Bhakri

Bhakri
Bhakri wyłania się z ogniem.

Miejsce pochodzenia	Indie
Miejsce w serwisie	Przystawka do dania głównego
Składniki	Mąka, woda
Podobne dania	Mąka pszenna, mąka ryżowa

Bhakri , zwany także bhākri lub bhakkari jest chleb okrągły przygotowany bez zakwasie i często stosowany w kuchni części Maharashtra , z Gujarat , z Karnataka i Goa w Indiach , oraz w kilku centralnych i zachodnich regionach Indii , zwłaszcza w regionach Radżastanie , Malwa i Karnataka . Jest grubszy niż zwykłe roti i może mieć miękką lub twardą konsystencję, podobnie jak khakhra w twardości.

Detale

Bhakri jest podstawowym chleb w obszarach spożywczych, gdzie jest zużywana. W bhakri są wykonane głównie z ciepłą wodą i mąką. Jest to tradycyjna żywność rolnika, którą należy przywieźć na farmę o świcie, a na koniec zjeść na śniadanie i obiad. Podaje się go z kwaśnym mlekiem , chutney , baingan bharta , warzywami i ryżem. Jest wykonana z Jowar , Bakra i nachni mąki . W regionie Konkan , a także na Goa, przyrządzany jest z mąki ryżowej i podawany z grillowaną rybą.

Na polach bhakri może służyć jako talerz, na którym podaje się i spożywa razem chutney lub thecha (chutney z zielonej papryki i orzeszków ziemnych). Obecnie bhakhri została w dużej mierze zastąpiona przez roti i phulkas .

Spożywane w domu lub w restauracji bhakri zwykle towarzyszy pitla (gulasz z mąki z ciecierzycy) lub podawane z curry, chutney czosnkowym, thecha (gęsta pasta z zielonej lub czerwonej papryki), zielonymi warzywami i surową cebulą. W części północnej Karnataki podaje się go z nadziewanym brinjal curry .

Modelacja

Ciasto Bhakri przygotowuje się mieszając mąkę z niewielką ilością soli w misce i zagniatając na gładkie i jędrne ciasto, dostosowując konsystencję gorącą wodą. Ciasto jest następnie dzielone na małe kulki, a następnie spłaszczane za pomocą dłoni. Możliwe są kształty: albo spłaszczony w dłoniach dłoń na dłoni, naciskając na nią, albo przerzedzając, trzymając ciasto w każdej ręce, co wymaga większych umiejętności. Tava (PAN) ogrzewano i bhakri gotuje się przez zastosowanie niewielkiej ilości wody do powierzchni rozprowadzając go palcami. W ten sposób gotuje się jedną stronę po drugiej na tava . Po przygotowaniu jest grillowany na ogniu z każdej strony.

Rodzaje bhakri

Bhakri z pszenicy : the bhakri z pszenicy przypominają palonej pszenicy, ale ich rozmiar i głębokość są proporcjonalnie większe.
Jowar bhakri : jowar bhakri jest najbardziej powszechnym typem. Ciasto powstaje przez zmieszanie mąki jowar z gorącą wodą i jest spłaszczane ręcznie.
Bajra bhakri : bajra bhakri jest przygotowywana głównie zimą z mąki jaglanej , zwłaszcza w okolicach festiwalu Sankranti . Przygotowanie jest podobne do przygotowania jowar bhakri . Zwykle je się go z chutneyem i masłem.
Nachni bhakri : Nachni bhakhri są zrobione z prosa . Są przygotowywane w taki sam sposób jak inne bhakri .
Bhakri z ryżu : the bhakhri ryż składa się z mąki ryżowej i przygotowane w ten sam sposób jak inne bhakri . Są powszechne w regionie Konkan .
Dalchini bhakri : dalchini bhakri jest nowym wariantem z bhakri . Ciasto powstaje ze zmieszania mąki pszennej , sproszkowanego cynamonu , masła , startego jaggera i wody, a czasem posypane kakao.

Bibliografia

(w) Colleen Taylor Sen Food Culture in India , Greenwood Publishing Group,2004, 41 pkt. ( ISBN 0-313-32487-5 , czytaj online ).
(en) Asha Khatan, Epicure's wegetariańskie kuchnie Indii , Popular Prakashan,2004, 136 s. ( ISBN 81-7991-119-5 , prezentacja online ) , s. 57.
(w) " www.tarladalal.com " na www.tarladalal.com (dostęp na 1 st sierpnia 2019 ) .
(w) ' Jowar roti (Jolad Rotti): łatwy sposób " na www.aayisrecipes.com (dostęp na 1 st sierpnia 2019 ) .
1000 indyjskich przepisów kucharskich , Arcturus Publishing ( ISBN 978-1-78212-253-1 , czytaj online ).
Gautam Mehrishi, " DALCHINI ki Bhakri " na livingfoodz.com (dostęp na 1 st sierpnia 2019 ) .

Zobacz również

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny

(in) " gudżarati Bhakri przepisu: Jak zrobić Gujarati Bhakri " na werecipes.com (dostęp na 1 st sierpień 2019 )