Barèges-gavarnie | |||
Barégeois owiec | |||
Miejsce pochodzenia | Kraj zabawek | ||
---|---|---|---|
posługiwać się | jedzenie | ||
Typ produktu | Agrobiznes | ||
Odmiany | Owcze mięso | ||
Klasyfikacja | Oznaczenie pochodzenia kontrolowane w 2003 r .; Chroniona nazwa pochodzenia w 2008 r | ||
Stronie internetowej | http://www.aop-bareges-gavarnie.com/ | ||
Geolokalizacja na mapie: Francja
| |||
Barèges-gavarnie jest oznaczenie pochodzenia dla francuskiego rzeźni owiec tusz . Jest chroniony przez kontrolowaną nazwę pochodzenia od 2003 r. I chronioną nazwę pochodzenia od 2008 r.
Hodowcy z kraju zabawek są źródłem tego produktu rolnego. Jest to wysoka dolina rzeki Gave de Pau, w której mieszkańcy żyli w quasi autarkii. Lokalna rasa owiec barégeoise stopniowo różniła się od swojego kuzyna z Lourdes brakiem krzyżowania się między dolinami. Rolnicy są organizowane w łączeniu ich podróż letnie pastwiska.
W obliczu erozji dochodów z ich gospodarstw lokalni hodowcy owiec zostali zmuszeni do lepszego wyceniania swojej pracy poprzez znalezienie rozwiązania dla konkurencji ze strony importowanego mięsa baraniego. Świadomy jakości lokalnej Barègeoise rasy , są przedkładane INAO wniosek o uznanie Barèges-Gavarnie nazwy pochodzenia AOC w 1995 roku uzyskano one zachowanie w dniu 14 września 2003 roku oraz Europejskiego PDO poszedł za 1 st marca 2008 .
Ta produkcja rolna jest również broniona przez francuskie stowarzyszenie slow food poprzez system „ wartownika smaku ”.
Chodzi o kanton Luz-Saint-Sauveur we wschodniej części departamentu Hautes-Pyrénées ; ma osiemnaście gmin. Ta wysoka góra powierzchnia Pirenejów jest domem dla pastwisk na Barégeoise owiec rasy . Te 25 000 ha użytków zielonych na dużej wysokości stanowią 60% powierzchni rolniczej obszaru. Występują naprzemiennie między 600 m a prawie 3000 m.
Region ma klimat oceaniczny z tendencją do kontynentu. Powoduje wyjątkowe nasłonecznienie i względną suszę.
Cztery piętra są zróżnicowane w zależności od lokalnych warunków. Wzgórza na dnie doliny są dobrze nawadniane przez cały rok i sprzyjają dobrym porostom trawy, co umożliwia wykonanie kilku cięć siana. Poziom góry, między 1000 a 1800 metrów, na którym Człowiek przekształcił pierwotny las w pastwiska. Na poziomie subalpejskim, między 1800 a 2500 m, roślinność musi wystarczyć na krótki okres letni. Jest to obszar, w którym latem zwierzęta żerują na krótkiej, ale bardzo urozmaiconej i pachnącej dzięki dużej ilości słońca roślinności. Powyżej kamień ma tendencję do dominowania ze szkodą dla warstwy zielnej.
Wyznaczając obszar apelacji, na poziomie subalpejskim wyznaczono szesnaście letnich pastwisk o łącznej powierzchni 25 000 ha . To jedyne obszary, w których stada muszą spędzać lato>.
Hodowla dotyczy wyłącznie owiec rasy Barégeoise . Ta lokalna rasa jest odporna na przebywanie na świeżym powietrzu przez całe lato na wysokości. Jest dobrym chodzikiem i ma wystarczającą ilość polaru, aby wytrzymać duże amplitudy ciepła między dniem a nocą.
Każde stado, z którego pochodzi mięso Barèges-Gavarnie, może składać się wyłącznie ze zwierząt określonej rasy. Kupując zwierzęta w celu budowy stada lub odnowienia stada hodowlanego, samice muszą być wpisane do rejestru ras Barégeoise. Samce nie mogą być rejestrowane, ale przed zakupem należy zweryfikować zgodność rasy.
Zimą bydło karmione jest sianem zbieranym w okolicy. Zakup paszy zewnętrznej jest dozwolony do limitu 20%, a wszystkie produkty fermentowane (kiszonki, opakowania) są zabronione. Latem zwierzęta żywią się wyłącznie tym, co znajdują się w górach, wypuszczane prawie swobodnie.
Ubój prowadzony jest z poszanowaniem jakości mięsa. Tusze muszą schnąć przez co najmniej 24 godziny.
Mięso jest czerwone bez nadmiaru tłuszczu, drobno marmurkowe, kruche i smaczne.