Dwuwinian potasu

Identyfikacja
Dwuwinian potasu


Struktura dwuwinianu potasu i kryształu (powstały w soku winogronowym )
Nazwa IUPAC	2,3,4-trihydroksy-4-oksobutanian potasu
Synonimy	winian monopotasu, winian kwasu potasowego, wodorowinian potasu , krem winianowy
N O CAS	868-14-4
N O ECHA	100.011.609
N O WE	212-769-1
Kod ATC	A12 BA03
PubChem	444305
N o E	E336 (i)
UŚMIECHY	[C @@ H] ([C @ H] (C (= O) O) O) (C (= O) O) O PubChem , widok 3D
InChI	InChI: widok 3D InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9, 10) / t1 -, 2- / m1 / s1
Wygląd	biały krystaliczny proszek
Właściwości chemiczne
Brute formula	C 4 H 5 K O 6 [Izomery]
Masa cząsteczkowa	188,1772 ± 0,0055 g / mol C 25,53%, H 2,68%, K 20,78%, O 51,01%,
Właściwości fizyczne
T ° fuzja	powyżej 250 ° C (rozkłada się)
Rozpuszczalność	6170 mg · l -1 , nierozpuszczalny w etanolu i kwasie octowym, rozpuszczalny w kwasach i zasadach 2,9 g · l -1 w 10% roztworze etanolu w 20 ° C
Masa objętościowa	1,05 g · cm -3 (ciało stałe)
Właściwości optyczne
Współczynnik załamania światła	n (linia D sodu) 1.511
Środki ostrożności
WHMIS
Produkt niekontrolowanyTen produkt nie jest objęty kontrolą zgodnie z kryteriami klasyfikacji WHMIS.
Związki pokrewne
Inne związki	kwas winowy , winian sodu i potasu , winian monosodowy

Jednostki SI i STP, chyba że określono inaczej.

Wodorowinian potasu jest organiczny związek ciała częściowo rozwinięty wzór chemiczny COOH-CHOH-CHOH-COOKlub kompaktowy C 4 O 6 H 5 K., Produkt uboczny z produkcji wina . Znany jest również pod nazwami winian monopotasu, winian kwasu potasowego, wodorowinian potasu, „krem z kamienia nazębnego”, „biały kamień nazębny”, „kryształ (lub kryształy) kamienia nazębnego”.

Winian monopotasowy lub dodatek E336 (i) dopuszczony we Francji jest stosowany jako stabilizator i regulator kwasowości.

Pochodzenie i kwalifikacja materii krystalicznej

Jest to sól stanowi potasu z kwasem winowym , która czysta woda jest słabo rozpuszczalnego w wodzie wynosi co najwyżej 5,7 g na litr w temperaturze 20 ° C, 45 g / litr, w temperaturze 80 ° C i 61 g / l w 100 ° C (wrzenie). Jego rozpuszczalność jest jeszcze niższa w niższych temperaturach.

Tatar, który występuje naturalnie w winogronach, krystalizuje w zwartej masie w beczkach po winie lub dojrzewających beczkach podczas fermentacji soku winogronowego. Ta szorstka, mniej lub bardziej zanieczyszczona postać, jasnobiała, kremowobiała, od żółtawej do wyraźnie czerwonej do brązowawej, jest zbierana na sucho i oczyszczana, aby uzyskać biały, bezwonny i kwaśny proszek.

Pomimo bardzo jasnego, skrystalizowanego lub mikrokrystalicznego wyglądu, nie jest ani minerałem, ani skałą. Rzeczywiście, ten zanieczyszczony związek oparty na winianach osadzonych na dnie beczki jest pochodzenia antropogenicznego (ludzka kultura winorośli), a nie górniczy.

Część rozpuszczalnego kamienia nazębnego w winie ciągnionym jest logicznie znajdowana w niektórych winach konsumpcyjnych na dnie butelki. Nowoczesne techniki często polegają na obniżaniu temperatury przed butelkowaniem, aby ograniczyć obfitość tych mało cenionych złóż.

posługiwać się

Winifikacja

Naturalnie pełni rolę katalizatora podczas winowej stabilizacji win. Jego enologiczne zastosowanie w chłodzeniu win można wyjaśnić po prostu dlatego, że poprzez efekt nasycenia inicjuje i wspomaga tworzenie innych kryształów dwuwinianu potasu, jednocześnie przyspieszając sedymentację endogennych kryształów obecnych w winie.

Jest sprzedawany w postaci proszku, najczęściej w drogeriach w Europie i sklepach spożywczych w Ameryce.

Gotowany

W kuchni, pod nazwą krem z kamienia nazębnego, proszek ten jest stosowany w składzie „środków spulchniających”, czyli chemicznych drożdży na bazie wodorowęglanu sodu .

Dodatek do żywności

Jest to dodatek do żywności dopuszczony w Europie pod numerem E336 (i) . Alimentarius Codex klasę na dwie kategorie funkcjonalne: stabilizowanie i maskujący .

Służy do stabilizacji sztywnych jaj lub ubitych białek w beach lub różnych sufletach. Utrudnia krystalizację cukru w wyrobach cukierniczych , służy do tworzenia cukru inwertowanego podczas gotowania różnych roztworów cukru. Daje to gotowaną pastę cukrową lepszej jakości, zarówno szklistą, jak i dobrze konserwującą.

Inne zastosowania

Oprócz działalności winiarskiej i kulinarnej znajduje również zastosowanie w przemyśle spożywczym (herbatniki), w przemyśle farmaceutycznym lub parafarmaceutycznym (pasty do zębów zawierające „krem z kamienia nazębnego”), w chemii, w szczególności w elektrolizie i do cynowania mosiądzu (w szczególności przez gotowanie w wodzie z dodatkiem cyny), w przemyśle tekstylnym, przy barwieniu do zaprawiania wełny i bawełny (w połączeniu z ałunem w celu uzyskania ałunu winianowego).

Pod nazwą krem z kamienia nazębnego, wszedł skład opium w oparciu i przeczyszczający , jeden z środków na morzu farmakopei Zachodzie w XVIII -tego wieku .

Uwagi i odniesienia

obliczona masa cząsteczkowa od „ atomowych jednostek masy elementów 2007 ” na www.chem.qmul.ac.uk .
(w) ChemIDplus , " potasu dwuwinian - RN: 868-14-4 " na chem.sis.nlm.nih.gov , US National Library of Medicine (dostęp: 31 lipca 2009 )
„ dwuwinian potasu ” w bazie danych chemikaliów Reptox z CSST (Quebec organizacji odpowiedzialnej za bezpieczeństwo i higienę pracy), dostęp 25 kwietnia 2009
Starzy plantatorzy winorośli uderzali w swoje beczki i w ten sposób zdejmowali suchą i krystaliczną warstwę przyczepioną do wnętrza beczek przed czyszczeniem i ponownym użyciem. Te talerze lub talerze (szczątki) mogą zawierać różne szczątki winogron, bardzo drobne kawałki łusek, łodygi, nasiona, liście, słomę, bardzo drobną materię ziemną lub mineralną, produkty do rozprowadzania, takie jak siarka (zapach siarkowy) lub różne zabiegi przetworzone i słabo przetworzone rozpuszczalny ... Tatar ze starych czerwonych win z Montpellier miał opinię bardzo czerwonego i obfitego.
Parlamentu Europejskiego i Rady Europy , " Dyrektywa 95/2 / WE w sprawie dodatków do żywności innych niż barwniki i substancje słodzące " Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej , n O L 61,20 lutego 1995, s. 1-56 ( czytaj online [PDF] ).
" Nazwy klas i międzynarodowy system numeracji dodatków do żywności " [PDF] , CAC / GL 361989 , na http://www.codexalimentarius.net , codex Alimentarius,1989(dostęp 8 października 2008 ) , s. 1-35.
Yannick Romieux, De la hune au mortier , Éditions ACL, Nantes, 1986.