Koktajl

Koktajl , czasami orkisz coquetel w Kanadzie jest mieszaniną napojów i aromatyczne elementy dekoracyjne w różnych ilościach. Często zawierają alkohol , ale wiele przepisów go nie zawiera.

Gdy mieszanka koktajlowa jest przygotowywana i pakowana do celów handlowych innych niż bezpośrednie spożycie, może podlegać regulacjom. Porozmawiamy wtedy o premiksie . W mistelles albo nie są koktajle.

Historia koktajli

Koktajle rozprzestrzeniły się w późnym XVIII -tego wieku w Anglii i Stanach Zjednoczonych . Ich poświęcenie nastąpiło podczas prohibicji w Stanach Zjednoczonych w latach dwudziestych : dodanie kolejnego napoju maskowało smak złej jakości przemycanego alkoholu .

Do lat 70. koktajle robiono głównie z ginu , whisky i rumu , rzadziej z wódką . Na początku lat 80. wódka była najczęstszą bazą koktajli, często zastępującą gin.

Przyjęcie

Termin ten oznacza również metonimią przyjęcie, podczas którego podawane są napoje, w tym koktajle. Koktajl we Francji, dawniej nazywany koktajlem , to przyjęcie, na którym zwykle stoją goście, w przeciwieństwie do kolacji na siedząco. To przyjęcie zwykle zaczyna się około 19:00 i poprzedza obiad, jeśli taki jest, i nigdy go nie zastępuje. Napojom towarzyszą petits fours , słone lub słodkie, czasem kanapki, biszkopty lub orzeszki oraz różne suche mieszanki. Czasami organizujemy bufet lub bar, w którym sobie pomagamy. Goście są również obsługiwani przez służbę przynoszącą tace, jeśli chodzi o formalne przyjęcie.

Etymologia

Przez bezpośrednim tłumaczeniu z języka angielskiego , cock znaczy „koguta” i oznaczają ogon „ogon”. Kilka teorii, mniej lub bardziej prawdopodobnych, spiera się o wyjaśnienie pochodzenia tego słowa. Na przykład „koktajl” pochodziłby ze skrócenia pawia ogona (po francusku: „queue de paon ”), biorąc pod uwagę jego kolor.

Najczęściej tłumaczy się, że ogon koni pociągowych był wiązany do warkocza, ale nie u koni pełnej krwi. Termin przekrzywiony ogon (dosłownie „pleciony ogon”), który oznaczał takie konie, ewoluował, przyjmując bardziej ogólne znaczenie „wątpliwy”, „bękart”, aby ostatecznie określić napój zrobiony z mieszanek.

Inni mówią, że w zwyczaju było umieszczanie pióra (zapewne koguciego ) w napoju, jako ozdoby i wskazywania na obecność alkoholu . Mówią też, że słowo jest korupcja francuskiego słowa „ jaj ”, który byłby używany do przechowywania i służyć koktajle w Nowym Orleanie na początku XIX -go wieku . Niektórzy umiejscawiają pochodzenie tego słowa w Meksyku : Coctel to imię księżniczki, której ojciec tworzył tajemnicze mikstury. Boris Vian zaproponował również pisownię „kokietka”.

Według innej legendy córka amerykańskiego kabaretnika, który stracił koguta z kolorowym ogonem, podała napój mężczyźnie, który go znalazł, i ochrzcił ten koktajl napoju („ogon koguta”). Niektórzy ekscentryczni filolodzy posuwają się tak daleko, że wyobrażają sobie tym słowem zmianę imienia Xochitl , imienia rzekomej azteckiej księżniczki, twórcy bajecznych trunków.

Wreszcie ci ostatni umieszczają pochodzenie słowa w kontekście uroku i uwodzenia. Rzeczywiście, tradycyjnie koktajl pije się tylko przez słomkę i jest zarezerwowany dla płci pięknej, widowisko oferujące wszystkie fantazje męskiej wyobraźni.

Nazywany Virgin Cocktail ( "virgin koktajle") lub mocktail ( kontaminacja z mock "false" i "koktajl"), A mocktail.

Według barmana w Antoine's Restaurant w Nowym Orleanie słowo koktajl pochodzi od tego, że francuski barman podawał drinka Bitter w kubku na jajka z dwoma uchwytami, a Anglicy nie rozumieją słowa „jajko”. (wymawiane wtedy z grubsza „kokieterią”), zrozumiałby koktajl.

Od 1998 etymologów zauważyli, że pomimo termin koński wyznaczanie przemycanych konie , termin (in) Cock ale desygnaty ułożonych piw (patrz ułożone rum ), termin ten istnieje od co najmniej 1669 roku w języku francuskim, jak w angielskim kurek będzie oznaczać zatem przygotowany , termin, który można odnieść zarówno do sztuki hodowlanej, jak i do sztuki stołu.

Słownictwo

Przygotowanie koktajli ma swoje własne słownictwo. Niektóre terminy pochodzenia angielskiego nie mają odpowiednika w języku francuskim.

Mieszać: określenie czynności mieszania w szklance do mieszania za pomocą łyżki do mieszania.
Łyżka do mieszania: długa spiralna łyżka do mieszania mieszanek. Jest to niezbędne narzędzie, które służy do mieszania na dno szklanki. Jego grzbiet pomaga również spowolnić przepływ nalewania alkoholu do mikstury, której nie należy zakłócać.
Latarka: plastikowa rurka służąca do zasysania płynów. Bardzo blisko słomy, lampa lutownicza jest nieco większa i służy do koktajli.
Butelka ociekowa: butelka wyposażona w urządzenie do nalewania niewielkich ilości płynu.
Flair barmending lub bar juggling : sztuka żonglowania przedmiotami dostępnymi dla barmana (butelka, szkło, owoce itp.).
Hit: wymieszać w shakerze zawierającym preparat i lód.
Mróz: brzeg szklanki zanurz w soku z cytryny, następnie w cukrze lub soli.
Wymieszaj lub wymieszaj: wymieszaj kilka składników za pomocą elektrycznego robota kuchennego.
Miksologia: termin określający czynność tworzenia nowych koktajli przez miksologa, termin marketingowy pochodzenia anglosaskiego. ( miksologia ) co pozwoliło ożywić zainteresowanie publiczności i studentów zawodem barmana . Mixology molekularnej (w) jest techniką ur wkład kuchni molekularnej do koktajlu sztuki i opracowane z sympozjum odbyło się w Paryżu w 2005 roku przez gorzelnikowi Bols .
Na skałach (anglicyzm) lub na lodzie : oznacza, że koktajl podaje się na całych kostkach lodu uprzednio umieszczonych w szklance do serwowania.
Do zaliczenia: użyj durszlaka, aby wyeliminować nadmiar preparatu (lód, nasiona…).
Sitko do koktajli: sitko przeznaczone do filtrowania odpadów z preparatu, przed wlaniem ich do szklanki.
Odświeżanie: schłodzić szklankę lodem lub wstawić ją do lodówki.
Shaker (anglicyzm) lub ekspres do koktajli : naczynie używane do przygotowywania koktajli; składa się z metalowego kubka i wieczka. Dzięki pojemności 50 cl służy do mieszania i odświeżania koktajlu.
Linia: termin pomiaru reprezentujący 3 do 5 kropli.
Kubek : duża szklanka o prostych krawędziach od 20 do 25 cl, używana do długich napojów.
Kieliszek koktajlowy : kieliszek na długiej nóżce z pojemnikiem rozszerzanym, 7 cl; podwójny kieliszek koktajlowy: kieliszek o pojemności 9 cl z długą nóżką oraz z pojemnikiem kieliszkowym (potocznie zwanym martini).
Szkło do mieszania: szkło do przygotowywania niektórych baz koktajlowych. Jest to pierwsza szklanka stosowana przed szklanką do serwowania, w której płyny wlewa się przed wymieszaniem ich łyżką do mieszania.
Strzał szkła: małe szkło zawierające 5 cl do 10 cl, zwykle zawierający koktajl , który powinien być pijany wszystkie naraz.
Skórka : kawałek skórki owoców cytrusowych .

Termin klasyczny odnosi się do wszystkich koktajli uznanych przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Barmanów.

Rodziny koktajlowe

Można wyróżnić dwie główne kategorie koktajli: long drinki (anglicyzm) lub „long drinki”, long drinki od 12 do 25 cl (aperitify i inne); short drinki (anglicyzm), short drinki od 7 do 10 cl (aperitify, trawienie).

Same są podzielne na podkategorie.

Długie drinki

W szewców : drinki przygotowane w bębnie wypełniona lodu, wykonane z wina lub alkoholi.
Do chłodnic (anglicyzmem) lub chłodnice wino lub napoje Uvale : wydłużone Drink z duchami wody, soki owocowe, cukier; przygotowany w kieliszku, a następnie uzupełniony winem musującym.
Les Collins : orzeźwiające drinki, przygotowywane w kubku. Wszystkie brandy można stosować z cukrem, sokiem z cytryny i sodą.
The Cups : long drinki wykonane z owoców, cukru i likieru, uzupełnione podczas serwowania alkoholem musującym, winem lub sodą.
The Cocktails red passion : long drinki z czerwonych owoców (truskawki, maliny, agrest, jagody...), cytryny, wódka, sok z pomarańczy i świeżej mięty.
Jaj Nogs (anglicyzmem) lub koktajle mleczne : długi, gorące lub zimne napoje, przygotowanie z jaj, cukier, alkohol oraz zasadę napełniania mleko traktowane gałki muszkatołowej.
The Fizzes : long drinki przygotowywane w shakerze z cukrem, sokiem z jednej cytryny, podstawowym alkoholem i przedłużane sodą.
Szamot : długie gorących napojów na bazie alkoholu i niealkoholowego gorącej cieczy.
The High Balls , czyli whisky i napoje gazowane : long drinki skomponowane z wydłużonej bazy alkoholowej sody.
The Juleps : long drinki wykonane ze świeżej mięty i bazowego alkoholu przygotowanego w szklance wypełnionej lodem.

Krótkie drinki

W Po obiedzie lub koktajle, trawienne : wszystkie mieszanki na bazie likieru trawienny.
The Daisies lub Daisies : shaker do przygotowywania krótkich napojów. na bazie: odrobina grenadyny, sok z połowy cytryny i podstawowy alkohol, uzupełniony sodą.
The Flips : napoje o średniej długości, które można podawać na ciepło lub na zimno, przygotowywane w shakerze. Z winem, żółtkiem i cukrem.
Les Shooters , les cul-secs , czyli swipes : kilkucentylitrowe koktajle mocnego alkoholu wypijane jednym haustem.
Les Sours : krótkie drinki z cukrem i sokiem z cytryny oraz podstawowy alkohol.

Fixes, Hot buttered, Mulls, Punches, Pousse café, Sangarées, Slings, Smashes, Toddies to apelacje mające tylko jeden aspekt historyczny.

Prezentacja, dekoracja

Prezentacja koktajlu to zwieńczenie jego realizacji. W tym celu barman dysponuje kilkoma technikami, które pozwalają mu zwiększyć jego osiągnięcia. Może bawić się mieszaniną płynów o różnej gęstości, aby uzyskać efekt tęczy w szkle. Może zamrozić szkło, używając np. soli (sól zwykła lub selerowa), kakao, cukru. Dodaje sprzęty, mniej lub bardziej przydatne, takie jak małe parasolki, słomka, łyżka do mieszania, mieszadełko. Skrapia musujące koktajle przyprawami, czekoladą, cukrem lub ozdabia brzeg kieliszka kawałkami owoców: pomarańczy, cytryny.

Można również dodać do szklanki owoce i/lub warzywa: oliwkę, cebulę, kawałki jabłka. Może również zmienić swój wybór pojemnika: kokos, spersonalizowane szklanki… i uzupełnić swoją prezentację, umieszczając mini szaszłyki owocowe na krawędziach szklanki.

Fani barmańskiego polotu postrzegają to jako sztukę.

Koktajl można zadymić dodając kroplę ciekłego azotu , należy wtedy poczekać, aż ten azot całkowicie wyparuje, ponieważ może spowodować poważne oparzenia przez zimno.

Literatura i koktajle

Kilku pisarzy poświęciło książki koktajlom, czasami podając spis przepisów:

The Captain Cap, jego przygody, jego pomysły, jego drinki , autorstwa Alphonse Allais , który zawiera katalog koktajli, w tym m.in. Cosmolitan Claret Punch i Brandy shanteralla .
Ernest Hemingway , którego koktajle pojawiają się w wielu książkach i który nawet nadał swoje imię Hemingwayowi Daïquiri , odmianie mojito .
Sonatas de bar , autorstwa Hervé Le Tellier , która oferuje blisko sto przepisów w formie opowiadania.

Osobowości

Jerry Thomas , urodzony w 1825 roku w Connecticut , odegrał jednak rolę w promocji koktajli. Zyskał sławę i poświęcił swoje życie, aby uczynić je znanymi w Ameryce. Stworzył dwa, które pozostały sławne: Blue Blazer oraz Tom and Jerry. Napisał pierwszą książkę kucharską w 1862 roku, zatytułowaną Towarzysz Bon Vivanta (patrz bibliografia).

Koktajle

Sprawdź listę koktajli: tutaj

Przepisy na koktajle należy przenieść do Wikibooks

Nazwisko	Lokalizacja	Kompozycja
Mrożona herbata z Long Island	Długa wyspa	wódka , rum , tequila , gin , triple sec , każda dawka alkoholu o tej samej ilości , sok z cytryny , polane colą
Gin Fizz	Londyn	gin , sok z cytryny , cukier, polane wodą gazowaną
Ostatnie połączenie	Londyn	porto i koniak w równych dawkach
Sok z dżungli	Paryż	wódka, sok pomarańczowy, sok z cytryny, crème de cassis
Singapur chusta	Singapur	Gin, likier wiśniowy , sok z cytryny, cukier, wykończony wodą sodową lub zwykłą
Bellini lub Opera	Wenecja	szampan , puree ze świeżej brzoskwini
Kosmopolityczny	Massachusetts	wódka , triple sec , żurawina , sok z limonki
Krwawa Mary	Paryż	wódka , sok pomidorowy , przyprawy , sok z cytryny
Małgorzata	Meksyk	tequila , triple sec , sok z cytryny
Tequila Wschód słońca	San Francisco	tequila , sok pomarańczowy, syrop z grenadyny
Cuba Libre	Kuba	rum , Cola , sok z cytryny, cukier trzcinowy
Mojito	Kuba	biały rum, sok z limonki, brązowy cukier, świeża mięta, woda gazowana
kapirinha	Brazylia	cachaça , biały cukier trzcinowy, limonka , kruszony lód
pina colada	Portoryko	biały rum, sok ananasowy , mleko kokosowe lub śmietana, crème fraîche
Daiquiri	Kuba	biały rum, sok z limonki, syrop z cukru trzcinowego
Kir	Francja (burgund)	Burgundia biały białych winogron , czarnej porzeczki z Dijon lub innych kremów
Amerykanie	Włochy	Campari , włoski czerwony wermut (np.: Martini , Cinzano ), soda
Martini lub suche Martini	Kalifornia, SF / miasto Martinez	5 dawek ginu, 1 dawka wytrawnego białego wermutu, zielona oliwka lub skórka z cytryny Martini to także marka włoskiego wermutu, którego nie należy mylić z samym koktajlem.
Manhattan	Nowy Jork	żytnia whisky lub bourbon , czerwony wermut, angostura bitter
DSK	Francja	daiquiri , Suze , kiwi
Sapont	Haut-Doubs	Pontarlier Anyż , woda w równych dawkach, syrop jodłowy
Agua de Valencia	Wartościowość	woda , szampan lub mus , wódka , sok pomarańczowy , gin i cukier trzcinowy
Klejnot	Stany Zjednoczone	gin , czerwony wermut , zielony chartreuse i bittersy pomarańczowe

Homonimy i homofony

Mołotow koktajl jest prosty zapalającymi broń .
Termin koktajl mowa -XVIII th wiecznej Anglii, koń pochodzący z mieszanych ras, które były cięte depresora mięśnie ogona tak, że wyróżnia się niczym ogon koguta ( ogona koguta ).
Określenie „koktajl” oznacza XVI th wieku w Bordeaux iw Charentes , napoje na bazie wina.
Sos koktajlowy to majonez z dodatkiem pomidora i doprawiony mocnym alkoholem, takim jak koniak lub whisky.

Bibliografia

Bernard i Christine Charretton, Koktajle i napoje , Paris Livre Conseil, 1980, s. 155. ( ISBN 2-7242-1338-6 ) .
(en) Jerry Thomas, How to Mix Drinks or The Bon Vivant's Companion: The Original Cocktail Guide , Hesperus Classics, coll. „Hesperus Classics”, 2010, 176 s. ( ISBN 978-1843911982 ) .
Julien Escot , Koktajl teraz , Éditions de la Martinière, 2015 ( ISBN 2732466395 )

Uwagi i referencje

" coquetel " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française .
Leksykograficzne i etymologiczne definicje „koktajlu” ze skomputeryzowanej skarbnicy języka francuskiego , na stronie Krajowego Centrum Zasobów Tekstowych i Leksykalnych
„ Pochodzenie słowo koktajl, koktajl, koktajl - Recettes-Cocktails.fr ” na recettes-cocktails.fr (dostęp na 1 st lutego 2021 )
Por . Piana Dnia .
Program numer 9 (19.02.2014) dokumentu Le Grand Tour , emitowany we Francji 3 .
Office québécois de la langue française, „ juggling bar ” , w Le grand Dictionnaire terminologique (dostęp 3 maja 2018 r. )
Valérie Faust, „ Powrót legendarnych koktajli ” , na lefigaro.fr ,8 kwietnia 2011.
(w) Anushree Basu, " w świetnym humorze " na businesstoday ,4 września 2011.
Office québécois de la langue française, „ coquetelier ” , o Wielkim słowniku terminologicznym (dostęp 2 maja 2018 r. )
Office québécois de la langue française, „ lait de poule ” , na temat Le grand Dictionary terminologique (dostęp 2 maja 2018 r. )
Office québécois de la langue française, „ cul-sec ” , w Le grand Dictionnaire terminologique (dostęp 2 maja 2018 r. )
Céline Fiverr , " Barmański talent , czyli sztuka bycia żonglerem , barmanem " , o shake it barmańskim ,22 sierpnia 2016(dostęp na 1 st lutego 2021 )
(w) „ High-Tech Cocktail Lounge otwiera się w Momofuku Ssam Bar ” na blogu Diner's Journal (dostęp 20 października 2020 r . ) .
Saskia Galitch, „ Wielka Brytania: nastolatek prawie umarł od koktajlu azotowego ”, Le Matin ,9 października 2012( przeczytaj online , konsultacja 20 października 2020 r. ).
" Klasyczne koktajle | Historia " na www.cocktails-classiques.fr (dostęp na 1 st lutego 2021 )