Wegetarianizm jest praktyki żywieniowe , która wyklucza spożycie mięsa zwierzęcia . Jego najszersza definicja odpowiada owowolakto-wegetarianizmowi, który polega na spożywaniu roślin , grzybów i żywności pochodzenia zwierzęcego (takich jak produkty pszczele , jaja , mleko i produkty pochodne). Jest to tradycyjny zachodni wegetarianizm, którego praktykujący do 1847 roku nazywani byli „ pitagorejczykami lub pitagorejczykami ”. Hinduski wegetarianizm ( hinduski , dżinski i sikhijski ), oparty na ahimsie („niestosowaniu przemocy”), zezwala na spożywanie produktów mlecznych (pod pewnymi warunkami), ale wyklucza jajka ( Prawa Manu wykluczają również spożywanie grzybów ).
Wegetarianizm jest praktykowany z różnych powodów: poszanowania nakazów religijnych lub obyczajów kulturowych, przekonań etycznych dotyczących cierpienia zwierząt w hodowli lub podczas uboju, a nawet odmowy na zasadzie eksploatacji zwierząt, osobistej troski o zachowanie zdrowia (podniesionej przez badania nad ogólnym efektem mięsa na zdrowie lub przez skandale zdrowotne ), celem zmniejszenia jego wpływu na środowisko (zachowanie zasobów: węglowodorów i innych źródeł energii , wylesianie , wykorzystanie wody , nawozów ; zachowanie bioróżnorodności , zwłaszcza morskiej ), a w szczególności zmniejszenie jego wpływ na klimat (cieplarnianych gazów : dwutlenek węgla , metan , podtlenek azotu ), zbiorowy problemem zdrowotnym (ryzyko pojawiania się oporności na antybiotyki do chorób odzwierzęcych , lokalne niedobory żywności dotyczących zwierząt do konsumpcji zasobów), pytań dotyczących możliwości śledzenia produktów , o nadal nie znosisz mięsa. Motywacje etyczne, zdrowotne i środowiskowe można powiązać w sposób globalny z dowolnym sposobem produkcji mięsa, ryb i innego mięsa zwierzęcego lub tylko z sposobami produkcji, które obecnie są większością lub są dostępne po rozsądnych kosztach dla danej osoby, w szczególności intensywna hodowla .
Liczne badania sprawozdań zmniejszone ryzyko wystąpienia różnych chorób (w tym chorób układu krążenia i insulinoopornością cukrzycy ) oraz zmniejszenie ogólnego ryzyka zgonu u osób następującym wegetarianka (lub quasi-wegetarianka), wegańskiej lub pesco wegetariańskiej diety. , W porównaniu do tych, którzy regularnie spożywaj mięso; to zmniejszenie ryzyka jest bardziej widoczne u mężczyzn. Jednak według innych starszych badań ten pozytywny efekt obserwuje się również u osób niewegetariańskich, które są świadome zdrowia i mogą być bardziej związane z ogólnym stylem życia niż z samą dietą.
W mowie potocznej wszystkie praktyki żywieniowe, które wykluczają mięso zwierzęce, ale obejmują spożywanie innych produktów pochodzenia zwierzęcego, nazywane są „wegetarianizmem”, a ich praktykujący „wegetarianami”. Istnieją inne mniej rygorystyczne formy wegetarianizmu, takie jak pesowegetarianizm, który obejmuje spożywanie ryb , mięczaków i wodnych skorupiaków , lub semiwegetarianizm, zwany także fleksitarianizmem , który obejmuje sporadyczne spożywanie mięsa. Te praktyki żywieniowe są często postrzegane jako wariacje poza wegetarianizmem. Że dieta wegańska wyklucza tymczasem wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego.
Słowo „wegetarianin” zostało zapożyczone z języka angielskiego i pojawia się jako przymiotnik w 1873 r. i rzeczownik w 1875 r. Towarzystwo Wegetarian , założone w 1847 r., pisze, że stworzyło słowo wegetarianin z łacińskiego vegetus oznaczającego „zdrowy, świeży i żywy”. ”, jak w starym określeniu homo vegetus oznaczającym zdrowego człowieka ciała i umysłu. Łaciński przyrostek ismus „-izm” odpowiada pojęciu systemu . Oxford English Dictionary pisze, że słowo wszedł do powszechnego użycia po utworzeniu Vegetarian Society w Ramsgate w roku 1847, choć daje dwa przykłady wykorzystania w 1839 i 1842 roku.
Istnieje kilka form wegetarianizmu:
Unii Europejskiej Wegetariańska nie gwarantuje jej „wegetariańskie” V etykietę z serów wytwarzanych z zwierzęcej podpuszczki , jaja od kur hodowanych w baterii akumulatorów , jaja inne niż drobiu (kawior), produktów zawierających GMO , mleczko pszczele, etc.
We Francji prawo n o 2018-938 z dnia 30 października 2018 roku (znanej ustawy EGalim) stanowi, że „menu wegetariańskie” będzie oferowana co najmniej raz w tygodniu w stołówkach szkolnych. W 2020 roku rząd francuski opublikował podręcznik napisany przez Krajową Radę gastronomii, który stanowi, że „w menu wegetariańskie nie musi zawierać mięsa , bez ryb lub skorupiaków i skorupiaków , ani wejścia, ani mieszkania, ani jako składnik sosu i ozdabianie . Może jednak zawierać jajka lub produkty mleczne” .
Wielki Słownik Terminologii (GDT) uwzględnia również inne formy wegetarianizmu:
Rodzaj wegetarianizmu | Mięso zwierzęce | Mleko i produkty pochodne | Jaja i produkty pochodne | Miód i produkty pochodne | Grzyby , drożdże i produkty pochodne | Rośliny i pochodne |
---|---|---|---|---|---|---|
Owo-lakto-wegetarianizm | Nie | tak | tak | tak | tak | tak |
Laktowegetarianizm | Nie | tak | Nie | tak | tak | tak |
Owowegetarianizm | Nie | Nie | tak | tak | tak | tak |
Wegetarianizm , weganizm | Nie | Nie | Nie | Nie | tak | tak |
Crudiweganizm | Nie | Nie | Nie | Nie | Tak, ale tylko na surowo | Tak, ale tylko na surowo |
frutarianizm | Nie | Nie | Nie | czasami | Nie | Tak, ale tylko owoce, a nie rośliny, z których pochodzą |
Uwagi:
Wegańskie lub wegańskie integralną jest spójny sposób życia, poza zasilającego wegan , aby unikać spożywania wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego (skóra, wełna, sierść, wosk na przykład), jak również produktów ubocznych (kosmetyki, w szczególności) są testowane na zwierzętach , a bardziej ogólnie, aby w jak największym stopniu unikać wszelkich form wyzysku lub okrucieństwa wobec zwierząt.
Pojawia się słowo „wegetarianizm” w XIX th wieku, praktyka ta została nazwana „abstynencja” w pierwszym, a następnie „xerophagy” lub „dieta warzywo”, w Zachodzie przynajmniej; wegetarianie nazywani byli w Europie do tego czasu „pitagorejczykami”, w odniesieniu do filozofa Pitagorasa lub „legumistami” według leksykografa Claude'a Augé . To właśnie Pitagorasowi przypisuje się zaszczyt ustalenia diety wegetariańskiej, której nazwaliśmy również „dieta pitagorejska”, nawet jeśli jej własne praktyki nie są do końca znane. Pitagoras jest przedstawiana jako propagowanie powrotu do wegetarianizmu i odmowa zwierząt zabić, aby jeść je w książce piętnastym z Metamorfoz z Owidiusza , także potępiając ofiarny bankiet, brutalnego rytuału, w którym zwierzę jest zabity, wyraża tęsknotę ery bez morderstwa lub przelanej krwi (epoka nazywana Złotym Wiekiem ), ale jego biografowie i inni starożytni autorzy, którzy w przeciwieństwie do Owidiusza nie czynią z niego postaci fikcyjnej, czasami przedstawiają go jako mięsożercę. W Europie wegetarianizm ogranicza się do sekt filozoficznych lub religijnych, w przeciwieństwie do subkontynentu indyjskiego, gdzie wegetarianizm i doktryna ahimsy rozprzestrzeniły się w różnych populacjach od czasów prehistorycznych . Ponadto w Europie rozwija się reakcja anty-wegetarianizmu z filozofem takim jak Arystoteles, a w jego ślady ze stoikami, którzy ustanawiają hierarchię między żywymi , podporządkowując zwierzęta człowiekowi, który ma prawo do wykorzystywania zwierząt i ich mięsa.
W Chinach , na Taoists z Laozi ery zalecał również wegetarianizm. Pod ich wpływem tradycja bankietów przekształciła się w bankiety wegetariańskie, gdzie alkohol pozostał jednym z najważniejszych elementów tradycji.
Upadek kultury starożytnej w średniowieczu był również dzwonem śmierci dla wegetarianizmu na chrześcijańskim Zachodzie. Pozostaje praktykowana przez heterodoksyjne ruchy o ascetycznym stylu życia, takie jak katarzy ( pesco-wegetarianie ) lub mnisi , którzy postrzegają post i wegetarianizm jako formy pokuty. W okresie renesansu, kiedy jedzenie mięsne było uważane za przywilej klas wyższych, wegetarianizm ponownie pojawił się jako koncepcja filozoficzna oparta na rozważaniach etycznych, z postaciami takimi jak Thomas More i Erasmus . Leonardo da Vinci jest cytowany jako wyznawca wegetarianizmu przez ówczesnych świadków i nowszych autorów.
W XVII th century rozwija wegetarianizm naukowej z filozofów, takich jak Isaac Newton , Pierre Gassendi i Francisa Bacona , którzy twierdzą, że dieta wegetariańska jest ten, który najlepiej pasuje do mężczyzn i ewangelicki wegetarianizm religijny z autorów jak Thomas Tryon (en) , jeden z pierwsi teoretycy wegetarianizmu. Badacz pokazy Arouna Ouedraogo że wegetarianinem dyskurs, który rozprzestrzenia się z XVIII -tego pokazach wieku od motywów (krucjaty dla zdrowia, odrzucenie okrucieństwo wobec zwierząt) „są częścią kategoriach samodzielnego -justification wegetarianizmu który prozelici uciekać się do propagowania ich diety ” .
Wegetarianizm XVII th , XVIII th i XIX th stulecia ma dwa aspekty. Pierwotnie w Anglii sekty religijne zalecały ją jako metodę ratowania dusz. Po drugie, XIX th century widział powstanie wegetarianizmu racjonalistycznej i dobroczynne.
Dieta wegetariańska była zalecana, promowana i broniona jako standard dla wszystkich mężczyzn, kierując się podstawową logiką, która motywuje tę praktykę ( niestosowanie przemocy wobec życia ) przez wiele nurtów filozoficznych, w szczególności Hindusów ( hinduistów , sikhów , dżinistów i buddystów). , w ramach ahimsy ) i Greków (głównie orfizm , pitagoreizm i uczniowie Empedoklesa ), a także przez kilka osobistości i ruchów żydowskich (np. esseńczyków ), chrześcijan i muzułmanów (w ramach soufizmu ).
W całej swojej historii etyczny i pokojowy wymiar wegetarianizmu był wspierany (i czasami praktykowany, ale nie zawsze) przez bardzo wiele osobistości: Platon , Teofrast , Apoloniusz z Tyany , Plutarch , filozof sycylijski Empedokles , filozof fenicki Porfiriusz z Tyru , łacińskich poetów Owidiusza , Wergiliusza , Horacego i łacińskiego filozofa Plotyna . W Indiach , to należą do filozofów Mahawira (i wszystkie tirthankara ), Patańdżalego (i wszystkie joginów ), Adi Shankara , Madhva , Caitanya Mahaprabhu , Swaminarajana , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krishnamurti , Siddhartha Gautama (Budda) indyjskiego cesarza Ashoka , Indyjska matematyk Srinivasa Ramanujan , indyjski poeta i filozof Guru Nanak , hinduski filozof Jambheshwar Bhagavan , indyjski poeta Rabindranath Tagore , tamilski poeta Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (z wyraźną tendencją do weganizmu, którą przyjął w latach 1911-1917), ale odpadł poeta Saint Kabîr oraz indyjska tancerka i polityk Rukmini Devi Arundale .
Kilka źródeł wskazuje, że Adolf Hitler był wegetarianinem od lat 30. Jednak inne źródła wskazują na coś przeciwnego: według Charlesa Pattersona Adolf Hitler nigdy nie zrezygnował ze swoich ulubionych dań mięsnych, a Victor Klemperer wspomina, że niemiecki dyktator wydał rozkaz eksterminacji wszystkich zwierzęta domowe Żydów. Przywódca gangu i seryjny morderca Charles Manson , Pol Pot i Volkert Van der Graaf (en) również byli wegetarianami .
W Iranie prorocy Zoroaster i Mani oraz pisarz Sadegh Hedayat byli wegetarianami. W Stanach Zjednoczonych fizyk Albert Einstein był (w ostatnich latach swojego życia); Dexter Scott King, filozof Amos Bronson Alcott , lekarz John Harvey Kellogg i polsko-amerykański pisarz Isaac Bashevis Singer . W Wielkiej Brytanii angielski poeta Percy Shelley , brytyjski poeta Lord Byron , irlandzki pisarz George Bernard Shaw i brytyjska feministka Anna Kingsford . W Francji , filozof Voltaire , poeta i polityk Alphonse de Lamartine , pisarz Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , geograf i anarchista Élisée Reclus The alzacki filozof i lekarz Albert Schweitzer , pisarz pochodzenia belgijskiego Marguerite Yourcenar , aktorka Brigitte Bardot , dziennikarka Aymeric Caron . Kataloński architekt Antoni Gaudi był również wegetarianinem.
I na całym świecie iracki mistyk muzułmański Rabia al Adawiyya , chiński cesarz Wudi , japoński cesarz Tenmu , indyjski król Kumârapâla (w) , włoski artysta Leonardo da Vinci , flamandzki artysta Pierre Paul Rubens , birmański polityk Aung San Suu Kyi , arabski poeta Abu-l-Ala al-Maari ( weganin ), rosyjski pisarz Lew Tołstoj , angielski filozof David Hartley , czeski pisarz Franz Kafka , izraelski pisarz Samuel Joseph Agnon , belgijski pisarz Maurice Maeterlinck .
Obecnie postaci takie jak Paul McCartney łączą siły z Olivią Harrison , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeff Beck , Bryan Adams , Moby i zakładają Meat Free Monday , „ Meat Free Monday ”, aby podnieść świadomość na temat wpływu spożycia mięsa o ekosystemie: „jedz mniej mięsa dla lepszego świata”, a także Lutan Fyah i Matthieu Ricard prosząc o jedzenie w altruistyczny, wegetariański sposób. Podczas gdy światowe spożycie mięsa prawie pięciokrotnie wzrosło w latach 1961-2017, wegetarianizm przeżywa nowy boom w krajach uprzemysłowionych, z powodów etycznych i ekologicznych.
Wegetarianizm stanowi we Francji mniejszość, a w 2014 r. szacuje się na milion osiemset tysięcy ludzi, którzy przyjęliby tę praktykę żywieniową, czyli około 3% populacji Francji, nadal 2% w 2012 według Europejskiej Unii Wegetarian i 3% według sondażu OpinionWay przeprowadzonego dla Terra eco , ale został spopularyzowany w średniowieczu na południu Francji przez kataryzm , zanim walczył podczas katolickiej krucjaty i inkwizycji przeciwko „ albigensom ”. W Europie , Włoszech , Wielkiej Brytanii i Szwecji jest ponad 10% wegetarian. Szacuje się, że Niemcy, Szwajcaria, Austria, Dania i Irlandia mają od 5 do 9,9%. Niemcy i Włochy liczyłbym i odpowiednio 8 i 6 milionów osób wegetarian. Stany Zjednoczone mają 25 milionów. Na Bliskim Wschodzie Izrael ma najwyższy odsetek wegetarian, z milionem ludzi lub 12% populacji.
Indie to kraj, gdzie wegetarianizm jest najbardziej praktykowane w świecie: według badań, pomiędzy 20% a 30% populacji nie będzie ćwiczyć z hinduskiej wegetarianizmu , która wyklucza jajka odsetek ma tendencję do zmniejszania się. Stan Gujarat ma najwyższy odsetek wegetarian w Indiach, z 80% populacji, czyli ponad 40 milionami ludzi. Są na świecie miasta, które zgodnie z prawem są ściśle wegetariańskie (zakazują sprzedaży/konsumpcji mięsa oraz obecność rzeźni na ich ziemi i peryferiach), większość z nich w Indiach. Są to święte miasta hinduizmu lub dżinizmu : np. Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana . Bodhgaya , święte miasto buddyzmu , na prośbę mnichów buddyjskich – i aktora Richarda Gere – również z prawnego punktu widzenia może stać się obszarem ściśle wegetariańskim .
Wegetarianizm w Indiach jest powszechny i zrodził oryginalne metody biznesowe; Indie , kraj zamieszkiwany przez ponad miliard ludzi, jest również, gdzie odsetek ludności wegetariańskiej jest najważniejsza. Wiele restauracji w Indiach wyraźnie wyróżnia się – podobnie jak rynki – jako „niewegetariańskie”, „wegetariańskie” lub „czysto wegetariańskie” (co odnosi się do diety lakto-wegetariańskiej). Według Hindu-CNN-IBN z 2006 r. 31% Hindusów to laktowegetarianie, a 9% to laktoowowegetarianie: według tego badania 40% Hindusów to zatem wegetarianie w zachodnim znaczeniu tego słowa (nie mięso), czyli około 500 milionów ludzi (tyle ile jest ludności Unii Europejskiej ); Jednak badanie z 2018 r. sprowadza tę liczbę do 20%, ponieważ rośnie odsetek gospodarstw domowych spożywających mięso. Wśród wszystkich społeczności wegetarianizm jest najczęstszą dietą wśród Hindusów, praktykujących prawie 50% (wśród dżinistów jest to koniecznie 100%) i najrzadziej odpowiednio wśród muzułmanów (3% wegetarian), chrześcijan (8% wegetarian) i mieszkańców obszary przybrzeżne, konsumenci ryb. Indyjskie kobiety częściej niż mężczyźni są wegetariankami. Podobnie ludzie w południowych Indiach są częściej niż ich rodacy na północy, chociaż reputacja wegetarian w niektórych stanach, takich jak Tamil Nadu, jest w dużej mierze zachodnim banałem. Te same badania wskazują, że nawet Indianie jedzący mięso bardzo rzadko to robią (mniej niż 30% regularnych konsumentów), głównie ze względu na cenę tych produktów. Indie stworzyły widoczny system etykietowania produktów wytwarzanych ze składników ściśle wegetariańskich: zielona kropka w zielonym kwadracie. Znak „czerwona kropka w czerwonym kwadracie” oznacza, że jedzenie nie jest ściśle wegetariańskie. Leki są oznaczone podobną etykietą: na przykład pigułki kwasów tłuszczowych omega-3 z oleju rybiego są również oznaczone czerwoną kropką w czerwonym kwadracie.
Wegetarianizm to dieta, która nie niesie większego ryzyka niedoboru niż dieta wszystkożerna, jeśli jest wystarczająco zróżnicowana .
Dla wegan ta dywersyfikacja powinna dotyczyć głównie źródeł białka, gdyż rośliny strączkowe są bogatsze w lizynę niż trawy. Te ziarna sucha, soczewki zawiera wiele białka (21-24%) i soja , na przykład, zawiera 35-37% białka, w porównaniu do 17% wołowiny: w rzeczywistości, wiele roślin zawierających białka dostarczają więcej niż mięso .
Jednak niektóre badania wskazują na pozytywny wpływ spożycia mięsa na sprawność intelektualną i rozwój dzieci.
Weganie, a także wegetarianie spożywający niewielkie ilości produktów mlecznych lub jajecznych, powinni uzupełniać swoją dietę w witaminę B 12 , zarówno poprzez produkty wzbogacone w B 12, jak i suplementy diety. W zależności od ich ekspozycji na słońce, suplementacja witaminy D może być również konieczna. Podobnie jak w przypadku innych diet, niedobory niektórych składników odżywczych mogą pojawić się, jeśli dieta nie jest wystarczająco zróżnicowana.
Jak we wszystkich dietach, spożycie diety wegetariańskiej musi składać się głównie z białek, węglowodanów i lipidów, ale także zawierać w niewielkich ilościach pewne substancje, takie jak witaminy i minerały. Co do włókien , nie mogą być przyswojone podczas trawienia , ale uczestniczą w jej postępów.
Te białka są polimery składające się z mniejszych cząstek, aminokwasy. Istnieje dwadzieścia różnych aminokwasów, z których dziewięć uważa się za niezbędne u dorosłych ludzi (jedenaście u niemowląt). Te niezbędne aminokwasy nie mogą być syntetyzowane przez organizm z innych cząsteczek i muszą być dostarczane z dietą. Prawie wszystkie białka, zarówno zwierzęce, jak i roślinne, zawierają dwadzieścia aminokwasów, a więc w szczególności dziewięć aminokwasów egzogennych, ale zboża (pszenica, ryż, kukurydza...) są zwykle ubogie w lizynę i izoleucynę oraz rośliny strączkowe (fasola, soczewica , groszek, ciecierzyca…) ubogi w metioninę i tryptofan . Są to jednak uogólnienia: soja jest rośliną strączkową, ale jest dość bogata w metioninę i znane są niektóre odmiany kukurydzy o wysokiej zawartości lizyny (np. odmiana opaque-2).
Dlatego często zaleca się łączenie zbóż i roślin strączkowych podczas tego samego posiłku ; jeść na przykład chleb lub makaron podczas jedzenia soczewicy lub grochu. Tradycyjne kultury nie czekały na przybycie dietetyków, aby odkryć i wykorzystać zalety tej mieszanki. Kukurydza i suszona fasola w Ameryce Południowej, ryż i soczewica w Indiach, ryż i soja w Azji Południowo-Wschodniej, kuskus i ciecierzyca w Maghrebie… W Europie stosowanie suchej fasoli (lub fasoli flageolet) w połączeniu ze zbożami jest znaleźć wszędzie, zwłaszcza w wielu włoskich przepisach.
Różne pokarmy roślinne zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach, na przykład soja , komosa ryżowa , nasiona konopi i amarantus . Drożdże odżywcze ( Saccharomyces cerevisiae ) jest szczególnie bogaty w lizynę; można go spożywać w postaci płatków, ale jest też częścią składu wielu warzywnych pasztetów i słonych past ( Marmite …). Niektórzy dietetycy zalecają upewnienie się, że 9 niezbędnych aminokwasów jest wystarczająco obecnych w każdym posiłku, w przeciwnym razie synteza białek zostanie zablokowana; inni uważają za wystarczające, aby połączenie niezbędnych aminokwasów zostało przeprowadzone tego samego dnia. W Amerykańskie Towarzystwo Dietetyczne Zjednoczonych „roślinnych źródeł białka sam może dostarczyć odpowiedniej ilości aminokwasów, jeśli są przyjmowane w różny sposób i potrzeb energetycznych są spełnione.”
Rośliny takie jak zboża, korzenie, owoce i warzywa są bardzo bogate w węglowodany . Jak w każdej diecie, konieczne jest zminimalizowanie spożycia cukrów prostych i sprzyjanie spożyciu cukrów powolnych . W rzeczywistości cukry proste, a w szczególności sacharoza , powszechnie nazywana cukrem, spożywane w nadmiarze mogą prowadzić do przyrostu masy ciała i rozwoju chorób, takich jak cukrzyca. Jednak większość owoców, choć bogata w cukry proste, dostarcza również dużo witamin i błonnika. Z drugiej strony słodycze i dżemy mogą nie zawierać substancji pochodzenia zwierzęcego, ale mimo to, ze względu na wysoką zawartość cukrów prostych, należy je spożywać w niewielkich ilościach.
Spożycie lipidów nie stanowi problemu w kontekście diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Rzeczywiście, jedyny możliwy niedobór może wynikać z braku niektórych nienasyconych kwasów tłuszczowych zwanych niezbędnymi, ponieważ nie są wytwarzane przez organizm. Tak jest na przykład w przypadku kwasu linolowego. Jednak większość olejów roślinnych zapewnia wystarczającą podaż tych niezbędnych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze roślinne są również znacznie zdrowsze dla organizmu niż te pochodzenia zwierzęcego, ponieważ zapobiegają chorobom układu krążenia i zapobiegają wystąpieniu miażdżycy .
Niezbędny dla dobrego przebiegu trawienia jelitowego, błonnik pokarmowy znajduje się w dużych ilościach w prawie wszystkich owocach, warzywach i zbożach.
Wapnia występuje we wszystkich roślinach, a zwłaszcza w zielonych części; znajduje się na przykład w szpinaku. W brokuły i inne rodzaje kapusty są również wysokie. Owoce oleiste, takie jak migdały (zwykłe lub w formie puree) i suszone owoce, takie jak figi, są również bogate w wapń. Handlowe mleko sojowe i jogurty sojowe są często uzupełniane wapniem w takiej samej ilości jak mleko krowie (około 1200 mg/l ). Ważnym źródłem są również niektóre wody mineralne, a także woda z kranu na niektórych obszarach. Przeciery z nasion oleistych, takie jak puree z całych migdałów lub sezamu, zawierają duże ilości wapnia. Mleko krowie jest bogatym źródłem dla laktowegetarian. Rośliny strączkowe, takie jak soczewica, fasola lub groch są dobrym źródłem żelaza , podobnie jak przeciery z nasion oleistych (migdały, sezam, itp.), melasa lub cały cukier. Chociaż nie jest hemem, żelazo pochodzenia roślinnego jest dobrze przyswajalne przez organizm dzięki witaminie C. Jednak wegetarianie nie są odporni na niedobory żelaza, które mogą osłabiać układ odpornościowy, oraz wapnia.
Wodorosty morskie i sól jodowana są godnymi uwagi źródłami jodu w diecie. Rośliny są losowym źródłem, zawartość jodu w nich zależy od gleby, w której rosną. Magnezu jest w warzywach i owocach, takich jak banany i migdałów. Wśród źródeł manganu możemy wymienić ryż (zwłaszcza brązowy), awokado czy jajka. Selen występuje w grzybach, cykoria i czosnek. W świecie roślin cynk znajduje się głównie w orzechach i migdałach. Występuje również w produktach mlecznych. Wiele pierwiastków śladowych, minerałów i pierwiastków chemicznych, w tym fluor, miedź, chrom czy brom, występuje w wodzie mineralnej lub źródlanej.
Witaminy C znajduje się w obfitości w owocach i warzywach. Witamina D jest bardzo obecny w roślinach, ale jest ona wytwarzana przez skórę pod wpływem promieni słonecznych. Suplementacja może być wskazana w przypadku osób o ciemnej karnacji (która produkuje mniej witaminy D) i/lub małej ekspozycji na słońce, szczególnie w przypadku dzieci. Witamina D (pochodzenia roślinnego) znajduje się również czasami w suplementacji niektórych produktów spożywczych kupowanych w sklepach. Laktoowowegetarianie odnajdą go również w produktach mlecznych oraz w mniejszym stopniu w jajach. Oleje roślinne i otręby pszenne są doskonałym źródłem witaminy E . Zielone warzywa i produkty mleczne zawierają duże ilości witaminy K.
Prowitamina A , występuje w wielu bulwy i korzenie, który przekształca się w witaminę A w ściankach jelit. Oprócz witaminy B 12 (patrz poniżej), wszystkie witaminy z grupy B są łatwo znaleźć w królestwie roślin. Warzywa, zboża, rośliny strączkowe i orzechy zawierają duże ilości.
Witamina B 12 (lub kobalamina ) ma biodostępność potwierdzone dopiero wtedy, gdy pochodzi z produktów zwierzęcych, takich jak mięso, owoce morza, mleko i jaja. Aby uniknąć niedoborów, weganie powinni spożywać suplementy lub produkty wzbogacone, a inne wegetariańskie produkty mleczne w wystarczającej ilości, jaja są bardzo słabym źródłem. Ryzyko niedoboru pozostaje nawet u owulakto-wegetarian. W przypadku typowej zachodniej diecie, produkty mleczne są zazwyczaj głównym wegetariańskie źródłem witaminy B 12 , oprócz suplementów i wzbogaconych produktów.
Przyczyny witaminy B 12 z niedoboruNormalnie w organizmie człowieka, dwie grupy bakterii może syntetyzować znaczne ilości witaminy B 12 w jelicie cienkim (Pseudomonas i Klebsiella sp.), Witamina A nie jest absorbowany przez organizm.
Witamina B 12 niedobór może być konsekwencją wegetariańskiej lub wegańskiej diety (z wyłączeniem produktów pochodzenia zwierzęcego) bez dodatków. Wątroba jest obfity zapas witaminy B 12 , czasami trwa kilka lat przed pierwszymi objawami niedokrwistości megaloblastyczna (lub makrocytemię ) pojawiają . Według niemieckiego badania z 2001 roku, 1 na 3 wegetarian i prawie 1 na 2 wegan ma niedobór.
Podczas gdy wszystkie pokarmy z królestwa zwierząt zawierają zadowalające ilości witaminy B 12 , niewiele roślin zawiera jej wystarczającą ilość. Niektóre produkty zawierają dodatek witaminy, takie jak ciastka zbożowe, napoje bezalkoholowe oraz niektóre mleka sojowego , pot , vegemite ... Niektóre produkty, takie jak niektóre wodorostów, są niekiedy prezentowane jako dobrych źródeł witaminy B 12 . Jednak te algi zielone zawierają wyłącznie lub częściowo nieaktywnym formę witaminy B 12 (nieaktywne corrinoid). Spirulina w postaci tabletek wydaje się więc nie zaspokajać potrzeb diety wegańskiej. Jednak badania wykazały, że inne algi zawierają znaczną część aktywnej witaminy B12, a zatem biodostępnej (kobalaminy). Możemy przytoczyć badania Indian, a także japońską badania, co wskazuje na obecność prawdziwy witaminy B 12 w Chlorella tabletek, jak również w purpurowe i zielone nori lub umyć ( Umbilicalis porfiry ). Jednak okazało się, że zużycie nori nie rozwiąże witaminy B 12 niedobór , a nie badania do tej pory potwierdzone biodostępność witaminy B 12 z chlorelli u ludzi.
Badanie przeprowadzone przez dr Helga Refsum indyjskich na 204 mężczyzn w wieku średnio 48, w tym 1/3 lakto-wegetarian, wynika, że witamina B 12 niedobór może być również obserwowane wśród nie-wegetarian, którzy regularnie jedli jajka. I drobiu. Badanie wykazało, że tylko 10% osób badanych miało normalny poziom witaminy B 12 , a bardziej na poważnie, że 52% badanych miało rzeczywisty deficyt. Autorzy tego badania koncentrują się obecnie swoje badania w sprawie ewentualnego pochodzenia genetycznego tych deficytów zaobserwowanych w witaminę B 12 .
Konsekwencje witaminy B 12 z niedoboruW dłuższej perspektywie, witamina B 12 niedobór jest szkodliwe dla organizmu. Najczęstszymi konsekwencjami są zaburzenia hematologiczne ( niedokrwistość Biermera ), uogólnione zmęczenie, zaburzenia trawienia czy zaburzenia neurologiczne. Zgłaszane są rzadkie przypadki zwyrodnienia rdzenia kręgowego. Powodując ten niedobór, diety wegetariańskie i wegańskie są również czynnikami obciążającymi w przypadku gruźlicy i mogą być również w przypadku choroby dekompresyjnej.
W okresie ciąży i karmienia piersią, ważne jest, aby kontrolować ilość witaminy B 12 obecnego w diecie matki, jak zapasy nie są wystarczające, aby zaspokoić potrzeby płodu. U noworodka z niedoborem po kilku miesiącach pojawi się szereg braków (opóźnienie wzrostu, utrata mięśni, pogorszenie wzroku, upośledzenie społeczne itp.). Obserwowano inne poważne objawy: Kwashiorkor (w przypadku niedoboru białka), głęboką niedokrwistość niedoborową, hipotonię z upośledzeniem umysłowym, hipotonię z sennością, obustronne perforowane zapalenie ucha, pneumopatię. Osoby starsze są również ludność do oglądania, ponieważ witamina B 12 może być trawione trudniejsze wraz z wiekiem.
Decyzja o zostaniu wegetarianinem może wynikać z kilku powodów:
Według książki Johna Robbinsa The Food Revolution wegetarianie i weganie żyją średnio o 6 do 10 lat dłużej niż reszta populacji.
Liczne statystyki i badania wskazują, że dieta wegetariańska zmniejsza ryzyko rozwoju patologii układu krążenia, niektórych nowotworów , osteoporozy , astmy , zapalenia stawów , cukrzycy i otyłości . Amerykańskie Towarzystwo Dietetyczne stwierdza: „Chociaż pewną rolę mogą odgrywać czynniki zewnętrzne, takie jak aktywność fizyczna oraz powstrzymanie się od palenia i picia alkoholu, dieta bezmięsna jest wyraźnie czynnikiem przyczyniającym się do zmniejszenia zachorowalności i śmiertelności wielu przewlekłych chorób zwyrodnieniowych”, i uważa, że dieta wegetariańska jest skuteczna w zapobieganiu i leczeniu wielu schorzeń. Bardzo nadmierne spożycie mięsa i podrobów wiąże się również z wystąpieniem dny moczanowej (nagromadzenie kwasu moczowego ). Jednak przewaga diet wegetariańskich i wegańskich nie zawsze ujawnia się, gdy naukowcy porównują je z dietami niewegetariańskimi osób dbających o swoje zdrowie. Austriackie badanie wykazało nawet, że wegetarianie mogą być w gorszym stanie zdrowia (więcej nowotworów, alergii i problemów psychicznych, ale mniej nietrzymania moczu) niż niewegetarianie, ale jest to kwestionowane.
Według zaleceń żywieniowych dla Amerykanów, 2010 , raportu opublikowanego przez Departament Rolnictwa i Stanów Zjednoczonych w Ameryce Departamentu Zdrowia i Usług Społecznych :
„W prospektywnych badaniach z udziałem dorosłych, dotyczących niewegetariańskich praktyk żywieniowych, nawyki żywieniowe w stylu wegetariańskim wiązały się ze zdrowszymi poziomami z lepszymi wynikami: mniejszą otyłością , zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i śmiertelnością . Kilka badań klinicznych wykazało, że wegetariańskie nawyki żywieniowe obniżają ciśnienie krwi . Wegetarianie spożywają średnio mniej kalorii pochodzących z tłuszczów (zwłaszcza nasyconych kwasów tłuszczowych ), mniej kalorii ogółem, więcej błonnika , potasu i witaminy C niż niewegetarianie. Wegetarianie na ogół mają niższy wskaźnik masy ciała. Te i inne czynniki związane ze stylem życia związane z dietą wegetariańską mogą przyczyniać się do pozytywnych wyników zdrowotnych, które zostały zidentyfikowane u wegetarian. "
- Dietary Guidelines for Americans, 2010 – raport wydany przez Departament Rolnictwa USA oraz Departament Zdrowia i Opieki Społecznej USA
Działalność naukowa w dziedzinie wegetarianizmu zmieniły się od obaw o adekwatności odżywczej do zbadania zdrowotnych korzyści i choroby zapobieganie . Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyków i Dietetycy Kanady stwierdzili, że na wszystkich etapach życia dobrze zaplanowana dieta wegetariańska jest „zdrowa, odpowiednia pod względem odżywczym i zapewnia korzyści zdrowotne w zapobieganiu i leczeniu niektórych chorób”. Badania na dużą skalę wykazały, że śmiertelność z powodu choroby niedokrwiennej serca jest o 30% niższa u wegetarian-mężczyzn i o 20% niższa u wegetarianek niż u niewegetarianek. Diety wegetariańskie oferują niższy poziom tłuszczów nasyconych , cholesterolu i białka zwierzęcego oraz wyższy poziom węglowodanów , błonnika , magnezu , potasu , kwasu foliowego i przeciwutleniaczy, takich jak witamina C i E oraz fitochemikalia .
Niektórzy badacze, tacy jak Dean Ornish (in) , osiągnęli pozytywne wyniki w leczeniu chorób serca u niektórych pacjentów stosując ścisłą dietę wegetariańską i program redukcji stresu . Kwestie żywieniowe zachęcają również do stosowania diet faworyzujących owoce, warzywa i zboża oraz minimalizujących wchłanianie mięsa i tłuszczów bez ich zakazu. Wegetarianizm może spowodować witaminy B 12 i D niedobór lub żelaza niedobór . Ale teoria, że duża ilość żelaza w pokarmach zwierzęcych jest łatwo przyswajalna, jest również kontrowersyjna. Jeśli chodzi o białka, znajdują się one nie tylko w mięsie, ale także w produktach mlecznych, jajach, pieczywie , spirulinie , płatkach zbożowych i pseudozbożach, takich jak komosa ryżowa , owoce oleiste (migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, pestki dyni, sezam…) i rośliny strączkowe ( fasola , soczewica , groch , ciecierzyca , soja ).
Zapobieganie nowotworom i chorobom układu krążeniaEpidemiologiczne badania przeprowadzone przez sieć EPIC (European Prospective Investigation w Cancer and Nutrition), przy czym ONZ Raport o Rozwoju Społecznym (2007-2008) oraz badań opublikowanych w Harvard University w 2012 roku przez miski i Frank Hu, wykazały, że jedzenie mięsa (zwłaszcza czerwone mięso i wędliny) zwiększa ryzyko zachorowania na raka (ryzyko zgonu z powodu raka w sumie czterokrotnie większe - wzrost ten znika, jeśli spożywane białka są pochodzenia roślinnego), raka okrężnicy (35% większe ryzyko - Argentyna i Urugwaj , kraje które spożywają duże ilości czerwonego mięsa, mają najwyższy wskaźnik zachorowań na raka jelita grubego na świecie) oraz raka żołądka , a także choroby układu krążenia . W innych badaniach mięso zalicza się do prawdopodobnych czynników sprzyjających rakowi jelita grubego, z wyjątkiem umiarkowanego spożycia (50 g dziennie).
Jednak kilka metabadań uważa, że dane statystyczne są niewystarczające do wyciągnięcia wniosków. Związek między spożyciem przetworzonego mięsa (na przykład wędlin) a niektórymi nowotworami (jelita i odbytnicy, przełyku i żołądka ) wydaje się być lepiej ustalony. Kilka badań przypisuje rakotwórcze działanie przetworzonych mięs dodatkowi konserwantów na bazie azotynów nieobecnych w świeżym mięsie. Azotyny są prekursorami rodziny związków rakotwórczych: nitrozoamin . Narażenie na nitrozoaminy, związane ze spożywaniem przetworów mięsnych i rybnych – zwłaszcza produktów wędzonych – zwiększa ryzyko raka żołądka . Spożywanie warzyw konserwowanych w kwaśnej solance (np. ogórków konserwowych) zwiększa ryzyko raka żołądka i przełyku, one również zawierają duże ilości prekursorów nitrozoamin. Fundacja Cancer Research UK twierdzi, że nie ma związku między świeżym białym mięsem a rakiem, a przyczyną jest czerwony pigment w mięsie, dodane azotyny w mięsie przemysłowym oraz wysoka temperatura gotowania, która generuje niebezpieczne dla jelita grubego aminokwasy.
Badanie opublikowane w 2016 roku wskazuje na spożywanie dużych ilości białka czerwonego mięsa i produktów mlecznych jako czynnik ryzyka zgonu, ale związek ten obserwuje się tylko u pacjentów z innym czynnikiem ryzyka (nadwaga lub otyłość, wysokie spożycie alkoholu, palenie tytoniu, siedzący tryb życia ). Spożywanie mięsa byłoby czynnikiem obciążającym w przypadku zaburzeń metabolicznych .
Istnieje również związek między spożywaniem czerwonego lub przetworzonego mięsa z rakiem trzustki , bez obwiniania o tłuszcze nasycone; zdaniem autorów należy zbadać wpływ metody gotowania na nadmierne ryzyko. Sposób gotowania zarówno mięsnych, jak i roślinnych pokarmów wydaje się odgrywać ważną rolę w ich rakotwórczym potencjale. Dwa związki, akrylamid i benzopiren , wytwarzane przez gotowanie w wysokich temperaturach (smażenie - w szczególności smażonych produktów ziemniaczanych - gotowanie w kontakcie z płomieniem - w szczególności mięsa) są bardziej szczegółowo wymieniane wśród uznanych czynników ryzyka.
26 października 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (organizacja zależna od WHO) sklasyfikowała mięso przetworzone jako określony czynnik rakotwórczy (grupa 1), a mięso czerwone jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy (grupa 2A) na podstawie ograniczonego wskazania, które nie mogą wykluczyć wpływu innych czynników lub iluzji statystycznej.
Zapobieganie chorobie AlzheimeraBiorąc pod uwagę podobieństwa w objawach ( demencja ) i przyczyny tych poważnych patologii choroby Creutzfeldta-Jakoba (ludzki odpowiednik bydlęcej gąbczastej encefalopatii ) i Alzheimera (które są dwiema chorobami neurodegeneracyjnymi charakteryzującymi się nagromadzeniem agregatów białkowych - chociaż różnych typów - tworzących zwyrodnienia w mózgu), niektóre badania kliniczne wykazują, że spożywanie dużych ilości mięsa (w tym ryb) sprzyja rozwojowi choroby Alzheimera .
W szczególności niektóre badania przywołują rolę metioniny, przekształcanej w homocysteinę poprzez metabolizm pośredni. Hiperhomocysteinemia jest czynnikiem zwiększającym ryzyko sercowo-naczyniowe i wydaje się odgrywać rolę w wystąpieniu choroby Alzheimera. Trzeba jednak pamiętać, że metionina jest absolutnie niezbędnym do życia aminokwasem , który spożywany w zwykłych ilościach nie stanowi żadnego problemu dla zdrowia publicznego. Według niektórych teorii wzrost liczby zachorowań na chorobę Alzheimera może odpowiadać wzrostowi spożycia mięsa na świecie: tak więc badania American Society for Nutrition (in) dotyczące populacji Ameryki Łacińskiej , w Chinach i Indie , stwierdza, że „konsumpcja mięsa była wyższa wśród tych, którzy zostali zdiagnozowano na demencję .” W ten sposób populacje indyjskie praktykujące wegetarianizm (od pokoleń) mają najniższy na świecie odsetek osób dotkniętych chorobą Alzheimera.
Zapobieganie zaćmieBadanie z 2011 roku oceniało związek między dietą a ryzykiem zaćmy w Wielkiej Brytanii . Przez 15 lat obserwowano 27 670 osób: najwyższe ryzyko rozwoju zaćmy stwierdzono u dużych konsumentów mięsa zwierzęcego. Ryzyko to jest nieznacznie zmniejszone w grupie spożywającej umiarkowane ilości. W wegetarianie i (jeszcze) wegan The zmniejszenie ryzyka wystąpienia katarakty jest o 40% większy; należy to połączyć z Raportem Campbella, który wskazuje na badania wykazujące, że dieta zawierająca karotenoidy , które znajdują się w kolorowych warzywach, zapewnia ochronę przed zwyrodnieniem plamki żółtej, chorobą oczu, która może prowadzić do ślepoty , oraz że „dieta zawierająca luteinę , przeciwutleniacz występujący szczególnie w szpinaku , zapewnia ochronę przed zaćmą .
Wegetarianizm to praktyka, która może być motywowana przez prawo - zdefiniowana jako "zbiór zasad rządzących ludzkim zachowaniem w społeczeństwie, stosunkami społecznymi", oczywiście w ramach prawa, które uważa prawa zwierząt za konieczne .
Wegetarianizm (lub zakaz zabijania / jedzenia zwierząt), jako norma egzekwowana przez prawo, istniał od starożytności , w Indiach edykty cesarza Asioki (w. 304 p.n.e. - 232 p.n.e. ), w Gujarat , prawa Jain króla Kumārapāla (1143-1172), oraz w Japonii , prawo uchwalone (w AD 676 ) przez cesarza Temmu na przykład, ale również w Europie w okresie przed- sokratyczną epoki , z, aw szczególności Pitagorasa i Empedokles :
„ Cyceron w sposób krytyczny łączy dwóch filozofów [Pitagorasa i Empedoklesa], gdy donosi, że w ich oczach wszyscy żyjący ludzie cieszą się tym samym prawem , konieczne było, aby te same kary stosowano wobec zabójstw i tych, którzy zabijają zwierzęta: mężczyzn […] Nie tworzyć wspólnotę tylko z bogami, ale ze zwierzętami […] - na mocy cnoty, jak mówi sceptyk Sekstus Empiryk , „jednego ducha, który jak dusza przenika cały kosmos””
- Elisabeth de Fontenay , Milczenie zwierząt, filozofia wystawiona na próbę zwierzęcości , s. 66
To też przypomniał Voltaire , sprzeciwiając się wszelkim formom antropocentryzmu , a który usprawiedliwiał swój wegetarianizm szacunkiem dla „zwierząt naszych bliźnich” .
Dziś to amerykański filozof Tom Regan , profesor na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej (i prezes Amerykańskiego Towarzystwa Badań nad Wartością w 1993 r. ), który słynie z obrony wegetarianizmu i zwierząt zgodnie z prawem; po pierwsze, aby rozwinąć swoją teorię prawa, opiera się na rozważeniu życia psychicznego zwierząt, rozpatrywanego według ich stopnia złożoności, i dochodzi do następującego wniosku:
„Konkluzja T. Regana jest taka: niektóre zwierzęta mają wystarczająco złożone życie psychiczne, aby doświadczyć własnego dobrostanu. Innymi słowy, ich życie psychiczne jest na tyle złożone, że to, co się z nimi dzieje, ma dla nich znaczenie. "
- Jean-Yves Goffi w Gdyby lwy umiały mówić , pod reż. przez Boris Cyrulnik .
Czyniąc to, konsekwencje z tego punktu widzenia prowadzą nas do uznania zwierzęcia za posiadacza praw :
„Istoty będące podmiotami życia mają wrodzoną wartość. Jedynie język praw może wyrazić wymóg niewyrządzania im szkody bez ważnych powodów. […] Jest się podmiotem życia, kiedy jest się w stanie zamanifestować życie psychiczne na tyle złożone, by interesować się swoim dobrem […]. Wynika z tego, że zwierzęta są podmiotami życia i są posiadaczami praw, nawet jeśli o tym nie wiedzą . "
- Jean-Yves Goffi w Gdyby lwy umiały mówić , pod reż. przez Boris Cyrulnik .
Obowiązki nałożone przez taką koncepcję prawa wykraczają poza praktykę wegetarianizmu:
„ Tom Regan uważa za nieuzasadnione praktyki lub instytucje, takie jak polowanie , rybołówstwo , jedzenie mięsa , cyrki , ogrody zoologiczne , intensywna hodowla . […] Obejmuje w tym samym potępieniu eksperymenty na zwierzętach z medycznego lub biologicznego punktu widzenia […]. Dopuszcza jedynie przekroczenie zasady (nie)szkodzenia w ściśle określonych przypadkach samoobrony. […] Być podmiotem życia […] wystarczy przyznać prawa i uzasadnić ochronę posiadacza tych praw, zanim jeszcze powiedziano cokolwiek o tym, co czyni życie godnym przeżycia. Władze publiczne muszą chronić te prawa bezstronnie, niezależnie od jakiejkolwiek koncepcji dobra i zła. "
- Jean-Yves Goffi w Gdyby lwy umiały mówić , pod reż. przez Boris Cyrulnik .
Pogląd ten podziela (ale dotyczy wszystkich wrażliwych istot żywych, a nie tylko zwierząt o złożonych zdolnościach poznawczych) profesor prawa na Uniwersytecie Stanowym New Jersey – Gary Francione , który pisze:
„Ruch praw zwierząt utrzymuje, że wszystkie czujące istoty, ludzkie lub nie, mają prawo: podstawowe prawo do tego, by nie być traktowanym jako własność innych. Nasze uznanie tego podstawowego prawa oznacza, że musimy znieść – a nie tylko uregulować – ustalone praktyki wykorzystywania zwierząt, ponieważ zakładają one, że zwierzęta są własnością ludzi. (...) Wierzymy, że głównym krokiem w kierunku abolicji, jaki może podjąć każdy z nas, jest przyjęcie wegańskiego stylu życia i edukowanie społeczeństwa o tym stylu życia. "
Ten stosunek do prawa ma zatem być koncepcją sprawiedliwości dotyczącą istot ludzkich lub nieludzkich dla dobra wszystkich; tak więc we wstępie do Wegetarianizmu, sposobu życia Dudleya Giehla, Isaac Bashevis Singer pisze:
„Dopóki ludzie będą przelewać krew zwierząt, nie będzie pokoju na świecie. Odległość, która istnieje pomiędzy tworzeniem się Hitler stylu komór gazowych i ze Stalin stylu obozów jest tylko krok, ponieważ wszystkie te akty zostały przeprowadzone w imię sprawiedliwości społecznej i nie będzie miał żadnych sprawiedliwości , o ile człowiek chwyta za nóż lub pistolet, aby zniszczyć istoty słabsze od siebie. "
W tym samym tonie Charles Patterson , podsumowując myśl Theodora W. Adorno , pisze w Eternal Treblinka :
„Auschwitz zaczyna się tam, gdzie ktoś patrzy na rzeźnię i myśli: to tylko zwierzęta. "
Jest to zatem odmowa postrzegania zwierząt jako „maszyny”, ale jako czujących istot, które chcą żyć i nie cierpieć żadnego rodzaju ucisku :
„ Okrucieństwem i barbarzyństwem jest zabijanie, ogłuszanie i podrzynanie gardeł, jak to się robi, zwierzętom, które nie wyrządzają krzywdy, ponieważ są one tak samo wrażliwe na zło i ból, jak my, pomimo o tym, co na próżno, fałszywie i śmiesznie mówią nasi nowi kartezjanie , którzy uważają ich za czyste maszyny bez duszy i bez uczuć (...). Śmieszne opinia, złośliwa maksyma i odrażający doktryna ponieważ wyraźnie zmierza do stłumienia w sercach ludzkich wszystkie uczucia z dobroci , łagodności i człowieczeństwa, które mogą mieć dla tych biednych zwierząt. (...) Niewątpliwie musimy też wierzyć, że są tak samo wrażliwi jak my na dobro i zło, czyli na przyjemność i ból, są naszymi sługami i wiernymi towarzyszami życia i pracy, dlatego powinni traktować delikatnie. Błogosławione narody, które traktują ich łaskawie i przychylnie, i które współczują ich nieszczęściom i cierpieniom, ale przeklęte są narody, które traktują ich okrutnie, które ich gnębią , które lubią przelewać swoją krew i które chętnie spożywają ich ciało . "
- Jean Meslier , Folie des hommes przypisywać Bogu instytucję okrutnych i barbarzyńskich ofiar z niewinnych zwierząt i wierzyć, że tego rodzaju ofiary były mu miłe. .
Lub :
„Człowieczeństwo wobec niższych zwierząt jest jedną z najszlachetniejszych cnót, jakimi obdarzony jest człowiek, i jest ostatnim etapem rozwoju uczuć moralnych. Tylko wtedy, gdy zajmujemy się całością czujących istot, nasza moralność osiąga najwyższy poziom. […] Zwierzęta , zbudowane jak my, cierpią tak jak my, zbyt często z powodu naszych okrucieństw. Kto bez powodu sprawia zwierzętom cierpienie, popełnia barbarzyński czyn, chętnie bym powiedział „nieludzki”, bo torturuje ciało, nasza siostrę, krzywdzi ciało, które dzieli z nami ten sam mechanizm życia, tę samą zdolność do bólu . "
- Charles Darwin , Pochodzenie człowieka i dobór płciowy .
„Etyczni wegetarianie” wierzą, że większość światowej populacji je mięso wyłącznie z tradycji, wygody, przyzwyczajenia lub przyjemności. Uzasadnienia te nie pojawiają się na nich wystarczająca do cierpienia spowodowanego przez produkcję mięsa, w porozumieniu z Rabindranath Tagore (pierwsza Nagroda Nobla w dziedzinie literatury w Azji , w 1913 roku), który powiedział na ten temat:
„Możemy jeść mięso zwierzęce tylko dlatego, że nie myślimy o okrucieństwie tego czynu. "
Ten rodzaj wegetarianizmu jest często kojarzony z ruchem Wyzwolenia Zwierząt , chociaż nie wszyscy etyczni wegetarianie podpisują się pod tym pojęciem praw zwierząt. Niemniej jednak etyka ta może mieć inne źródło filozoficzne i to od starożytności ; Tak więc, filozof i Kapłan z Apollo w Delphi , Plutarcha i łacińska poeta Owidiusz (w odniesieniu do Pitagorasa ), obrony wegetarianizm etycznego punktu widzenia:
„Dla małego ciała zabieramy im życie , słońce , światło i bieg życia poprzedzony przez naturę ; i myślimy, że krzyki, które wypowiadają ze strachu, nie są wyartykułowane, że nic nie znaczą , gdzie są tylko modlitwy , błagania i usprawiedliwienia każdej z tych biednych bestii, które jęczą. […] Czy uważamy utratę duszy za obojętną? Chcę, żeby nie było, jak wierzy Empedokles , ojca, matki, syna czy przyjaciela ; jest to zawsze istota, która czuje, widzi i słyszy, która ma wyobraźnię i inteligencję, zdolności, które każde zwierzę otrzymało od natury, aby uzyskać to, co mu odpowiada, i uniknąć tego, co może mu zaszkodzić. "
- Plutarch , jeśli wolno jeść mięso .
„Jaki on ma okropne smaki, jak przygotowuje się do przelania ludzkiej krwi pewnego dnia, ten, który zabija baranka z zimną krwią i który nadstawia niewzruszone ucho na żałosne beczenie; ten, który może bezlitośnie zabić małego chłopca i usłyszeć jego płacz jak dziecko ; kto może zjeść ptaka, którego nakarmił swoją ręką! Jak daleko jest ta zbrodnia od ostatniej zbrodni, zabójstwa ? Czy nie otwiera drogi? Niech wół orze, a umrze dopiero ze starości; niech owce chronią nas przed lodowatym oddechem Boreasa , a kozy oddają pełne wymiona ściskającej je dłoni. Nigdy więcej grzbietów i jezior, żadnych zdradzieckich wynalazków; nie przyciągaj już ptaka do kleju, nie wpychaj już przerażonego jelenia w swoje sieci, nie chowaj już końcówki haczyka pod zwodniczą przynętą . "
- Ovide , Les Métamorphoses , księga XV .
Antispécisme to ruch filozoficzny i polityczny, który uwzględnia wszystkie czujące istoty (zdolne do odczuwania bólu, przyjemności i inne odczucia i emocje) są równe w sensie moralnym; dlatego też interesy zwierzęcia niebędącego człowiekiem, aby nie cierpieć lub żyć szczęśliwym i satysfakcjonującym życiem, są tak samo ważne, jak równoważne interesy człowieka. Dlatego według tego ruchu gatunkowizm jest arbitralną dyskryminacją opartą na gatunku, tak jak rasizm jest arbitralną dyskryminacją opartą na rasie, a seksizm jest arbitralną dyskryminacją opartą na płci. Na to pytanie, Peter Singer , słynny użytkowym filozof , cytuje filozof Jeremy Bentham , który napisał, w aluzji do Kodeksu Czarnego z Louis XIV regulujących niewoli :
„ Francuzi już odkryli, że czerń skóry nie jest powodem usprawiedliwiającym porzucenie człowieka bez możliwości uciekania się do kaprysów kogoś, kto go dręczy. Być może nadejdzie dzień, w którym uzna się, że liczba nóg , kosmyczność skóry czy zakończenie kości krzyżowej też nie są wystarczającymi powodami do porzucenia wrażliwej istoty na ten sam los. […] Dorosły pies czy koń jest poza wszelkim możliwym porównaniem istotą bardziej racjonalną, a także bardziej skłonną do rozmowy, niż noworodek dnia, tygodnia czy nawet dziecka. Ale nawet zakładając, że będzie inaczej, co nastąpi? Pytanie nie brzmi: „czy potrafią rozumować? Lub "czy oni potrafią mówić?" „Ale:” czy mogą cierpieć? ""
- Jeremy Bentham , Wprowadzenie do zasad moralności i ustawodawstwa (red. 1780).
Peter Singer podejmuje dla siebie to stwierdzenie, mówiąc: „Na przykład szympans lub świnia bliższy jest modelowi bycia autonomicznym i racjonalnym niż noworodek ” i posuwa rozumowanie dalej, oświadczając: „Jeśli tak nie jest akceptowalne odebranie życia porzuconemu dziecku ze znacznym uszkodzeniem mózgu, niedopuszczalne jest zabicie psa lub świni na równoważnym poziomie umysłowym." To ostatnie stwierdzenie, połączone z równoległą debatą, która wywołała rozróżnienie między „równym uwzględnianiem interesów i równym traktowaniem”, wywołało różne kontrowersje i krytykę, zwłaszcza w kręgach chrześcijańskich.
Ta krytyka odpowiada szerzej krytyce „ posthumanizmu ”, który doświadczył pewnego rozwoju wraz z naukami społecznymi, które czerpią swoje źródła z myśli Rousseau , i którego najwybitniejszym przedstawicielem jest na przykład Claude Lévi-Strauss :
„Właśnie teraz […] myśl Rousseau , obnażając wady humanizmu zdecydowanie niezdolnego do ugruntowania w człowieku praktykowania cnót, może nam pomóc odrzucić iluzję, którą, niestety, jesteśmy! być w stanie zaobserwować w sobie i na sobie katastrofalne skutki. Czyż to nie mit o wyłącznej godności natury ludzkiej spowodował pierwsze okaleczenie samej natury , z którego nieuchronnie wynikną inne okaleczenia? Zaczęliśmy od odcięcia człowieka od natury i ustanowienia go suwerennym panowaniem; wierzyliśmy w ten sposób, że wymazujemy jego najbardziej niepodważalny charakter, a mianowicie, że jest on przede wszystkim żywą istotą . A pozostając ślepymi na tę wspólną własność, daliśmy wolną rękę wszelkim nadużyciom. Nigdy lepiej niż pod koniec ostatnich czterech stuleci swojej historii człowiek Zachodu mógł zrozumieć, że przywołując sobie prawo do radykalnego oddzielenia ludzkości od zwierzęcości, przyznając jednemu wszystko, czego „odmówił drugiemu, otworzył przeklęty i że ta sama granica, ciągle odsuwana, służyłaby powstrzymywaniu ludzi od innych ludzi i żądaniu dla dobra coraz mniejszych mniejszości przywileju skorumpowanego humanizmu natychmiast zrodzonego z tego, że zapożyczył swoją zasadę i swoje pojęcie od siebie- miłość. "
- Claude Lévi-Strauss , Antropologia strukturalna (1973).
Istnieją inne motywacje, bardziej precyzyjne w definicji etycznej, takie jak zasada niestosowania przemocy , która jest głównym powodem wegetarianizmu praktykującej ludzkość, większości będącej Hindusami (pierwotna „niestosowanie przemocy”, czyli ahimsa). , podstawowa polityka życia w społeczeństwie hinduskim według Praw Manu , jest synonimem wegetarianizmu/ weganizmu / weganizmu ), czyli chęci przewartościowania śmierci i cierpienia aż do zbanalizowania:
„Cała ta gadanina o godności, współczuciu, kulturze czy moralności wydaje się niedorzeczna, gdy wychodzi z ust nawet tych, którzy zabijają niewinne stworzenia, gonią lisy, które wyczerpały ich psy , a nawet zachęcają do walk byków i rzeźni . Wszystkie te wyjaśnienia, zgodnie z którymi natura jest okrutna i dlatego mamy prawo być okrutni, są obłudne. Nie ma dowodów na to, że człowiek jest ważniejszy niż motyl czy krowa . Zostać wegetarianinem uważam za największe osiągnięcie mojego życia. Nie twierdzę, że ocalę wiele zwierząt z rzeźni, ale moja odmowa jedzenia mięsa jest protestem przeciwko okrucieństwu… Osobiście nie wierzę, że na tym świecie może być pokój, dopóki zwierzęta będą traktowane tak, jak są dzisiaj. "
- Isaac Bashevis Singer , pisarz listów .
Hodowla zwierząt i pasza wykorzystują 78% gruntów rolnych na świecie. Z jednego hektara ziemi przeznaczonej pod uprawę owoców i warzyw można wyżywić trzydzieści osób, ale tylko pięć osób, jeśli ten hektar jest wykorzystywany do produkcji jaj lub białego mięsa, a znacznie mniej, jeśli produkuje się tylko białe mięso. Według autorów do wyprodukowania jednego kilograma białka zwierzęcego potrzeba od 7 do 10 kg białka roślinnego lub od 4 do ponad 17 kg .
Walcz z intensywnymi połowamiWędkarstwo i trałowania są również destrukcyjne dla ekosystemów morskich i różnorodności biologicznej, które utworzone przez dziesiątki tysięcy lat.
Ponadto trałowanie skazuje na śmierć innych ssaków morskich, ptaków , żółwi i ryb, ponieważ są one również łowione i miażdżone z pierwotnymi poszukiwanymi gatunkami zwierząt, ale uważane za bezużyteczne połowy. W swojej książce powinniśmy jeść zwierzęta , Jonathan Safran Foer notatki:
"Na każde 500 gramów krewetek , 13 kg innych zwierząt morskich zostało zabitych i wrzuconych z powrotem do morza. W przypadku połowów tuńczyka , 145 innych gatunków niedocelowych jest również regularnie zabijanych [zwłaszcza delfiny , które na ogół są znalezione nad tuńczykiem, delfiny zabite w ten sposób zmiażdżone w wciągarkach z tuńczykiem]. "
Ekonomika zasobów naturalnychWorld Watch Institute uważa, że produkcja mięsa i produktów zwierzęcych w aktualnej ilości i prawdopodobnie w przyszłości nie jest zrównoważony z punktu widzenia środowiska w perspektywie zrównoważonego rozwoju . John Mayer, dietetyk z Uniwersytetu Harvarda szacuje, że gdyby spożycie mięsa w USA spadło o 10%, amerykańskie rolnictwo mogłoby wykarmić zboża i warzywa prawie 60 milionów ludzi na całym świecie.
W wielu miejscach na świecie woda staje się coraz rzadszym zasobem. Jego nadmierne spożycie przez ludzi niszczy rzeki i ekosystemy oraz prowadzi do zasolenia i pustynnienia . Dieta wegetariańska zużywa znacznie mniej wody niż dieta oparta na mięsie.
Walka z globalnym ociepleniemBiałka zwierzęce wymagają większych nakładów na paliwa kopalne , ośmiokrotnie więcej niż na porównywalną ilość białka roślinnego. Konsumpcja paliw kopalnych wytwarza dwutlenek węgla , gaz cieplarniany . Produkcja zwierzęca produkuje również obornik , który choć stanowi bazę kompostu , wydziela metan . W Stanach Zjednoczonych (największy światowy emitent gazów cieplarnianych) zwierzęta gospodarskie wytwarzają około 20% całkowitej emisji metanu . Jedna tona metanu ma potencjał globalnego ocieplenia wynoszący 28 ton dwutlenku węgla. Według IPCC w 2007 r. łańcuch wartości inwentarza żywego odpowiada za 53% globalnej antropogenicznej emisji podtlenku azotu ; podtlenek azotu, chociaż emitowany w mniejszych ilościach, ma współczynnik ocieplenia globalnego na tonę 265 razy większy niż CO 2.
Raport Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) szacuje, że zwierzęta hodowlane są odpowiedzialne za 14,5% globalnej antropogenicznej emisji gazów cieplarnianych.
W maju 2009 roku Gandawa stała się „pierwszym miastem na świecie, które przechodzi na wegetarianizm przynajmniej raz w tygodniu”, kiedy lokalne władze postanowiły wprowadzić „cotygodniowy dzień bezmięsny”. Urzędnicy, politycy i różni urzędnicy jedli wegetariańskie jeden dzień w tygodniu, w uznaniu tego raportu ONZ. Publiczne plakaty zachęcały ludzi do udziału w „dniach wegetariańskich”, a mapy miast wskazujące na wegetariańskie restauracje zostały wydrukowane. Od września 2009 r. szkoły w mieście będą także miały cotygodniowy veggiedag („dzień wegetariański”).
Wśród argumentów wysuwanych przez niektórych wegetarian jest moralna solidarność z narodami Trzeciego Świata i wyzyskiwanymi mężczyznami. Rzeczywiście, zboża przeznaczone na paszę dla bydła zachodniego są często uprawiane w krajach trzeciego świata, podczas gdy mogą być bezpośrednio przeznaczone do spożycia przez miejscową ludność (np. w 1985 r., podczas głodu (powodującego ponad milion ofiar), podczas którego Etiopia nadal eksportowała zboża do karmienia bydła angielskiego):
„Świat mógłby nakarmić 1,5 miliarda biednych ludzi, wydając miliard ton zboża, które każdego roku tuczy bydło na rzeź. Gdyby wszyscy mieszkańcy Ameryki Północnej powstrzymali się od jedzenia mięsa raz w tygodniu, to pośrednio wyżywiłoby to 25 milionów biednych ludzi każdego dnia przez cały rok! Pomogłoby to również skutecznie walczyć ze zmianami klimatu. Właśnie dlatego według Rajendry Kumar Pachauri , laureata Pokojowej Nagrody Nobla […], globalny trend w kierunku diety wegetariańskiej jest niezbędny do walki z głodem na świecie, a także niedoborem energii i najgorszymi skutkami zmian klimatycznych. […] Włączenie trudnej sytuacji innych gatunków do naszych obaw w żadnym wypadku nie jest sprzeczne z determinacją, by zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby zaradzić ludzkim problemom. […] Ochrona zwierząt i najsłabszych ludzi podlega temu samemu Prawu, aby pomóc tym, którym może być skrzywdzona. "
- Matthieu Ricard , rzecznictwo zwierząt .
Według Fabrice'a Nicolino , regularna dieta mięsna jest możliwa tylko dla mniejszości ludzi z wystarczającymi dochodami, aby je kupić: ale uogólnienie takiej diety na poziomie światowym jest niemożliwe, a na pokazie rosnąca populacja ludzi cierpi z głodu , staje się skandalem, bo jednocześnie chodzi o jak największe dokarmienie zwierzęcia - gdy jest hodowane dla mięsa:
„Nigdy nie policzyliśmy tak wielu ludzi dotkniętych głodem. Jest ich dziś ponad miliard. W tym samym czasie gwałtownie rośnie konsumpcja mięsa. […] Kiedy wiemy, że do wyprodukowania jednego kilograma białka zwierzęcego potrzeba od 7 do 10 kilogramów białka roślinnego, pojawia się pytanie, gdzie znajdziemy te rośliny do karmienia stad. Nikt nie może dziś odpowiedzieć na to pytanie. Będziemy musieli wybrać między karmieniem ludzi lub zwierząt…”
Według indyjskiego Ministerstwa z rolnictwa , jeden hektar użytków rolnych produkuje 20 ton ziemniaków , w porównaniu do zaledwie 50 kg mięsa. W Indiach dieta wegetariańska jest postrzegana jako jedno z rozwiązań problemu niedożywienia, ale lobby fabryk rolniczych i wielcy właściciele ziemscy są przeciwko niej.
Desmond Morris , idąc w ślady Plutarcha i Montaigne'a , sugeruje również, że obowiązek poszanowania zwierząt uczyniłby nie do zniesienia większość zachowań, na jakie pozwalają sobie obywatele krajów demokratycznych, innych ludzi, których wykorzystują jak niewolników lub pozwalają umrzeć z głodu ; co powtarza ten fragment Milana Kundery , w nieznośnej lekkości bytu ( s. 420-421 ):
„Nie ma sensu zachowywać się dobrze z bliźnimi. (...) Nigdy nie będziemy w stanie z całą pewnością określić, w jakim stopniu nasze relacje z innymi są wynikiem naszych uczuć, naszej życzliwości lub nienawiści, a w jakim stopniu są z góry uwarunkowane przez równowagę sił między jednostkami. Prawdziwa dobroć człowieka może objawiać się w całej czystości i wolności tylko wobec tych, którzy nie reprezentują siły. Prawdziwym sprawdzianem moralnym ludzkości (najbardziej radykalnym, leżącym na tak głębokim poziomie, że umyka naszej uwadze), są relacje z tymi, którzy są zdani na jej łaskę: zwierzętami. I to tutaj nastąpiło fundamentalne bankructwo człowieka, tak fundamentalne, że wypływają z niego wszystkie inne. "
Niektórzy ludzie nie lubią smaku mięsa i z tego powodu rezygnują z jego jedzenia. I odwrotnie, niektóre potrawy wegetariańskie próbują naśladować smak lub konsystencję mięsa (tempeh, seitan , przygotowane tofu, teksturowana soja).
Wegetarianie urodzeni w rodzinie wegetariańskiej (która stanowi dużą część wegetarian na całym świecie, ze względu na wegetarianizm hinduski ) generalnie nie przepadają za smakiem mięsa (po pierwszym spożyciu mięsa mogą wystąpić wymioty ) i zapachem gotowanego mięsa zwierzęcego (ssaki, ptaki, ryby itp. ) są bardzo nieprzyjemne dla urodzonych wegetarian: wynika to z faktu, że pałac i zmysły rozwijają swoje umiejętności i upodobania przede wszystkim w dzieciństwie, a dzieci wegetariańskie czerpią z tego więcej przyjemności w spożywaniu warzyw, których nie kochają niektóre dzieci urodzone w rodzinach jedzących mięso. Mahatma Gandhi poinformował, że podczas swoich nastolatków, był przekonany do jedzenia mięsa kozę przez towarzysza i nacjonalistyczna przekonania (angielski dominuje Indian, według swojego przyjaciela, bo jedzą mięso): ten dał mu żadnej przyjemności, i uczynił go koszmary gdzie zobaczył siebie reinkarnowanego jako kozę zabitą przez rzeźnika.
Ponieważ „sama idea bycia obok kogoś, kto potrafił gotować mięso jest odrażająca” dla urodzonych wegetarian, animalistów czy antygatunkowych , budynki w Indiach, szczególnie w Bombaju , oferują mieszkania w miejscach, w których przebywają tylko wegetarianie (wszystkie religie łącznie) pozwolono żyć.
Niektórzy ludzie uważają mięso za nieapetyczne, zwłaszcza surowe, i po prostu wolą nie spożywać mięsa zwierzęcego ze względów estetycznych lub emocjonalnych. Inni odkryją prosty fakt bycia wegetarianinem. Ponadto niektórzy wegetarianie uważają, że wegetarianin jedzący pokarmy roślinne ma lepszy zapach ciała.
Wiele religii, w tym buddyzm , hinduizm (zwłaszcza w filozofii jogi ), dżinizm i sikhizm , naucza, że wszelkie życie powinno mieć wartość i nie powinno być rozmyślnie niszczone dla niepotrzebnej ludzkiej satysfakcji.
hinduizmAhimsa jest filozoficzne pojęcie indyjskich religii (z hinduizmu , z buddyzmu i dżinizmu ), która wprowadza wegetarianizm jako norma w diecie. Ahimsa jest wartością, która zaleca niestosowanie przemocy i szacunek dla wszelkiego życia, ludzkiego, zwierzęcego lub roślinnego (jak to ma miejsce wśród Bisznoi ). Ahimsa jest dość często tłumaczona jako niestosowanie przemocy lub krzywdzenia wszystkich żywych istot lub szacunek dla życia we wszystkich jego formach. Korzeń sanskrytu to hims („szkodzić”) z prywatnym „a”. Ahimsa opiera się na wedyjskim zaleceniu: „« -mâhimsyât sarva-bhutâni – że żadna żywa istota nie jest skrzywdzona ” . W ramach hinduizmu termin ahimsa pojawia się po raz pierwszy w Upaniszadzie i w radżajodze . Jest to pierwsze z pięciu yama, czyli wiecznych ślubowań, podstawowych ograniczeń jogi (ahimsa nie prowadzi do żadnego specyficznego stanu jogi, ale jest uważana za pierwszą zasadniczą drogę moralną dla każdego „uczciwego człowieka”). Na ten temat Bhiszma mówi w Mahabharacie :
„Czy trzeba mówić, że te niewinne i zdrowe stworzenia są stworzone z miłości do życia, ponieważ chcą, by ich zabiły nieszczęsne grzeszniki mieszkające w sklepach mięsnych? Z tego powodu, monarcha, o Judhisthirze, wiedz, że odmowa jedzenia jest największą ucieczką religii, nieba i szczęścia. Powstrzymywanie się od krzywdzenia to najważniejsza z zasad. Tutaj znowu jest największa z pokuty. Jest też największą prawdą spośród wszystkich dowodów miłości. Mięsa nie można usunąć z trawy, drewna lub kamienia. Dopóki żywe stworzenie nie zostanie zabite, nie można tego osiągnąć. Więc jesteś winny jedzenia mięsa. (...) Tego człowieka, który powstrzymuje się od mięsa, żadne stworzenie, o królu, nigdy się nie boi. Wszystkie stworzenia proszą o jego ochronę. Nigdy nie troszczy się o innych i sam nigdy nie musi się niepokoić. Jeśli nikt nie je mięsa, nie ma nikogo, kto mógłby zabijać żywe istoty. Człowiek, który zabija żywe istoty, morduje je ze względu na osobę, która je mięso. Jeśli mięso jest uważane za niejadalne, nie ma dalszej rzezi żywych istot. W interesie mięsożercy jest dokonywanie rzezi żywych istot na świecie. Od tego czasu, o wielki splendoru, skraca się okres życia tych, którzy zabijają żywe stworzenia lub są przyczyną ich uboju; jasne jest, że osoba, która pragnie jego dobra, musi całkowicie zrezygnować ze spożywania mięsa. (...) Nabywca mięsa urzeczywistnia himsę [przemoc] poprzez swoje bogactwo: ten, kto je mięso, docenia jego smak, zabójca urzeczywistnia himsę, wiążąc i zabijając zwierzę. Tak więc istnieją trzy formy zabijania. Ten, kto przywozi mięso lub przywozi je dla siebie, ten, kto odcina kończyny zwierzęciu, a kto je kupuje, sprzedaje lub gotuje mięso i ten, kto je spożywa - wszystko to należy uważać za mięso zjadacze. "
Wiara w reinkarnację jest fundamentalna w rozwoju filozoficznym dżinizmu, buddyzmu i hinduizmu, a w tym systemie wierzeń dusze ( atman , anima : „oddech”, zasada życia, świadomość) mogą wcielić się w postaci roślin , zwierząt lub ludzi. CNN donosi, że 85% hinduskiej populacji stosuje dietę wegetariańską (żadnych mięs, ryb ani jajek, jajka są uważane w Indiach za niewegetariańskie). Ta dieta oparta głównie na żywności opartej na produktach mlecznych i produktach zielonych jest silnie praktykowana w społecznościach prawosławnych w południowych Indiach, w niektórych stanach północnych, takich jak Gujarat czy południowa Karnataka, gdzie wpływ dżinistów jest znaczący. Niektórzy unikają cebuli i czosnku , uważanych za mające rajas , czyli właściwości „namiętne”. Svadharma ( osobisty dharma ) od braminów obejmuje wegetarianizm, bramin miano prowadzić absolutnie czystego życia. Hinduizm zachęca zatem do wegetarianizmu. Spożywanie mięsa, ryb (i zapłodnionych jaj) nie jest promowane, tylko tolerowane, tolerowane w ramach rangi, jaką przypisał mu hinduizm z Wed: gorsza, nieszanująca ahimsy i nieczysta w porównaniu z dietą wegetariańską . Niektórzy bramini są również weganami i nie spożywają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego (mleka itp .). Od VI XX wieku pne. J. - C. The Upaniszada podkreślić, że zwierzęta i ludzie są braćmi, ponieważ wszystkie złożyć w nich ATMAN i dlatego są sanktuaria z Brahmanem . W tej koncepcji religijnej, wszystkie żywe istoty są postrzegane jako sanktuaria Atmana, żadna świątynia Atmana nie jest mu poświęcona, w przeciwieństwie do innych bóstw, takich jak Wisznu czy Śiwa . W większości świętych hinduskich miast obowiązuje zakaz spożywania wszelkiej niewegetariańskiej żywności i alkoholu, a legalny zakaz uboju krów istnieje prawie we wszystkich stanach Indii. Jednak skóra martwej krowy z przyczyn naturalnych jest akceptowana.
DżinizmWszystkie zasady żywieniowe przytaczane dla Hindusów dotyczą dżinistów . Oprócz zakazu spożywania jajek, ryb czy mięsa, w swoich wyborach żywieniowych muszą brać pod uwagę szkody wyrządzone roślinom i suksma jiva ( sanskryt : subtelne formy życia , które później będą nazywane mikroorganizmami ). Niektórzy dżiniści, w zależności od doktryny sekty lub gałęzi dżinizmu, której są częścią, unikają spożywania większości korzeni roślin, takich jak ziemniaki, cebula itp. (niektóre gałęzie hinduizmu również zakazują spożywania cebuli itp. , ponieważ uważa się je za tamasowe ).
buddyzmSzkoły buddyzmu ( w szczególności mahayāna ) wymagają, aby ich wyznawcy byli przynajmniej wegetarianami, inne szkoły buddyjskie nie narzucają wegetarianizmu, ale go zalecają; niemniej jednak to Buddzie zawdzięczamy umocnienie tej praktyki w Indiach, poprzez cesarza Aśokę . Zgodnie z Vinayą (kodeksem klasztornym Theravādy ), mnisi są zobowiązani do spożywania każdego podanego im pokarmu, w tym mięsa (ale też nie starają się go spożywać: ponieważ mnisi buddyjscy muszą zachęcać do wegetarianizmu – niestosowania przemocy wobec zwierząt – wokół nich ), z wyjątkiem sytuacji, gdy zwierzę zostało dla nich zabite lub znajduje się na liście zakazanych zwierząt ( człowiek , słoń , koń , pies , wąż , lew , tygrys , pantera , niedźwiedź i hiena ). Ostatnio Tybetańczycy głęboko zmieniają swoje nawyki żywieniowe i stają się coraz bardziej wegetarianami. Są one zgodne ze wskazówkami z 14 -tego Dalajlamy i 17 -tego Karmapy , który dał w 2007 i 2008 Instrukcje dotyczące korzyści z nie jedzenia mięsa, aby nie krzywdzić zwierząt. Należy zauważyć, że Dalajlama nie jest ściśle wegetarianinem, po zachorowaniu na zapalenie wątroby typu B, które uszkodziło jego wątrobę, musiał stosować się do zaleceń lekarzy zalecających spożywanie mięsa. Mimo to ogranicza konsumpcję i uważa się za pół-wegetarianina. W Tybetańskim Regionie Autonomicznym , a także w Kham i Amdo otwierają się wegetariańskie restauracje.
sikhizmW społeczeństwach chińskich normalna, starożytna dieta (素食) odnosi się do diety związanej z mnichami taoistycznymi , a czasami praktykowanej przez ludność podczas świąt taoistycznych. Termin używany w odniesieniu do tych praktykujących tłumaczy się na „wegetarian”. Ta dieta odrzuca mięso, jajka i mleko, ale zawiera ostrygi i ich pochodne.
Według ortodoksyjnego kanonu taoistycznego (0179) :
„Oto trzecia zasada: nie zabijaj zwierząt dla jedzenia; zamiast tego mamy być życzliwi i pożyteczni dla wszystkich, łącznie z owadami i robakami . "
Ruchy neokonfucjańskie proszą swoich zwolenników o przestrzeganie diety wegetariańskiej, takiej jak Ikuan Tao .
Od dawna trwa debata na temat pierwotnej praktyki żywieniowej ludzkości. Judaizm The chrześcijaństwo The Rastafarianie ruch i islam mają wspólnego tła kulturowego w historii ludzkości: Genesis, unikalne Biblii. Rzeczywiście, w Genesis dwa teksty o różnej orientacji wspominają o spożyciu mięsa w Ogrodzie Eden:
„Panujcie rybami morskimi, ptakami powietrznymi i wszystkimi zwierzętami poruszającymi się po ziemi. (...) Dałem wam wszystkie zioła, które rodzą nasiona na ziemi i wszystkie drzewa, które zawierają w sobie nasienie, każde według swego rodzaju, aby służyły wam jako pokarm. "
- Księga Rodzaju , I, 28-29
„Karmcie się wszystkim, co ma życie i ruch: porzuciłem wam to wszystko, jak warzywa i zioła na wsi. "
- Księga Rodzaju , IX, 3
Z tych dwóch ekstraktów rozbieżnych kilka interpretacje miały miejsce w historii ludzkości, począwszy od stosunkowo wcześnie egzegeza wziął nowy skręt w XVII -tego wieku, po opublikowaniu w 1663 roku z Hierozoicon sive opus bipartitum z animibalus Sacrae Scripturae Samuel Bochart, twierdząc pomysł że Adam i Ewa spożywali mięso zwierzęce jeszcze przed ich upadkiem. Augustin Calmet poświęcił część swojego dzieła „ Komentarz dosłowny do wszystkich ksiąg Starego i Nowego Testamentu” (1724) odrzuceniu idei Bacharta: według niego „żyzność ziemi, dobro roślin, siła temperament ludzi i niewielka liczba zwierząt na początku ”a także niedobór zwierząt w Ogrodzie Eden spowodowały, że ludzie odłożyli jedzenie mięsa. Następnie przejęli władzę lekarze, przyrodnicy, filozofowie i historycy, zadając nowe pytania.
Co więcej, jeśli weźmiemy pod uwagę oryginalną Biblię hebrajską, pozbawioną antropocentrycznych interpretacji (według niektórych teologów Bóg stał się człowiekiem tylko dla ludzi), Księga Rodzaju nigdzie nie wskazuje, że zwierzęta muszą być kierowane, ani że muszą być kierowane, aby wypełniały swoje przeznaczenie, ci, którzy ponadto chwalą Boga na swój sposób ( Ps , CXLVIII: 10). W prymitywnym judaizmie dominacja wegetarianina Adama i jego następców nad rybami i ptakami jest tylko porządkiem koncepcji, a nie praktyki, przy czym tytuł suwerena zwierząt jest tylko zaszczytny.
Na „katolickie” lub antropocentryczne interpretacje w rzeczywistości wpłynęły:
Uczniom poety św. Kabura (których jest 9 600 000 ) Biblia (która jest również jedną z ich świętych ksiąg, wraz z Koranem , Wedami , Puraną i Bhagavad-gitą ) nakazuje być wegetarianami.
islamW islamie nie ma zakazu bycia wegetarianinem (to drugie jedzenie doskonale halal ), chociaż praktyka ta pozostaje rzadkością w świecie muzułmańskim; wegetarianizm zyskuje jednak zwolenników w krajach arabskich i muzułmańskich, ponieważ nie jest halal hodowanie zwierząt jak maszyny, a zwierzęta również zasługują na współczucie, ponieważ są, podobnie jak ludzie, stworzeniami Boga. Podobnie jak chrześcijaństwo i judaizm , islam twierdzi, że Bóg stworzył zwierzęta. Ale w przeciwieństwie do chrześcijaństwa, islam jest bardzo zainteresowany zwierzętami: W Animals in Islam Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, który w latach 1964-1968 był imamem meczetu Shah Jahan w Woking w Wielkiej Brytanii , pisze:
Rzeczywiście, zgodnie z Koranem (21, 107), Mahomet został wysłany jako „pomoc od wszelkiego stworzenia”. Pewne zastrzeżenia do wegetarianizmu w islamie mogą wynikać z faktu, że praktyka taka jak Id al-Adha jest niezgodna z wegetarianizmem; na co Masri odpowiada: „We wczesnych dniach islamu tradycja dawania zwierzętom miała sens. Mięso było wówczas niezbędnym składnikiem ludzkiej diety, a okruchy się nie marnowały. W dzisiejszych czasach zabijanie [zwierząt] stało się pustym rytuałem, a głębsze znaczenie [czynu] zostało zapomniane. „Ponadto, Soheib Bencheikh , Wielki Mufti z Marsylii , uważa, że ofiary z owiec z okazji Id al-Adha,” nie jest ani filarem islamu, ani głównym obowiązkiem porównywalna do modlitwy i postu Ramadan „; dodaje, że prawo muzułmańskie pozwala na zastąpienie tego aktu „darowizną składaną w kraju, w którym mieszkańcy nie mają co jeść, co jest bardziej zgodne z duchem dzielenia się, jaki pociąga za sobą ta praktyka”, tym bardziej, że wiemy, że rolnictwo wytwarza większość produkcji zbóż na tuczenie zwierząt na mięso, podczas gdy ludzie cierpią głód i niedożywienie na całym świecie.
Co więcej, w islamie istnieje tradycja wegetarianizmu, powiązana w szczególności z sufizmem . Wielcy święci sufi z przeszłości byli wegetarianami, jak Mirdad, który oświadczył: „Ci, którzy podążają duchową ścieżką, nigdy nie mogą zapominać, że jeśli spożywają mięso, będą musieli zapłacić za ten gest własnego ciała” Nauki Indian Muzułmanin i święty poeta Kabîr , Inayat Khan (w) i Sri Lanki Bawa Muhaiyaddeen (w) zachęcają do wegetarianizmu. Historyk William Montgomery Watt twierdzi, że życzliwość Mahometa wobec zwierząt była niezwykła, biorąc pod uwagę społeczny kontekst jego wychowania. Przytacza przypadek, w którym Mahomet wysłał wartowników, aby upewnić się, że suka z nowonarodzonymi szczeniakami nie została zakłócona przez jej armię podróżującą do Mekki w 630 roku.
Mahomet miał również powiedzieć (według Omara ibn al-Khattâba i Abdallaha ibn al-As (w) ): „Żaden człowiek, który zabija, nawet wróbel czy cokolwiek mniejszego, nie działa z zasługą, a Allah go zapyta o tym [w Dniu Sądu] ”, i„ Kto podoba się stworzeniom Bożym, podoba się jemu. ”. Mahomet powiedział też: „Za dobrą pracę wykonaną każdemu stworzeniu obdarzonemu wilgotnym [tj. żywym] sercem jest nagroda. "; Mahomet sprzeciwił się polowaniu rekreacyjnemu mówiąc: „Ktokolwiek próbuje zarżnąć żywe stworzenie dla sportu, jest przeklęty”. "
Zarówno w tekstach sunnickich, jak i szyickich znajdujemy fakt, że Mahomet swobodnie rozmawiał z wielbłądami , ptakami i innymi gatunkami zwierząt. Teksty szyickie rozszerzają ten dar na imamów. W hadisie jest powiedziane, że wielbłąd przyszedł do Mahometa, aby poskarżyć się, że pomimo oddania jego właścicielowi, ma zostać zabity. Następnie Mahomet wezwał właściciela i kazał mu oszczędzić wielbłąda. Poinformowano w Koranie , że Salomon mówił do mrówek i ptaków , a stanem Shia Ismaili imamów, że mogą komunikować się ze wszystkiego, co ma duszę, życie, każdą istotę. Podobnie jak niektórzy członkowie sufizmu , poeta Saint Kabîr uważa, że Mahomet był wegetarianinem, ale mułłowie nie poszli za jego przykładem (prawo mułłów nie jest dla Kabura prawem Allaha ).
chrześcijaństwoDla wyznawców Kościoła Prawosławnego lub Kościołów Trzech Soborów , takich jak Koptyjski Kościół Prawosławny , jest wiele i długich okresów , w których karmienie się produktami z królestwa zwierząt jest surowo zabronione ( weganizm ) , a nawet ubieranie się lub używanie jakichkolwiek produkt z królestwa zwierząt ( weganizm ). Z drugiej strony, w przeciwieństwie do prawosławnego chrześcijaństwa , na przykład katolicyzm (w przeciwieństwie do kataryzmu ) znosi wszelkie zakazy żywieniowe, czy to dotyczące Żydów (na przykład wieprzowiny), czy też pogan ( Egipcjanie , Sabianie i wiele innych bałwochwalczych ludów zabijanie i zjadanie owiec , kóz , wołów ). Około roku 560 pierwszy sobór w Bradze ogłosił w swoim czternastym kanonie: „Jeśli ktoś, podzielając doktrynę Mani i Pryscyliana, uważa za nieczyste mięso, które Bóg stworzył dla naszego pożywienia, a także nie ośmiela się skosztować warzyw, nawet gotowanych z mięsem, niechaj być anatemą. " Wtedy niektóre rozkazy chrześcijanie (z trapistów , tym kartuski , tym Benedyktyni , że Ojców Pustyni i wszystkie klasztorne rzędy prawosławia ), ezoteryczne chrześcijaństwo jako Rosicrucian Fellowship lub anarchizmu chrześcijańskiego (na przykładzie Leon Tołstoj ), ale też nurty chrześcijaństwa takiego podobnie jak katarzy i adwentyści dnia siódmego , zachęcać do wegetarianizmu.
Wegetariańska Society , pierwszy wegetariański Association ( de facto wegańskie ) na świecie, została założona w 1847 roku przez ewangelicznych chrześcijan w Wielkiej Brytanii (student, Gandhi dołączył). Kiedy wegetarianizm opiera się na perspektywie chrześcijańskiej, odniesienia biblijne są najczęściej takie same, jak te od Żydów i rastafarian rozwinięte poniżej (ponieważ żydowska ( wegańska ) era mesjańska odpowiada chrześcijanom i rastafarianom powrót Jezusa na Ziemię).
RastafarianizmW rastafarianie ogólnie przestrzegać diety o nazwie Ital , którego norma jest wegetarianinem lub weganinem / weganką , tak aby nie uczynić ciało jest „ cmentarz ”; unikają również spożywania żywności, która została sztucznie konserwowana, aromatyzowana lub zmieniona chemicznie. Odmowa mięsa (nawet nabiału) w rastafarianizmie odnosi się do pism biblijnych :
„Bóg dodał:” Teraz daję wam każdą roślinę rodzącą nasienie na całej powierzchni ziemi i każde drzewo wydające owoc, które stanie się drzewami przez rozwój zarodka. Podadzą twoje jedzenie. ""
- Księga Rodzaju 1:29.
„” A dzikim zwierzętom, wszystkim ptakom nieba, wszystkim, co porusza się na ziemi i ma zasadę życia, przeznaczam całą zieleń warzywną na żywność. I tak to było. "
- Księga Rodzaju 1:30.
judaizmWedług niektórych badaczy Tory , takich jak rabini Bonnie Koppel, Rami Shapiro i Icchak HaLevi Herzog , były naczelny rabin Izraela , pierwotnym celem Boga było, aby człowiek był wegetarianinem, ponieważ wegetarianizm jest ostatecznym znaczeniem biblijnych nauk moralnych. Dla nich Bóg zezwolił później, aby ludzie spożywali mięso z powodu ich słabości (skłonność do morderstwa jest częścią ich nowej natury), ale idealną lub ostateczną wolą Boga dla ludzi byłoby to, że „są wegetarianami. Biblia sugeruje również, że ludzie mogą jeść zabite zwierzęta, ale z poszanowaniem rytualnych zasad składania ofiar (w judaizmie i islamie ), ponieważ w przeciwnym razie zabicie zwierzęcia jest rzeczywiście morderstwem .
Dla Biblii zatem po potopie Bóg zezwolił na spożywanie mięsa (bo nie było już roślin, jak mówi polski rabin Icchak Hebenstreit w swoim dziele Kivrot Hata'avah ), pozwolenie, które jednak wzbudza szacunek, o ile Judaizm (i islam) jest zaniepokojony zakazami i zasadami żywieniowymi ucieleśnionymi przez kaszrut i wskazującymi na duże komplikacje w spożywaniu mięsa (którego ilość jest ograniczona), Tanach (Stary Testament) nawołujący ponadto do ostrożności co do pewności ostateczny los stworzeń:
„Kto wie, czy dusza syna Adama idzie w górę, a dusza zwierząt zstępuje? "
- Eklezjastes, III, 21, Biblia .
Ponadto po potopie Bóg ogłosił prawa Noahidów (obowiązujące wszystkich ludzi), które zabraniają spożywania jednej czwartej mięsa uzyskanego kosztem okaleczenia, wiwisekcji . Moïse Maimonides w swojej książce The Guide to the Lost przypomina ponadto w tym względzie, że to właśnie troska o fizyczne i „moralne” cierpienie zwierzęcia odpowiada za te święte zasady.
Jeśli chodzi o Talmud (Avodah Zorah 18b), który deklaruje: „wielką wagę przywiązuje się do humanitarnego traktowania zwierząt, tak samo jak jest to uznawane za fundamentalne, jak cnota ludzka”, rabin Samson Raphael Hirsch , w Horeb (rozdział 60, sekcja 416) , dodaje: „Tutaj konfrontujesz się z nauką Boga, która zmusza cię nie tylko do powstrzymania się od zadawania cierpienia jakiemukolwiek zwierzęciu, ale do pomagania mu i, kiedy możesz, zmniejszania cierpienia, gdy widzisz zwierzę cierpiące, nawet jeśli to nie twoja wina. Dla niektórych Żydów , biorąc pod uwagę redukcję zwierząt do stanu „rzeczy” lub „maszyn produkcyjnych” w obecnym stanie świata, ze wszystkim, co się z tym wiąże, wegetarianizm/ weganizm jest postrzegany jako de facto micwa . Tak więc były Naczelny Rabin Irlandii , rabin David Rosen – sam wegetarianin – jest zdania, że spożywanie mięsa jest obecnie zabronione przez halachę :
„Okrutne traktowanie zwierząt w handlu bydłem sprawia, że z halachicznego punktu widzenia spożywanie mięsa jest absolutnie niedopuszczalne, ponieważ jest ono produktem nielegalnych środków. "
Tymczasem Franz Kafka podał wegetariańską interpretację Biblii w następujący sposób:
„ Mojżesz prowadził Żydów przez pustynię, aby w ciągu tych czterdziestu lat porzucili zwyczaj jedzenia mięsa. Manna , dieta wegetariańska. "
- Franz Kafka, list do Maxa Broda , 13 stycznia 1921 r.
Wyjaśniając judaizm , Albert Einstein podał powody swoich wyborów życiowych w porównaniu z obroną wegetarianizmu w swojej książce Jak widzę świat :
„Istotne punkty żydowskiej koncepcji życia przedstawiają się następująco: afirmacja prawa do życia dla wszystkich stworzeń; życie jednostki ma sens jedynie w służbie upiększania i uszlachetniania istnienia wszystkich żywych istot; życie jest święte, to znaczy jest najwyższą wartością, od której zależą wszelkie oceny. "
- Albert Einstein, Jak widzę świat, żydowskie ideały
W każdym razie panowanie Mesjasza ( Izajasza , 11) zapowiada niektórym znanym rabinom, jak Abraham Isaac Kook i Isaac Arama (oraz rastafarianom i czarnym Hebrajczykom ) powrót do wegetarianizmu/ weganizmu na całym świecie i praktykowanego przed potopem , wegetarianizm rozciągający się nawet na stworzenia uważane za mięsożerne (jak również do pierwotnego Raju ; Rodzaju : I: 30), aby dać początek spektaklowi powszechnego braterstwa.
W Kabale kilka historii Izaaka Lourii opowiada, jak zmienił życie cierpiących ludzi, na których spadła boska surowość. Ci ludzie sprawili, że zwierzęta cierpiały, a Izaak Louria wyjaśnił im, że krzyki bólu zwierząt dotarły do Boga. Tradycja żydowska uczy, że Dzieci Izraela składały ofiary ze zwierząt w Świątyni w Jerozolimie, aby upodobnić się do innych narodów. Zgodnie z nurtem żydowskiego mistycyzmu ostateczne odkupienie (Gueula) nastąpi, gdy celem Żydów jest służenie Bogu poprzez dążenie do upodobnienia się do Niego.
Strażnik publikacja z25 października 2019 r. wskazuje na niechęć do wegan i wegetarian w populacji ogólnej.
Warianty wegetarianizmu:
Etyka:
Różne: