Różowe ciastko Reims
| Różowe ciastko Reims | |
 Trzy różowe ciasteczka z Reims. | |
| Miejsce pochodzenia | Reims |
|---|---|
| Przestarzały | XVII th wieku |
| Miejsce w serwisie | Deser |
| Temperatura robocza | Otaczający |
| Składniki | Mąka, cukier, całe jajka lub białka, różowy barwnik, wanilia |
| Wsparcie | Szampan, Coteaux-Champenois |
Różowy ciastko z Reims jest kulinarną specjalność Champagne, których terminy pochodzenie z powrotem do XVII th wieku. Jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z Reims i jest z pewnością jednym z najsłynniejszych lokalnych specjałów, zaraz po szampanie .
Historia
Jej powstanie datuje się na lata 90. XVII w. Wtedy to szampańscy piekarze, chcąc wykorzystać ciepło z pieca po rozsmarowaniu, wpadli na pomysł stworzenia specjalnego ciasta, które po przejściu pierwszego wypieku pozostawiono w piec chlebowy gdzie skończył suszenie. Stąd słowo „bis-cuit”, czyli ugotowane dwa razy. Przepis nie zmienił się od tamtej pory i jest to bez wątpienia jedno z ostatnich prawdziwych „ciastek”. Dom Fossier jest jednym z ostatnich herbatniki produkującego różowy ciastko.
Pierwotnie ciasteczko było białe. Swoją różową cerę zawdzięcza karminowi , naturalnemu czerwonemu barwnikowi dodanemu do receptury, produkowanemu z samicy koszenili . Początkowo białe ciastko zostało ozdobione różem, aby zamazać drobne czarne drobinki wydobyte z ziaren wanilii, które nakrapiały jego sukienkę.
Jego zachowanie, gdy jest nawilżone, jest niewątpliwie spowodowane nierozpuszczalnością białka jajka zawartego w jego recepturze oraz drugim delikatnym gotowaniem, które przechodzi w piekarniku. Zwyczajowo biszkopt macza się w szampanie lub czerwonym winie ze zboczy Szampanii (takim jak Bouzy rouge ), aby je zmiękczyć.
To ciastko można spożywać zarówno samodzielnie, jak i z akompaniamentem, jako składnik lub jako ozdobę Charlotte i innych ciast . Oprócz różowego koloru charakteryzuje się chrupiącą i rozpływającą się konsystencją. Jego tradycyjna waga to 100 g na tuzin.
Własność przemysłowa i tajemnice produkcji
Firma Maison Fossier jest obecnie jedynym kustoszem know-how i apelacji. W ten sposób utrwala tajemnice produkcyjne przekazywane z pokolenia na pokolenie od 1756 roku. W 2005 roku zainwestował 6 milionów euro w nowe narzędzie produkcyjne. Można zwiedzać fabrykę cukierkowego różu.
Zobacz również
Artykuły online
- Magazyn Elle à table : przepis na mrożone vacherin z różowymi herbatnikami z Reims.
- PetitChef.com: miękkie ciasto z różowymi ciasteczkami z Reims.
- L'Union , dziennik regionalny: „Nekrolog. Różowe ciastko z Reims w żałobie ”, artykuł opublikowany we wtorek30 marca 2010. Artykuł dotyczy niedawnej części historii firmy Fossier, ostatniego producenta różowych herbatników w Reims, oraz technicznych ulepszeń wprowadzonych w przepisie poprzez sprzyjanie doborowi składników.
- La Croix , ogólnopolski dziennik: „Człowiek, który unowocześnił różowe ciastko”, artykuł Cécile de Corbières, opublikowany na1 st styczeń 2.009.
Bibliografia
- Lise Bésème-Pia i Dominique Thibault, Le Biscuit rose de Reims , Editions du Coq à l'Âne, 1999, miękka oprawa, 127 s. ( ISBN 2-912036-06-2 ) , ta książka zawiera również wiele przepisów.
- J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman i in. (reż.), Szampania-Ardeny. Lokalne produkty i tradycyjne receptury , Albin Michel / Krajowa Rada Sztuki Kulinarnej, coll. "Inwentarz dziedzictwa kulinarnego Francji", 2000, s. 255. ( ISBN 2-226-11516-1 ) .
Linki zewnętrzne
- (en) Maison Fossier, dom macierzysty różowego herbatnika z Reims
- (fr) [wideo] Legenda dla smakoszy: różowe ciastko z Reims
Uwagi i referencje
- Por. La gastronomie remoise , konsultacja z 21 września 2010 r.
- Por. Le biscuit rose de Reims na stronie Marmiton.org , konsultacje z 21 września 2010 r.
- Por. [PDF] Zawiadomienie CRDP Patrimoine de Champagne Ardenne: Le Biscuit rose , konsultacje z 21 września 2010 r.
- Patrz Produkcja we Francji , konsultacje z 21 września 2010 r.
- Lise Bésème-Pia, Le Biscuit rose de Reims. Historia, anegdoty i przepisy kulinarne , zob. bibliografia.
- Zobacz [PDF] Artykuł: "Fossier widzi życie na różowo", opublikowane w czasopiśmie MTK Champ'éco , n o 43, maj-czerwiec 2005 , konsultacja w dniu 21 września 2010 r.
- Por artykułu: „Człowiek, który przyniósł różową suchar na bieżąco” , konsultacji z 21 września 2010 r.
- Por . Przepis na mrożone vacherin z różowymi herbatnikami z Reims , konsultacje z 21 września 2010 r.
- Por. Ciasto miękkie z różowymi herbatnikami z Reims , konsultacja z 21 września 2010 r.
- Por. artykuł: „Nekrolog. Różowe ciastko z Reims w żałobie” , konsultacja z 21 września 2010 r.