumatrze i Malezji będzie bardziej ostry i żółty z kurkumą i chili.
Ikan Bakar jest podawane z Belacan (chili mieszaniny i pastą z krewetek ) lub sambal kecap (chilli, szalotka i sos sojowy słodki) jako przyprawa lub sos, plasterki cytryny i wykończenia. W Manado i Moluków , ikan Bakar wykorzystuje Dabu-Dabu lub jelita colo jako przyprawa.
Istnieje wiele przepisów na ikan bakar , biorąc pod uwagę liczne marynaty i gatunki ryb, które istnieją i są obecne na terenie obiektu. Można użyć dowolnej ryby, najpopularniejsze to gourami , panga ( skate ), karp ( ikan mas ), bonito w paski ( tongkol lub cakalang ), castagnole ( bawal ), czarna makrela ( tenggiri ), sigans ( baronang ), grouper ( kerapu) ), lucjan czerwony ( kakap merah ) i płaszczkę ( zakład ).