Narodziny |
1952 Małż |
---|---|
Narodowość | Francuski |
Czynność | Szef kuchni |
Stronie internetowej | www.dominique-bouchet.com |
---|---|
Nagrody |
Kawaler Legii Honorowej (2002) Knight of Arts and Letters (2007) |
Dominique Bouchet , urodzony w Clam , Charente-Maritime , jest wielki francuski szef kuchni .
Dominique Bouchet uzyskał czapkę kucharza w 1969 roku, a następnie uzyskał dyplom szkoły hotelarskiej w La Rochelle .
Karierę rozpoczął w Paryżu jako szef kuchni, a następnie, zauważony przez Joëla Robuchona , brał udział w otwarciu Concorde la Fayette (1 gwiazdka Michelin), gdzie został jego prawą ręką. W 1978 roku objął stanowisko szefa kuchni restauracji Jamin (2 gwiazdki Michelin), w której pozostał przez 3 lata.
Właśnie wtedy, mając zaledwie 29 lat, Claude Terrail zaproponował mu przejęcie pieców w La Tour d'Argent, który otrzymał wówczas 3 gwiazdki Michelin. Tam nawiązał pierwsze relacje z Japonią, gdzie był odpowiedzialny za otwarcie Tour d'Argent w Tokio i rozwój produktów gamy. Po 7 latach opuszcza zakład i będzie ostatnim szefem kuchni, który opuści zakład z 3 gwiazdkami Michelin.
Po 20 latach spędzonych w Paryżu Dominique Bouchet postanawia otworzyć swoją firmę w Charentes, Le Moulin de Marcouze w Mosnac , gdzie stworzy swój 4 * hotel turystyczny, w którym restauracja otrzyma 2 gwiazdki w przewodniku Michelin . Po 8 latach to właśnie w Hotel de Crillon , położonym na Place de la Concorde , zajmie on miejsce Szefa Kuchni restauracji tego zakładu, w tym wykwintnej restauracji Les Ambassadeurs (2 gwiazdki Michelin). Został tam wybrany przez swoich rówieśników i magazyn Le Chef , w 1999 roku, Chef of the Year.
Po ponad 40-letniej karierze w gastronomii Dominique Bouchet założył własną firmę. Jest ona wszczepione w 8 th dzielnicy Paryża, restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin.
Jego działalność gastronomiczna przenosi go do Stanów Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii, Belgii, Holandii, Singapuru, Szwajcarii, Maroka, Tajlandii, Turcji, Japonii, Urugwaju, Szwajcarii, Libanu, we Włoszech, w Chinach.
Następnie w 2001 roku został wybrany przez linie lotnicze Japan Airlines do produkcji menu w klasie biznes.
Dominique Bouchet stworzył w 2004 roku w Japonii swoją firmę Atelier DY, w której był odpowiedzialny za doradztwo kilku japońskim firmom. W 2009 roku stworzył swoją firmę doradczą „DB Conseil International”.
W lipiec 2013otwiera restaurację pod tytułową marką w dzielnicy Ginza. Po 4 miesiącach od otwarcia uzyskuje 2 gwiazdki w przewodniku Michelin w Tokio.
W lipiec 2015 otwiera swoją nową restaurację wciąż w Ginza 1 Chome Tokyo i po 4 miesiącach od otwarcia otrzymuje 2 gwiazdki w przewodniku Michelin w Tokio.
W Lipiec 2016 otwiera nową restaurację „Les Copains de Dominique Bouchet” nadal w dzielnicy Ginza w Tokio.
W wrzesień 2017 otwiera Dominique Bouchet's Grill w Kanazawa w Japonii
Współpracował z Maison de Saké Fukumitsuya od 2006 do 2014 roku, co uczyniło go jedynym francuskim szefem kuchni posiadającym markę sake. .