Cytryny (lub cytrynowy żółty ) jest cytrusowy owoc cytryny ( Citrus limon ). Występuje w dwóch postaciach: słodkiej cytryny , dekoracyjnego owocu odmian z niewielką ilością soku lub bez soku, jednak klasyfikowanego jako Citrus limon (L.) Burm. F. (klasyfikacja Tanaki); oraz kwaśną cytrynę , najpopularniejszą dzisiaj, której sok ma pH około 2,5.
Ten dojrzały owoc ma skórkę od miękkiej zielonej do jasnożółtej pod wpływem zimna. Na półkuli północnej dojrzewa późna jesień i wczesna zima. Jej miąższ jest soczysty, a kwaśna cytryna jest bogata w witaminę C , dzięki której dzięki łatwej konserwacji jest rozprowadzana po całej planecie przez marynarzy, którzy używają jej do zapobiegania szkorbutowi . Z kory pozyskiwany jest olejek eteryczny, który zawiera między innymi limonen i cytral .
Phanias z Erèse zdaje się podejrzewać, że cytryna może wywodzić swoją nazwę od słowa Cedron .
Pochodzenie cytryny przez długi czas pozostawało nieznane, w szczególności ze względu na jej polimorfizm i różnorodność międzyodmianową. Naukowcy zlokalizowali jego dzikiego przodka w rejonie Assam , regionie indyjsko - birmańskim lub w Chinach . Badania filogenetyczne w 2016 roku pokazują, że urodził się w rejonie Morza Śródziemnego i jest wynikiem hybryda pomiędzy gorzkiej pomarańczy (lub gorzkiej pomarańczy) i cytryna do V -go tysiąclecia pne. AD .
Drzewo cytrynowe było pierwotnie używane jako roślina ozdobna w ogrodach rekreacyjnych w średniowieczu , zwłaszcza w ogrodach islamskich . Cytryna jest stopniowo wprowadzana do średniowiecznej diety, gdzie wykorzystywana jest jako kwaśna baza przeznaczona głównie do aranżacji surowych warzyw lub przyprawiania wszelkich potraw w taki sam sposób jak sok , ocet czy sok pomarańczowy. Jest jednak prawdopodobne, że służył jako technika konserwowania mięsa kwasem od czasów starożytnych.
Pod względem morfologii zewnętrznej cytryna jest szczególnym mięsistym owocem, rodzajem jagody zwanej hesperidus , powstałym w wyniku rozwinięcia się jajnika wielojeżkowego . Kształt owalny, w wielu odmianach ma mukro lub brodawkę otoczoną otoczką, mniej lub bardziej głębokie i szerokie okrągłe zagłębienie na końcu stylarnym . Wzrost szypułki podczas owocnikowania powoduje powstanie kolumelli , mniej lub bardziej włóknistej osi środkowej owocu, która zawiera tyle wiązek liściastych, ile jest słupków, do których się kończą. Kielicha utrzymującej się na poziomie szypułki regionu , ma 5 zielonych działek kielicha , Wielka w kształcie kielicha.
Na poziomie anatomicznym The owocnia tego owocu cytrusowego, zwany także kora , składa się z dwóch nałożonych na siebie warstw: warstwa zewnętrzna, zwany także „zewnętrzna warstwa skórki” (bogaty w flawonoidy, pigmenty żółte, od łacińskiego flaveo , „żółty”) , składa się z epikarpu i zewnętrznego mezokarpu i odpowiada skórce ; Biała, gąbczasta warstwa wewnętrzna, zwana także „ albedo ” (z łac. albedo „biel”), jest wewnętrznym mezokarpem, który jest najważniejszym źródłem pektyn i węglowodanów. W zależności od dojrzałości cytryny kolor flavedo zmienia się od zielonego do jasnożółtego. Zawiera wiele gruczołów olejków eterycznych o bardzo wyrazistym aromacie. Gruczoły te, bogate w terpeny, stanowią prawdziwą barierę chemiczną przed owadami i mikroorganizmami oraz chronią owoce przed atakami z zewnątrz. Kora powstaje z epikarpu i mezokarpu. Cienkie owocni ogranicza miąższem. Emituje do wewnątrz worki lub pęcherzyki soku (te worki to włoski nadgarstkowe, wrzecionowate komórki zbudowane z dużej wakuoli, w której gromadzą się woda, węglowodany i kwas cytrynowy ) zawarte w 8 do 12 ćwiartkach (lub segmentach) oddzielonych przegrodą , cienką błoną utworzony z wewnętrznej naskórkiem słupków (to carpellar ścianę z celulozy , hemicelulozy i pektyny ogranicza segmenty odpowiadające carpellar przedziałów). PIP jak nasiona tworzą się w przedziałach carpellar z dwóch rzędów komórek jajowych, umieszczonych na bokach kąta utworzonego przez przegrodę na ich ujściu z Columella.
U niektórych osobników może czasem przejawiać się pojedyncze zjawisko: pępek (od angielskiego pępka odmiana ta charakteryzuje się częstą obecnością drugiego małego owocu, który przywodzi na myśl pępek), co jest analogiczne do powierzchowności w człowieku. Kwiat ma kilka stadiów owocolistków, przy czym drugi etap tworzy się powyżej i wewnątrz pierwszego i daje początek małym owocom, które są mniej lub bardziej przerwane. Ten drugi owoc może uformować się całkowicie wewnątrz owocu głównego lub, przeciwnie, zostać wypchnięty na zewnątrz, powodując mniej lub bardziej zaakcentowany wyrostek.
Niektóre drzewa cytrynowe, znane jako „variegata”, produkują cytryny o odmianach w fazie dojrzewania. Kwiaty i miąższ owoców są różowe.
Wapno to odmiana cytryny.
Kolory, aromaty, smaki, stopień kwasowości lub cukru, bogactwo olejków eterycznych różnią się w zależności od odmian, terroirów, klimatu, dojrzałości, wieku drzewa cytrynowego i rodzaju podkładki , tworząc szereg nieoczekiwanych smaki.
Różnorodność cytryn nie znajduje odzwierciedlenia w katalogu zarejestrowanych odmian. Od klimatu śródziemnomorskiego po tropiki istnieje wiele lokalnych odmian powstałych w wyniku rozmnażania przez nasiona. Są to w szczególności gigantyczne cytryny, które nie są sprzedawane, ponieważ są ubogie w sok.
Obecnie w Europie istnieje siedem IGP (sześć we Włoszech i jeden we Francji). Są to: Limone di Rocca Imperiale, Limone di Siracusa , Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d'Amalfi , Limone di Sorrento , Limone Femminello del Gargano i Citron de Menton .
Odmiana Malaga to słodki sok z cytryny z aromatyczną skórką, który jest spożywany lokalnie w całości, z solą i na Wielkanoc .
Odmiany te są często starożytne, a cytryna była uprawiana od czasów Cesarstwa Rzymskiego , w których hodowlę mocno zaangażowali się Arabowie andaluzyjscy. Metody uprawy są czasami wyrafinowane, dwa IGP wybrzeża Amalfi są zacienione latem.
Cytryny z Menton cieszy ChOG od października 2015. Jest to odmiana z małych owoców typowych dla Zatoki Genua , uprawianych w wysoce chronionego obszaru północnej cytryny.
Odmiany te są wybierane ze względu na ich wartość handlową: produktywność, bogactwo soku, możliwość zbioru przez cały rok, w rzeczywistości cytryna jest owocem cytrusowym głównie dojrzewającym zimą, ale docenianym latem.
Eureka Różnorodność California ( XIX th century), który rośnie przez cały rok iw obfitości; to najczęstsza cytryna w supermarkecie. Fino Prawdopodobnie na początku sezonu pochodzenia hiszpańskiego odmiana ta jest energiczna i wydajna. Znany jest również pod nazwami Mesero, Blanco i Primofiori (lub Primofiore). Lizbona Stara odmiana pochodzenia portugalskiego, kwaśna, która produkuje dużo soku i długo utrzymuje się na drzewie. Ich kształt jest podobny do odmiany Eureka. Wcześniej była znana we Francji pod nazwą „cytryn Madeira”. Meyer Dekoracyjna odmiana cytryny pochodzenia chińskiego, prawdopodobnie będąca wynikiem skrzyżowania drzewa pomarańczowego z drzewem cytrynowym. Charakteryzuje się tym, że jest bardziej pomarańczowy, ma cieńszą skórkę i lekko kwaśny miąższ. Jego nazwa pochodzi od Franka N. Meyera, który odkrył go w 1908 roku. Niezwykle produktywny, stał się owocem używanym w kuchni kalifornijskiej kuchni fusion. Verna (lub Berna) Odmiana niewiadomego pochodzenia najczęściej uprawiana w Europie, jej zbiory są późne (dojrzewają pod koniec lutego. Owoc średniej wielkości do dużego, ma wydatny sutek i niezbyt szorstką skórkę. Jego delikatny miąższ i bogaty w sok jest praktycznie beznasienny. Villafranca Jen Ben Odmiana australijska stworzona w latach 30. XX wieku.Uprawiana jest głównie w Indiach , Meksyku , Argentynie , Chinach i Brazylii .
| Kraj | Produkcja, 2019 (w t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Indie | 3 482 000 | ||
| 2 | Meksyk | 2 701 828 | ||
| 3 | Chiny | 2 666 082 | ||
| 4 | Argentyna | 1 904 765 | ||
| 5 | Brazylia | 1,511,185 | ||
| 6 | indyk | 950 000 | ||
| 7 | Hiszpania | 884,890 | ||
| 8 | Stany Zjednoczone | 876,340 | ||
| 9 | Afryka Południowa | 510 524 | ||
| 10 | Iran | 471008 | ||
| Źródło: FAOSTAT | ||||
Francja konsumuje 130 000 ton cytryn rocznie, czyli około 2,2 kg na osobę rocznie. Produkcja francuska z Alpes-Maritimes (w tym 10 ton w Menton, gdzie Święto Cytryny istnieje od 1928 roku ) i Korsyki jest bardzo niska i stanowi nieco ponad 1% spożywanych cytryn, czyli 1700 ton. 80% produkowanych ilości pochodzi z Hiszpanii, Argentyny (11%) i Turcji.
Cytrynę przewozi się statkami lub kontenerami chłodniczymi do 10 °C . Po załadowaniu temperaturę można ustawić na -2 lub -3 °C na czas niezbędny do zabicia pasożytniczego raka cytryny lub zapobieżenia jego rozrostu w ładunku lub kontenerze, zapobiegając tym samym ich utracie przez przypieczone cytryny.
Cytryny są klasyfikowane według wielkości oraz w dziewięciu kategoriach jakościowych, z których trzy są przeznaczone do sprzedaży (Extra, I i II). Najczęściej spotykane są rozmiary 4 (ok. 125 g ) i 5 (ok. 100 g ).
Cytryny konwencjonalne poddawane są zabiegom przed zbiorem (pestycydy, fungicydy) i po zbiorze: są sortowane, myte mydłem spożywczym, aby pozbyć się kurzu, który je pokrywa i niektórych insektycydów, które otrzymały w okresie wzrostu, wysuszone, a następnie pokryte warstwą wosku (co nadaje im połysk i zapobiega ich odwodnieniu) i na koniec ponownie impregnowane fungicydami (ortofenylofenol, tiabendazol , imazalil ), które pozwalają na przechowywanie cytrusów przez ponad 15 dni. Badania nad odmianami sprzyjającymi wydłużeniu okresu dojrzewania nie zapobiegają sztucznemu odzielenieniu owoców etylenem w chłodni. Ten proces sztucznego dojrzewania stosuje się, zgodnie z prawem, do wystarczająco dojrzałych owoców. Standaryzuje ewolucję owoców cytrusowych z różnych partii i dostarcza cytrynę spełniającą oczekiwania konsumentów.
Od 2011 r., zgodnie z przepisami dotyczącymi dodatków do żywności, prawo Unii Europejskiej stanowi, że na opakowaniach najpopularniejszych owoców cytrusowych (pomarańcze, cytryny i mandarynki, ale nie limonki, grejpfruty i grejpfruty) należy umieścić na etykiecie informacje o konserwantach i innych substancjach chemicznych stosowanych w transporcie pocztowym. - obróbka zbiorów.
Ma wiele zastosowań w kuchni:
W temperaturze pokojowej można go przechowywać przez około dziesięć dni, dlatego należy go szybko spożyć.
Cytryna może być stosowana, aby zapobiec utlenianiu niektórych owoców i warzyw, które czernieją w kontakcie z powietrzem.Miąższ owoców (jabłko, gruszka, awokado) można natrzeć połową cytryny lub posypać startymi surowymi warzywami, takimi jak seler z dodatkiem sok cytrynowy.
Dodanie kilku kropel cytryny lub octu sprawia, że kruche ciasto jest bardziej miękkie i mniej elastyczne, ponieważ kwas rozkłada gluten ( białko w mące).
Alkohol można wytwarzać z cytryny, na przykład likier cytrynowy .
Reklamy dotyczące korzyści płynących z cytryny mogą zawierać fałszywe, niejednoznaczne lub wprowadzające w błąd oświadczenia zdrowotne . Dlatego cytrynie nadajemy wiele zalet: bogata w witaminę C , usuwa zmęczenie, wspomaga trawienie, wybiela zęby, działa moczopędnie . Oprócz właściwości przeciwzakaźnych, antyseptycznych i leczniczych, zmniejszy cellulit (pożywienie spalające tłuszcz), spowolni proces starzenia, a nawet pomoże chronić przed rakiem.
Większość z tych twierdzeń nie jest naukowo udowodniona. Jednak jego bogactwo w witaminę C wspomaga gojenie. Kwas cytrynowy w soku jest antyseptycznie, stąd płukania woda z sokiem-cut do gardła ból i dodając kilka kropli soku z cytryny do owoców morza spożywane na surowo. Cytryna wcierana w zęby, zamiast je wybielać (usuwając plamy z herbaty, tytoniu), atakuje szkliwo, na którym powtarzająca się kwasowość może prowadzić do demineralizacji zębów i wytworzenia wystarczających mikroporów, aby wpuścić bakterie. Wreszcie owoc ten pozostaje interesujący dla zdrowia ze względu na bogactwo witaminy C, wapnia, fosforu i potasu, których przyswajaniu sprzyja kwas cytrynowy .
Cytryna może mieć nawet poważne skutki uboczne. Cytryna, podobnie jak wszystkie owoce cytrusowe, jest bogata w furanokumaryny ( psoralen , bergapten, szczególnie obecne w miąższu, dlatego te składniki są bardziej skoncentrowane w sokach ze świeżych owoców niż w sokach z owoców pasteryzowanych), które mogą prowadzić do fotouczulenia . Wysokie spożycie owoców cytrusowych zwiększa ryzyko czerniaka o 30% . Tak więc częste spożywanie świeżych soków owocowych spowolniłoby rozwój niektórych nowotworów, ale sprzyjałoby rozwojowi skóry u osób, które nie chronią się przed słońcem.
Cytrynę można również stosować jako odkamieniacz w zmywarce, również dodając jej smak.
Sok cytrynowy:
|
Cytryna surowa bez skórki | |||
| woda : 88,98 g | popiół całkowity : 0,30 g | włókno : 2,8 g | wartość energetyczna : 29 kcal |
| białko : 1,10 g | lipidy : 0,30 g | węglowodany : 9,32 g | cukry proste : 2,50 g |
| pierwiastki śladowe | |||
| wapń : 26 mg | żelazo : 0,60 mg | magnez : 8 mg | fosfor : 16 mg |
| potas : 138 mg | miedź : 0,037 mg | sód : 2 mg | cynk : 0,06 mg |
| witaminy | |||
| witamina C : 53,0 mg | witamina B1 : 0,040 mg | witamina B2 : 0,020 mg | witamina B3 : 0,100 mg |
| witamina B5 : 0,190 mg | witamina B6 : 0,080 mg | witamina B9 : 0 µg | witamina B12 : 0,00 µg |
| witamina A : 22 IU | retinol : 0 µg | witamina E : 0,15 µg | witamina K : 0,0 µg |
| Kwasy tłuszczowe | |||
| nasycony : 0,039 g | jednonienasycone : 0,011 g | wielonienasycone : 0,089 g | cholesterol : 0 mg |
Reprezentacja z GB Ferrari striatus amalphitanus w 1646 roku .
Kwiat i owoce.
Cytryny.
Zbliżenie na cytrynę.
Drzewo cytrynowe.
Cytryny na drzewie.
Kwiaty z drzewa cytrynowego.
Cytryna japońska Yukou
Cytrynowy pstrokaty
Cytryny mogą być atakowane i zdeformowane przez szkodniki , takie jak roztocza (niewidoczne gołym okiem) Aceria sheldoni Ewing .
Uszkodzenie spowodowane roztoczem.
Cytryna zdeformowana przez roztocza.
Atak roztoczy.
Zniekształcona cytryna
W republikańskim kalendarzu The Lemon była nazwa nadana do szesnastego dnia miesiąca fructidor .
W popularnym języku angielskim „ cytryna (en) ”, „cytron” po francusku, to samochód pełen wad.
Zurbarán : Martwa natura z cytrynami i pomarańczami z różą (1633)
Giovanna Garzoni , Martwa natura z cytrynami (koniec lat 40. XVII wieku)
Jan van de Velde , Martwa natura z cytrynami (poł. XVII w.)
Luis Meléndez : Cytryny, pudełko po galaretce, motyl i pojemniki (ok. 1770)
Van Gogh : Martwa natura z cytrynami (1887)
Renoir : Cytryny i Tasse à Cagnes (1912)