Hibachi (火鉢 , „Ogień miska” ) to tradycyjny japoński urządzenie grzewcze. Składa się z pojemnika okrągłego, cylindrycznego lub skrzynkowego. Otwarta od góry, jest wykonana z materiału odpornego na ciepło lub przynajmniej wyłożona od wewnątrz, a jej konstrukcja jest przystosowana do przechowywania żarzącego się węgla drzewnego.
W Ameryce Północnej termin hibachi odnosi się do małego pieca opalanego węglem drzewnym, który w języku japońskim nazywa się shichirin lub żelazną patelnią ( teppan ) używaną w restauracjach teppanyaki .
Jest to urządzenie podobne do tradycyjnej nagrzewnicy .
Nie wiadomo, kiedy termin hibachi został po raz pierwszy użyty w Japonii . Pisma wskazują, że był używany w okresie Heian (między 798 a 1185). Ze względu na niewielką dostępność metalu w ówczesnej Japonii, najwcześniejsze hibachi były wykonane z wydrążonego drewna cyprysowego wyłożonego gliną. Rzemieślnicy szybko zaczęli produkować bardziej dekoracyjne wersje z lakierowanymi wykończeniami, złotem płatkowym i innymi ozdobami artystycznymi. Z czasem popularność zyskały mocniejsze materiały, takie jak metal i ceramika. Hibachi tradycyjnych może być bardzo atrakcyjna i obecnie czasami sprzedawane jako antyki. Używane głównie przez samurajów i arystokratów, stopniowo rozprzestrzeniły się na niższe klasy, a ich konstrukcja ewoluowała w okresie Edo .
Przez większość swojej historii hibachi był używany do ogrzewania, ale był używany do innych celów, takich jak zapalanie papierosów lub jako przenośny piec dla żołnierzy japońskich podczas II wojny światowej .
Hibachi był w powszechnym użyciu w przedwojennej Japonii i często postrzegane w poczekalniach na dworcach kolejowych. Z biegiem czasu stał się rzadkością, stopniowo zastępowany grzejnikami naftowymi, które są obecnie powszechne w Japonii (centralne ogrzewanie jest dość rzadkie w japońskich domach).
Tradycyjny japoński hibachi jest grzejnik i nie jest zwykle używany do gotowania. Jednak termin hibachi często odnosi się w języku angielskim do małego grilla wykonanego z aluminium lub żeliwa, przy czym drugi model jest ogólnie lepszej jakości. Ze względu na swoje niewielkie rozmiary grille typu hibachi są popularne jako przenośne grille. Przypomina tradycyjne japońskie akcesoria kulinarne znane jako shichirin . Poniższe wyjaśnienie jest ogólnie zaawansowane : te grille zostałyby wprowadzone na rynek północnoamerykański pod nazwą hibachi, ponieważ to słowo byłoby łatwiejsze do wymówienia niż shichirin dla anglojęzycznych.
Po drugie, termin styl hibachi („a la hibachi ”) jest często nadużywany w Stanach Zjednoczonych w odniesieniu do gotowania w stylu teppanyaki , w którym podgrzewane gazem metalowe płyty są osadzone w blacie, wokół którego kilka osób (często kilka różnych grup) mogą razem siedzieć i jeść. Szef kuchni gotuje na oczach gości, zazwyczaj w sposób teatralny, np. Podpalając stos krążków cebuli ułożonych na kształt wulkanu.