Krepa koronki lub Gavotte (znaku wskazującego krepy przez antonomase ) jest bardzo dobrze krepa Breton , zwinięte na sobie i chrupiące.
Koronkowa krepa została przypadkowo wynaleziona w 1886 r. Przez Quimperoise , Marie-Catherine Cornic (urodzona w Kerfeunteun w 1857 r. , Zmarła w 1917 r. ), Zwana przez całą Madame Katell. Rzekomo zostawiła naleśnik na bilonie i rozgotowała go. Następnie postanawia go złożyć: narodziła się „koronkowa krepa”.
Ale już w 1835 roku Alexandre Bouet pisał: „Morlaix i Quimper: naleśniki-dentelles, które cieszą się wielką renomą dzięki swojemu wybornemu i delikatnemu smakowi” . Ponadto w pracy z 1867 r. Czytamy: „Naleśniki pszenne są tym lżejsze, gdy udział jaj przewyższa zawartość mąki i są cieńsze; Koronkowe naleśniki Quimper dzięki swojej lekkości, zamiłowaniu i smakowi osiągają najwyższą jakość tego bretońskiego dania. Możemy bez niedogodności zezwolić na umiarkowane użytkowanie ” .
Marie-Catherine Cornic jest bardziej prawdopodobnym źródłem marketingu przemysłowego danie pod koniec XIX -go wieku. W tym czasie fabryki znajdowały się w historycznej dzielnicy Quimper, dzielnicy Locmaria. Koronkowe naleśniki podgrzewano węglem drzewnym w dużych kominkach na pochyłych biligach . Następnie wynaleziono pierwszego gazu Bécuwe: prostokątnej płytki i nachyloną żeliwa i stali, które ogrzewa się do 180 ° C .
Po tym, jak sama ją sprzedała w Quimper i na Szmaragdowym Wybrzeżu , przekazała swoje know-how domowi „Les Délicieuses” zarządzanym przez Madame Tanguy. Produkt ten zyskał międzynarodową dystrybucję pod nazwą krepa koronkowa .
Następnie pan Hoyet przejął firmę, wykonując te same koronkowe naleśniki pod marką Hermine d'Or. Przyznane na szczeblu europejskim, zostały również pogratulowane przez Jacquesa Chiraca za ich jakość, ponieważ zostały dostarczone do Pałacu Elizejskiego, gdy był prezydentem Republiki .
Dziś nadal są wytwarzane w tej dzielnicy Locmaria de Quimper, w „Biscuiterie de Quimper” i na elektrycznym bécuwe. To ostatnie miejsce, w którym wciąż możemy zobaczyć, jak ręcznie robione są te koronkowe naleśniki.
Produkt ten znany jest również pod nazwą Gavottes, marka koronkowych naleśników urodzonych w Quimper w 1920 roku w dzielnicy Locmaria.
Ulica w Quimper nosi nazwę Katell Cornic.