Zingiber officinale
Zingiber officinale ImbirKrólować | Plantae |
---|---|
Sub-panowanie | Tracheobionta |
Podział | Magnoliophyta |
Klasa | Liliopsida |
Podklasa | Zingiberidae |
Zamówienie | Zingiberales |
Rodzina | Zingiberaceae |
Uprzejmy | Zingiber |
Zamówienie | Zingiberales |
---|---|
Rodzina | Zingiberaceae |
Officinal imbir ( Zingiber officinale ) jest gatunkiem z roślin macierzystych do Indii , z Zingiber rodzaju i Zingiberaceae rodziny The kłącze z którego jest używany w kuchni i medycynie tradycyjnej. Kłącze to jest przyprawą szeroko stosowaną w wielu kuchniach azjatyckich, w szczególności w kuchni indyjskiej . Jest również używany na Zachodzie do robienia piwa imbirowego i deserów, takich jak pierniki . Nie należy go mylić z bliskim gatunkiem imbirem japońskim , z którego pąki kwiatowe spożywamy głównie właśnie z ziemi.
Imbir to tropikalna wieloletnia roślina zielna o wysokości od 0,90 m do 1 m, która wyrasta z kłącza .
Te wiecznie zielone liście są lancetowate , biseriate , długie i pachnące.
Te kwiaty są białe i żółte, czerwone przerywane na ustach, gdy przylistki są zielone i żółte.
Po kwitnieniu krótki skok pachowych zawierający czarne nasiona zamknięte w trivalve kapsułek pojawia się na końcu trzpienia pokrytego wag.
Ceni słoneczną ekspozycję i wilgotną atmosferę. Wzrost jest szybki, a rozmnażanie następuje przez podział kłączy.
Z biologicznego punktu widzenia gatunki z rodzaju Zingiber nazywane są „prawdziwymi imbirami” , z których 3 są powszechnie spożywane przez ludzi:
Oprócz „prawdziwych imbirów” inne gatunki można nazwać imbirami, nie należąc do rodzaju Zingiber . Dwuliścienny gatunek z Ameryki Północnej, Asarum canadense jest znany jako „dziki imbir”. Jego korzenie mają podobne właściwości aromatyczne i można go stosować jako zamiennik. Roślina ta nie jest spokrewniona z prawdziwym imbirem i należy do rodziny Aristolochiaceae .
Kłącza innej rośliny z rodziny Zingiberaceae , Curcuma longa , stanowią przyprawę zwaną na Wyspie Reunion „imbir-szafran” lub „pei saffron”, ponieważ na wyspie powszechnie mówi się „szafran” dla kurkumy. Smak jest słodki i aromatyczny, miąższ jest koloru różowo-pomarańczowego. Na Komorach jest spożywany jako herbata ziołowa. Jeszcze inna odmiana, Curcuma amada z miąższem od żółtego do fluorescencyjnie żółtego, nazywana jest „mango imbirem”, ponieważ smak przypomina mango z zielonej marchewki.
Nazwano zenj przez arabskich kupców, jednym słowem, za pomocą których odniósł się także do mieszkańców wschodniego wybrzeża Afryki i od którego pochodzi nazwa „ Zanzibar ”, gdzie Arabowie poszedł szukać imbiru.
W XII -tego wieku, św Hildegarda z Bingen pisał o Zingiber officinale : „Zdrowy człowiek ma żadnego interesu w jedzeniu, ponieważ to sprawia, że głupi, niedouczeni i lubieżne. Ale jeśli jesteś suchy i już osłabiony, zredukuj imbir do proszku i wypij go… w napoju… poprawi twoją kondycję” .
W średniowieczu imbir był uważany za magiczną roślinę afrodyzjakalną .
Produkcja w tonach. | ||||||
2003 | 2004 | 2017 | ||||
Indie | 275 000 | 27% | 275 000 | 27% | 1,070,000 | 35% |
Chiny | 259 719 | 25% | 260 000 | 25% | 583,126 | 19% |
Indonezja | 151 000 | 15% | 151 000 | 15% | 216 587 | 7% |
Nigeria | 110 000 | 11% | 110 000 | 11% | 349,895 | 11% |
Nepal | 90 000 | 9% | 90 000 | 9% | 279 504 | 9% |
Bangladesz | 43 000 | 4% | 48 000 | 4% | 77,478 | 2% |
Tajlandia | 33 000 | 3% | 33 000 | 3% | 167 479 | 5% |
Filipiny | 30 000 | 3% | 30 000 | 3% | 27 482 | 0,9% |
Inne kraje | 39 259 | 3% | 39,270 | 3% | ||
Całkowity | 1,030,978 | 100% | 1,036,270 | 100% | 3 038 120 | 100% |
Imbir | |
Przekrój świeżo pokrojonego imbiru | |
Zapach | Pikantny, pieprzny, zroszony i mydlany |
---|---|
Smak | Ostry, pieprzny, ostry i cytrynowy, lekko kamforowy |
Związki |
Gingerol Shogaol Citral |
ISO norma | 1003 |
Główni producenci |
Indie Chiny Nigeria |
Kłącze jest bardzo bogate w skrobię (60%). Zawiera proteiny, tłuszcze (10%), olejek eteryczny i żywicę.
Wrażenie ognia ( ostrość ), gdy zużycie imbir jest spowodowane obecnością shogaolu do paradol i zingeron . Stężenie gingerolu - głównego składnika świeżego imbiru - jest niższe w suszonym imbirze, podczas gdy stężenie shogaolu wzrasta.
Z kłącza imbiru ekstrahuje się oleożywicę (6%) i olejek eteryczny (1-3%) . Oleoresin zawiera substancje chemiczne, które powodują ostry smak, takie jak gingerol (15%). Skład olejku eterycznego różni się znacznie w zależności od pochodzenia geograficznego, ale istnieją związki zapachowe, takie jak zingiberen , kurkumen , kamfen , bisabolen , cytral i linalol . Te dwa ekstrakty są przeznaczone do aromatyzowania żywności, podczas gdy tylko olejek eteryczny jest używany w perfumerii.
Olejek eteryczny z imbiru jest otrzymywany przez destylację z parą wodną kłączy. Do uzyskania 1 kg olejku eterycznego potrzeba około 50 kg suchych kłączy .
Olejek eteryczny z imbiru jest szczególnie znany ze swoich właściwości trawiennych. Ma "pobudzać i przyspieszać przejście bolusa pokarmowego".
Skład odżywczy: [1]
Młode korzenie imbiru (które właściwie są kłączami, czyli podziemnymi łodygami) są soczyste i mięsiste o bardzo słodkim smaku. Dojrzałe kłącza są włókniste, prawie suche i mają bardziej wyrazisty smak. Starsze nabierają bardzo mocnego smaku.
Teksty indyjskie datowane na rok 1000 p.n.e. określały tę roślinę na różne dolegliwości, od astmy po hemoroidy . Azjatyccy lekarze nadal go stosują.
Kilka badań na ludziach wykazuje właściwości przeciwwymiotne . Przegląd badań medycznych potwierdza skuteczność imbiru w łagodzeniu pooperacyjnych nudności .
Imbir został zaproponowany jako lek przeciwmigrenowy, który nie ma negatywnego wpływu.
Imbir ma działanie przeciwzapalne, szczególnie leczące ból i objawy zapalnego reumatyzmu.
„Kłącze imbiru jest rzadko używane we Francji, gdzie ostatnio znalazło się na liście roślin, które mogą wejść do składu fitomedyków korzystających z „skróconej” dokumentacji MA [ Uwaga Expl. , 1998]; może pochwalić się wskazaniem: tradycyjnie stosowany w chorobie lokomocyjnej. ”(Bruneton 1999).
Niektóre diety są projektowane w oparciu o spożywanie napojów detoksykujących lub odchudzających, zwanych napojami detoksykacyjnymi, które zawierają warzywa lub owoce, które ułatwiają trawienie i eliminację tłuszczu. Są to napoje wykonane z naturalnych produktów, takich jak imbir.
Według World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) (26 września 2011) :