Troisgros | |||
Sala restauracji Le Bois sans feuilles . | |||
Prezentacja | |||
---|---|---|---|
Informacje kontaktowe | 46 ° 00 ′ 36 ″ na północ, 3 ° 59 ′ 32 ″ na wschód | ||
Kraj | Francja | ||
Miasto | Ouches , Loara | ||
Adres | 728 route de Villerest | ||
Fundacja | 1930 | ||
Stronie internetowej | http://www.troisgros.com | ||
Informacja | |||
Szef kuchni | Michel i César Troisgros | ||
Typ kuchni | kuchnia francuska | ||
Krytyczny |
Przewodnik Michelin 2020 4 czapki w Gault et Millau |
||
Geolokalizacja na mapie: Loara
| |||
Troisgros to firma z gastronomii i hoteli francuskim , którego głównym Nieruchomość znajduje się Ouches Loary , w regionie Owernia-Rhône-Alpes .
Wywodzi się z restauracji prowadzonej od 1930 roku w Roanne przez Jean-Baptiste Troisgros i jego żonę Marie, następnie przez ich synów Jean i Pierre pod nazwą Les Frères Troisgros w 1957 roku, wreszcie przez ich wnuka Michela, właściciela obecnej restauracji Le Bois sans feuilles w Ouches, niedaleko Roanne. Został sklasyfikowany jako trzy gwiazdki w Przewodniku Michelin od 1968 roku.
Hotel jest członkiem Relais & Châteaux od 1966 roku.
Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) i jego żona Marie Badaut (1900-1968), producenci lemoniady pochodzenia burgundzkiego , prowadzą Café des Merchants w Chalon-sur-Saône w Burgundii . Mają troje dzieci: Jean (ur2 grudnia 1926 w Chalon-sur-Saône), Pierre (ur 3 września 1928 w Chalon-sur-Saône) i Madeleine (ur 17 czerwca 1935w Roanne). W 1930 roku rodzina Troisgros przeniosła się do Roanne, na granicy Burgundii, doliny Rodanu i Owernii , na drogę krajową nr 7 , będącą wówczas główną trasą. Kupują Hôtel-Restaurant des Platanes, który wznosi się przed stacją .
Para, która jest całkowicie samoukiem w zakresie cateringu, zapewnia regionalne i burżuazyjne table d'hôtes . Marie Troisgros jest w kuchni , Jean-Baptiste zajmuje się pokojem i piwnicą . Ich kuchnia jest prosta, „szczera i prawdziwa” , nie ma mowy o maskowaniu smaku jakościowych produktów sosami , czy też ukrywaniu ich pod nieporęcznymi dekoracjami. W centrum uwagi są wspaniałe wina burgundzkie , drogie Jean-Baptiste'owi.
Szybko zyskując rozgłos, w 1935 roku zmienili nazwę swojego zakładu na Hôtel Moderne .
Ich dwaj synowie, Jean i Pierre, są wychowywani w niemal świętym uwielbieniu wspaniałej kuchni francuskiej. Każdy w wieku 15 lat wchodzi do kuchni niemal „tak, jak wchodzi się w religię” . Jean odbył praktykę w Paryżu , Pierre w Hôtel du Golf w Étretat w Normandii ; pracuje również w Saint-Jean-de-Luz w Kraju Basków . W 1948 roku Pierre Troisgros zrobił swoją służbę wojskową w 62 th afrykańskiej Pułku Artylerii w Tunisie .
Ich CAP uzyskano, pracują razem w Lucas Carton , prestiżowej restauracji w Place de la Madeleine w 8 th dzielnicy Paryża z wielkiego kucharza Gaston Richard. Tam nawiązali trwałą przyjaźń, która miała okazać się bardzo trwała, z kolegą kucharzem Paulem Bocuse .
Cała trójka łączy siły w prestiżowej restauracji La Pyramide de Vienne niedaleko Lyonu , z wielkimi szefami kuchni, Fernandem Pointem , szefem o silnej osobowości i Paulem Mercierem. Pierre i Jean z jednej strony odwiedzają Maxima , a drugą Hôtel de Crillon , po czym oboje wracają do Roanne: ich ojciec, Jean-Baptiste, chce, aby jego dwaj synowie mu pomogli i zastąpili go.
W 1957 roku Hôtel Moderne stał się Les Frères Troisgros , z Pierre'em w kuchni, Jeanem mistrzem saucier i ich ojcem Jean-Baptiste jako maitre d ' i sommelierem z jego dobrym wyczuciem kontaktu z ludźmi. Pod koniec posiłku prowadzi synów do jadalni, aby zaprezentować ich klientom. To początek wspinaczki na wyżyny międzynarodowej gastronomii .
Michelin Guide otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę w 1955, drugi w 1965 roku, a ich bardzo prestiżowy trzecia gwiazda w 1968 roku; 18/20 w Gault et Millau i 4 gwiazdki w Bottin gourmand . W 1965 roku Jean Troisgros uzyskał tytuł Meilleur Ouvrier de France (kategoria kuchnia). W 1966 roku Pierre Troisgros służył jako kucharz przez 5 miesięcy na Maxim restauracji w Tokio , Japonia .
W 1968 roku Christian Millau napisał na okładce swojego magazynu Gault et Millau : „Odkryłem najlepszą restaurację na świecie” .
W 1970 roku lokal powiększył się o zakup sąsiedniego budynku. W 1976 roku zbudowali dużą kuchnię.
W latach 80-tych Pierre we współpracy z domem towarowym Odakyu (ja) opracował markę produktów oznaczoną Troisgros w Japonii w pięciu sklepach.
Plik 9 sierpnia 1983w Vittel ( Wogezy ) Jean Troisgros zmarł nagle na zawał serca na korcie tenisowym w wieku 56 lat. Plik29 października 1987, plac dworca w Roanne zostaje przemianowany w jego imieniu (zainaugurował go François Mitterrand ). W centrum znajduje się praca rzeźbiarza Armana z 1992 roku: Les Gourmandes , która przedstawia stos widelców . Pierre zostaje sam z Olympe, swoją żoną, i prosi swojego syna Michela i jego żonę Marie-Pierre, którzy wrócili ze Stanów Zjednoczonych , aby wspierali ich przez kilka miesięcy w rodzinnym biznesie.
Od 1987 do 1990 roku Pierre i Michel Troisgros byli gośćmi cotygodniowego programu kulinarnego Quand c'est bon? ... Nie ma lepszego! transmitowany na FR3 i prowadzony przez François Robotha .
Jean TroisgrosJean Troisgros był żonaty i miał dwoje dzieci. Jego syn Georges był zwłaszcza kucharzem w restauracjach Lutèce (en) i Le Relais w Nowym Jorku .
Pierre TroisgrosPierre Troisgros, zmarł dnia 23 września 2020 rau Coteau , niedaleko Roanne, w wieku 92 lat, i jego żona Olympe Forté, pochodząca z Włoch , spotkali się w Paryżu (ur.12 wrześniaw 1928 roku w Pont-Sainte-Maxence i zmarł17 maja 2008au Coteau), mają troje dzieci: Claude (ur. 1956), Michel (ur. 1958) i Anne-Marie (ur. 1964).
Claude (dawny student szkoły hotelowym Thonon-les-Bains ) prowadzi restaurację Olympe w Rio de Janeiro oraz trzech barów , w tym jeden w Miami Beach , na Florydzie . Jest ojcem dwójki dzieci, w tym jego syna Thomasa Troisgrosa, który przejmuje władzę.
Anne-Marie (była uczennica Ecole hôtelière de Lausanne ) wraz z mężem Yvesem Gravelierem była w latach 1993-2014 właścicielką restauracji Gravelier w Bordeaux .
Michel, urodzony dnia 2 kwietnia 1958w Roanne, syn Pierre'a i Olympe Troisgros, uczęszczał do szkoły hotelarskiej w Grenoble w latach 1973-1976, gdzie poznał Marie-Pierre, swoją przyszłą żonę. Jeżdżą po całym świecie, aby uczyć się handlu w dużych domach, takich jak Alain Chapel w Mionnay , Frédy Girardet w Crissier , Taillevent w Paryżu, Michel Guérard w Eugénie-les-Bains i Nowym Jorku, Comme chez soi w Brukseli , Chez Panisse. W Berkeley. i The Connaught (hotel) w Londynie .
Marie-Pierre TroisgrosMarie-Pierre Lambert, urodzona dnia 6 kwietnia 1957w Sainte-Colombe ( Rhône ), uczęszczała również do szkoły hotelarskiej w Grenoble od 1973 do 1976 roku. Podczas ich podróży dookoła świata pracowała w różnych krajach, w szczególności w Niemczech w Schwarzwaldzie , w hotelu Hilton w Brukseli, w The Hotel Connaught w Londynie, w restauracji Lapérouse w Paryżu, w Petrossian w Nowym Jorku, u Michela Guérarda w Eugénie-les-Bains iu rodziny François w Szwajcarii . Michel i Marie-Pierre pobrali się w 1983 roku. Marie-Pierre i Michel mają troje dzieci, Marion (ur. 1983), Césara (ur. 1986) i Léo (ur. 1993).
Cesar TroisgrosCésar Troisgros, urodzony dnia 5 listopada 1986w Roanne jest najstarszym synem Michela i Marie-Pierre. W latach 2004-2007 kształcił się w Institut Paul Bocuse w Écully, po czym kontynuował praktykę kulinarną w wielkich domach, takich jak Michel Rostang w Paryżu, bracia Roca w Gironie w Hiszpanii , Thomas Keller w Kalifornii w dolinie Napa i kilka miesięcy u jego wujek Claude Troisgros w Rio de Janeiro. W 2011 roku zdecydował się wyjechać do pracy w Japonii, ale katastrofa w Fukushimie zmusiła go do odroczenia wyjazdu. Został w Roanne, aby pracować razem z ojcem i zaangażował się w projekty rodzinne, zwłaszcza w przeprowadzce do Ouches.
W trosce o ekologię i bioróżnorodność młody człowiek wśród źródeł swoich wpływów wymienia film dokumentalny Jutro i chłop-filozof Pierre Rabhi . W 2017 roku połączył siły z Vivre bio en Roannais, aby ocalić zagrożoną odmianę fasoli Auvergne.
Leo TroisgrosLéo Troisgros, urodzony dnia 26 lutego 1993w Roanne, studiował w Institut Paul Bocuse w latach 2012-2015. Aby ukończyć swoje szkolenie, dołączył do wielkich domów, takich jak Guy Savoy w Paryżu, Benoît Violier w Crissier, La Grenouillère autorstwa Alexandre Gauthier w La Madelaine-sous-Montreuil i Hotel Adlon w Berlinie . W 2017 roku był członkiem zespołu kuchennego przy otwarciu nowego zakładu w Ouches, zanim dołączył jako drugi La Colline du Colombier, w którym Lisa Roche, jego partnerka, jest szefem kuchni . Wstyczeń 2018wyjeżdża ze swoim partnerem na rok do Japonii. Plik18 czerwca 2020 r, Léo i Lisa kierują się na La Colline du Colombier .
Po zniknięciu Jean Michel i Marie-Pierre łączą siły z rodzicami. Tandem ojciec-syn trwa 13 lat, do 1996 roku. W tym okresie wykonywane są ozdoby, aw szczególności tworzenie wiszącego ogrodu i nowych pomieszczeń. Kiedy Pierre i Olympe przeszli na emeryturę, Michel i Marie-Pierre rozpoczęli współpracę z architektem Christianem Liaigre . Wspólnie oceniają wygodę i elegancję od A do Z. W kuchni Michel inicjuje nowe dania i ośmiela się uwolnić od tej wspaniałej przeszłości. Kultowe potrawy, które stały się zbyt systematyczne, takie jak kotlet z łososia ze szczawiem, zostały usunięte z menu. Przejmują kreatywne i sezonowe potrawy . Kuchnia Michela, zainspirowana matczynymi Włochami, a także Japonii, jest bardziej podróżnikiem. Kwasowość jest również sercem jego pracy. Ciasnota tego miejsca, niemożność pielęgnowania przyszłego projektu dla ich synów Césara i Léo, kucharzy, sprawiły, że Marie-Pierre i Michel opuścili plac1 st styczeń 2017. Nowy zakład, Le Bois sans feuilles , otwiera18 lutegonastępnie w spokoju domeny położonej w Ouches, 8 km na zachód od Roanne.
W 1995 roku Michel i Marie-Pierre otworzyli „kawiarnię-restaurację-sklep spożywczy” naprzeciwko dworca w Roanne. Wspomnienie salumerie włoski inspirowane ich w projektowaniu tego prostego i eleganckie miejsce, które służy do precyzyjnego kuchnia, gospodyni inspiracji ( pie w cebuli i borowików suchy omlet płaskiego dmuchane Fourme ) gdzie również poślizgu wspomnienia z podróży ( ryby i frytki , sos Indianin lub ceviche z dorady ). Sprzedaje również produkty wysokiej jakości, takie jak judion, olbrzymia biała fasola odkryta w barach tapas w Sewilli i wybrane składniki wątróbek od królików do karczochów .
W 2015 roku Le Central obchodził 20-lecie istnienia.
W 2001 roku restauracja Michel Troisgros otwiera Koumir (w języku francuskim : „diva”) w Moskwie , w rezydencji z XIX th wieku pomiędzy Placu Puszkina i Plac Czerwony . Ta obecność w Rosji trwa 3 lata. W obliczu trudności w pozyskiwaniu wysokiej jakości składników Michel nie przedłużył kontraktu.
W 2004 roku Michel Troisgros otwarty La Table w hotelu Lancaster w 8 th dzielnicy Paryża. Rok później otrzymał jedną gwiazdkę w Przewodniku Michelin . W 2014 roku zmiana właściciela zakończyła dziesięcioletnią współpracę.
W Wrzesień 2006Michel Troisgros otwiera restaurację Cuisine (s) Michel Troisgros w hotelu Hyatt Regency w Tokio. Adres szybko zyskał dobrą opinię i otrzymał 2 gwiazdki w Przewodniku Michelin w 2008 roku. Oferowana kuchnia jest bliska duchowi Roanne'a, ale Michel pozostawia swoim szefom kuchni swobodę tworzenia nowych potraw, które są inicjowane z lokalnych i sezonowych produktów. To sprawia, że kuchnia francuska z lekkim orientalnym akcentem. Restauracja zamknęła swoje podwoje pod koniec 2019 roku.
W czerwiec 2008Marie-Pierre i Michel otwierają nowy zakład La Colline du Colombier, kilka kilometrów od Roanne, w Iguerande w Saône-et-Loire w regionie Brionnais . Ciepły, rustykalny wystrój oferuje dwa mieszkania czteroosobowe i trzy mieszkania ( kadole ) na palach z balkonami z widokiem na okolicę. Projekt wymagał inwestycji blisko 2,8 mln euro. Projekt i architekturę zawdzięczamy Patrickowi Bouchainowi . Doświadczenie La Colline du Colombier to pierwszy krok w kierunku wsi .
Plik 18 lutego 2017 rotwiera nowy zakład Troisgros: Le Bois sans feuilles . U stóp Côte-roannaise , duży sąsiedni dom z dużą farmą , lasami, łąkami, sadem i stawem . W centrum znajduje się przeszklona restauracja położona pod stuletnim dębem . W gospodarstwie zainstalowano recepcje, piwnice i kuchnię. Duży dom ma piętnaście pokoi urządzonych jako pokoje gościnne. Rodzinie Troisgros pomagają kluczowe osoby, takie jak szef kuchni Benjamin Chmura, dyrektorzy Patrice Laurent, Carole Quint i Jean-Philippe Tacail.
Plik 24 marca 2021 rCésar i Léo założyli swoją „małą kuchnię” w furgonetce Citroën Type H na Place Clémenceau w Roanne.