Sbrinz

Sbrinz Obraz w Infobox.
Ojczyźnie szwajcarski
Region z centralnej Szwajcarii ( Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden i Zug oraz powiat Muri i gminy Obersteckholz , Lotzwil i Langenthal )
mleko surowego krowy „s mleka
ciasto prasowane gotowane bardzo twarde
Nazwa ChNP (24 kwietnia 2002)
Nazwany w odniesieniu do Brienz

Sbrinz jest szwajcarski ser pikantny twardy ser z surowego mleka od krów , pochodzący z Centralnego Szwajcarii i silnej tradycji świeckiej. Od tego czasu korzysta z chronionej nazwy pochodzenia (ChNP)24 kwietnia 2002.

Opis

Jest to ser z mleka krowiego , z bardzo twardym gotowanym prasowanym ciastem . Może być łamany, strugany lub tarty. Występuje w postaci cylindrycznej ściernicy o średnicy od 45 do 65  cm, wysokości od 14 do 17  cm i wadze od 25 do 45  kg . Dojrzewa przez co najmniej 18 miesięcy, czyli taki wiek, do którego będzie łatwo strugać w formie rabatów ( żetonów ). Ale dopiero po 22 miesiącach dojrzewania sbrinz nabiera pełnego aromatu.

Można go kupić we wszystkich sklepach detalicznych i supermarketach w Szwajcarii. Ze względu na swoją bardzo twardą pastę spożywana jest głównie w rebibach lub ubijana jako dodatek do potraw.

Historyczny

Z XVI -tego  wieku , sery wyprodukowane z tradycyjnym procesie zostały wysłane do Centralnego Szwajcarii do Brienz w Wyżynie Berneńskiej . Stamtąd zostały wywiezione do Włoch . Kilka źródeł historycznych potwierdza, że ​​nazwa sbrinz pochodzi od Włochów, którzy nazwali ten ser od miejsca handlu w Brienz.

Od wieków duża część produkcji sbrinz jest eksportowana do Włoch. Szlak, który zaczynał się od Jeziora Czterech Kantonów i prowadził przez przełęcze Brünig i Grimsel, był znany jako Sbrinzroute . Kolejna część produkcji przeszła przez Przełęcz Świętego Gotarda, a następnie została wymieniona w Magadino na ryż, kasztany, wino lub oliwę. Jedna do dwóch piątych ceł zapłaconych Uranom dotyczyła sbrinzu.

Sbrinz urodziła Emmental i Gruyere i najprawdopodobniej jest źródłem parmezanu .

Produkcja

Produkcja

Geograficzny obszar produkcji sbrinz obejmuje kantony Lucerna , Schwyz , Obwalden , Nidwalden i Zug , okręg Muri (kanton Aargau), a także gminy Obersteckholz , Lotzwil i Langenthal (kanton Berno), a także obszary zaopatrzenia w mleko w okręgach See , Gaster i Neutoggenburg w kantonie St. Gallen dla fabryk serów Walde (8727 Walde), Steinenbrücke (8722 Kaltbrunn ) i Schönenberg (9630 Wattwil ).

Nazwa

Stosowanie na szwajcarski kontrolowany nazwa pochodzenia (AOC) dla Sbrinz został złożony w dniu14 grudnia 1998. Jest oficjalnie zarejestrowany jako AOC w dniu24 kwietnia 2002.

Od 7 maja 2013sbrinz jest chroniony chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), która obecnie zastępuje kontrolowaną nazwę pochodzenia (AOC).

Zobacz też

Powiązane artykuły

Link zewnętrzny

Uwagi i odniesienia

  1. "  Sbrinz AOP  " na aop-igp.ch (dostęp 15 maja 2013 ),
  2. Alexandra Richard, Przodek serów ma swój AOC , Swissinfo , 22 kwietnia 2002
  3. Jérôme Estèbe, Histoires fromagère , Tribune de Genève z 27 listopada 2009, s.40