jabłko | |
Różne odmiany jabłek, na drzewie, w filiżance lub na targu. | |
Roślina | jabłoń |
---|---|
Gatunki | Malus |
Rodzina | Rosaceae |
Pochodzenie | Azja centralna |
Witaminy | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E i K |
Minerały | Wapń , żelazo , magnez , mangan , fosfor , potas , sód i cynk |
Jabłko jest jadalne owoce produkowane przez jabłonią . Jabłonie uprawiane są na całym świecie i reprezentują najczęściej uprawiane gatunki z rodzaju Malus . Drzewo pochodzi z Azji Środkowej , gdzie jego dziki przodek, Malus sieversii można jeszcze dzisiaj. Jabłka uprawiane są od tysięcy lat w Azji i Europie, a do Ameryki Północnej przywieźli je europejscy osadnicy . Jabłka mają znaczenie religijne i mitologiczne w wielu kulturach, w tym nordyckiej i greckiej mitologii lub chrześcijańskiej tradycji Europy .
Jabłonie są świetne, jeśli są wyhodowane z nasion. Zazwyczaj odmiany jabłoni rozmnaża się poprzez szczepienie na podkładkach , które kontrolują wielkość powstałego drzewa. Istnieje ponad 7500 odmian jabłek , które charakteryzują się szeroką gamą cech. Różne odmiany są hodowane dla różnych smaków i zastosowań, w tym gotowania , jedzenia na surowo i robienia cydru . Drzewa i owoce są podatne na szereg problemów związanych z grzybami , bakteriami i szkodnikami , które można kontrolować na kilka sposobów biologicznych lub syntetycznych . W 2010 roku genom owoców został zsekwencjonowany w ramach badań nad kontrolą chorób i selektywną hodowlą w produkcji jabłek.
W 2018 roku światowa produkcja jabłek wynosi 86 mln ton, z czego prawie połowę produkują Chiny .
Najstarsze poświadczenie tego słowa w języku francuskim pochodzi z około 1100 roku w Chanson de Roland w formie „pume” .
Słowo „jabłko” pochodzi od gallo-rzymskiego „poma” , terminu pochodzenia łacińskiego z końcówką „-a” , w celu feminizacji w liczbie pojedynczej terminu „pomum” oznaczającego „owoc drzewa, owoc ziarnkowy lub jądro” , którego radykalny «pom-» znajduje się w imię Pomona , do bogini z owoców . W klasycznej łacinie jabłko nazywa się „malum” , co oznacza „pocztę” w języku retoromańskim , „mela” po włosku lub „măr” po rumuńsku . Słowo „jabłko” zastępuje słowo „ malum”, ponieważ jabłko pozostaje owocem, „pomum” , par excellence. Z drugiej strony, ogólne znaczenie słowa „owoc” utrwala się od dawna, o czym świadczą nazwy ziemniak , jackfruit , jabłko pomarańczowe czy nawet szyszka sosnowa czy jabłko cynamonowe .
W niektórych francuskojęzycznych krajach afrykańskich słowo "jabłko" oznacza ziemniaka, podczas gdy jabłko jest określane jako "owoc jabłkowy" lub "jabłko francuskie" . Niemieckiego pożycza od francuskiego terminu „ frytki ” , zwykle zredukowane do „jabłka” , z dźwiękiem S.
Słowo „jabłko” w starożytnym języku celtyckim to „*ablu”, a jego pochodna „*abalnos, *abalna” oznacza „jabłoń” . Dają galijskie „abalo-” i „aballo” lub „avallo” , stare irlandzkie „ubull” i „aball” , walijskie „afal” , kornwalijskie „aval” i bretońskie „aval” i „(e) ur wezenn-aval ” , dosłownie „jabłoń” . Ten sam indoeuropejski korzeń występuje w językach germańskich, takich jak holenderski „call” , niemiecki „Apfel” i angielski „apple” .
Wreszcie, toponimia zachowuje wiele śladów uprawy jabłek w czasach starożytnych, takich jak Avallon w Yonne i Availles-Limouzine w Vienne , których nazwy sięgają galijskiej „aballo-” , „jabłoń” . Gallo-Roman i starofrancuscy nadają termin „pomaretu” , utworzony na „pomar” ze zbiorowym przyrostkiem „-etu” na określenie „zestawu drzew należących do tego samego gatunku” , aby nadać Pommeraye en langue d' oïl i Pomarède po prowansalsku .
Jabłoń jest drzewem liściastym , zwykle mierzącym od 2 do 4,5 metra wysokości w uprawie i do 9 metrów na wolności. W uprawie wielkość, kształt i gęstość jej gałęzi zależy od doboru podkładek i sposobu cięcia. Liście są naprzemienne , owalne, ciemnozielone, z ząbkowanymi brzegami i lekko puszyste poniżej. Kwitnienia występuje na wiosnę równocześnie z pączkowanie liście i kwiaty są produkowane na długich pędach i niektórych ostróg. Te kwiaty o długości od 3 do 4 cm składają się z pięciu białych płatków o różowawym odcieniu, które stopniowo zanikają, a ich kwiatostan składa się z kwiatostanu złożonego z czterech do sześciu kwiatów. Centralny kwiat kwiatostanu, czasami określany jako „królewski kwiat”, otwiera się jako pierwszy i może rozwinąć większy owoc.
Jabłko jest owocem (w rzeczywistości owocem fałszywym lub złożonym ) drzew z rodzaju Malus ( Malus domestica ), a dokładniej owocem złożonym, ponieważ składa się zarówno z jajnika, podstawy części kwiatowych, jak i pojemnika, całość spawana, mięsista, prawie kulista, zagłębiona u góry iu podstawy, z jednorodną miazgą (w przeciwieństwie do gruszek, które zawierają zesklerowane lub kamieniste komórki ). Niektóre stare odmiany mają szczególne kształty, np. jabłko api , które jest raczej płaskie i ma kształt pięciokątnej gwiazdy , lub młode gołębie , przeciwnie, bardzo wydłużone. Angielski cytryna Pipin , stary gotowanie jabłko , ma kształt i barwę cytryny .
Jego waga jest bardzo zmienna w zależności od odmiany i warunków uprawy . Jego dojrzałe kolory wahają się od „jabłkowego” zielonego do mniej lub bardziej ciemnoczerwonego, przechodząc przez szeroką gamę półproduktów: bladozielony, żółty, pomarańczowy lub mniej lub bardziej zróżnicowane kolory.
Na wierzchołku owocu (po przeciwnej stronie do wstawienia szypułki ) widoczne są resztki wysuszonych działek kielicha . Rzeczywiście, jabłko pochodzi z kwiatu znanego jako „z gorszym i przylegającym jajnikiem ”, co oznacza, że okwiat , składający się z płatków i płatków , znajduje się na szczycie jajnika i że ten ostatni jest połączony z pojemnikiem kwiatowym .
Z botaniki jabłko jest owocem złożonym, pośrednim między jagodą a pestkowcem . Niektórzy botanicy nazywają " piridion " ten rodzaj owoców, typowy dla rodziny Rosaceae , podrodziny Maloideae .
W przekroju poprzecznym widzimy, pośrodku, nasiona (nasiona), po dwa w każdej z pięciu komórek początkowego jajnika, otoczone skleryfikowaną otoczką (co przypomina jądro pestkowca), całą istotę otoczona cienką miazgą, która odpowiada rozwojowi ściany jajnika. Następnie cienka włóknista błona zaznacza oddzielenie od pojemnika, który znacznie się pogrubił, tworząc większość miąższu owocu. Tak więc to, co jemy, ma w istocie charakter induvia : jest to otoczka owocu, ta stanowiąca rdzeń .
Z genetycznego punktu widzenia , Apple ma siedemnaście chromosomów i genom w krajowym jabłoni został całkowicie rozszyfrowany przez włoskiego zespołu wsierpień 2010 : naukowcy wykazują istnienie 992 genów odporności na choroby i "stosunkowo niedawną całkowitą duplikację genomu, która spowodowała przejście dziewięciu chromosomów przodków do siedemnastu chromosomów Pyreae" , przodka jabłka. Zjawisko poliploidii (występujące również u gruszy i topoli ) miało miejsce 50 do 65 milionów lat temu i mogło wynikać z reakcji przetrwania ( "efektu wigoru" ) na katastrofę skutkującą masowym wyniszczeniem gatunków , w tym dinozaurów .
Jabłko to fałszywy owoc lub owoc składający się z pięciu pestek . Wywodzi się z dolnego jajnika z pięcioma przedziałami odpowiadającymi pięciu słupkom połączonym i zamkniętym w łożysku pachowym . Nasiona (pestek) znajdują się w tych komórkach, której ścianka odpowiada zdrewniałej owocni ze słupków . Jadalna część mięsiste odpowiada mezokarp z słupków i z konceptaklum . Skóra odpowiada egzokarpie .
Pokroić owoce po nawożeniu.
Pokroić owoc miesiąc po zapłodnieniu.
Przekrój podłużny przez dojrzałe jabłko.
Przekrój.
W parch wyniki w czarne plamy na liściach i owocach wiosną i trwa w opadłych liści w zimie. Charakterystyczne dla mączniaka prawdziwego jest pojawienie się białego puchu na powierzchni młodych pędów w okresach gorących i wilgotnych .
Do walki z mączniakiem zaleca się opryskiwanie mikronizowaną siarką .
Wreszcie, stosowanie biopestycydów, rozprowadzaczy zapachów i feromonów , insektycydów drobnoustrojów skutecznie zwalcza mszyce wełniane i inne roztocza.
Odmiany najczęściej używane w uprawach przemysłowych są szczególnie wrażliwe na choroby i ataki szkodników, Gala , Braeburn , Granny Smith a zwłaszcza Golden Delicious, który musi zostać poddany ponad 30 zabiegom. w tym roku. Stare i tradycyjne odmiany, na ogół znacznie bardziej odporne, często radzą sobie bez zabiegów. Ponieważ choroby często nasilają się w wyniku uprawy tej samej odmiany na dużych powierzchniach, sadzenie różnych odmian w sadach rodzinnych ogranicza ich rozprzestrzenianie się.
Możliwych jest wiele klasyfikacji:
Jabłko, które dziś spożywamy, jest potomkiem gatunku Malus sieversii spożywanego przez ludzi od epoki neolitu na płaskowyżach Azji Środkowej , w rejonie gór Tian Shan (rejon Ałmaty w Kazachstanie według pochodzenia). 3000 lat temu był już spożywany przez Chińczyków . Przybył jedwabnym szlakiem wśród Arabów , Greków i Rzymian . Pliniusz Starszy wymieni później około stu odmian . Obecnie istnieje ponad 20 000 odmian (patrz Lista odmian jabłek ), z których 7 000 jest uprawianych na całym świecie.
W Średniowieczu , klasztory i zakony odegrał ważną rolę w rozwoju kultury.
Dawniej używano terapeutycznych walorów jabłka, które weszły do produkcji maści (stąd słowo „ maść ” pochodzi od słowa „jabłko”).
We francuskim kalendarzu republikańskim Dzień Jabłka był na ogół 22 października , pierwszym dniem miesiąca Brumaire . Apple to zatem także rewolucyjne imię. Po rewolucji nie był już używany do 1979 r., kiedy otrzymało go pięć dziewcząt. Przyznawana jest od trzech do siedmiu razy w roku. Jest obchodzony w dniu22 października( 1 ul Brumaire ).
Sad jabłkowy nazywany jest „sadem jabłkowym”.
Odmiany | Żniwa
Lipiec 2015 |
Odwołanie
2014 |
Odwołanie
2013 |
Odwołanie
2012 |
Udział w zbiorach
2015 w całości odmian w% |
---|---|---|---|---|---|
Ariadna | 21 000 | 23 000 | 24 000 | 18 000 | 1,32 |
Belchard | 51 000 | 48 000 | 52 000 | 37 000 | 3.2 |
Boskoop | 15 000 | 15 000 | 10 000 | 4000 | 0,94 |
Braeburn | 83 000 | 73 000 | 94 000 | 61 000 | 5.21 |
Kamea | 1000 | 1000 | 2000 | 1000 | 0,06 |
Reinette z Kanady | 45 000 | 43 000 | 46 000 | 23 000 | 2.82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2000 | 0,25 |
Elstar | 26 000 | 21 000 | 22 000 | 14 000 | 1,63 |
Fuji | 64 000 | 43 000 | 65 000 | 44 000 | 4.02 |
Gala | 296 000 | 263 000 | 270 000 | 226 000 | 18.57 |
Złote Pyszne | 462 000 | 441 000 | 507000, | 336 000 | 28,98 |
Gorączka złota Delisdor | 7000 | 6000 | 7000 | N / C | 0,44 |
babcia kowala | 147 000 | 139 000 | 169 000 | 147 000 | 9.22 |
Miód Chrupiący | 16 000 | 15 000 | 14 000 | 13.000 | 1 |
Ośmieliłam się | 6000 | 7000 | 8000 | 6000 | 0,38 |
Jazz | 22 000 | 17 000 | 15 000 | 12.000 | 1,38 |
Jonagold | 38 000 | 25 000 | 23 000 | 6000 | 2,38 |
Joya | 6000 | 7000 | 8000 | 6000 | 0,38 |
Różowa Dama | 136 000 | 129 000 | 102 000 | 78 000 | 8.53 |
Królowa pippin | 18 000 | 14 000 | 12.000 | 11 000 | 1.13 |
Czerwony | 50 000 | 49 000 | 59 000 | 47 000 | 3,14 |
Rubinette | 5000 | 5000 | 6000 | N / C | 0,31 |
Pokusa | 7000 | 8000 | 7000 | 6000 | 0,44 |
Inny | 68 000 | 50 000 | 49 000 | 73 000 | 4.27 |
CAŁKOWITY | 1,594 000 | 1 444 000 | 1,576 000 | 1 169 000 | 100 |
W przypadku produkcji francuskiej w 2015 r. widzimy, że najczęściej produkowana we Francji odmiana pozostaje Golden Delicious z 29%, następnie na drugiej pozycji Gala (18,5%) i wreszcie Granny Smith (9%) na trzeciej pozycji.
Możemy również zaobserwować, że łącznie 805 000 ton z 1594 000 ton jabłek wyprodukowanych we Francji łącznie tylko pierwsze trzy odmiany stanowią 50% całkowitej produkcji.
Na świecieJabłko jest trzecim owocem spożywanym na świecie, po cytrusach i bananach . Na świecie zbiera się rocznie około 80 milionów ton jabłek, w tym 40 milionów ton w Chinach, które w ciągu dziesięciu lat podwoiły produkcję. Jest to najczęściej uprawiany owoc w środowisku umiarkowanym (źródło FAO 2013 ). Główne kraje produkujące w milionach ton w 2013 r.
Kraj | Produkcja (mln ton) | % świat | |
---|---|---|---|
1 | Chiny | 39,683 | 49,1% |
2 | Stany Zjednoczone | 4.082 | 5% |
3 | indyk | 3.128 | 3,9% |
4 | Polska | 3.085 | 3,8% |
5 | Włochy | 2.217 | 2,7% |
6 | Indie | 1915 | 2,4% |
7 | Francja | 1,737 | 2,1% |
8 | Chile | 1,710 | 2,1% |
9 | Iran | 1,693 | 2,1% |
10 | Rosja | 1,572 | 1,9% |
11 | Argentyna | 1245 | 1,5% |
12 | Brazylia | 1,231 | 1,5% |
13 | Ukraina | 1,211 | 1,5% |
14 | Uzbekistan | 0,937 | 1,2% |
15 | Meksyk | 0,859 | 1,1% |
Cały świat | 80,223 | 100% |
" Importerzy Apple na świecie w latach 2014/2015: "
Kraj | Import | Ewolucja 2014-2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Rosja | 811 000 ton | -35% |
2 nd | Niemcy | 548 800 t | -27% |
3 rd | Wielka Brytania | 418 900 t | -7% |
4 th | Litwa | 377 600 t | +412% |
5 th | Meksyk | 314 100 t | + 39% |
9 th | Francja | 183 100 t | -1% |
Pomimo wprowadzonego przez Rosję embarga sierpień 2014w przypadku świeżych produktów z UE Rosja pozostaje zdecydowanie wiodącym importerem świeżych jabłek na świecie w latach 2014/15 z prawie 811 tys. ton importu. W wyniku tej sytuacji zmieniły się pochodzenie rosyjskiego importu: Białoruś reprezentuje obecnie 42% wolumenu importu (jest to wyjaśnione, ponieważ Białoruś pośredniczy w sprzedaży jabłek z Francji) do Serbii 18%, Chiny 11 % i Azerbejdżan 6%. Podczas poprzedniej kampanii 43% wolumenu świeżych jabłek importowanych przez Rosję pochodziło z Polski .
" Eksporterzy Apple na świecie 2014-2015: "
Kraj | Eksport | Ewolucja 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Włochy | 1,118,600 t | + 28% |
2 nd | Stany Zjednoczone | 1 041 400 t | 23% |
3 rd | Polska | 889 900 t | -20% |
4 th | Chiny | 763 800 t | -17% |
5 th | Chile | 677 000 t | -18% |
6 th | Francja | 606,200 t | -15% |
W sezonie 2014-15, przy wyraźnym wzroście wolumenów eksportu w porównaniu do lat 2013-14, w światowym eksporcie jabłek świeżych dominowały Włochy i Stany Zjednoczone z odpowiednio 1,12 i 1,04 mln ton. Tym samym oba kraje wyprzedzają Polskę i Chiny, które w poprzednich latach były liderami eksportu. Francja , które skorzystały z gwałtownego wzrostu jej eksportu (31%) w poprzedniej kampanii, widział jej spadek eksportu (-15%), aby umieścić 6 th największych krajów eksportujących jabłoni .
Francja znalazła dwa nowe rynki: Bliski Wschód oraz Azja lubią konsumować francuskie jabłka. Polska , czołowy europejski producent, po rosyjskim embargu nie sprzedaje już swoich produktów do Rosji . Te owoce Chodź konkurować (przez ich bardzo atrakcyjnych cenach) owoce francuskiej .
W KanadzieW Kanadzie 73% zbiorów jabłek pochodzi z sześciu odmian: McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire i Idared . W latach 90-tych kanadyjscy hodowcy jabłoni zasadzili nowe odmiany, takie jak Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp i Cortland.
W EuropieEuropa produkuje rocznie 7,5 miliona ton jabłek (w tym dwa miliony we Francji ).
Polska jest w 2013 roku, największym eksporterem jabłek na świecie o równowartości 438 mln do EUR ziemniaki na eksport, 56% do Rosji . Ten ostatni kraj, będący w tym czasie, przed uchwaleniem embarga w czasie wojny w Donbasie , czołowym światowym importerem z 1,2 mln ton kupowanych rocznie, Unia Europejska wysyła tam około 750 000 ton, reszta pochodzi z krajów sąsiadujących z krajami, w tym z Chinami.
Golden (40%), Gala (15%) i Granny Smith (10%) to najpopularniejsze odmiany we Francji. Ich kolor, jędrność i smak są zmienne.
Od 2009 roku „jabłka z Alpes de Haute Durance” są chronionym oznaczeniem geograficznym .
Produkcja jabłek w 2020 roku we Francji była bardzo słaba, spadła o 18% do 1,36 miliona ton.
Jabłko można jeść na surowo lub gotowane, jako deser lub jako dodatek do pikantnych potraw, w kompocie, w cieście, w cieście, w galarecie, w dżemie, w paście owocowej, w sorbecie; można z niego zrobić sok świeży, pasteryzowany lub sfermentowany, lub zredukowany do postaci pasty, nadający się do spożycia. W zależności od sposobu spożycia najlepiej dopasowanego do odmiany, mówimy o „ jabłku stołowym ” (lub „jabłku deserowym” lub „jabłku nożowym”), „ jabłku gotującym ” lub „jabłku na cydr”.
Termin „jabłko jadalne” oznacza owoce przeznaczone do sprzedaży bezpośrednio konsumentowi; „jabłko przemysłowe” oznacza owoce przeznaczone dla sektora przetwórstwa rolno-spożywczego .
Jabłko jest pierwszym owocem spożywanym we Francji ( udział w rynku w 2010 r.: 22,6%) przed pomarańczą (12,3%) i bananem (12,2%).
Jabłka przeznaczone do spożycia mają następującą wielkość:
kaliber (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Średnia waga owoców (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
Główne odmiany to (w porządku alfabetycznym):
Nieobrane surowe jabłko | |
Średnia wartość odżywcza na 100 g |
|
Pobór energii | |
---|---|
Dżule | 218 kJ |
(kalorie) | (52 kcal) |
Główne składniki | |
Węglowodany | 13,81 g |
- Skrobia | 3,42 g |
- Cukry | 10,39 g |
Błonnik pokarmowy | 2,4 g |
Białko | 0,26 g |
Lipidy | 0,17 g |
woda | 85,56 gramów |
Minerały i pierwiastki śladowe | |
Witaminy | |
Witamina C | 4,6 mg |
Aminokwasy | |
Kwasy tłuszczowe | |
Źródło: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
Zaopatrzenie energetyczne jabłek ( 52 kcal /100 g , czyli 85 kcal dla średniej wielkości jabłka) pochodzi nie z tłuszczów , ale z fruktozy i węglowodanów, które są powoli przyswajane przez organizm . Profil odżywczy jabłka sprawia, że jest to owoc doskonale nadający się dla sportowców. Rzeczywiście, w ramach aktywności fizycznej składniki jabłka działają korzystnie na organizację i to przed, w trakcie i po wysiłku.
To właśnie w witaminie C jabłko najlepiej dostarczać średnio 10 mg na 100 g , ale może wynosić od 0,1 do 30 mg w zależności od odmiany: w zewnętrznej części miąższu i więcej w skórce, ponieważ zawiera od czterech do pięciu razy więcej tej witaminy niż reszta owoców. Dlatego lepiej jest ugryźć jabłko bez obierania go, po prostu dbając o jego umycie. Jabłka „Ribston Pipping”, „Reinette d'Orléans”, „Reinette Ananas” lub „Ontario” mają wysoką zawartość witaminy C (od 20 do 30 mg na 100 g ), natomiast jabłka Golden delicious , Red delicious lub Granny Smith generalnie zawierają mniej ( średnio 2 do 6 mg ).
Inne witaminy zawarte w jabłku: B1, B2, PP, B5, B6, B9, prowitamina A (β-karoten 0,07 mg na 100 g ) i witamina E (0,5 mg na 100 g ) również przyczyniają się do powstania tego owocu prawdziwy podkład formy.
Długotrwałe przechowywanie prowadzi do obniżenia poziomu witamin o około 15%, a gotowanie powoduje częściowe zniszczenie witamin, rzędu 25 do 30% przy pieczeniu jabłka w piecu.
Jabłko zawiera również pektyny (głównie w nasionach). Żel tworzy pektyny pułapki tłuszczu, regulując w ten sposób poziom cholesterolu .
Naukowcy z Cornell University ( USA ), których badania ukazały się w:Czerwiec 2000w czasopiśmie Nature wykazali, że potencjał antyoksydacyjny zawarty w 100 gramach nieobranych jabłek byłby równoważny 1500 mg witaminy C. Jednak te związki przeciwutleniające w połączeniu ze sobą - kwercetyna , katechina i epikatechina , procyjanidyny z rodziny flawonoidów , które są polifenolami lub " garbnikami " -- i dodane do dobrodziejstw witaminy C i pektyny , znacznie ograniczają wzrost co najmniej dwóch typów komórek rakowych : tych w wątrobie i okrężnicy .
Rzeczywiście, fitochemikalia zawarte w miąższu, a jeszcze bardziej w skórce jabłek, wywierają ochronny wpływ na komórki naszego organizmu przed wytwarzaniem wolnych rodników , szkodliwego procesu związanego z powstawaniem nowotworów .
Dojrzałe jabłka zawierają 2-metylobutanian etylu (C 7 H 14 O 2), ester kwasu 2-metylobutanowego i alkoholu etylowego, o innej konfiguracji atomów niż octan izoamylu . Te estry są wytwarzane przez rozkład kwasów tłuszczowych o długim łańcuchu w trakcie dojrzewania owocu błon komórkowych, które są utlenione.
Kwaśne lub niedojrzałe jabłka zawierają specjalną formę pektyny zwaną protopektyną .
Surowe jabłko nieobrane | |||
woda : 85,56 g | popiół całkowity : 0,19 g | włókno : 2,4 g | wartość energetyczna : 52 kcal |
białko : 0,26 g | lipidy : 0,17 g | węglowodany : 13,81 g | cukry proste : 10,39 g |
pierwiastki śladowe | |||
wapń : 6 mg | żelazo : 0,12 mg | magnez : 5 mg | fosfor : 11 mg |
potas : 107 mg | miedź : 0,027 mg | sód : 1 mg | cynk : 0,04 mg |
witaminy | |||
witamina C : 4,6 mg | witamina B1 : 0,017 mg | witamina B2 : 0,026 mg | witamina B3 : 0,091 mg |
witamina B5 : 0,061 mg | witamina B6 : 0,041 mg | witamina B9 : 0 µg | witamina B12 : 0,00 µg |
witamina A : 54 IU | retinol : 0 µg | witamina E : 0,18 µg | witamina K : 2,2 µg |
Kwasy tłuszczowe | |||
nasycony : 0,028 g | jednonienasycone : 0,007 g | wielonienasycone : 0,051 g | cholesterol : 0 mg |
Pamiętaj, że liczby te mogą się znacznie różnić w zależności od odmiany . Tak więc „Ribston Pepping” może zawierać 30 mg /100 g witaminy C, a „Granny Smith” nie więcej niż 4 mg /100 g .
Jabłka zawierają różne związki, które chronią je przed wirusami , bakteriami i pleśnią . Jedząc jabłka, ludzie wykorzystują te biomolekuły , takie jak kwercetyna , które działają w mózgach szczurów.
Badanie przenosi na ludzi wyniki uzyskane na szczurach laboratoryjnych: codzienne spożywanie jabłka zmniejszyłoby ryzyko choroby Alzheimera i Parkinsona .
Inne badanie opublikowane w czasopiśmie Thorax sugeruje, że matki, które regularnie jedzą jabłka (4 razy w tygodniu) podczas ciąży, rzadziej niż inne rodzą dziecko z astmą . Badania wykazały również korzyści płynące z regularnego spożywania jabłek w profilaktyce raka, w szczególności na korzystne działanie procyjanidyn jabłkowych.
Stare angielskie lub amerykańskie powiedzenie , w zależności od źródła, mówi: „ Jabłko dziennie trzyma lekarza z dala ” , tłumaczone jako „Jabłko każdego ranka trzyma lekarza z dala” lub „Jabłko dziennie trzyma lekarza z dala” ( „ do warunku właściwego celowania… ” , lubię z humorem wspominać angielski).
Nasiona zawierają amigdalinę i glikozydy cyjanogenne . Nasiona połykane, przeżuwane lub w całości w małych ilościach są nieszkodliwe. U osoby dorosłej zgłoszono pojedynczy przypadek śmiertelnego zatrucia cyjankiem. Przeżuł i połknął kubek nasion wyciśniętych z kilkudziesięciu kilogramów owoców. Może minąć kilka godzin, zanim trucizna zacznie działać, ponieważ glikozydy cyjanogenne muszą zostać zhydrolizowane przed uwolnieniem jonu cyjankowego.
Chociaż jabłka mają pozytywny wpływ na zdrowie, kwasowość jabłek lub ich soku zagraża zębom , atakując zębinę i szkliwo . Niektóre jabłka zawierają równowartość do czterech łyżeczek cukru, a żucie ich pomaga podnieść poziom kwasowości w ustach. Zjawisko to jest szczególnie widoczne, gdy jabłko jest jedzone na surowo i powoli. Płukanie ust lub picie wody po zjedzeniu jabłka lub wypiciu soku jabłkowego zmniejsza negatywne skutki tej kwasowości jabłka podczas jego spożywania.
Podobnie jak wiele owoców lub warzyw pochodzących z rolnictwa konwencjonalnego i intensywnego, jabłko może zawierać pozostałości syntetycznych pestycydów . Dzięki zastosowaniu naturalnych metod ochrony ograniczono niektóre zastosowania pestycydów, ale generalnie przeprowadza się do 30 zabiegów fitosanitarnych, syntetycznych, mineralnych lub organicznych. Inne syntetyczne cząsteczki są również używane po zbiorach, takie jak 1-metylocyklopropen , inhibitor dojrzałości stosowany w chłodni.
Jabłka są generalnie mniej narażone na pestycydy niż inne owoce, takie jak winogrona czy truskawki. Prawodawstwo Unii Europejskiej nakłada na przykład ścisły okres między ostatnim zabiegiem a wprowadzeniem do obrotu, aby promować jakąkolwiek degradację produktów do przetwarzania. Przed spożyciem zaleca się umycie jabłek poddanych zabiegom na bazie produktów syntetycznych; jednak rozsądniej jest obrać tego typu jabłka, nawet jeśli ich skórka jest jedynym rezerwuarem drogocennych flawonoli (glikozydów kwercetyny) i antocyjanów .
Jabłka pieczone w piecu są doskonałym dodatkiem i dietą dla wszystkich białych mięs i kiełbas .
Ciasta, ciasta i desery:
Jabłko jest również wykorzystywane w wielu przepisach na dziczyznę, np. gulasz z dzika z jabłkiem, cydrem i papryką kappad.
Główne napoje z soku jabłkowego to:
W Biblii , a dokładniej w Księdze Rodzaju , jest po nieco z zakazanego owocu , identyfikowany z jabłkiem przez chrześcijaństwo (podczas gdy judaizm raczej wywołuje rys ), że Adam i Ewa zostali wypędzeni z raju . Wybór jabłka jako symbolu tego owocu wiąże się z łacińskim słowem malus , które oznacza jabłoń, ale także zło. W tradycji ludowej jabłko reprezentuje zarówno akt seksualny („gryzienie jabłka”), jak i zakazaną wiedzę.
W mitologii grecko - rzymskiej jabłko uważane jest za dar miłości, podobnie jak np. róża; znajdujemy liczne jej występowanie w poezji erotycznej, np. w Teokrycie . Zgodnie z mitologią grecką, Dionizos stworzyłby go, by ofiarować go swojej kochance Afrodycie . Z tego powodu jabłko stało się symbolem bogini miłości. Z jabłkiem kojarzą się także eroty , towarzysze Afrodyty. Poza tym jabłko (często w złocie) pojawia się kilkakrotnie, m.in. w:
W mitologii nordyckiej bogini Idunn jest opiekunem jabłek młodości, które dają bogom nieśmiertelność. Słynny mit głosi, że olbrzym Thjazi przekształcił się w orła i ukradł Idunn i jego jabłka, zmuszając starzejących się bogów do odzyskania jej, a następnie zabicia olbrzyma. Zostało to w porównaniu do irlandzkiego mitu , w Oidheadh Chloinne Tuireann , gdzie trzej bracia przekształcone jastrzębi kradzieży magicznych jabłek z ogrodu, jabłka, które są niewyczerpane i mają moc uzdrawiania ran.
Jabłko może być także odniesieniem erotycznym : jego kulisty kształt przypomina kobiecą pierś, a przecięte na pół serce ma przypominać srom. W Portugalii owoc ten uważany jest za afrodyzjak .
Kulisty kształt jabłka uczynił z niego również kosmiczny symbol. Dlatego przedstawiano cesarzy i królów trzymających w rękach, obok berła, cesarski glob w kształcie jabłka, który ma symbolizować świat. Na antycznej monecie cesarski glob zwieńczony jest portretem greckiej bogini zwycięstwa Nike . Jest więc także symbolem zwycięstwa. Nemezis , bogini świętych gajów, która pojawia się również jako symbol zemsty bogów na dumie królów, nosi gałązkę jabłoni zwieńczoną jabłkami. To właśnie oferuje bohaterom.