Kuchnia pakistańska ( urdu : پاکستانی پکوان) jest mieszaniną różnych tradycji kulinarnych regionalnych Azji Południowej . Jest bardzo podobna do kuchni północnoindyjskiej, ale zawiera znaczące wpływy Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu, a ta jest bardziej zorientowana na mięso. Fuzja z kuchnią mughlai jest najbardziej popularna w większości pakistańskich restauracji.
W Pakistanie kuchnia jest bardzo zróżnicowana w zależności od regionu i odzwierciedla etniczną i kulturową różnorodność kraju. Jedzenie we wschodnich prowincjach Pendżabu i Sindh może być bardzo doprawione i pikantne, co jest charakterystyczne dla smaków regionu Azji Południowej . Jedzenie w innych częściach Pakistanu, zwłaszcza w Beludżystanie , Azad Kaszmir , Gilgit-Baltistan , Khyber Pakhtunkhwa i plemiennych obszarach Pakistanu również ma wyraźne smaki oparte na różnych wpływach regionalnych.
W miastach popularna jest kuchnia międzynarodowa i fast food. Łącząc lokalne i zagraniczne przepisy (kuchnia fusion), np. kuchnia chińsko-pakistańska (w) są bardzo popularne w dużych ośrodkach miejskich. Ponadto, w wyniku zmian stylu życia, coraz większą popularnością cieszą się dania gotowe przygotowywane z mieszanek przypraw (przypraw mieszanych i gotowych do spożycia). Jednak biorąc pod uwagę różnorodność populacji Pakistanu, kuchnie generalnie różnią się z pokolenia na pokolenie i mogą różnić się od tradycyjnej kuchni pakistańskiej.
Pakistańska kuchnia narodowa dziedziczy po kulturze indoariańskiej i muzułmańskich tradycjach kulinarnych. Pierwszymi cywilizacjami były cywilizacje Mohendżo-Daro i Harappan w Pakistanie. Około 3000 pne w Dolinie Indusu hodowano sezam, bakłażany i humbaki , a w tym samym czasie zbierano w tym regionie przyprawy takie jak kurkuma, kardamon, czarny pieprz i musztarda. Od co najmniej tysiąca lat pszenica i ryż stanowią podstawowe pożywienie w Dolinie Indusu.
Przybycie islamu do Azji Południowej , przez Pakistan, wywarło ogromny wpływ na lokalną kuchnię. Od tego czasu muzułmanom zabroniono jedzenia wieprzowiny i spożywania alkoholu. Pakistańczycy koncentrują się na innych rodzajach mięsa, takich jak wołowina, jagnięcina, kurczak i ryby, a także warzywa, a także tradycyjne owoce i produkty mleczne. Wpływy Azji Środkowej, Południowej i Bliskiego Wschodu w kuchni pakistańskiej są wszechobecne.
Muzułmanie przestrzegają szariatu, który wymienia żywność i napoje, które są halal i mogą być spożywane. Żywność halal to produkty spożywcze, które muzułmanie mogą spożywać zgodnie z islamskimi wytycznymi żywieniowymi. Kryteria określają zarówno dozwolone produkty spożywcze, jak i sposób ich przygotowania. Przetworzona żywność to głównie mięso, które jest dozwolone w islamie.
Wiadomo, że dania pakistańskie mają aromatyczne, a czasem pikantne smaki. Kilka potraw często zawiera duże ilości oleju, co przyczynia się do bardziej aromatycznego odczucia w ustach. Brązowy kardamon, zielony kardamon, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, gałka muszkatołowa i czarny pieprz to najczęściej używane przyprawy do przyrządzania szerokiej gamy potraw w całym Pakistanie. Bardzo popularne są również nasiona kminku, chili w proszku, kurkuma i liście laurowe. W prowincji Pendżab dodaje się do niej sproszkowaną kolendrę. Masala Garam (mieszanina aromatycznych przypraw) jest mieszaniną popularne przyprawy używane w wielu potraw pakistańskich.